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Bavarois e

El documento detalla la receta para preparar Bavaroise, que incluye la elaboración de pionono y crema bavaroise. Se describen los ingredientes y pasos necesarios para hacer las planchas de pionono y la crema, así como el procedimiento para armar el postre. Finalmente, se indica cómo decorar la torta antes de servir.

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El documento detalla la receta para preparar Bavaroise, que incluye la elaboración de pionono y crema bavaroise. Se describen los ingredientes y pasos necesarios para hacer las planchas de pionono y la crema, así como el procedimiento para armar el postre. Finalmente, se indica cómo decorar la torta antes de servir.

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NIVEL AVANZADO

PASTELERIA DE ESTRUCTURAS MODERNAS

BAVAROISE

1. Pionono
2. Crema Bavaroise

PIONONO

Ingredientes:

4 huevos
40 gr. de azúcar
1 pizca de sal
7 ml. de miel
1⁄2 cdita. de vainilla
40 gr. de harina de trigo (80gr para mayor firmeza)
Elabore 2 planchas de pionono, utilizando una bandeja de 30 x 40 ctms.

PROCEDIMIENTO:

1. Preparamos una bandeja con papel de horno y la llevamos a la nevera, para que enfríe y esté lista
cuando la preparación se haya realizado.
2. Batimos los huevos con batidora eléctrica con azúcar, la pizca de sal y la miel batimos hasta lograr
el punto de letra.
3. Cernimos la harina, y una vez que se alcance el punto de letra, bajamos la velocidad de la batidora
eléctrica y agregamos la harina, subimos la velocidad hasta que mezcle y bajamos de inmediato.
4. Lo llevamos al horno a una temperatura de 190 grados centígrados, aproximadamente por 10
minutos hasta que veamos que está bien dorado, dejamos enfriar y trabajamos.

ARMADO DE LOS BASTONES LATERALES

1. Utilizaremos para ello una plancha y media de pionono, la cortaremos por la mitad y rellenamos
con mermelada de tu preferencia en clase se ha utilizado fresa, haremos 2 rellenos, con el restante
de la plancha cortaremos la parte posterior de la plancha

CREMA BAVAROISE

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR:

180 gr. de azúcar común


80 ml de agua
250 gr de pulpa de frutas
14 gr de gelatina sin sabor
70ml de agua para hidratar la gelatina
1⁄2 cdita de zumo de limón
250 ml de crema para batir tipo Chantilly

PROCEDIMIENTO:

1. Hidratamos la gelatina diluimos y reservamos.


2. Elaborar el almíbar y esperar a que alcance los 118 grados centígrados.
3. Disponer en un bowl la pulpa de frutas, agregar el zumo de limón y luego agregar el almíbar,
remover y agregar la gelatina, esperar a que la mezcla enfríe, pero no gelifique.
4. Monte la crema de batir tipo chantilly a medio punto, incorpore a la mezcla anterior y proceda a
armar la torta.

PROCEDIMIENTO DE ARMADO

1. Utilice un aro de 20 centímetros, proceda a disponer los bastones en los laterales, y colocar el aro
de pionono en la parte de abajo, vierta la crema bavaroise y lleve a la nevera por espacio mínimo de
4 horas.
2. Retire de la nevera, decore al gusto, empleando frutas, coulis o elementos de su preferencia.

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