LÍPIDOS
GUILLERMO ZAVALA
CANEVARO
BIÓLOGO
LÍPIDOS
• COMPOSICIÓN QUÍMICA: C,H,O
• Pueden contener también fósforo (P) y
nitrógeno (N).
• Insolubles en agua, solubles en solventes
orgánicos como: éter, cloroformo, benceno.
FUNCIONES
ENERGÉTICA. Fuente de energía. 9,3 kcal/g.
ESTRUCTURAL. Componentes de las membranas
celulares (40%).
TERMOAISLANTE. Tejido adiposo, forman una capa
que impide la pérdida de calor corporal.
REGULADORA. Forman hormonas (testosterona,
estrógenos, cortisol) y vitaminas (A, D, E, y K).
COMPONENTES: ÁCIDOS GRASOS
• SATURADOS: Sebos (animales)
• Enlaces simples. Son sólidos.
• Ejemplo: láurico (12C), mirístico (14C); palmítico
(16C), margárico (17C) y esteárico (18C)
COMPONENTES: ÁCIDOS GRASOS
• INSATURADOS: Aceites (plantas).
• Uno o más enlaces dobles. Son líquidos.
• Ejemplo: palmitoleico (16C), oleico (18C),
linoleico (omega 6) (18C), y linolénico (omega
3) (18C).
Se forma al reaccionar el grupo carboxilo del
ESTERIFICACIÓN ácido graso y el oxhidrilo del alcohol; liberando
una molécula de agua.
ENLACE: ESTER
• La saponificación es un proceso químico que
consiste en transformar grasas en jabón y glicerina
SAPONIFICACIÓN al reaccionar con una base alcalina, como la sosa
cáustica
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean
en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo
posean (Lípidos insaponificables).
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Son ésteres de ácidos grasos y un alcohol o aminoalcohol.
Se obtiene jabón cuando reaccionan con un álcali o base (NaOH, KOH).
LÍPIDOS SIMPLES U HOLOLÍPIDOS.
COMPOSICIÓN QUÍMICA: C, H,O.
❖ GLICÉRIDOS.
ALCOHOL GLICEROL + ÁCIDOS GRASOS (1-3):
TRIGLICÉRIDOS. 3 ÁCIDOS GRASOS + GLICEROL.
Almacenamiento de ácidos grasos en plantas y animales.
TRIESTEARINA grasa vacuna
TRIPALMITINA leche de vaca
TRIOLEÍNA aceituna
TRIGLICERIDOS
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
❖ CÉRIDOS. CERAS
Totalmente insolubles en agua.
ÁCIDO GRASO (14 a 36 C) + ALCOHOL MONOHIDROXÍLICO (16 a 30C).
Recubre y protegen la superficie de plantas y animales.
CUTINA epidermis de hojas y frutos.
LANOLINA lana de las ovejas.
SUBERINA tallos leñosos.
CERUMEN conducto auditivo.
PALMITATO DE MIRICILO cera de las abejas.
LÍPIDOS COMPLEJOS
LÍPIDOS COMPLEJOS O HETEROLÍPIDOS. presentan en su estructura molecular
alcohol, ácidos grasos y otros compuestos químicos.
COMPOSICIÓN QUÍMICA: C,H,O,N,P
FOSFOLÍPIDOS.
ÁCIDOS GRASOS + ALCOHOL + ÁCIDO FOSFÓRICO + MOLÉCULAS
NITROGENADAS: COLINA, SERINA, ETANOLAMINA.
ANFIPÁTICOS:
CABEZA HIDROFÍLICA: ÁCIDO FOSFÓRICO + MOLÉCULA NITROGENADA,
COLA HIDROFÓBICA: DOS ÁCIDOS GRASOS + ALCOHOL (GLICEROL o
ESFINGOSINA).
Componentes de las membranas
celulares.
FOSFATIDILCOLINA
FOSFATIDILSERINA
FOSFATIDILETANOLAMINA
FOSFOLÍPIDOS
Grupo fosfato polar +
C.Nitrogenado
dos ácidos grasos P
+glicerol + compuesto
nitrogenado. Glicerina
Componentes de las
Acido graso saturado
membranas celulares.
Acido
Ejemplo:
• Fosfatidilcolina
• (Lecitina)
• Fosfatidiletanolamina
• (Cefalina)
LÍPIDOS COMPLEJOS
GLUCOLÍPIDOS.
ÁCIDO GRASO + ALCOHOL
AMINADO(ESFINGOSINA) +
CARBOHIDRATO.
Abundantes en la membrana de las
células animales y protozoos,
(Glucocálix).
CEREBRÓSIDOS, GANGLIÓSIDOS
SULFÁTIDOS tejido nervioso.
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
Se caracterizan por la ausencia de ácidos grasos por lo que no tienen la
capacidad de formar jabones. Se disuelven en disolventes orgánicos.
ESTEROIDES.
Derivan del
CICLOPENTANOPERHIDROFENANTRENO.
COLESTEROL membrana celular.
ERGOSTEROL vegetales, hongos.
HORMONAS testosterona,
estradiol, aldosterona y cortisol.
ÁCIDOS BILIARES emulsionan las
grasas.
VITAMINA D (CALCIFEROL) regula
el metabolismo del calcio.
Derivados del
colesterol
Ácidos biliares:
emulsionan las
grasas.
Vitamina D: regula el
metabolismo del Ca y
del P y su absorción
intestinal.
Hormonas
sexuales:
Testosterona
Hormonas
suprarrenales:
Cortisol
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
ISOPRENOIDES (TERPENOS). Son polímeros del ISOPRENO.
MONOTERPENOS. 2 isoprenos. Esencias vegetales: mentol, geraniol,
limoneno, pineno, alcanfor, eucaliptol.
SESQUITERPENOS. 3 isoprenos. Farnesol (síntesis del escualeno, precursor
del colesterol).
DITERPENOS. 4 isoprenos. Fitol (cola de la clorofila).
TRITERPENOS. 6 isoprenos. Escualeno y lanosterol.
TETRATERPENOS. 8 isoprenos. Carotenoides.
POLITERPENOS. Más de 8 isoprenos. Caucho
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
PROSTAGLANDINAS.
Derivan del ácido PROSTANOICO y del ARAQUIDÓNICO.
UBICACIÓN: pulmón, mucosa gastrointestinal, bazo,
glándula tiroides, riñón , líquido amniótico, secreciones
del endometrio.
FUNCIONES:
Coagulación de la sangre y cierre de las heridas.
Aparición de la fiebre como defensa ante las
infecciones.
Reducción de la secreción del jugo gástrico.
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES.
VITAMINA A. Síntesis de pigmentos visuales.
VITAMINA D. Favorece la absorción de Ca.
VITAMINA E. En las membranas biológicas.
VITAMINA K. Síntesis de factores de la coagulación sanguínea.
