Es un pescado azul de agua dulce, perteneciente a la
familia Salmonidae que vive en aguas frías y limpias
de ríos y lagos en nuestro país. Comer trucha es una
opción rica y saludable, pues es un producto nutritivo,
se cocina de manera sencilla, además de que su
carme aporta proteínas ¿Qué es la Trucha?
La trucha arcoíris es un pez de aspecto llamativo que presenta colores que varían según su
hábitat, edad y reproducción. Tiene forma de torpedo y normalmente es de color azul
verdoso o amarillo verdoso con una línea rosada en cada lado, posee el vientre blanco y
muestra puntos negros en la parte dorsal y en las aletas.
Esta especie es familia del salmón y, como él, puede alcanzar un buen tamaño. En
promedio mide entre 51 y 76 centímetros de longitud y pesa unos 3,6 kilogramos. Sin
embargo, se han encontrado ejemplares que llegan a medir 1,2 metros y pesan hasta 24
kilogramos.
Su cuerpo fusiforme posee de 60 a 66 vértebras, 3 a 4 espinas dorsales, 10 a 12 rayos
dorsales blandos, 3-4 espinas anales, 8-12 rayos anales blandos, 19 rayos caudales. Aleta
adiposa presente, usualmente con borde negro.
Las truchas que residen en corrientes y de los desovantes tienden a ser más oscuros y tener
un color más intenso, mientras que los residentes de lagos son más brillantes y más
plateados.
Historia de la Trucha
La trucha arcoíris es originaria de los ríos y lagos de Norte América, al oeste de las
Montañas Rocosas, sin embargo, actualmente este pez ha sido introducido en todo el
mundo gracias a su popular uso en la pesca deportiva y debido a su exquisita carne.
La producción de este pez se expandió principalmente en los años 50´s con el desarrollo de
los alimentos peletizados. La pesca y cultivo de la trucha es mantenido en las cuencas
altiplánicas de muchos países tropicales y subtropicales de Asia, este de África y
Sudamérica. A partir de su expansión, se han desarrollado varios linajes o cepas locales
domesticadas, mientras que otras han surgido a través de selección masiva y debido al
constante cruce para mejorar la calidad de los peces para cultivo.
La trucha arco iris fue introducida al Perú en la década de los años 30, cuando fue traída
desde Norteamérica; actualmente es una especie nativizada. Hoy en día se cultiva
principalmente en Puno, Junín, Pasco, Cuzco, Ancash, Cajamarca, Piura, Amazonas, La
Libertad, Huánuco, Lima, Arequipa, Moquegua, Tacna, Abancay, Apurímac y
Huancavelica.
Nombre común de la Trucha
Españ Trucha arco iris, trucha
ol patagónica
Franc Truite arc-en-ciel
és
Inglés Rainbow trout
Nombre científico de la Trucha
Taxonomía de la Trucha
Sinonimia de la Trucha
Etimología de la Trucha
Hábitat de la Trucha
Hábitat
Hábitat de la Trucha
La trucha prefiere vivir en ríos, arroyos y lagos de aguas frías y limpias, aunque algunas
dejan el agua dulce para llegar hasta el mar. Los especímenes migratorios suelen adquirir
un tono plateado y pasar varios años en el océano, para luego volver al río en el que
nacieron para reproducirse.
La trucha arcoíris se alimenta de insectos, crustáceos y peces pequeños. Es un pez resistente
y desova sin grandes complicaciones, su crecimiento es rápido y es capaz de tolerar una
amplia gama de ambientes. Si bien es una especie abundante en todo el mundo y no tiene
un estatus de protección especial, se le considera una plaga en ciertas regiones en las que ha
sido introducida.
Esta especie puede soportar temperaturas variadas (0-27 °C), pero para el desove y
crecimiento suele encontrarse entre los 9-14 °C. La temperatura óptima del agua para el
cultivo de trucha arco iris está por debajo de 21 °C. Lográndose una temperatura y
disponibilidad de alimento adecuados, la edad de madurez por lo general es a los 3-4 años.
Las hembras son capaces de producir hasta 2 000 huevos/kg de peso corporal. Los huevos
son relativamente grandes (3-7 mm) y la mayoría solo desova una vez, en primavera,
aunque la crianza selectiva y el ajuste del fotoperíodo ha producido cepas de criadero que
pueden madurar más temprano y desovar todo el año.
En acuicultura, la inclusión en el alimento de pigmentos sintéticos como astaxantina y
cantaxantina causa que se produzca la coloración rosada que suele tener los especímenes en
libertad al alimentarse de camarones de agua dulce (los que poseen pigmentos carotenoides
naturales).
Distribución geográfica de la Trucha
Amazonas, Áncash, Apurímac, Arequipa, Ayacucho, Cajamarca, Cusco, Huancavelica,
Huánuco, Junín, La Libertad, Lima, Pasco, Piura, Puno, Tumbes
Disponibilidad Estacionaria de la Trucha
Disponible todo el año.
Subespecies de la Trucha
Se pueden considerar las siguientes subespecies de este tipo de trucha:
Oncorhynchus mykiss aquilarum
Oncorhynchus mykiss gairdneri (Richardson, 1836) Oncorhynchus mykiss gilberti (Jordan,
1894) Oncorhynchus mykiss irideus (Gibbons, 1955)
Oncorhynchus mykiss kamloops
Oncorhynchus mykiss (Walbaum, 1792) Oncorhynchus mykiss nelsoni (Evermann, 1908)
Oncorhynchus mykiss stonei (Jordan, 1894) Oncorhynchus mykiss whitei (Evermann, 1906)
Valor nutricional de la Trucha
La carne de trucha posee un bajo nivel de grasa, no contienen carbohidratos, ni azúcar, y
aporta solo 111 calorías a la dieta de una persona. Además, brinda vitaminas B9, B3, B12 y
B7, así como vitamina D, Vitamina E, ácido fólico y vitamina A. También es una
importante fuente de minerales necesarios para un buen funcionamiento del cuerpo, como
el fósforo, selenio, potasio, magnesios y manganeso, calcio, zinc, cobre, hierro y sodio.
La trucha tiene un alto valor proteico que ayuda a fortalecer y acelerar el crecimiento de los
músculos. Como en el caso del salmón, es una fuente segura de Omega-3.
Gracias a su bajo contenido en sal, este pescado es adecuado para las personas que padecen
de hipertensión arterial.
Beneficios para la salud de la Trucha
Técnicamente es el resumen en 1 o 2 líneas del texto anterior. (ejemplo: Alto contenido en
vitamina C)
Contraindicaciones o efectos secundarios
La trucha está contraindicada para quienes sufren de alergias a los pescados y a los
mariscos. Por otro lado, es un alimento que puede contaminarse con parásitos, por lo que se
recomienda cocinarlo a consciencia antes de su consumo para eliminar los posibles
microorganismos patógenos.
Asimismo, la trucha puede generar malestar a quienes han desarrollado patologías hepáticas
y gastrointestinales. En el caso de sufrir alteraciones en los niveles de triglicéridos en
sangre o problemas de corazón, habrá que evitar su consumo en frituras y la adición de sal.
CALORÍAS
kcal
111
GRASA
g
3.1
SODIO
mg
52
CARBOHIDRATOS
g
0
PROTEÍNAS
g
19.5
Tabla Nutricional
10 Porciones por Kilogramo
Tamaño de porción 100g
Cantidad por porción
Calorías 111
Cantidad por 100g
Energía 465 kJ
Grasa Total 3.1 g
Sodio 52 mg
Carbohidratos totales ●
Carbohidratos disponibles ●
Fibra Dietaria ●
Proteínas 19.5 g
Calcio 19 mg
Fósforo 245 mg
Zinc 0.66 mg
Hierro 0.22 mg
Potasio 361 mg
Agua 75.8 g
Cenizas 1.2 g
Vitamina A 17 μg
Tiamina (B1) 0.35 mg
Riboflavina (B2) 0.33 mg
Niacina (B3) 4.50 mg
Vitamina C 1.00 mg
Acido Fólico (B9) 0 μg
β-Caroteno 0 μg
Fuente: Tablas peruanas de composición de
alimentos – Centro Nacional de Alimentación
y Nutrición – Ministerio de Salud – Perú
Productos derivados y formas de consumo
de la Trucha
Frescos
Congelados
Enlatados
A la parrilla
Al Horno
Frito
Usos de la Trucha
Los principales usos de la trucha son el gastronómico, sector donde se presenta en un sinfín
de preparaciones; medicinal, debido a sus diversos aportes nutricionales; e industrial donde
resalta su empleo en la industria cosmética, alimentaria y acuícola.
Culinario
Medicinal
Industrial
Uso culinario de la Trucha
La trucha es un pescado que posibilita muchos métodos de cocción y que, además, tiene la
ventaja de espinas son fáciles de retirar. Generalmente, las truchas más grandes se prefieren
en preparaciones al horno, acompañadas con guarniciones, verduras y alguna salsa
vinagreta o de ajo.
Cuando la trucha es frita adquiere un sabor exquisito que se realza con especias como el
perejil, perifollo, estragón, eneldo, albahaca, laurel, entre otras. Asimismo, se puede
rellenar con jamón o champiñones para aportar un sabor particular. Sus filetes son fáciles
de digerir y masticar por lo que también son adecuados para personas con dificultades en la
masticación, personas con poco apetito, niños y personas mayores con salud delicada.
Al ser un alimento de bajo valor calórico también se le considera adecuado en regímenes
con poca grasa y dietas de adelgazamiento.
Créditos
Fuentes
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web en Perú – Diseño de páginas web para empresas – Agencia de diseño web en
Perú
para el ser humano.
