PROGRAMA DE ESTUDIOS DE

ENFERMERÍA TÉCNICA

Proyecto empresarial para la creación de

una pastelería para pacientes diabéticos en
Lambayeque - Pasteleria D´light - SRL

AUTOR(A):
Falen Sampen Brenda Pamela

ASESORES:
Mechan Porras, Nayun

CHICLAYO – PERÚ
2025
 DEDICATORIA

Dedico este proyecto con todo mi cariño y compromiso a las personas que conviven con la
diabetes y que, día tras día, enfrentan restricciones alimentarias con valentía y disciplina.

Este emprendimiento nace del deseo de ofrecerles una alternativa real, segura y deliciosa,
que les permita volver a disfrutar de un postre sin temor ni culpa. También dedico este
proyecto a quienes luchan por un estilo de vida saludable sin dejar de lado el placer de
comer, porque cuidarse no debe ser sinónimo de sacrificio, sino de amor propio.

A ustedes, que merecen opciones seguras, sabrosas y accesibles, va dirigido este proyecto.
También dedico este trabajo a mi familia, a mis amigos y a mí mismo, por la constancia, el
esfuerzo y la fe en un emprendimiento con propósito.

Esta pastelería no solo es un negocio, es una manera de cuidar y transformar vidas con
pequeños gestos dulces y responsables.

Falen Sampen, Brenda Pamela

 AGRADECIMIENTO

Agradezco primeramente a Dios, por darme la vida, la salud, la fuerza y la

inspiración para emprender este camino con fe y propósito. Agradezco
profundamente a las personas que viven con diabetes, quienes han sido la mayor
inspiración de este negocio. Ustedes nos enseñan cada día que cuidarse no significa
renunciar a disfrutar, y que lo dulce también puede ser parte de una vida saludable y
equilibrada.
Mi reconocimiento especial va para el Instituto de Educación Superior Tecnológico
Privado Cayetano Heredia, por brindarme la formación académica y los valores que
hoy me permiten desarrollar un proyecto con enfoque social, nutricional y humano.
Gracias por creer en el poder transformador de la educación.
Extiendo también mi agradecimiento a la docente Mechan Porras Nayun, por su
dedicación, orientación y exigencia, que fueron claves para convertir una simple idea
en una propuesta concreta y viable. Y por supuesto, agradezco a mis amigos que me
acompañaron en el camino, con palabras de aliento, ideas, apoyo moral y trabajo en
equipo.
Finalmente, me agradezco a mí mismo, por no rendirme, por confiar en mi visión y
por trabajar con esfuerzo, compromiso y corazón en algo que busca mejorar la vida
de los demás y por apostar por un emprendimiento que busca marcar la diferencia
desde un rincón de Lambayequ
 INTRODUCCIÓN

En la actualidad, la diabetes mellitus, especialmente el tipo 2, representa uno de los

mayores desafíos de salud pública en el Perú. Según datos de la Sala Situacional de
Diabetes del Ministerio de Salud, la región Lambayeque registra una creciente incidencia
de esta enfermedad, afectando significativamente la calidad de vida de muchas personas,
en especial adultos y adultos mayores. Uno de los aspectos más difíciles para quienes
padecen diabetes es la restricción en su alimentación, particularmente en el consumo de
postres y productos dulces que, en su mayoría, contienen azúcares simples y harinas
refinadas que elevan rápidamente la glucosa en sangre

Frente a esta necesidad no cubierta, nace D´Light , una pastelería artesanal ubicada
en el pueblo joven San Martín, calle José Olaya – Lambayeque, especializada en la
elaboración de postres saludables, sin azúcar añadida y con ingredientes de bajo índice
glucémico, aptos para personas con diabetes. Este emprendimiento busca brindar una
alternativa segura, deliciosa y emocionalmente reconfortante para quienes muchas veces
deben privarse del placer de un postre, fomentando una alimentación responsable.
 I. DATOS DEL PROYECTO
1.1. Título del proyecto:
Proyecto empresarial para la creación de una pasteleria para pacientes diabéticos
en Lambayeque - Pasteleria D´light - SRL
1.2. Programa de estudios:
Enfermería Técnica
1.3. Duración:
1.3.1. Inicio: 17 Marzo

1.3.2. Termino: 18 Julio

1.4. Autor (es):

Falen Sampen Brenda Pamela
1.5. Asesor:
Mechan Porras, Nayun

1
 II. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

● Implementar una pastelería para pacientes diabéticos en la región Lambayeque

denominada Pastelería D ´light - SRL

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

● Analizar el macro-microentorno de la región lambayeque

● Desarrollar recetas de postres saludables que sean aptos para personas diabéticas
● Realizar un estudio de mercado en la región de Lambayeque para identificar la
demanda potencial de productos de repostería aptos para personas con diabetes y
consumidores saludables.
● Gestionar los permisos legales, sanitarios y tributarios necesarios para formalizar
la empresa y cumplir con la normativa vigente.

2
 III. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

En los últimos años, la diabetes mellitus se ha convertido en una de las enfermedades

crónicas más comunes a nivel mundial, y el Perú no es la excepción. Según datos del
Ministerio de Salud, un porcentaje creciente de la población peruana padece esta
condición, y muchos de ellos enfrentan serias limitaciones a la hora de consumir productos
tradicionales que contienen altos niveles de azúcar y carbohidratos refinados.

El problema es la escasa oferta de productos de pastelería aptos para diabéticos en la

región Lambayeque. La mayoría de las pastelerías locales no ofrecen alternativas
específicas para este segmento de la población, lo que genera una exclusión alimentaria y
reduce la calidad de vida de quienes buscan disfrutar de postres sin poner en riesgo su
salud.

Ante esta necesidad, el presente proyecto propone la creación de Pastelería D’Light SRL,
un emprendimiento enfocado en la elaboración de productos de repostería saludables,
especialmente diseñados para personas con diabetes.

Esta iniciativa busca llenar un vacío en el mercado, promoviendo al mismo tiempo hábitos
alimenticios más responsables, sin sacrificar el placer de disfrutar un buen postre.

El proyecto es importante porque no solo responde a una demanda real no atendida, sino
que también fomenta la innovación en el rubro gastronómico, la inclusión social y el
desarrollo económico local mediante la generación de empleo y el uso de ingredientes
saludables.
IV. DESARROLLO DEL PROYECTO
4.1. PLAN ESTRATEGICO
4.1.1. VISIÓN Y MISIÓN DE LA EMPRESA

▪ VISIÓN: Pastelería D’Light SRL busca posicionarse como una

empresa líder en pastelería saludable en Lambayeque, reconocida
por ofrecer productos inclusivos y de calidad. A futuro, proyecta
expandirse a nivel regional, diversificar su línea de productos y
convertirse en un referente en repostería para personas con
necesidades alimentarias especiales.

▪ MISIÓN: Pastelería D’Light SRL es una empresa ubicada en

Lambayeque que se dedica a la elaboración y venta de productos de
pastelería saludables, especialmente dirigidos a personas con
diabetes. Utiliza insumos naturales y técnicas responsables para
ofrecer postres seguros, nutritivos y sabrosos, promoviendo una
alimentación inclusiva y consciente.
4.1.2 ANÁLISIS INTERNO:

El microentorno de mi empresa se a determinado bajo las 5 Fuerzas de Porter

1. Amenaza de nuevos competidores (Media)

● Barreras legales
Es necesario cumplir con requisitos como RUC, licencia de funcionamiento,
certificado de Defensa Civil, permiso sanitario de DIGESA y cumplimiento del
reglamento de alimentos saludables
Estos trámites requieren tiempo, costos y planificación.

● Barreras económicas
Inversión inicial para adquirir hornos, refrigeradores, utensilios, maquinaria y
acondicionar un local según normas .

Aunque se requiere capital, muchas MYPES(Micro y pequeña empresa) pueden

acceder a financiamiento o empezar con formatos reducidos

● Barreras sociales y culturales

El consumidor exige calidad y confianza en productos saludables,ganarse esa
confianza lleva tiempo.
Estos desafíos pueden mitigarse con estrategia de marketing, prueba de producto
y alianzas.

2. Poder de negociación de los proveedores (medio)

● En el mercado peruano, especialmente en regiones como Lambayeque, existe una
amplia oferta de insumos para repostería: harinas integrales, edulcorantes
naturales , frutas, entre otros. Esto da a la empresa la opción de elegir entre varios
proveedores y negociar mejores precios o condiciones de entrega Muchos
ingredientes pueden ser sustituidos por otros similares sin afectar
significativamente el producto final (por ejemplo, cambiar de marca de stevia o
usar diferentes tipos de frutas de temporada)

● Sin embargo, algunos insumos más específicos como edulcorantes importados,

harinas sin gluten o productos orgánicos certificados, sí provienen de pocos
proveedores.
3. Poder de negociación de los clientes (Medio)

Actualmente, en Lambayeque no hay muchas pastelerías especializadas en productos

para personas con diabetes, lo que reduce la cantidad de opciones para el cliente. Esta
baja competencia directa disminuye el poder de negociación de los clientes, ya que
no pueden sustituir fácilmente el producto.

Esto favorece a Pastelería D’Light, porque se posiciona como una oferta única o
escasa.
Los consumidores de este tipo de producto suelen estar bien informados, son
exigentes con la calidad y revisan precios, ingredientes y beneficios. Esto les da un
poder moderado, ya que pueden comparar, exigir mejoras o cambiar de proveedor si
encuentran mejores opciones. La empresa debe cuidar la calidad, presentación y
experiencia del cliente para fidelizar.

En la forma digital, una mala reseña en redes sociales o en plataformas de delivery

puede afectar rápidamente la reputación. Esto aumenta el poder indirecto del cliente
como influenciador de otros consumidores

4. Amenaza de productos sustitutos

1. Postres sin azúcar elaborados (mousse, tartas, brownies)

Mousse de chocolate con aguacate con una textura cremosa, sabor intenso, sin
azúcar añadida

Tarta de queso sin azúcar y éclairs sin azúcar,mantienen formatos tradicionales

ajustados a necesidades diabéticas

Brownies de harina de almendra,repostería horneada, sabor y presentación

similares

2. Postres saludables caseros/domésticos(Media)

Gelatina de frutas sin azúcar, natillas sin azúcar, gelatina con chía

Yogur con frutas y semillas, helado de plátano, pudín de chía son accesibles,
rápidos y nutritivos

Satisfacen la misma necesidad de postres saludables, pero son menos sofisticados

y suelen consumirse en casa

3. Frutas enteras o cocinadas(media)

Manzanas asadas, peras al horno con canela,endulzadas naturalmente

No son repostería elaborada, pero cumplen como postre dulce.

4. Productos procesados comerciales sin azúcar

 Yogures sin azúcar en cafeterías (ej. Starbucks) son postres disponibles fuera del
hogar, bajo en azúcar

Galletas o helados "zero" de supermercado,snacks ya producidos para diabéticos

.

Son accesibles, pero industrializados y menos atractivos que lo artesanal.

5. Rivalidad de los competidores

● Competidores directos

1. Sin Azúcar (Chiclayo)

Emprendimiento local especializado en postres sin azúcar ni conservantes,
dirigido tanto a diabéticos como a público fitness. Atiende inicialmente por
delivery, con planes de abrir local físico próximamente

2. Adaiah Pastelería sin Azúcar (Chiclayo – José Luis Bustamante y Rivero)

Ofrece postres saludables sin azúcares ni harinas refinadas y con presencia
activa en redes sociales

3. Kapriccio Helados y postres sin azúcar (no en Lambayeque, pero con

envíos a través de otras regiones)
Aunque ubicado fuera de Lambayeque, ofrece productos vía reparto(pasteles
sin azúcar), lo que genera competencia indirecta via delivery

● Competidores indirectos

4. Entre Dulces de Ingrid (Chiclayo)

Pastelería artesanal tradicional con productos frescos, sin perfil saludable
específico, pero que puede atraer a consumidores de pastelería en general

4.1.3. ANÁLISIS EXTERNO

El microentorno de mi empresa se ha determinado según el Análisis de PESTEL

P - Político
● En Perú, la situación política ha sido inestable en los últimos años, con constantes
cambios en el Ejecutivo y conflictos entre el Congreso y el Gobierno Central. Esta
inestabilidad puede generar incertidumbre en el clima de inversión, afectando la
toma de decisiones empresariales, la disponibilidad de créditos, el acceso a
programas estatales de apoyo a emprendedores y la confianza del consumidor.
● El Ministerio de Salud y otras entidades públicas han promovido diversas
campañas para reducir el consumo de azúcar y fomentar una alimentación
saludable, en respuesta al aumento de enfermedades crónicas como la diabetes.
Asimismo, existen normas como la Ley de Promoción de la Alimentación
Saludable (Ley N.º 30021) que estimulan el desarrollo de productos bajos en
azúcar.Además, muchos gobiernos locales están incentivando el emprendimiento
en rubros alimentarios saludables mediante ferias, capacitaciones y espacios de
 comercialización. Esto brinda oportunidades reales para dar visibilidad a la marca
y crecer dentro de la comunidad local.

E - Económico
Indicadores macroeconómicos (Perú):

● Producto Bruto Interno (PBI):

El PBI del Perú ha mostrado signos de recuperación tras la pandemia, con un
crecimiento moderado durante los últimos años. Sin embargo, factores como
la inestabilidad política, la desaceleración de la inversión privada y conflictos
sociales en ciertas regiones afectan su ritmo. Un crecimiento moderado del
PBI implica una mejora lenta del poder adquisitivo de los consumidores, lo
que puede influir positivamente en el consumo de productos diferenciados,
como los saludables o funcionales, que ofrece la Pastelería D’Light.

● Tasa de inflación:
En el último año, la inflación en Perú ha tendido a estabilizarse, tras un periodo
de alza generado por el contexto internacional (guerra en Ucrania, crisis de
insumos). Aunque algunos precios de materias primas siguen siendo elevados,
la inflación controlada permite prever un entorno económico más favorable
para el consumo. Esto es importante, ya que los insumos especiales (como
edulcorantes sin azúcar) pueden verse afectados por el tipo de cambio y el
costo de importación.

● El riesgo país del Perú se encuentra en un nivel medio, lo que refleja una
percepción de relativa estabilidad frente a otros países de la región, aunque
aún con riesgos asociados a conflictos sociales y cambios normativos. Un
riesgo país moderado permite acceso a financiamiento, aunque con
condiciones variables, lo que puede afectar inversiones iniciales .

● Tasa de desempleo:
A nivel nacional y en la región Lambayeque, la tasa de desempleo ha
disminuido ligeramente, pero sigue siendo una preocupación, sobre todo en
sectores jóvenes y mujeres. Esto abre la posibilidad de generación de empleo
formal a través de emprendimientos, especialmente en producción, atención al
cliente y reparto.

● Situación económica local (Lambayeque):

En los últimos años ha habido un crecimiento moderado del sector
gastronómico, impulsado por la cultura regional y el turismo interno. Sin
embargo, aún existe una fuerte informalidad y limitaciones en acceso a
financiamiento para micro y pequeñas empresas, lo que obliga a una buena
planificación y uso eficiente del capital.

● El mercado de alimentos saludables en Perú ha crecido significativamente,

impulsado por un mayor conocimiento sobre la diabetes, obesidad y
enfermedades relacionadas con la alimentación.
 La demanda por productos sin azúcar o sin gluten va en aumento, y los
consumidores valoran cada vez más la calidad, el origen de los ingredientes y
los beneficios nutricionales.

S - Social
● Tendencias y características demográficas
En Lambayeque, la población está compuesta principalmente por personas
jóvenes y adultas entre los 20 y 60 años. Hay una distribución equilibrada entre
hombres y mujeres. El nivel educativo ha mejorado en zonas urbanas, con acceso
creciente a educación técnica y superior.
Esto indica un mercado potencial con mayor conciencia sobre salud y capacidad
para comprender y valorar los beneficios de productos saludables.
● Distribución de la riqueza y estilos de vida
Existe una marcada desigualdad económica. Los sectores socioeconómicos
medio y alto muestran mayor interés en productos saludables, mientras que los
sectores bajos priorizan precio sobre calidad.
● Barreras culturales frente al producto
Muchas personas aún asocian los productos “sin azúcar” con falta de sabor o
creen que solo son para diabéticos,también existe desconocimiento sobre lo que
significa un postre saludable.
Esto representa un reto para la empresa, que deberá educar al consumidor y
demostrar que lo saludable también puede ser delicioso

T - Tecnológico
● Pastelería D’Light necesita una infraestructura adecuada para la elaboración
de productos de repostería saludable.
Esto incluye:
Equipos como hornos industriales, batidoras, refrigeradoras, moldes y
utensilios especiales.
Implementos sanitarios certificados (acero inoxidable, cámaras de frío, etc.).
Un local acondicionado según normas de salubridad para producción y
atención al cliente.

● Además, se requiere infraestructura virtual, como:

Página web y redes sociales activas.

Plataforma de pedidos en línea o integración con apps de delivery.
Sistemas digitales para controlar inventarios, ventas y atención al cliente.

● La maquinaria y tecnología necesarias para producir repostería sin azúcar

están disponibles en el mercado nacional, tanto de fabricación local como
importada,también existen ingredientes especializados (edulcorantes
naturales, harinas integrales, etc.) disponibles en Perú.

● A nivel internacional, hay innovaciones en maquinaria que mejora la eficiencia

del horneado y conservación de productos sin conservantes artificiales.
 E- Ecológico / Ambiental
La empresa busca minimizar su impacto ambiental utilizando insumos naturales,
promoviendo el uso eficiente de recursos (agua, energía) y reduciendo residuos en
la cocina.Esto fortalece su imagen como empresa responsable y alineada con las
nuevas exigencias del consumidor consciente

● Se evita el uso excesivo de plásticos de un solo uso y se reemplazan por empaques

biodegradables o reutilizables cuando es posible. En el área de producción, se
prioriza el uso de productos de limpieza ecológicos,ayudando a diferenciar la
marca y cumplir con normativas ambientales actuales y futuras.

● Actividades o estrategias en favor de la conservación del medio ambiente

Pastelería D’Light planea implementar estrategias como:

Uso de empaques compostables y biodegradables.

Reutilización de materiales de empaque cuando sea seguro y viable.
Fomentar el consumo local y de temporada para reducir la huella de carbono
asociada al transporte de insumos.

L - Legal
● Pastelería D’Light SRL forma parte del rubro alimentario, por lo que está sujeta a
normativas sanitarias y de inocuidad alimentaria establecidas por el Ministerio de
Salud (MINSA), DIGESA, y otros organismos. Además, al tratarse de un negocio
con productos especiales para diabéticos, se deben cumplir normas relacionadas
con el etiquetado nutricional y la veracidad de la información al consumidor.

● Consideración de la Ley de Competitividad y Productividad Nacional (D.L. 728)

Esta ley regula las relaciones laborales en empresas privadas. Pastelería D’Light
deberá cumplir con las condiciones mínimas de contratación de personal, como
beneficios laborales, condiciones de trabajo justas y respeto de los derechos del
trabajador.

● Consideración de la Ley General de Sociedades (Ley N.º 26887)

Al constituirse como una Sociedad de Responsabilidad Limitada (SRL), la
empresa debe cumplir con las obligaciones establecidas por esta ley: inscripción
en Registros Públicos, elaboración de estatuto, designación de gerente(s),
presentación de balances anuales, etc.

● Normatividad tributaria y municipal

La empresa debe registrarse en la SUNAT, elegir un régimen tributario adecuado
(como el RMT o el Régimen MYPE Tributario), emitir comprobantes de pago
electrónicos y declarar sus impuestos mensualmente.

A nivel municipal, se requiere:

Licencia de funcionamiento,Certificado de Defensa Civil,Permisos de sanidad de
alimentos.
 ANÁLISIS DEL PRODUCTO

SEGMENTACIÓN
Se realiza considerando variables demográficas, psicográficas y de
comportamiento.

• Personas con diabetes tipo 1 y 2:Adultos y adultos mayores diagnosticados con

diabetes, que necesitan postres sin azúcar ni harinas refinadas.

• Personas con estilos de vida saludables:Jóvenes y adultos que siguen dietas keto,
low-carb, o buscan reducir el consumo de azúcar.

• Padres de familia conscientes Buscan productos saludables para sus hijos, incluso
sin diagnóstico médico.

• Nutricionistas y profesionales de salud:Pueden recomendar o comprar por

volumen para pacientes/clientes.

• Consumidores con intolerancias:Personas que evitan el gluten o la lactosa (por

salud o elección).

• Personas con alto poder adquisitivo Dispuestas a pagar más por productos
artesanales, saludables y personalizados.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Porciones individuales (brownies, muffins, mini cakes) y productos por encargo

(tortas, postres especiales)

• Características principales:
Sin azúcar refinada
Bajo índice glucémico
Elaborado con endulzantes naturales como stevia o eritritol
Ingredientes integrales, frutas naturales, grasas saludables
Libre de conservantes
Opción sin gluten o sin lactosa (bajo pedido)

• Valor diferencial:
Producto saludable, sabroso y seguro, pensado específicamente para
personas con diabetes o consumidores que cuidan su alimentación
 • Empaque:
Biodegradable
Etiquetado con tabla nutricional
Diseño limpio, atractivo y profesional

ANÁLISIS DE PRECIOS

1. Estudio de precios en el mercado:

Se identificó que los precios de postres convencionales en Lambayeque (con
azúcar refinada) oscilan entre S/3 a S/5 por unidad, mientras que los productos
saludables o sin azúcar (en supermercados o tiendas especializadas) se venden
entre S/7 y S/12, dependiendo del tipo de producto y presentación.

• Postres comunes en panaderías tradicionales: S/3 – S/4.50

• Repostería saludable en tiendas naturales: S/7 – S/10

• Productos “light” industriales en supermercados: S/5 – S/7

2. Determinación del precio objetivo para D’Light

Tras evaluar los costos de insumos saludables (endulzantes como stevia o eritritol,
harinas integrales, empaques biodegradables), se estima que el costo de
producción por unidad es de S/3.80 a S/4.50, dependiendo del producto.
Con un margen estimado del 40%–50%, se propone un precio de venta al público
de:

• S/6 a S/8 por unidad individual

3. Qué está dispuesto a pagar el cliente

• Un cliente con diabetes o con dieta saludable está dispuesto a pagar más por un
producto confiable, artesanal y sin azúcar, que le genere seguridad.

• El rango aceptable para este perfil es de S/6 a S/9, siempre que se justifique por
calidad, empaque y beneficios.

4. Estrategia de precios propuesta

Estrategia diferenciada por cliente :
• Precio base: S/6.50 – S/7.50 por unidad individual.

• Precios por volumen: Desde S/5.50 por unidad (más de 10 unidades).

• Temporadas especiales: Productos con packaging temático a S/8 – S/9.

• Suscripciones mensuales: Packs semanales con descuento (4 postres por S/24).

ANÁLISIS DE OFERTA

1. Número de productores

Actualmente en Lambayeque existen:

• Muchas panaderías y pastelerías tradicionales, pero muy pocas enfocadas en

productos sin azúcar y saludables.

• Pocas marcas informales ofrecen productos “light” o “fit” a través de redes

sociales, pero sin estandarización ni especialización.

2. Localización

Los productores actuales se concentran en:

• Centros urbanos de Chiclayo, Lambayeque y La Victoria.

• Tiendas naturales en zonas comerciales (Av. Balta, Real Plaza, etc.)

Pastelería D’Light se establecerá en un punto estratégico con fácil acceso y

cobertura por delivery, lo que le dará ventaja frente a negocios informales o con
ubicación limitada.

3. Capacidad instalada y utilizada

D’Light SRL contará con:

• Equipos adecuados para producción artesanal en lotes pequeños.

• Capacidad para escalar la producción según la demanda.

• Planificación inicial para producción de 100 a 150 unidades diarias.

4. Calidad y precio de los productos

• Los productos tradicionales tienen bajo costo (S/3 a S/5), pero contienen altos
niveles de azúcar y grasas.

• Los productos saludables disponibles son industriales o importados, con precios

elevados (S/7 a S/12), y poco adaptados al gusto local.

D’Light SRL ofrecerá:

• Calidad superior, artesanal, sin azúcar, con insumos funcionales.

• Precios competitivos, entre S/6 a S/8 por unidad, con promociones.

5. Planes de expansión

• A corto plazo: posicionamiento en Chiclayo y alrededores.

• Mediano plazo: apertura de puntos de venta en centros médicos, gimnasios o

malls.

• Largo plazo: incluir franquicias o venta en línea a otras regiones del norte del
Perú.

6. Inversión fija y número de trabajadores

• Inversión inicial aproximada: maquinaria, mobiliario, utensilios, permisos y

adecuación del local.

• Personal estimado: 4 a 6 trabajadores en la etapa inicial (pastelero/a, asistente,

atención al cliente, delivery).

ANÁLISIS DE DEMANDA

El mercado objetivo son personas con diabetes, consumidores saludables, adultos

mayores. Es un segmento creciente y poco atendido en Lambayeque.
La demanda es constante todo el año, pero se incrementa en fechas especiales
como Navidad, Día de la Madre o aniversarios. Esto permite planificar campañas
promocionales.

El producto ofrece una alternativa saludable a los postres tradicionales, sin azúcar
ni harinas refinadas, ideal para personas con restricciones alimentarias.

Pastelería D’Light ofrece productos artesanales, personalizados, con ingredientes

saludables, empaques ecológicos y atención por redes sociales. Hay pocas marcas
similares en la zona.

Hay escasa competencia directa en Lambayeque. Solo algunas panaderías

tradicionales o tiendas naturistas ofrecen opciones saludables, pero no
especializadas ni artesanales.