NUTRICION
Disciplina que estudia la relación entre alimentación y salud.
NUTRIENTES
Sustancias que se encuentran contenidas en los alimentos y que participan activamente en los
procesos y relaciones metabólicas para el funcionamiento del cuerpo.
Se dividen en macronutrientes y micronutrientes
Los macronutrientes son los que nos suministran mayor energía metabólica, (hidratos de
carbono, proteínas y grasas), los necesitamos en grandes cantidades y nos aportan
energía; y los micronutrientes (vitaminas y minerales), los necesitamos en
pequeñas cantidades y no nos aportan energía.
LIPIDOS
LOS LÍPIDOS SON SUSTANCIAS NATURALES QUE NO SE DISUELVEN EN AGUA.
REALIZAN UN CONJUNTO EXTRAORDINARIO DE FUNCIONES EN LOS seres vivos.
Algunos lípidos son reservas energéticas vitales. Otros son los componentes estructurales
primarios de las membranas biológicas. Además, otras moléculas lipídicas actúan como
hormonas, antioxidantes, pigmentos, o factores de crecimiento vitales y vitaminas. En este
capítulo se describen las estructuras y las propiedades de las principales clases de lípidos
que se encuentran en los seres vivos así como las propiedades estructurales y
funcionales de las biomembranas.
Los lípidos son un grupo heterogéneo de biomoléculas. A causa de su diversidad, el
término lípido tiene una definición más operativa que estructural. Los lípidos se definen
como aquellas sustancias de los seres vivos que se disuelven en solventes apolares,
como el éter, el cloroformo y la acetona, y que no lo hacen de manera perceptible en el
agua. Las funciones de los lípidos también son variadas. Diversas clases de moléculas
lipídicas son componentes estructurales importantes de las membranas celulares. Otro
tipo, las grasas y los aceites son almacenes de energía eficientes. Otras clases de
moléculas lipídicas son utilizadas como señales químicas, vitaminas o pigmentos. Por
último, algunas moléculas lipídicas que se encuentran en las cubiertas externas de varios
organismos tienen funciones protectoras o impermeables.
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son moléculas de azúcar. Junto con las proteínas y las grasas, los
carbohidratos son uno de los tres nutrientes principales que se encuentran en alimentos y
bebidas.
Su cuerpo descompone los carbohidratos en glucosa. La glucosa, o azúcar en la sangre, es la
principal fuente de energía para las células, tejidos y órganos del cuerpo. La glucosa puede
usarse inmediatamente o almacenarse en el hígado y los músculos para su uso posterior.
PROTEINAS
Las proteínas son los pilares fundamentales de la vida. Cada célula del cuerpo humano las
contiene. La estructura básica de la proteína es una cadena de aminoácidos.
Es necesario consumir proteínas en la dieta para ayudarle al cuerpo a reparar células y
producir células nuevas. La proteína también es importante para el crecimiento y el desarrollo
de niños, adolescentes y mujeres embarazadas.
HEPERCATABOLISMO SEVERO
El hipermetabolismo induce a un vasto catabolismo que se asocia con la degradación
de proteínas no sólo en los músculos, sino en casi todos los órganos y sistemas, lo que
puede acentuar la disfunción multiorgánica presente, impactando directamente en la
supervivencia del paciente quemado.
El hipercatabolismo proteico (HCP) es reconocido como una de las principales
alteraciones metabólicas del paciente crítico. La pérdida incrementada de proteína
corporal, habitualmente evidenciada por un balance nitrogenado negativo, implica
disminución de masa magra y aumento de la morbimortalidad.
DIETA
El término dieta se refiere al hábito alimenticio de una persona. Existen una gran variedad
de dietas, algunas de ellas hacen referencia simplemente a un determinado estilo de vida,
como la dieta mediterránea o la dieta vegetariana.
MICONUTRIENTES
Los micronutrientes, generalmente derivados de la ingesta de alimentos, son pequeñas
cantidades de vitaminas y minerales requeridos por el cuerpo para la mayoría de las
funciones celulares.
Los micronutrientes minerales son sustancias inorgánicas que el cuerpo necesita en
pequeñas cantidades para funcionar, crecer y desarrollarse.
Ejemplos de micronutrientes minerales
Calcio: Forma parte de los huesos, cartílagos y dientes
Hierro: Necesario para la formación de glóbulos rojos
Magnesio: Ayuda al funcionamiento de los músculos y el sistema nervioso
Potasio: Equilibra el sodio y los líquidos en el organismo
Fósforo: Forma parte de los huesos
Sodio: Regula la cantidad de líquido en el organismo
Importancia de los micronutrientes
Son necesarios para la vida de las células
Son indispensables para todos los órganos, especialmente para el cerebro
Ayudan en la reparación tisular
Otorgan resistencia al sistema inmunitario
Promueven el crecimiento
Deficiencias de micronutrientes
La deficiencia de micronutrientes afecta a más de 2000 millones de personas en todo el mundo
Las deficiencias más comunes de micronutrientes incluyen vitamina A, vitamina D, vitamina B12,
hierro, yodo y zinc
Fuentes de micronutrientes
Se obtienen principalmente de la ingesta de alimentos
Están presentes en los alimentos en forma de sales
Los micronutrientes minerales son sustancias inorgánicas que el cuerpo necesita en pequeñas
cantidades para funcionar, crecer y desarrollarse.
Ejemplos de micronutrientes minerales
Calcio: Forma parte de los huesos, cartílagos y dientes
Hierro: Necesario para la formación de glóbulos rojos
Magnesio: Ayuda al funcionamiento de los músculos y el sistema nervioso
Potasio: Equilibra el sodio y los líquidos en el organismo
Fósforo: Forma parte de los huesos
Sodio: Regula la cantidad de líquido en el organismo
Los micronutrientes Vitaminas Las vitaminas son un grupo de sustancias que son necesarias
para el funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normales.
Estos micronutrimentos son compuestos orgánicos específicos formados principalmente
por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, necesarios en la dieta para evitar ciertas
enfermedades. Su nombre significa vital para la vida.
Existen 13 vitaminas esenciales. Esto significa que estas vitaminas se requieren para que el
cuerpo funcione apropiadamente. Las cuales son:
Vitamina A
Vitamina C
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitamina B1 (tiamina)
Vitamina B2 (riboflavina)
Vitamina B3 (niacina)
Vitamina B6 (piridoxina)
Vitamina B12 (cianocobalamina)
Folato (ácido fólico y B9)
Ácido patoténico (B5)
Biotina (B7)
Folato (ácido fólico o B9)
Las vitaminas se agrupan en dos categorías:
Vitaminas liposolubles que se almacenan en el hígado, el tejido graso y los músculos
del cuerpo. Las cuatro vitaminas liposolubles son A, D, E y K. Estas vitaminas se
absorben más fácilmente por el cuerpo en la presencia de la grasa alimentaria.
Las vitaminas hidrosolubles no se almacenan el cuerpo. Las 9 vitaminas hidrosolubles
son vitamina C y todas las vitaminas B. Los excedentes o las cantidades excesivas de
estas vitaminas salen del cuerpo a través de la orina. Deben consumirse regularmente
para evitar carencias o deficiencias en el organismo. La vitamina B12 es una
excepción, puede almacenarse en el hígado durante muchos años.
Hidrosolubles
Vitamina Nomenclatura Alimento asociado
Ácido Ascórbico Vitamina C Cítricos, fresas,
pimientos, brócoli, kiwi
Vitamina B1 Tiamina Cereales integrales,
legumbres, carne de
cerdo, frutos secos
Vitamina B2 Riboflavina Lácteos, huevos,
espinacas,
champiñones,
almendras
Vitamina B3 Niacina Carnes magras,
pescado, cacahuates,
aguacate, granos
enteros
Vitamina B5 Ácido pantoténico Huevos, aguacate,
legumbres, brócoli,
carne de res
Vitamina B6 Piridoxina Plátano, pollo, pescado,
patatas, frutos secos
Vitamina B7 Biotina Hígado, huevo, nueces,
coliflor, plátanos
Vitamina B9 Ácido fólico Espinacas, legumbres,
hígado, naranjas,
brócoli
Vitamina B12 Cobalamina Carne, pescado, huevos,
lácteos
No Hidrosolubles
Vitamina Nomenclatura Alimento
Vitamina A Retinol, Zanahorias,
betacarotenos espinacas,
hígado, lácteos,
mango
Vitamina D Colecalciferol, Pescados grasos,
ergocalciferol huevos, lácteos,
exposición al sol
Vitamina E Tocoferol Aceites
vegetales,
almendras,
espinacas,
semillas de
girasol
Vitamina K Filoquinona, Vegetales de
menaquinona hoja verde,
brócoli, hígado,
soja
¿Qué es alimentación ? Acción de ingerir alimentos, estos son
sustancias normalmente ingeridas por humanos con fines:
- Nutricionales: reguladores del anabolismo y mantenimiento de las
funciones fisiológicas como el calentamiento corporal.
- Psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones
gratificantes.
DIETA Conjuntos de las sustancias alimenticias que componen el
comportamiento nutricional de los seres vivos.
Resumen: la dieta es el estilo de vida y todos tenemos una dieta.
La dieta sana es aquella que ayuda a mantener, recuperar o mejorar el
estado de salud, la correcta nutrición es:
- Pilar de la salud y el desarrollo
- Gozamos de mejor salud
- 80% del sistema inmune se encuentra en nuestro intestino
delgado así que: refuerza nuestros sistema inmune
- Personas sanas son más productivas.
Recomendaciones para
una dieta saludable
Ingerir un número de calorías igual al que el cuerpo está consumiendo.
Reducir el consumo de azúcar.
Reducir el consumo de grasas y consumir preferiblemente ácidos grasos en
lugar de grasas saturadas o ácidos grasos trans.
Aumentar el consumo de alimentos vegetales, en especial frutas, verduras,
legumbres, cereales y nueces o similares.
Reducir el consumo de sal y de sodio, cualquiera que sea su origen.
TEMA #1 EVOLUCION HUMANA Y ALIMENTACIÓN
“Nuestra alimentación no ha permanecido estática, sino que ha evolucionado a
lo largo de la historia”
Evolución
Prehistoria: animales cazados, crudos por no cocinarlos, aquí se
descubrió el fuego🔥
Edad antigua: la gente cultivaba ya no cazaba, se criaba la comida que
se iba a comer. 🐄
Edad media: el pan era el alimento estrella y la cerveza era un extracto
benéfico porque se usaba cebada, y el agua se fermentaba y se
eliminaban las bacterias, hasta niños lo consumían. 🍞🍻
Edad moderna: creación de alimentos con técnicas mas avanzadas que
limitaban y reducían los alimentos.
Edad contemporánea: industrialización de los alimentos, queso, harina
aceite de olvida es fabricado por empresas…🏢
TEMA #2 ALIMENTACION, CULTURA Y CLASES SOCIALES
Aprendimos sobre la comida en cada región de Colombia y como afectaba la
cultura y, sobre todo la clase social en la alimentación.
Como médicos debemos realizar educación en clase social baja para que
con bajos recursos puedan comprar y adquirir lo más nutritivo posible.
“La clase baja solo busca saciar su hambre con comida ultra procesada” 🍞🥔🍟🍯🧃
“La clase social alta tiene un alto poder adquisitivo, poder y educación, pero
eso no es suficiente porque estas personas compran muchas cosas caras, pero
no nutritivas” 🍩🧋🧇🍕🍔🍿🍫
“La clase media es la que mejor se direcciona pues se busca consumir lo
esencial con el dinero suficiente” 🫑🥬🍗🥗🍛
TEMA #3 MALNUTRICIÓN
Desnutrición es simplemente déficit en la comida, la malnutrición la podemos
ver en:
DEFICIT EXCESO
Marasmo: Desnutrición proteico Sobrepeso
calórica
-lit. muriendo de hambre-
Kwashorkor: Desnutrición proteica. Obesidad
Edema generalizado -anasarca-
Tipos de desnutrición agudas, crónicas y globales
parámetros para saber la DNT según CEPAL:
Peso/talla= DNT AGUDA alto y flaco o gordo y chiquito
Talla/edad= DNT CRONICA bajito o alto para la edad (problemas endocrinos o si
fue prematuro de crecimiento)
Peso/edad= global (investigar si tiene parásitos o son factores genéticos)
parámetros para saber la DNT según OMS:
Peso para la Talla (p/t): emaciación (Evalúa desnutrición aguda)
Muestra si un niño está demasiado delgado para su estatura.
Relacionado con pérdida de peso reciente o falta de ganancia adecuada.
Z-score < -2 = desnutrido agudo.
Talla para la Edad (T/E):
Retraso en el crecimiento o "stunting" (Evalúa desnutrición
crónica)
Muestra si un niño está bajo de talla para su edad, por desnutrición
prolongada.
Z-score < -2 = retraso en talla por desnutrición crónica.
Peso para la Edad (P/E):
Mide bajo peso
No distingue entre aguda o crónica, pero es útil para detección rápida.
Z-score < -2 = bajo peso para la edad.
