CLASIFICACIÓN NOVA DE ALIMENTOS
Los alimentos se los puede clasificar de maneras diferentes, puede ser por su origen,
función, nutrientes, etc. En este apartado los vamos a clasificar según la clasificación
NOVA
El sistema NOVA agrupa los alimentos según la naturaleza, la finalidad y el grado de
procesamiento. Comprende cuatro grupos que se mencionan a continuación:
1. Alimentos sin procesar o mínimamente procesados
Los alimentos naturales o mínimamente procesados son la base de los platos y
comidas saludables. Una condición necesaria para ser considerados como no
procesados es que estos alimentos no contengan otras substancias añadidas como
son: azúcar, sal, grasas, edulcorantes o aditivos. Comprenden frutas frescas, secas
o congeladas, verduras, granos, leguminosas, nueces, carnes, pescados y mariscos,
huevos y leche.
Estos procesos "mínimos" (limpiar, lavar, pasteurizar, descascarar, pelar,
deshuesar, rebanar, descremar, esterilizar, entre otros) pueden aumentar la duración de
los alimentos, permitir su almacenamiento, ayudar a su preparación culinaria, mejorar su
calidad nutricional, y tornarlos más agradables al paladar y fáciles de digerir
2. Ingredientes culinarios procesados:
Los ingredientes culinarios son sustancias extraídas y purificadas por la industria a
partir de componentes de los alimentos u obtenidas de la naturaleza (como las
grasas, aceites, sal y azúcares). Estas sustancias por lo general no se consumen
solas.
La importancia nutricional de estos ingredientes culinarios no debe ser evaluada de forma
aislada, sino en combinación con los alimentos.
3. Alimentos procesados
Los alimentos procesados incluyen panes y quesos sencillos; carnes, pescados y
mariscos salados y curados; y frutas, leguminosas y verduras preservadas en salmuera,
almíbar o aceite. Se refieren a aquellos productos alterados por la adición o introducción
de sustancias (sal, azúcar, aceite, preservantes y/o aditivos) que cambian la naturaleza de
los alimentos originales, con el fin de prolongar su duración, hacerlos más agradables o
atractivos.
Según la manera en que se preparen y se usen en las comidas y los platos, estos
alimentos pueden formar parte de una alimentación saludable.
4. Productos ultraprocesados.
Los productos ultraprocesados son formulaciones industriales elaboradas a partir de
sustancias derivadas de los alimentos o sintetizadas de otras fuentes orgánicas. En sus
formas actuales, son inventos de la ciencia y la tecnología de los alimentos industriales
modernas. La mayoría de estos productos contienen pocos alimentos enteros o ninguno.
El objetivo del ultraprocesamiento es elaborar productos durables, altamente
apetecibles, y lucrativos. Actualmente, la mayoría de los productos ultraprocesados son
resultado de una tecnología sofisticada.
La mayoría de los ingredientes de los productos ultraprocesados son aditivos, que
incluyen entre otros, conservantes, estabilizantes, emulsionantes, disolventes,
aglutinantes, aumentadores de volumen, edulcorantes, resaltadores
Algunos ejemplos son los jugos deshidratados, salchichas, snacks, gaseosas.
