FICHA TÉCNICA
APROBADA
1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN COMÚN
Denominación del bien : CARAMBOLA CATEGORÍA EXTRA
Denominación técnica : CARAMBOLA CATEGORÍA EXTRA
Unidad de medida : KILOGRAMO
Descripción general : La carambola es el fruto proveniente de la especie Averrhoa
carambola L. de la familia Oxalidaceae.
2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS DEL BIEN COMÚN
2.1 Del bien
El alimento, de acuerdo a su desarrollo y condición, debe ser tal que permita soportar el
transporte, manipulación y llegar en estado satisfactorio al lugar de destino, según indica el
numeral 2.1.1 de la norma Codex CXS 187-1993 (2005).
El alimento debe cumplir las siguientes características:
CARACTERÍSTICA ESPECIFICACIÓN REFERENCIA
CALIDAD
− Estar enteras.
− Estar sanas, deben excluirse los
productos afectados por podredumbre o
deterioro que hagan que no sean aptos
para el consumo.
− Estar limpias, y prácticamente exentas
de cualquier materia extraña visible.
− Estar prácticamente exentas de daños
causados por plagas.
− Estar exentas de humedad externa
anormal, salvo la condensación
consiguiente a su remoción de una
Requisitos mínimos cámara frigorífica.
− Estar exentas de cualquier olor y/o
sabor extraños.
− Ser de consistencia firme.
− Tener un aspecto fresco. CXS 187-1993 (2005)
− Estar exentas de daños causados por NORMA PARA LA
bajas temperaturas. CARAMBOLA
− Estar exentas de manchas
pronunciadas.
− Estar suficientemente desarrolladas y
presentar un grado de madurez
satisfactorio según la naturaleza del
producto.
Las carambolas de esta categoría deben
ser de calidad superior y características de
la variedad, bien formadas y exentas de
manchas. Podrán permitirse defectos muy
Clasificación leves de la piel y nervaduras debidos a
rozaduras y magulladuras, siempre y
cuando no afecten al aspecto general del
producto, su calidad, estado de
conservación y presentación en el envase.
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CARACTERÍSTICA ESPECIFICACIÓN REFERENCIA
CALIDAD
El 5 %, en número o en peso, de las
carambolas que no satisfagan los requisitos
de esta categoría pero satisfagan los de la
Tolerancia de Calidad
Categoría I o, excepcionalmente, que no
superen las tolerancias establecida para
esta última.
El calibre se determina por el peso de la
carambola, de acuerdo con el siguiente
cuadro:
CXS 187-1993 (2005)
NORMA PARA LA
Calibre Calibre Peso (en gramos) CARAMBOLA
A 80 - 129
B 130 - 190
C > 190
5 %, en número o peso, de las carambolas
que no satisfagan los requisitos relativos al
Tolerancias de Calibre
calibre, pero que entren en la categoría
inmediatamente inferior.
Reglamento de Inocuidad
Cumplir con lo establecido por el Servicio Agroalimentaria, aprobado
INOCUIDAD Nacional de Sanidad Agraria – SENASA, mediante Decreto Supremo
autoridad nacional competente1. Nº 004-2011-AG, y sus
modificatorias.
Precisión 1: La entidad deberá precisar en las bases el calibre de la carambola categoría extra
requerida, de acuerdo a lo establecido en la presente Ficha Técnica; por ejemplo: Carambola
categoría extra, calibre B.
2.2 Envase
El alimento debe ser envasado según lo establecido en las normas Codex CXC 1-1969 (2022)
PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS, CXC 53-2003 (2017)
CÓDIGO DE PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA LAS FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS y
CXC 44-1995 (2004) CÓDIGO DE PRÁCTICAS PARA EL ENVASADO Y TRANSPORTE DE
FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS, de tal manera que el producto quede debidamente
protegido.
El contenido de cada envase debe ser homogéneo y estar constituido únicamente por
carambolas del mismo origen, variedad, calidad y calibre. Para la categoría extra, el color y
la madurez deben ser homogéneos. La parte visible del contenido del envase debe
ser representativa de todo el contenido, según indica el numeral 5.1 de la norma Codex
CXS 187-1993 (2005).
El alimento debe envasarse de tal manera que quede debidamente protegido. Los materiales
utilizados en el interior del envase deben ser nuevos (incluye el material recuperado de calidad
alimentaria), estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier daño externo o interno al
producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones
comerciales, siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamento no tóxico,
según indica el numeral 5.2 de la norma Codex CXS 187-1993 (2005).
Los envases deben satisfacer las características de calidad, higiene, ventilación y resistencia
necesarias para asegurar la manipulación, el transporte y la conservación apropiada de la
1
Según artículo 10 del Reglamento del Decreto Legislativo Nº 1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos, aprobado mediante
Decreto Supremo Nº 034-2008-AG.
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carambola categoría extra, los envases deben estar exentos de cualquier materia y olores
extraños, según indica el numeral 5.2.1 de la norma Codex CXS 187-1993 (2005).
Precisión 2: La entidad deberá indicar en las bases el peso neto del producto por envase.
Además, podrá indicar las características del envase, tales como: material y tipo de cerrado,
siempre que se haya verificado que estas características aseguren la pluralidad de postores.
2.3 Embalaje
Se podrá usar embalaje cuando se requiera agrupar varias unidades de alimentos envasados. El
diseño y materiales de embalaje deben ser inocuos y aptos para uso alimentario, ofrecer una
protección adecuada de los productos para reducir al mínimo la contaminación, evitar daños y
permitir un etiquetado correcto, según lo indicado en el numeral 13.2.9 de la norma Codex
CXC 1-1969 (2022) PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS.
Precisión 3: Si la entidad requiere que el producto sea embalado, deberá indicar en las bases
las unidades de envases por embalaje requeridas. Además, podrá indicar las características del
embalaje, tales como: material y tipo de cerrado, siempre que se haya verificado que estas
características aseguren la pluralidad de postores.
2.4 Rotulado
Refiérase al numeral 2.5 de la presente Ficha Técnica.
Precisión 4: Ninguna.
2.5 Etiquetado
La etiqueta de los envases del alimento debe cumplir con lo indicado en el artículo 27
del Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria, aprobado mediante Decreto Supremo
Nº 004-2011-AG y sus modificatorias, además de las disposiciones establecidas en el
numeral 6.2 de la norma Codex CXS 187-1993 (2005). Debe indicar lo siguiente en idioma
español:
− nombre del alimento;
− categoría;
− calibre (código de calibre o gama de pesos en gramos);
− contenido neto;
− país de origen o lugar de procedencia;
− nombre y dirección del titular de la autorización sanitaria;
− nombre y dirección del importador, de corresponder;
− Autorización Sanitaria de Establecimiento de Procesamiento Primario de Alimentos
Agropecuarios;
− identificación del lote;
− fecha de vencimiento o consumir preferentemente antes de;
− instrucciones para el uso y conservación.
Precisión 5: La entidad deberá indicar en las bases otra información que considere deba estar
etiquetada. La información adicional que se solicite no puede modificar las características del
bien descritas en el numeral 2.1 de la presente Ficha Técnica.
2.6 Inserto
No aplica.
Precisión 6: No aplica.
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