ROSCÓN DE REYES
INGREDIENTES roscón de reyes
Prefermento 6 personas
INSTRUCCIONES:
50g de harina de fuerza
1. Preparar el prefermento mezclando en un bol
50g de agua
los 3 ingredientes (harina, agua y levadura) y
4g de levadura seca de
dejar fermentar tapado con papel film unos 30
panadería
minutos aprox.
2. Una vez listo el prefermento, mezclarlo con el
Resto de masa resto de ingredientes SALVO el aceite y la
200g de harina de fuerza mantequilla.
25g de azúcar 3. Amasar hasta que quede una masa manejable y
2g de sal lisa. Costará un poco, no os desesperéis, saldrá
Ralladura de limón y naranja después de unos 20 minutos.
(al gusto) 4. Añadir entonces el aceite y la mantequilla a
30g de miel temperatura ambiente y seguir amasando hasta
1 huevo L que esté lisa y sedosa.
45g de leche entera 5. Formar una bola y dejar fermentar en un bol
aceitado hasta que duplique el volumen (entre
17g de agua de azahar
1'5 y 2 horas), siempre tapado con film.
50g de mantequilla
6. Cuando haya fermentado, volcar en una
1 cucharada de aceite de
superficie aceitada, formar una bola y hacer un
oliva virgen extra
agujero para hacer la forma del roscón,
estirando suavemente para hacerlo más
Ideas de decoración y relleno
grande.
Azúcar con unas gotas de 7. Volver a tapar con film y dejar fermentar de
agua de azahar nuevo durante 1h aprox. hasta que haya
Almendras crecido.
Frutas confitadas 8. Precalentar el horno a 180º.
9. Pintar el roscón con huevo y un poco de leche
Nata montada
batidos y hornear 12 minutos (calor arriba y
Trufa
abajo).
Crema pastelera
10. Cuando esté frío, decorar y rellenar al gusto.
TRUCOS Y CONSEJOS
Todos los ingredientes a temperatura ambiente. Utiliza levadura seca de panadería en vez
de fresca, se controla mejor. La harina siempre de fuerza.
Mi agua de azahar favorita es la de “Luca de Tena” (botella azul), se encuentra online o en
alguna farmacia. En caso de no encontrar, se puede sustituir por aroma de azahar (unas
gotitas según diga el fabricante mezcladas con agua normal), pero tiene un sabor más
artificial.
Al amasar hay que tener un poco de paciencia, sobre todo si se hace a mano. Si tienes
amasadora todo será más facil pero aún así es fundamental que quede lisa y manejable. Lo
ideal es dedicarle al menos media hora a amasar.
Cuando después del primer amasado se añade la mantequilla y el aceite, pensarás que
vuelves a empezar porque la masa pierde la consistencia que había conseguido (se pega, se
divide...) pero verás que pronto vuelve a coger forma y mucho más lisa.
Aunque se te pegue en las manos no añadas más harina, irá haciéndose más manejable
conforme vayas amasando.
Deja fermentar en un sitio cálido (no más de 30ºC) y lejos de corrientes de aire. Siempre es
mejor quedarse corto de fermentación que sobre fermentar y el tiempo dependerá mucho
de la temperatura de tu casa o incluso de la altura de la ciudad, pero calcula al menos 1
hora y media. También puedes dejarlo fermentar toda la noche en la nevera (8h).
Cuando la masa haya fermentado y la vayas a volcar para hacer la forma, es importante
tener en cuenta que hay que manipularla lo menos posible, intentando que no pierda el gas
de la fermentación. Por eso, recomiendo que la vuelques en el papel de horno donde se va
a hornear, un poco aceitado para que resbale bien. Para hacer la bola, ve pellizcando los
extremos hacia el centro y dale la vuelta (que la unión de los pellizcos quede hacia abajo).
En ese momento, con cuidado, mete los dedos en el centro para abrir el agujero y ve
ensanchándolo suavemente hasta hacerlo bastante grande (piensa que cuando vuelva a
fermentar, crecerá casi el doble otra vez).
Para hornear, cuando precalientes el horno, mete dentro la bandeja donde se vaya a
hornear para que se caliente también. Luego solo tendrás que deslizar el papel de horno
donde esté el roscón.
El tiempo de horneado depende mucho del horno. A mi siempre me ha bastado con 12
minutos pero ve controlando, hasta que esté dorado. A veces yo le pongo un poco de grill
para que se dore si no lo ha hecho después de los 12 mins.
Decorar y rellenar siempre en frío. A mi, personalmente, me gusta sin relleno y con un
poco de almíbar (agua con azúcar disuelto) para que se pegue la decoración.
