Código FT-PL-01
Versión 02
Ficha técnica producto terminado
Pan Blanco, Pan Coco y Pan Variedades. Fecha 23-09-2022
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Nombre. Pan Blanco y Variedades
Fabricante: Comercializadora Pandora del Llano S.A.S
INVIMA NSA-002653-2017
Dirección Carrera 33 No 7c – 31 Villavicencio – Meta
Descripción física:
Producto alimenticio de panadería obtenido mediante la mezcla de ingredientes
panificables a partir de harina de trigo fortificada con incorporación entre otros
ingredientes de grasa, agua, sal, levadura, leche en polvo y azúcar. El producto
es de textura suave, esponjosa y aroma característico.
Ingredientes:
Harina de trigo fortificada (niacina, hierro, vitamina B1, vitamina B2 y ácido
Generalidades fólico),
agua, azúcar, levadura (Saccharomyces cerevisiae), grasa vegetal no
hidrogenada, sal refinada yodada, conservante (propionato de calcio)
* El orden de los componentes esta descrito en forma decreciente.
Conservantes:
Conservantes permitidos Acido propiónico y sus sales de calcio, potasio sodio
hasta 3000mg/kg. Cumpliendo con la resolución 4125/91.
Aditivos:
Saborizantes permitidos naturales, colorantes permitidos para alimentos
cumpliendo con la Resolución No. 10593/85.
Fisicoquímicas.
Requisitos en 100 g de muestra Técnica Resultado análisis
Grasa / 100 g Extracto etéreo 8.31
pH Potenciometría 5.67
Proteína Kjeldahl 10.03
Características Fibra cruda Hidrolisis acida 1.51
Secado por
Humedad 20.84
Estufa
Calculo por
Carbohidratos 57.35
diferencia
Cenizas Calcinación 1.96
Calorías (kcal/100 g) D. Indirecta 344.31
Análisis realizados por laboratorio AMC Análisis de Colombia.
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Microbiológicas.
ANALISIS TECNICA METODO RESULTADO
Aerobios Siembra en ICMSF:2000
<10
mesófilos profundidad vol.1 Metodo1
ICMSF:2000
Mohos y Siembra en
vol.1 <10
Levaduras profundidad
Metodo1
Estafilococo ICMSF:2000
Siembra en
coagulasa vol.1 <100
superficie
positiva Metodo1
Determinación
Ausencia/Presencia ISO 6579-1 Ausencia
Salmonella spp
Siembra en UFC / g o ml ISO
Bacillus cereus <100
Superficie 7932
Análisis realizados por laboratorio AMC Análisis de Colombia.
Nutricionales.
Pan en 100 gramos de alimento
Características Nutrientes Método Técnica Resultado
Calorías Factor Atwater Calculo 344.31
Proteína Aoac 2001.11 Kjeldahl 10.03 g
Grasas Aoac 922.06 Extracto et. 8.31 g
Calculo por
Carbohidratos Cálculo 57.35 g
diferencia
Análisis realizados por laboratorio AMC Análisis de Colombia.
Contaminantes.
TECNICA/
ANALISIS RESULTADO ESPECIFICACIÓN
METODO
Cromatografía
Zearalenona (+) líquida HPLC/IR., < 6,0 máx. 50
HPLC-FL-202
Cromatografía
Deoxinivalenol
Líquida LCMS/MS., < 30 máx. 500
(+)
LC-MS/MS 203
Aflatoxinas Cromatografía
Totales B1, B2, Líquida, HPLC, NTC < 1,0 máx. 4,0
G1, G2 1232-AOAC 994.08
Análisis realizados por laboratorio Confía Control S.A.S
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Recepción de M.P: Recibir por parte del proveedor (es), las materias primas
de acuerdo al pedido realizado y ubicarlas en el cuarto de almacenamiento
de materias primas una vez verificada su calidad y cantidad. Se almacena bajo
el sistema primeras en entrar primeras en salir PEPS.
Pre alistamiento: Pesaje de las materias primas y alistamiento previo.
Mezclado: Los ingredientes se adicionan a la mezcladora durante los
tiempos de proceso establecidos hasta su homogenización
Amasado: amasar, hasta conseguir una masa que se deje moldear, realizar
un rollo con la masa. Corte y moldeado: Cortar en porciones y realizar bolos o
panecillos de forma redonda.
Fermentación: Llevar al cuarto de crecimiento durante 45 minutos para
Proceso
acelerar
el proceso de fermentación y crecimiento del pan.
Horneado: El producto se ubica en hornos para dar paso al proceso de cocción
según los parámetros de proceso de horneo establecido.
Enfriamiento: Después de cumplido el tiempo de horneo, retirar del Horno
llevar a parrillas de enfriamiento, para que la temperatura baje a temperatura
ambiente.
Empaque y Almacenamiento: Una vez que los panes se encuentren a
temperatura ambiente, se deben empacar y/o almacenar o distribuir.
En este proceso se deben tomar las contra muestras del lote y guardarlas
en refrigeración.
Empaque primario.
El producto es empacado en polipropileno con materiales que dan cumplimiento
a la Resolución 683 de 2012, es un empaque de grado alimenticio que no altera
el producto y asegura su higiene y buena conservación, son atóxicos, resistentes
y permeables a los gases y a la humedad. Mantienen las características
organolépticas, microbiológicas y fisicoquímicas del producto, es resistente al
sellado garantizando la calidad y conservación del producto.
Empaque y
La fecha de vencimiento y el lote está ubicado de forma clara y visible, se indica
rotulado
el nombre del fabricante y la dirección, además de los ingredientes, aditivos y
conservantes utilizados dando cumplimiento a la Resolución No 5109 de 2005.
Empaque Secundario
El producto empacado individualmente es empaquetado nuevamente en cajas de
cartón o canastillas con bolsa tina garantizando la protección y conservación del
producto en los procesos de manipulación, transporte, almacenamiento y
distribución del producto.
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El producto deberá ser almacenado sobre estibas con una separación de 60
centímetros con respecto a la pared y a 15 centímetros del piso permitiendo la
adecuada limpieza, debe estar apilado en arrumes de 15 cajas, en un sitio seco,
Conservación y libre de temperaturas extremas, retirado de plaguicidas, detergentes,
almacenamiento desinfectantes y otras sustancias peligrosas.
Protegido del contacto directo con los rayos del sol. No almacenar con otros
productos, que puedan generar contaminación cruzada y alterar las
características organolépticas y calidad del producto.
El producto debe ser transportado y distribuido debidamente embalado en
Transporte condiciones higiénicas óptimas a temperatura ambiente cumpliendo con lo
establecido en la resolución 2674 de 2013
Instrucciones de Una vez el producto es abierto es recomendable consumirlo en el menor tiempo
Uso posible.
precauciones y
Contiene, gluten y lactosa.
restricciones
Treinta (20) días, en condiciones normales de almacenamiento y contados
vida útil
a partir del día de fabricación.
Presentación empaque individual con un contenido neto de 20, 30, 40, 50,
Presentación
60, 70 y 100 gramos.
consumo Listo para consumo, frío, solo o acompañado.
Elaborado por:
SANDRA M. CHAVEZ. A
Microbióloga Industrial
P.U.J
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26/5/24, 16:41 Sistema de Tramites en Linea - Consultas Publicas
CONSULTA DATOS DE PRODUCTOS
Registro Clasificacion ATC
Producto:
Grupo: ALIMENTOS
NSA-002653-2017
Por nombre del Producto Por Registro Sanitario Por Principio Activo Expediente:
Por Marca de Producto Por Titular Por Importador Por Fabricante
Puede ingresar parte del numero del registro sanitario
Por favor, introduzca la palabra que se muestra a continuacion:
fhnrd
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Buscar Nueva Consulta
Para ver información detallada del producto, haga click en el número de expediente.
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Datos Generales del Producto
PAN VARIEDADES. PAN BLANDITO, PAN ALIÑADO, PAN UVA, PAN
LECHE, MOGOLLA INTEGRAL, MOGOLLA UVA, MOJICON, PAN COCO,
Expediente Nombre
20123979 PAN CALENTANO, PAN INTEGRAL, PAN BLANCO, ROSCON, PAN
Sanitario producto
BOLA, PAN DE ARROZ, PAN DE MAIZ, PAN MULTI-CEREAL, PAN
QUESO.
Registro Estado
NSA-002653-2017 Vencimiento 2027/03/29 Modalidad FABRICAR Y VENDER
Sanitario Registro Vigente
Observaciones NI,528788558
Marcas PANDORA DEL LLANO
Datos de Interés
Condiciones de
Tratamiento HORNEACION MEDIO AMBIENTE
conservación
Radicado Estado Archivo
Etiquetas
No Aplica No Aplica No Aplica
Presentaciones Comerciales
Presentacion Comercial
30g - 40g - 50g - 60g - 70g - 80g - 90g - 100g - 110g - 120g - 130g - 140g - 150g / PAQUETE POR 5 UND X 200g
[Link] 1/1
PANIFICADORA
PANDORA DEL LLANO
NIT: 901171667
Villavicencio 09 de Mayo de 2024
EL SUSCRITO ADMINISTRADOR DE LA COMERCIALIZADORA PANDORA
DEL LLANO S.A.S
NOTIFICA QUE:
En vista de las solicitudes realizadas por nuestros clientes dirigimos a las
oficinas del INVIMA sede Villavicencio, para obtener una respuesta ante el
vencimiento del concepto sanitario el cual fue emitido el día 11 de abril del
2023.
La respuesta suministrada es que el concepto sanitario emitido por el INVIMA
no prescribe, para dar soporte a esa respuesta nos dieron la siguiente página
web [Link]
proceso-contratacion.
De igual manera anexamos la Circular Externa DG100-161-20, la cual fue
emitida como soporte a su vez nos comunicaron que en cualquier instante
puede presentarse la visita sin ninguna notificación previa.
Ante todo lo antes expuesto esperamos que cualquier duda referente al
concepto sanitario haya sido disipada y de igual manera estamos dispuestos a
colaborar con lo que esté a nuestro alcance.
Sin otro particular a que hacer referencia quedamos de ustedes;
Atentamente.
