INSTITUCION EDUCATIVA JESUS ANTONIO RAMIRES CORREGIMIENTO LA

ESPERANZA NORTE DE SANTANDER

ENCARGADOS:
 KEINER FABIAN SALCEDO MONSALVE
 JUAN PABLO DE LA PUENTE
 BRANDON ESTIVEN ORDOÑES
 EDGAR ALEXIS OSPINA

Grado: 10b

ORLANDO SANTOS
Docente técnica
Oscar Villamil
Instructor SENA

Institución educativa Jesús Antonio Ramírez

Servicio nacional de aprendizaje - SENA
la Esperanza, Norte de Santander
2024
 1. Marco referencial

1.1 Antecedentes

1.2 Internacional

 Titulo: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura

Autores: (INDUSTRIA LÁCTEA, s.f.)

RESUMEN DOCUMENTO: la leche de búfala es más rica en grasa (6–8%) y proteína (4–5%)

que la leche de vaca. Además, contiene más calcio y otros nutrientes. Es muy utilizada en

la producción de quesos, especialmente en países como India, Italia, Egipto y Pakistán.

Producción mundial:

 La leche de búfala es la segunda fuente más importante de leche a nivel mundial,

después de la leche de vaca.

  Se estima que más del 13% de la leche producida globalmente proviene del búfalo.

 Es particularmente relevante en países como India, Pakistán, Egipto, Nepal y

Filipinas.

 En Italia, se crían búfalos para la producción de mozzarella di búfala, un queso

tradicional protegido por denominación de origen.

Composición nutricional:

 Grasa: 6–8% (comparado con 3–4% de la leche de vaca), lo que le da una textura

más cremosa y rica.

 Proteína: 4–5% (mayor que en la leche de vaca).

 Calcio y fósforo: niveles superiores a los de la leche de vaca, beneficiosos para

huesos y dientes.

 Colesterol: ligeramente más bajo que la leche de vaca.

 Lactosa: ligeramente menor, lo que puede favorecer a personas con intolerancia

leve.

Aporte al proyecto:

esta referencia nos aportó información importante sobre los valores nutricionales de la

leche de búfala los cuales se pueden tener en cuenta en el momento de la elaboración de

nuestro producto.
 https://www.fao.org/3/x6114e/x6114e00.htm

2. referencias

2.1: nacional

 Título: Federación Colombiana de Ganaderos

Autores: (FEDEGAN, s.f.)

resumen documento: La Federación Colombiana de Ganaderos (FEDEGAN) ha publicado

informes y artículos destacando que la producción de leche de búfala ha crecido

rápidamente en Colombia, especialmente en regiones cálidas y húmedas como la Costa

Caribe, los Llanos Orientales y el Magdalena Medio.

Producción nacional:
Según FEDEGAN:

 La búfala es un animal muy resistente, que se adapta bien a terrenos difíciles,

pantanosos o con baja disponibilidad de pasto. Por eso, es ideal para zonas donde

las vacas no producen eficientemente.

 En Colombia, la leche de búfala es usada para producir quesos como:

o Queso costeño

o Queso mozzarella artesanal

o Yogur artesanal

 Tiene una mayor cantidad de grasa y proteínas, lo que les da una textura más

cremosa a los productos lácteos. Por eso, los quesos de búfala son muy valorados

en el mercado.

 También se destaca que esta producción puede mejorar los ingresos de pequeños

productores, ya que la leche de búfala tiene mayor precio por litro en comparación

con la leche de vaca.

En Colombia, la crianza de búfalos comenzó a tener importancia desde la década de 1990,

especialmente en regiones donde las vacas no se adaptaban bien por las condiciones

climáticas. A diferencia del ganado vacuno, los búfalos tienen la capacidad de alimentarse

en terrenos húmedos y pantanosos, y soportan temperaturas altas sin problemas. Esto ha

permitido que zonas como la Costa Caribe (Córdoba, Sucre, Bolívar), los Llanos Orientales

y el Magdalena Medio se conviertan en áreas estratégicas para bufalina.

Composición nutricional:

 Grasa: 7.0–8.5%

 Proteínas totales: 4.2–4.5%

 Lactosa: 4.7%

 Sólidos totales: 16–18% (más alta que la leche de vaca: 12–13%)

 Calcio: ~210 mg/100 ml

 Magnesio, zinc, fósforo: en concentraciones más altas que en leche vacuna

Aporte al proyecto

Este aporte nos ayuda a entender la adaptabilidad de las búfalas, esto nos ayuda a

acomodarnos en arias que más nos favorezcan para el rendimiento de la leche y favorecer

el rendimiento del queso de búfala

https://www.fedegan.org.co

3.referencias

3.1 nivel zonal (cesar)

 Título:
Autores: (Orozco, Más leche y mejor precio hacen del búfalo una apuesta rentable, 2025)

Producción a nivel zonal (cesar)

La Universidad Popular del Cesar (UPC), especialmente desde su sede en Aguachica, ha

trabajado con comunidades rurales del sur del departamento (como Gamarra, San Martín, La

Gloria y Río de Oro) en proyectos para estudiar y apoyar la producción de leche de búfala a

nivel familiar. Uno de sus estudios más completos se enfocó en conocer cómo viven y

trabajan las familias que tienen búfalos, y qué tan beneficioso es este tipo de ganadería para

ellos.

los búfalos son animales muy agradecidos. No necesitan comida costosa, se alimentan de los

pastos que crecen naturalmente y beben agua de caños o quebradas cercanas. También

resisten bien las enfermedades y viven muchos años, por lo que las familias los ven como una

inversión confiable y de largo plazo.

Aporte al proyecto:

Este aporte nos muestra los beneficios en costos de la crianza de fúfalos, mostrándonos

una rentabilidad mas baja que la vaca y las ventajas de su leche que nos favorece el queso
de búfala “son más sabrosos, duran más tiempo sin dañarse, y tengan un mayor valor en

el mercado”

https://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/mas-leche-y-mejor-

precio-hacen-del-bufalo-una-apuesta-rentable

4. referencias

4.1 nivel zonal (Santander)

 Título: Santander promueve producción bufalina a través de mesa técnica

Autores: (CONTEXTO GANADERO, 2016)

 resumen del documento: En Santander, la Gobernación junto con una cooperativa

llamada Cobúfalos, organizó una reunión especial para apoyar a los campesinos

que crían búfalos. A esa reunión se le llamó la “Mesa Técnica del Búfalo”. Allí se

reunieron productores, expertos y representantes del gobierno para hablar sobre

cómo mejorar la producción de leche y carne de búfalo en el departamento.

 Producción a nivel zonal (Santander)

Se descubrió que en Santander hay más de 28 mil búfalos distribuidos en más de 300

fincas. Muchas de estas fincas están en la región del Magdalena Medio santandereano, una

zona donde los búfalos se adaptan muy bien porque hace calor y hay muchos pastos y

fuentes de agua.

La Gobernación propuso entonces varias estrategias para impulsar esta producción, como

ofrecer capacitaciones técnicas, facilitar acceso a créditos rurales, y ayudar a los

productores a comercializar mejor sus productos lácteos derivados del búfalo. También se

habló sobre la necesidad de conservar el medio ambiente, ya que los búfalos se alimentan

sin dañar tanto los suelos y ayudan a conservar la biodiversidad en zonas rurales.

(no hay más información)

Aporte al proyecto

Este tipo de información nos demuestran que la leche de búfala no solo es buena para la salud,

sino también una gran oportunidad de desarrollo económico para muchas familias campesinas en

Santander.

https://www.contextoganadero.com/regiones/santander-promueve-produccion-bufalina-traves-
de-mesa-tecnica
 5.referncia

5.1 nivel municipal (La Esperanza)

 Título: mas leche y mejor precio hacen del búfalo una apuesta rentable

Actores: (Orozco, 2025)

Resumen del documento: En el municipio de La Esperanza, Norte de Santander, se

encuentra la finca conocida como Bufalera La Esperanza, manejada por el productor

Giovanny Pérez. Este emprendedor decidió hace aproximadamente nueve años dejar la

ganadería de vacunos y apostar únicamente por los búfalos. Desde entonces, ha logrado

consolidar un negocio sostenible y rentable.

producción a nivel municipal (la esperanza)

Pérez explica que su decisión se basó en que los búfalos son animales resistentes al clima

cálido, con alta eficiencia alimentaria y producen leche de excelente calidad. Actualmente,

el litro de leche de búfalo en su finca se vende alrededor de 2.800 pesos, mientras que la de

vaca apenas alcanza los 1.800.

Otro dato relevante es que con 4.5 a 5 litros de leche de búfalo se puede producir un kilo de

queso costeño; mientras que se requieren 8.5 litros de leche de vaca para obtener la misma

cantidad —esto hace más eficiente y económico el proceso de transformación. Además, la

leche contiene beta-caseína A2, una proteína que facilita su digestión.

Los búfalos mantienen su producción en épocas de clima adverso y generan un menor

impacto ambiental, ya que no compactan el suelo, conservan los humedales y requieren

menos recursos para su cría.

Aporte al proyectó

esto nos complementa la idea de rentabilidad en nuestro municipio y a la vez

mostrándonos el rendimiento frente al queso de vaca. “con 4.5 a 5 litros de leche

de búfalo se puede producir un kilo de queso costeño; mientras que se requieren 8.5

litros de leche de vaca para obtener la misma cantidad —esto hace más eficiente y

económico el proceso de transformación”

https://www.agronegocios.co/agricultura/produccion-de-leche-de-bufala-sera-de-126-millones-
de-litros-en-2019-con-186-155-animales-en-ordeno-2844053
 Federación Colombiana de Ganaderos
Federación Colombiana de Ganaderos