LOS CARBOHIDRATOS
Dra. Jessika Berzaín Rodríguez
MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA
DEFINICION
• Los glúcidos son compuestos orgánicos de gran
importancia biológica, ya que su función más
importante es la de ser una gran fuente de energía.
• También se los conoce con el nombre de hidratos de
carbono o azúcares.
• Son biomoléculas constituidas por C, H, y O (a veces
tienen N, S, o P)
• El nombre de glúcido deriva de la palabra "glucosa"
que proviene del vocablo griego glykys que significa
dulce, aunque solamente lo son algunos
monosacáridos y disacáridos. Su fórmula general
suele ser (CH2O)n
CLASIFICACIÓN
• MONOSACÁRIDOS U OSAS. Glúcidos de 3 a 12
átomos de C., con propiedades reductoras.
• ÓSIDOS. Asociación de monosacáridos.
- HOLÓSIDOS
• * OLIGOSACARIDO. De 2 a 10 monosacáridos.
Resultan de especial interés disacáridos y
trisacáridos.
* POLISACÁRIDOS. Mas de 10 monosacáridos.
•
- HETERÓSIDOS. Monosacáridos y otras sustancias
no glucídicas.
MONOSACARIDOS
• Se nombran haciendo referencia al nº de carbonos (3-12),
terminado en el sufijo osa. Así para 3C: triosas, 4C:tetrosas,
5C:pentosas, 6C:hexosas, etc.
• No son hidrolizables y a partir de 7C son inestables.
• Presentan un esqueleto carbonado con grupos alcohol o
hidroxilo y son portadores del grupo aldehído (aldosas) o
cetónico (cetosas).
• Propiedades: Son solubles en agua, dulces, cristalinos y
blancos. Cuando son atravesados por luz polarizada desvían el
plano de vibración de esta.
• Estructura e isomerías. Los azúcares mas pequeños pueden
escribirse por proyección en el plano (Proyección de Fischer)
como se aprecia en la figura con indicación de la estructura
tridimensional.
• Todas las osas tienen al menos un C unido a cuatro
radicales distintos o asimétricos. Aparecen así los
esteroisómeros, presentando los monosacáridos
esteroisomería.
• La disposición del grupo -OH a la derecha en el C
asimétrico determina el isómero D, si está situado a la
izquierda es un isómero L. Cuando un monosacárido
tiene varios esteroisómeros, todos los que poseen a la
derecha el grupo OH del C más alejado del grupo
carbonilo son de la serie D, y los que lo poseen a la
izquierda son L.
Principales Monosacáridos
• Aldosas
• Cetosas
• Triosas: Destacan el D-gliceraldehído y la
dihidroxiacetona.
• Pentosas: La D-ribosa forma parte del ácido ribonucleico
y la 2-desoxirribosa del desoxirribonucleico. En la D-
ribulosa destaca su importancia en la fotosíntesis.
• Hexosas: La D-Glucosa se encuentra libre en los seres
vivos. Es el mas extendido en la naturaleza, utilizandólo
las células como fuente de energía. La D-fructosa se
encuentra en los frutos y la D-Galactosa en la leche.
Disacaridos
• Son oligosacáridos formados por dos monosacáridos.
• Son solubles en agua, dulces y cristalizables.
• Pueden hidrolizarse y ser reductores cuando el
carbono anomérico de alguno de sus componentes
no está implicado en el enlace entre los dos
monosacáridos.
• La capacidad reductora de los glúcidos se debe a que
el grupo aldehído o cetona puede oxidarse dando un
ácido.
Principales disacáridos con interés biológico.
• Maltosa.- Es el azúcar de malta. Grano germinado de cebada que se utiliza
en la elaboración de la cerveza. Se obtiene por hidrólisis de almidón y
glucógeno. Posee dos moléculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4).
• Lactosa.- Es el azúcar de la leche de los mamíferos. Así, por ejemplo, la
leche de vaca contiene del 4 al 5% de lactosa.
• Se encuentra formada por la unión β (1-4) de la β-D-galactopiranosa
(galactosa) y la α-D-glucopiranosa (glucosa).
OLIGOSACÁRIDOS
• Desde principios de este siglo sabemos que las
células tienen cierta capacidad de reconocerse entre
sí.
• Los espermatozoides distinguen a los ovocitos de su
misma especie, las hormonas reconocen sus células
blanco.
• En los años sesenta se llegó a la conclusión de que
las moléculas responsables de este reconocimiento
eran los oligosacáridos superiores, presentes en las
envueltas celulares, ligados a lípidos y proteínas.
Polisacáridos
• Están formados por la unión de muchos monosacáridos,
de 11 a cientos de miles. Sus enlaces son O-glucosídicos
con pérdida de una molécula de agua por enlace.
• Características
• Peso molecular elevado.
• No tienen sabor dulce.
• Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.
• No poseen poder reductor.
• Sus funciones biológicas son estructurales (enlace β -
Glucosídico) o de reserva energética (enlace α -
Glucosídico). Puede ser:
• a) Homopolisacáridos: formados por monosacáridos
de un solo tipo.
- Unidos por enlace α tenemos el almidón y el
glucógeno.
• - Unidos por enlace β tenemos la celulosa y la
quitina.
• Almidón.
Es un polisacárido de reserva en vegetales. Se trata
de un polímero de glucosa, formado por dos tipos de
moléculas: amilosa (30%), molécula lineal, que se
encuentra enrollada en forma de hélice, y
amilopectina (70%), molécula ramificada.
• Procede de la polimerización de la glucosa que
sintetizan los vegetales en el procesos de
fotosintesis, almacenándose en los amiloplastos.
• Se encuentra en semillas, legumbres y cereales,
patatas y frutos (bellotas y castañas).
• En su digestion intervienen dos enzimas: α -amilasa
(rompe enlaces 1-4) y la α (1,6) glucosidasa para
romper las ramificaciones. Al final del proceso se
libera glucosa.
• Glucógeno.
• Es un polisacárido de reserva en animales, que se
encuentra en el hígado (10%) y músculos (2%).
Presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas con una
cadena muy larga (hasta 300.000 glucosas). Se
requieren dos enzimas para su hidrólisis (glucógeno-
fosforilasa) y α (1-6) glucosidasa, dando lugar a
unidades de glucosa.
• Dado que los seres vivos requieren un aporte
constante de energía, una parte importante del
metabolismo de los azúcares está relacionado con
los procesos de formación de almidón y glucógeno y
su posterior degradación.
Unidos por enlace β tenemos la celulosa y la
quitina.
• Celulosa.
• Polisacárido estructural de los vegetales en los que
constituye la pared celular.
Es el componente principal de la madera (el 50% es
celulosa) algodón, cáñamo etc. El 50 % de la Materia
Orgánica de la Biosfera es celulosa.
• Es un polímero lineal de celubiosa. Sus glucosas se
unen por puentes de Hidrógeno dando microfibrillas,
que se unen para dar fibrillas y que a su vez
producen fibras visibles. Observa su estructura.
• Quitina.
• Forma el exoesqueleto en artrópodos y pared celular
de los hongos. Es un polímero no ramificado de la N-
acetilglucosamina con enlaces β(1,4)
• b) Heteropolisacárido: el polímero lo forman mas de
un tipo de monosacárido.
- Unidos por enlace α tenemos la pectina, la
goma arábiga y el agar-agar.
• Pectina.
• Es un heteropolisacárido con enlace α . Junto con la
celulosa forma parte de la pared vegetal. Se utiliza
como gelificante en industria alimentaría
(mermeladas).
• Agar-Agar.
• Es un heteropolisacárido con enlace α. Se extrae de
algas rojas o rodofíceas.
Se utiliza en microbiología para cultivos y en la
industria alimentaria como espesante.
En las etiquetas de productos alimenticios lo puedes
encontrar con el código E-406.
• Goma arábiga y goma de cerezo.
• Pertenecen al grupo de las gomas vegetales, son
productos muy viscosos que cierran las heridas en
los vegetables.
Glúcidos asociados a otras moléculas.
• Las principales asociaciones son:
• a) Heterósidos.
• Unión de un monosacárido o de un pequeño
oligosacárido con una o varias moléculas no glucídicas.
Podemos citar:
• Digitalina: utilizada en el tratamiento de enfermedades
vasculares; antocianósidos, responsables del color de las
flores.
• Tanósidos; de propiedades astringentes.
• Estreptomicina; antibiótico.
• Nucleotidos derivados de la ribosa, como la
desoxirribosa que forman los ácidos nucleicos.
• b) Peptidoglucanos o mureina. Constituyen la pared
bacteriana, una estructura rígida que limita la
entrada de agua por ósmosis evitando así la
destrucción de la bacteria.
• c) Proteoglucanos. El 80% de sus moléculas están
formadas por polisacáridos y una pequeña fracción
proteica.
Son heteropolisacáridos animales como el ácido
hialurónico (en tejido conjuntivo), heparina
(sustancia anticoagulante), y condroitina (en
cartílagos, huesos, tejido conjuntivo y córnea)
• d) Glucoproteinas. Moléculas formadas por una
fracción glucídica (del 5 al 40%) y una fracción
proteica unidas por enlaces covalentes.
• Las principales son las mucinas de secreción como
las salivales, Glucoproteinas de la sangre, y
Glucoproteinas de las membranas celulares.
• e) Glucolípidos. Están formados por monosacáridos u
oligosacáridos unidos a lípidos. Se les puede
encontrar en la membrana celular. Los mas
conocidos son los cerebrósidos y gangliósidos.
Funciones de los Glúcidos.
• Energética. El glúcido más importante y de uso
inmediato es la glucosa. Sacarosa, almidón
(vegetales) y glucógeno (animales) son formas de
almacenar glucosas. En una oxidación completa se
producen 410 Kcal/100 grs.
• Estructural. El enlace impide la degradación de estas
moléculas y hace que algunos organismos puedan
permanecer durante cientos de años. La celulosa,
hemicelulosas y pectinas forman la pared vegetal.
PREGUNTAS?????
Muchas Gracias por su atención!!
