1.
Proceso para hacer chocolate desde el cacao
El chocolate se elabora a partir del fruto del árbol de cacao. A continuación, se detallan
los pasos para convertir las semillas de cacao en chocolate.
Paso 1: Cosecha del Cacao
Se recolectan las mazorcas de cacao cuando han madurado completamente
(amarillas o naranjas).
Se abren con un machete y se extraen las semillas junto con la pulpa blanca que
las rodea.
Paso 2: Fermentación
Se colocan las semillas en cajones de madera o sobre hojas de plátano.
Se fermentan entre 5 y 7 días, removiéndolas ocasionalmente para permitir el
desarrollo de los precursores del sabor.
Paso 3: Secado
Después de la fermentación, se extienden las semillas al sol sobre esteras de
bambú o cemento.
Se secan entre 5 y 10 días, removiéndolas para evitar moho.
Paso 4: Tostado
Se tuestan las semillas a una temperatura entre 120°C y 150°C por 20 a 30
minutos.
Esto potencia el sabor y facilita la eliminación de la cáscara.
Paso 5: Descortezado y Molido
Se quitan las cáscaras dejando solo los granos de cacao
Se muelen los granos de cacao hasta obtener una pasta líquida llamada licor de
cacao.
Paso 6: Conchado y Refinado
Se mezcla el licor de cacao con azúcar, leche (para el chocolate con leche), y
manteca de cacao.
Se refina la mezcla en una máquina llamada conchadora durante 12 a 72 horas
para suavizar la textura.
Paso 7: Templado
Se enfría y calienta repetidamente entre 45°C y 27°C para dar brillo y textura
crujiente.
Paso 8: Moldeado y Enfriado
Se vierte el chocolate en moldes y se enfría hasta que endurezca.
2. Ingredientes y Proporciones para Diferentes Tipos de Chocolate
Tipo de Chocolate Pasta de Cacao Azúcar Manteca de Cacao Leche en Polvo
Chocolate Amargo (70%) 70% 30% Opcional 0%
Chocolate Semiamargo (50%) 50% 50% Opcional 0%
Chocolate con Leche 35% 40% 10% 15%
Chocolate Blanco 0% 55% 45% 0%
Las 10 Recetas con Chocolate
1. Chocolate caliente clásico
Ingredientes:
2 tazas de leche
50 g de chocolate negro
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de vainilla
Canela al gusto
Preparación:
1. Calienta la leche sin hervir.
2. Agrega el chocolate en trozos y mezcla.
3. Añade azúcar y vainilla.
2. Brownies de chocolate
Ingredientes:
200 g de chocolate negro
150 g de mantequilla
150 g de azúcar
3 huevos
100 g de harina
Preparación:
1. Derrite el chocolate con la mantequilla.
2. Mezcla con azúcar, huevos y harina.
3. Hornea a 180°C por 25 minutos.
3. Trufas de chocolate
Ingredientes:
200 g de chocolate
100 ml de crema de leche
20 g de mantequilla
Preparación:
1. Derrite el chocolate con la crema y la mantequilla.
2. Deja enfriar y forma bolitas.
3. Reboza en cacao en polvo.
4. Galletas de chocolate
Ingredientes:
100 g de mantequilla
100 g de azúcar
1 huevo
150 g de harina
50 g de chocolate picado
Preparación:
1. Mezcla la mantequilla con el azúcar.
2. Añade el huevo y la harina.
3. Incorpora el chocolate y hornea a 180°C por 12 minutos.
5. Mousse de chocolate
Ingredientes:
200 g de chocolate
3 claras de huevo
200 ml de crema batida
50 g de azúcar
Preparación:
1. Derrite el chocolate y deja enfriar.
2. Bate las claras con azúcar hasta punto de nieve.
3. Mezcla suavemente con la crema batida y el chocolate.
6. Tarta de chocolate
Ingredientes:
200 g de chocolate
150 g de mantequilla
100 g de azúcar
3 huevos
100 g de harina
Preparación:
1. Derrite el chocolate con la mantequilla.
2. Mezcla con azúcar, huevos y harina.
3. Hornea a 180°C por 30 minutos.
7. Helado de chocolate
Ingredientes:
500 ml de leche
200 ml de crema de leche
150 g de chocolate
100 g de azúcar
Preparación:
1. Derrite el chocolate con la leche y el azúcar.
2. Añade la crema y congela, batiendo cada 30 minutos.
8. Fondue de chocolate
Ingredientes:
200 g de chocolate
100 ml de crema de leche
Preparación:
1. Derrite el chocolate con la crema.
2. Sirve con frutas o galletas.
9. Bombones rellenos
Ingredientes:
200 g de chocolate
100 g de dulce de leche o crema de avellanas
Preparación:
1. Derrite el chocolate y cubre los moldes.
2. Rellena con dulce de leche y sella con más chocolate.
3. Refrigera hasta endurecer.
10. Cheesecake de chocolate
Ingredientes:
200 g de galletas trituradas
100 g de mantequilla
250 g de queso crema
150 g de chocolate derretido
100 g de azúcar
Preparación:
1. Mezcla las galletas con la mantequilla y presiona en un molde.
2. Mezcla el queso crema con azúcar y chocolate.
3. Vierte sobre la base y refrigera por 4 horas.
