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GASTRONIMIA Practica2

El documento presenta varias recetas de sopas y ensaladas, incluyendo sopa de lenteja con carne de res, sopa de cabello de ángel y pico de gallo de lenteja. Cada receta incluye una lista de ingredientes y un procedimiento detallado para su preparación. También se menciona una crema de zanahoria con lentejas, destacando la importancia de elegir fondos o estructuradores de sabor.

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El documento presenta varias recetas de sopas y ensaladas, incluyendo sopa de lenteja con carne de res, sopa de cabello de ángel y pico de gallo de lenteja. Cada receta incluye una lista de ingredientes y un procedimiento detallado para su preparación. También se menciona una crema de zanahoria con lentejas, destacando la importancia de elegir fondos o estructuradores de sabor.

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PRACTICA 2

GASTRONOMIA

JHOSELINE MONTERO MORENO

2025

Vinto-Cochabamba
SOPA DE LENTEJA CARNE DE RES

30 gr, lenteja 50 gr, cebolla 10 gr,

zanahoria 10 gr, pimentón 5 gr, arveja 10 gr, haba

10 gr, papa 30-40 gr, aceite 5 ml, sal 1-2 gr.

PREPARACIÓN

Primero hervir la carne en el fondo elaborado.

Picar las verduras y saltear, Agregar a la olla

Pelar y picar la papa y añadir a la olla junto a la lenteja remojada. O al final si

ya tiene lenteja cocida,

SOPA DE CABELLO DE ÁNGEL

Carne de res 30 gr, fideo 20 a 25 gr, cebolla 10 gr,

zanahoria 10 gr, pimentón 5 gr, arveja 10 gr, haba

10 gr, papa 30-40 gr, aceite 5 ml, sal 1-2 gr.

PREPARACIÓN

Primero hervir la carne en agua partiendo de agua fría

Picar las verduras y saltear, Agregar a la olla

Pelar y picar la papa y añadir a la olla

Retostar el fideo y añadir a la olla al final 5 minutos antes de que termine la

cocción final

PICO DE GALLO DE LENTEJA

Lenteja 150 gr, cebolla 30 gr, tomate 30 gr, cilantro

y perejil 10 gr, limón 10 cc, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Hacer cocer las lentejas, escurrir y reservar. Picar en brunoise la cebolla,

tomate y chifonade el perejil y cilantro. Mezclar todo resctificar el sabor con

sal y aceite.

Vinto-Cochabamba
CREMA DE ZANAHORIA CON LENTEJAS

Elegir los fondos o estructuradores de sabor

1-2 zanahorias, 100-150gr de lentejas cocidas.

PREPARACIÓN

Hacer cocer las zanahorias en el fondo elegido

Remojar las lentejas y hacerlas cocer

Sacar las zanahorias y poner en una olla añadir 50 gr de lenteja cocida y añadir

50 ml del fondo, licuar hasta obtener una consistencia homogénea

Servir y decorar.

Vinto-Cochabamba

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