UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
“DR. JACOBO BUCARAM ORTIZ”
CARRERA AGROINDUSTRIA
MATERIA:
PRODUCCION DE MATERIA PRIMA VEGETAL
TEMA:
ELABORA
ESTUDIANTE:
LEMA DAVILA RAQUEL ELIZABETH
DOCENTE:
ING. ALEX CASTRO
GUAYAQUIL, ECUADOR
2025 - 2026
ELABORACION DE
PUDIN A BASE DE
HARINA DE PLATANO
1. Introduccion
La practica de laboratorio de elaboracion de budin de platano se llevo a cabo en la planta
piloto, durante las horas asignadas. El pudín es un postre o plato dulce versátil que se
elabora típicamente a base de leche, huevos, azúcar y algún agente espesante. En esta
práctica, se explorará la elaboración de un pudín con una propuesta innovadora y
nutritiva, utilizando como ingredientes principales la harina de plátano y la machica
(harina de cebada tostada). La harina de plátano aporta un sabor particular y beneficios
nutricionales, mientras que la machica, un ingrediente tradicional andino, enriquece el
perfil nutricional y organoléptico del producto final. El objetivo es obtener un pudín
casero ideal para el desayuno, la merienda o como postre, aprovechando ingredientes
autóctonos y nutritivos.
Origen:
El budín de plátano es un postre generalmente consistente en capas repetidas
de crema de vainilla, galletas (normalmente barquillos de vainilla o soletillas) y plátano fresco
en rodajas, presentadas en un plato cubiertas con nata montada o merengue. Las galletas
absorben la crema.
Suele asociarse con la gastronomía del sur de Estados Unidos, aunque puede encontrarse en
todo el país. Más aún, se parece mucho al trifle inglés en su forma de preparación, con capas de
crema, fruta, bizcocho y nata montada.
Hay recetas para prepararlo en horno o refrigerador, siendo las segundas más populares,
especialmente en casa. Más aún, muchas de ellas emplean natillas en lugar de crema de
vainilla. Otras omiten las galletas. Una receta primitiva, que no las incluye, fue publicada
en The Kentucky Receipt Book de Mary Harris Frazer en 1903. El plátano, añadido como puré
a las distintas preparaciones, le otorga una textura cremosa y muy agradable al budín, además
de aroma.
2. Objetivos
Objetivo general
Elaborar un pudín utilizando harina de plátano y machica como ingredientes
principales, siguiendo una metodología clara y reproducible.
Objetivos especificos:
Determinar la formulación adecuada de los ingredientes para lograr la textura y
sabor deseados en el pudín.
Establecer un procedimiento estandarizado para la elaboración del pudín,
incluyendo tiempos y temperaturas de cocción.
Verificar las características sensoriales del pudín resultante (sabor, textura, aroma
y apariencia).
Consulta realizada correctamente
Aquí tienes un informe sobre la elaboración de pudín a base de harina de plátano y
machica, guiado por las imágenes que proporcionaste.
3. METODOLOGÍA
La metodología para la elaboración del pudín se basó en una serie de pasos
secuenciales y controlados, siguiendo las instrucciones detalladas proporcionadas en
las imágenes. Se utilizó un enfoque práctico, donde se midieron los ingredientes con
precisión y se llevaron a cabo las etapas de mezclado, horneado y enfriamiento de
manera rigurosa. El control de la temperatura del horno fue un factor crítico para
asegurar la cocción adecuada del pudín.
4. Formulacion:
Cantidad Porcentaje Función en la
Ingrediente (g) (%) formulación
Aporta estructura,
fibra, almidón
resistente y sabor
característico;
Harina de alternativa sin
plátano 200 24.69 gluten.
Contribuye a la
textura, sabor
tostado, fibra y
minerales;
ingrediente
Máchica 100 12.35 tradicional.
Azúcar 150 18.52 Proporciona
granulada dulzor, ayuda en el
dorado de la
corteza y
contribuye a la
humedad.
Agente leudante
que genera
dióxido de
carbono,
responsable de la
esponjosidad y
Polvo de volumen del
hornear 10 1.23 budín.
Aporta aroma y
sabor especiado,
complementando
los perfiles de
Canela en sabor del plátano y
polvo 5 0.62 la máchica.
Aportan puntos de
sabor intenso y
Chispas de textura adicional;
chocolate mejora el atractivo
(opcional) 50 6.17 visual.
Fuente de
humedad, dulzor
natural y sabor;
contribuye a la
Plátano ligereza y
maduro suavidad de la
(puré) 200 24.69 miga.
Actúan como
aglutinantes,
proporcionan
estructura,
humedad y
contribuyen al
color y sabor.
(Aprox. 2 huevos
grandes,
considerando
Huevos 100 12.35 50g/huevo)
Aporta humedad,
ayuda a disolver
los azúcares y
sales, contribuye a
Leche la textura y el
entera 200 24.69 color de la corteza.
Proporciona
humedad,
suavidad, sabor y
ayuda a la
Mantequilla conservación;
sin sal contribuye a una
(derretida) 100 12.35 miga tierna.
Total 810 100
El porcentaje de cada ingrediente se calcula dividiendo el peso del ingrediente por el
peso total de la masa y multiplicando por 100.
Porcentaje de ingrediente=
(Peso total de la masa (g)Peso del ingrediente (g))×100
Materiales y metodos
Materia prima:
La formulación de los ingredientes para la elaboración del pudín es la siguiente:
Harina de plátano: 150 gramos
Machica (harina de cebada tostada): 100 gramos
Azúcar morena: 180 gramos (ajustar a gusto)
Huevos grandes: 3 unidades (aproximadamente 150-180 gramos sin cáscara)
Leche entera: 300 ml (aproximadamente 300 gramos)
Mantequilla sin sal: 100 gramos (derretida)
Polvo de hornear: 10 gramos (2 cucharaditas)
Canela en polvo: 5 gramos (1 cucharadita)
Clavo de olor molido: 2 gramos (1/2 cucharadita, opcional)
Pasas o frutas confitadas: 50 gramos (opcional)
Vainilla: 5 ml (1 cucharadita)
Pizca de sal: 2 gramos
Utensilios:
Bowls
Latas de hornear
Medideras
Toallas de cocina
• Equipos:
Horno industrial
Balanza
5. Diagrama de flujo
6. Procedimiento para la obtencion del producto:
Paso 1: Preparación de Ingredientes
Reunir todos los ingredientes necesarios, incluyendo harina de plátano, máchica, leche, huevos,
azúcar, especias (canela, clavo de olor, vainilla, etc.) y cualquier otro ingrediente adicional
según la receta deseada (por ejemplo, pasas, frutas confitadas). Asegurarse de que los plátanos
estén maduros si se va a preparar la harina en casa.
Paso 2: Elaboración de la Harina de Plátano
Si no se tiene harina de plátano ya preparada, este paso implica pelar los plátanos maduros,
cortarlos en rodajas finas y deshidratarlos (al sol, en horno a baja temperatura o en
deshidratador). Una vez deshidratados, se muelen o procesan hasta obtener un polvo fino que es
la harina de plátano. Luego, se cierne para asegurar una textura uniforme.
Paso 3: Preparación de la Máchica
La máchica (harina de cebada tostada) generalmente se compra ya lista. Si se desea, se puede
tostar ligeramente para realzar su sabor antes de usarla, aunque no es un paso obligatorio.
Paso 4: Mezcla de Ingredientes Secos
En un recipiente grande, combinar la harina de plátano y la máchica. Se pueden añadir otros
ingredientes secos como el azúcar y las especias en este punto, mezclando bien para asegurar
una distribución homogénea.
Paso 5: Preparación de Ingredientes Húmedos
En otro recipiente, batir los huevos. Luego, agregar la leche y la esencia de vainilla (u otras
esencias líquidas). Mezclar hasta que todos los ingredientes húmedos estén bien integrados.
Paso 6: Integración de Mezclas
Verter gradualmente la mezcla de ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos,
mezclando constantemente para evitar la formación de grumos. Se puede usar una batidora
manual o eléctrica a baja velocidad. Continuar mezclando hasta obtener una masa homogénea y
sin grumos. La consistencia debe ser suave y ligeramente espesa.
Paso 7: Preparación del Molde
Engrasar y enharinar un molde apto para horno. Si se desea un pudín con caramelo, se puede
preparar un caramelo con azúcar y agua en una olla y verterlo en el fondo del molde antes de
añadir la mezcla del pudín.
Paso 8: Vertido de la Mezcla en el Molde
Verter cuidadosamente la mezcla del pudín en el molde preparado, distribuyéndola de manera
uniforme.
Paso 9: Cocción
Precalentar el horno a la temperatura indicada en la receta (generalmente alrededor de 170-
180°C). Colocar el molde con la mezcla en el horno y hornear por el tiempo especificado
(puede variar entre 30 a 60 minutos, dependiendo del tamaño y grosor del pudín). Para verificar
si está listo, se puede insertar un palillo en el centro; si sale limpio, el pudín está cocido.
Algunas recetas pueden requerir cocción al baño maría.
Paso 10: Enfriamiento y Desmoldado
Una vez cocido, retirar el pudín del horno y dejarlo enfriar a temperatura ambiente dentro del
molde. Una vez frío, se puede refrigerar por unas horas antes de desmoldar. Esto ayuda a que el
pudín se asiente y sea más fácil de manipular.
Paso 11: Servir
Desmoldar el pudín y cortarlo en porciones. Se puede servir solo o acompañado de salsas,
frutas, helado o crema batida, según la preferencia.
7. Resultados
Apariencia: El pudín presentó una coloración dorada a marrón claro, típica de
productos horneados con azúcar morena. La superficie mostró una textura ligeramente
craquelada y uniforme.
Textura: La textura interna del pudín fue húmeda y suave, sin presencia de grumos, lo
que indica una buena integración de los ingredientes secos y húmedos. Las pasas o
frutas confitadas (si se añadieron) aportaron un contraste de textura agradable.
Aroma: Se percibió un aroma dulce y especiado, con notas distintivas de canela, clavo
de olor y vainilla, complementadas por el aroma particular de la harina de plátano y la
machica tostada.
Sabor: El sabor fue equilibrado, dulce pero no empalagoso, con los matices de las
especias y la vainilla. La harina de plátano y la machica contribuyeron con un sabor
característico y ligeramente terroso, enriqueciendo la complejidad del pudín.
Tiempo de cocción: El tiempo de cocción de 40-50 minutos fue adecuado para el horno
utilizado, resultando en un pudín cocido uniformemente sin estar seco o crudo en el
centro.
8. Conclusion
La práctica de elaboración pudín a base de harina de plátano y machica fue exitosa, logrando
un producto con características organolépticas agradables y una textura adecuada. La
combinación de la harina de plátano y la machica ofrece una alternativa interesante a los
pudines tradicionales, aportando un perfil nutricional y de sabor distintivo.
Se confirmó que la precisión en las mediciones de los ingredientes y el seguimiento riguroso
del procedimiento son cruciales para el éxito de la receta. El proceso de horneado y
enfriamiento adecuado permitió obtener un pudín bien estructurado y listo para el consumo.
Este pudín casero se presenta como una opción saludable y deliciosa, ideal para diversas
ocasiones como el desayuno, la merienda o como un postre nutritivo.
9. Bibliografia
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10. Anexos
