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RECETAS PARA SNACK

RECETAS DULCES

PLATANITOS EN TENTACIÓN
Quitar las esquinitas del plátano y pelarlo, cortar el plátano en máximo 4 pedazos. Aparte pelar
remolacha: una parte se licúa con agua y canela y la otra parte se corta en trozos.
Poner los plátanos en la olla junto con el jugo que se hizo con remolacha, ponerle panela y una astilla
de canela y el agua debe tapar los plátanos y se cocinan hasta que al introducir un tenedor esté
blandito.

PLATANITOS DULCES
Pelar el plátano y cortarlo en 6 o 7 pedazos ponerlo en un bowl y condimentarlo con miel o melado y
canela en polvo y un poco de aceite ponerlos en bandejas de horno ya engrasadas y hornear hasta
que esté suave.

TRUFAS DE ZANAHORIA Y AVENA

Ingredientes:
 7 zanahorias
 3 tazas de harina de avena
 1 taza de girasol
 1 taza ajonjolí
 3 tazas afrecho de coco
 1 taza de Melao con agüita
 Un poquito de aceite

Pelar las zanahorias y rallarlas del lado grueso del rallador, y en el mismo bowl agregar la harina, las
semillas de girasol y semillas de ajonjolí previamente tostadas, las tres tazas de afrecho de coco, la
taza de melao con un poco de agua para que la mezcla se compacte y tenga textura de plastilina y le
agregue dulzura, si no tienes melao puedes suplirlo con miel, azúcar morena o panela en polvo y por
ultimo un chorrito de aceite de girasol o de coco; ( no usamos aceite de oliva porque su sabor es muy
fuerte), mezclamos todo hasta incorporar y armar bolitas que pueden refrigerarse o hornearse 15
min a 180grados.
Se decoran con melao o chocolate derretido.

PORRIDGE
Para 50 personas se hace con:
 4 tazas de avena en hojuelas y 1 taza de semillas de chía
 un tarro de leche de almendras y la leche y ralladura de 2 cocos
 5 cucharadas de Canela en polvo, media cucharada de clavo en polvo, 2 cucharadas de
esencia de vainilla. Opcional: cacao

Pones la avena + semillas de chía con las especias y mezclalas en una olla mediana. Una vez tengas
lista la leche de coco, agregamos a la olla junto con la leche de almendras y aquí empiezas a
revolver constantemente con el batidor a fuego medio para evitar que se formen grumos.
Se sirve con las frutas (piña y papaya) y frutos secos o manó picados
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AREQUIPE VEGANO
Ingredientes:
 3 Litros de leche de coco
 1.5 litros de leche de avena
 Libra y media de panela
 Pizca sal

Primero derretir la panela en un poco de leche de coco y cuando ya esté derretida, poner el resto
de la leche de coco y la leche de avena (ayuda a la textura del arequipe le da cuerpo) si es necesario
poner en una taza 2 cucharadas de fécula de maíz o de almidón de yuca con tres cucharadas de
agua, mezclar y luego poner de las leches al agua con el almidón, para que no se creen grumos y
luego integrarlo a toda la mezcla, hay que estar pendiente porque coge textura muy rápido y se
puede pegar. El arequipe se puede consumir ahí mismo o refrigerarse.

CHIA PUDIN DE BANANO

Acompañado de fruta picada + coco en trozos + semillas de girasol tostado y molido + maní
tostado y molido + pasas hidratadas + ajonjolí tostado + hacer melao

Pudín de banano: Lleva banano aplastado, semillas de chía, un chorrito de leche de coco o leche de
almendras o agua, jugo de limón y canela, todo se mezcla y se sirve.

MOUSE DE CACAO Y AGUACATE

Ingredientes:
 Aguacate
 Cacao
 Melao

Licuar el aguacate maduro con el melao que quede dulcecito porque luego se va a mezclar con el
cacao derretido y como no tiene dulce hace contraste con el aguacate.
Derretir a baño de maría (hervir agua y cuando hierva apagar poner el bowl y mezclar de vez en
cuando, al chocolate no le debe caer agua porque se cristalizaría, entonces tener especial atención).
Licuarlo junto con el aguacate hasta que se combine.

GALLETAS DE COCO
Ingredientes:
 2 huevos
 Afrecho de coco
 Linaza
 Chía
 1 taza de melado
 1 pizca de sal
 1 taza para las dos: nuez y semilla girasol trituradas

Hidratar la chía y la linaza con agua o leche de coco la medida es 1cm más arriba de la cantidad de
semillas, triturar las semillas y nueces sin tostarlas luego de triturarlas si se pueden tostar para
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añadir un sabor más rico, luego mezclar todo junto hasta obtener una mezcla homogénea y
manejable que nos permita hacer las galletas con las manos de las formas que desees. Hornear a
180 grados por 15 a 20 min depende la textura que quieras en este tiempo obtendrás una galleta
suave si lo dejas más tiempo 30 o 40 min serán más crocantes.

TORTA DE BANANO DELGADA

Bananos muy maduros, afrecho de avena, maní tostado y triturado, almendra tostada y triturada,
semillas de girasol tostadas y trituradas, canela en polvo.
Se amasan los bananos con todos los demás ingredientes hasta obtener una masa homogénea, se
pone en una placa de horno con un poco de aceite de girasol, se lleva al horno por 15 o 20 minutos
hasta que quede horneada.

TORTA DE CHOCOLATE
1) Se pone a derretir a baño maría las pastillas de chocolate con melao hasta que quede muy
líquido e intenso. Se reserva.
2) En un bowl se mezcla leche de coco y/ almendras, aceite, esencia de vainilla. Se recomienda
hacer una mantequilla de maní, licuando maní y aceite normal e integrar a la mezcla, le dará
humedad y hará que todo se integre mejor. Pueden incluir pasas a la mezcla. La torta de
chocolate necesita mucha panela para evitar que quede amarga (¡ojo! Panela rayada, no
melao - Melao solo para derretir el chocolate). Puedes usar unas 2 panelas completas rayadas
en la mezcla.
3) En otro bowl se mezcla harina blanca y harina integral (puede ser 50/50) y se mezcla con polvo
de hornear, canela en polvo, clavo en polvo, afrecho (ralladura) de coco. Mezclar bien.
4) Volcar el chocolate del paso 1 en la preparación del paso 2. Integrar
5) Integrar paulatinamente los secos del paso 3 en la preparación del paso 4 mientras se revuelve
con batidor para que no se formen grupos.
6) Enharinar el o los moldes y llevar al horno a 200 grados, revisando con un cuchillo que esté
lista la torta (tiene que salir limpio, sin arrastrar preparación)

TORTA RED VELVET

(para 40 personas aproximadamente)
Ingredientes:
 Harina integral
 4 cucharada de polvo de hornear
 Una cucharada de bicarbonato
 El zumo y ralladura de 2 naranjas
 Un punto de sal
 1 pocillo de semillas de chía
 10 remolachas ralladas
 Panela rayada
 Aceite
 Canela molida Clavo molido
 Nuez moscada al gusto
 Leche de almendras y/o de coco Esencia de vainilla
Preparación:
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Precalienta el horno a 180 grados

Mezclar ingredientes, engrasar y enharinar el molde (lo puedes hacer con aceite y harina normal) y
verter la mezcla.
Lleva al horno por una hora, mantén la temperatura a 180 grados y el horno cerrado durante
todo el proceso para evitar que se salga el calor.

DEDITOS DE MASA CON MERMELADA

Deditos de masa: para 40 personas se usa 1 bolsa de harina pan, se mezcla con chorrito de aceite, 3
cucharadas de sal y agua hasta formar la masa. La masa no debe quedar muy blanda y se hacen
deditos del tamaño del dedo meñique, no muy gruesos. Hornear o cocinar en sartén.

Mermelada: De guayaba del jardín: se lava la guayaba, pueden ser unas 10 unidades, y se pasa a la
licuadora con poca agua. Se pasa por el colador para que no queden semillas y de ahí se pasa a una
olla con 2 panelas enteras (se recomienda rayar o cortar la panela para que sea más fácil el
proceso) se pone a hervir la mezcla a fuego lento, revolviendo constantemente con cuchara de
madera para evitar que se pegue.

RECETAS SALADAS

PATACONES CON HOGAO

2 patacones por persona

Patacón: se pueden hacer de plátano verde o guineo verde. De un plátano salen 4 patacones, de un
guineo salen dos, se calculan 2 por persona. Se pela y corta el plátano, se frita en abundante aceite
tibio, una vez le salen las venas, se saca, se aplasta con tabla o piedra y se vuelven a freír, esta vez
en el mismo aceite caliente hasta que queden crocantes.

Hogao: Picar finamente tomate, pimentón, apio, cilantro y poner en una sartén caliente con aceite,
comino, curry y sal. apenas las verduras estén incorporadas y con buen olor, se apaga el fuego y se
sirve sobre los patacones.

PAPAS CON TOPPINGS

Papas: Seleccionar papa criolla, quitando primero los brotes sin maltratar la papa. Luego se lavan
en abundante agua, con cepillo o esponja sin jabón, se cortan a la mitad o en cuartos y se llevan al
horno con aceite, paprika y sal. una bandeja llena de papas es para 15 personas

Toppings: pico de gallo, guacamole, queso ricota de girasol o ajonjolí y pepinillos encurtidos Puedes
elegir uno de los toppings de la receta, no tienen que ser todos.

BEBIDAS

ELIXIR DE SOYA
Ingredientes:
 Granos de soya remojados mínimo 8 horas
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 Pizca de canela
 Gotas de esencia de vainilla
 Panela
 Zanahoria

Se licuan los granos de soya con el doble de agua, y se cuela en un colador fino,
hervir con trozos de zanahoria.
Cuando hierve se agrega la panela, la esencia de vainilla, cuando se enfríe sacar
la zanahoria.

LECHE DE NUECES
Ingredientes:
 Nueces
 Sal
 Azúcar
Licuar las nueces con el doble de agua con una pizca de sal, y azúcar al gusto,
usar el colador más finito.
Refrigerar la leche.