UNIVERSIDAD ESTATAL PENINSULA DE SANTA ELENA

FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y LA SALUD

CARRERA DE ENFERMERIA
Practica # 6

Nombre: Pozo Tomala Fatima Johanna

Curso: Primer semestre Grupo: “2”

Tema: Identificación de Proteínas.

Objetivos:

 Determinar la presencia de Proteínas a través de diferentes reacciones.

Objetivos Específicos:

 Clasificar los niveles de proteínas.

 Identificar las proteínas.

Marco Teórico:

¿Qué son proteínas?

Son nutrientes esenciales para el cuerpo humano y componentes esenciales de las

células. Después del agua, las proteínas son las moléculas más abundantes del
cuerpo humano. Están formadas por cadenas de aminoácidos de longitud variable.
El orden y la posición de los aminoácidos en la cadena dependen de la secuencia
de los genes de cada persona. El orden y la disposición de los aminoácidos
dependen del código genético de cada persona.

Todas las proteínas están compuestas por:

 Carbono

 Hidrógeno

 Oxígeno

 Nitrógeno

Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.

Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del
organismo, y están presentes en todas las células del cuerpo, además de participar
en prácticamente todos los procesos biológicos que se producen.
De entre todas las biomoléculas, las proteínas desempeñan un papel fundamental
en el organismo. Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de
nitrógeno, que no está presente en otras moléculas como grasas o hidratos de
carbono.

También lo son para las síntesis y mantenimiento de diversos tejidos o

componentes del cuerpo, como los jugos gástricos, la hemoglobina, las vitaminas,
las hormonas y las enzimas (estas últimas actúan como catalizadores biológicos
haciendo que aumente la velocidad a la que se producen las reacciones químicas
del metabolismo). Asimismo, ayudan a transportar determinados gases a través de
la sangre, como el oxígeno y el dióxido de carbono, y funcionan a modo de
amortiguadores para mantener el equilibrio ácido-base y la presión oncótica del
plasma.

Otras funciones más específicas son, por ejemplo, las de los anticuerpos, un tipo de
proteínas que actúan como defensa natural frente a posibles infecciones o agentes
externos; el colágeno, cuya función de resistencia lo hace imprescindible en los
tejidos de sostén o la miosina y la actina, dos proteínas musculares que hacen
posible el movimiento, entre muchas otras.

Clasificación de proteínas.
Conocer los tipos de proteínas nos ayudará a
entender el amplio espectro de funciones que pueden
cubrir.

 Proteínas globulares

Se trata de proteínas de forma esférica o

redondeada, que se pueden disolver tanto en agua
como en cualquier otra sustancia líquida. Son las
encargadas de generar enzimas y transportar el
oxígeno en la sangre, entre otras funciones.

 Proteínas fibrilares

Tienen una forma más alargada y no se pueden disolver en agua. Por otro
lado, son las encargadas de las estructuras fijas de los organismos. Entonces,
deben consumirse por medio de alimentos sólidos.
  Proteínas estructurales

Son las encargadas de producir el colágeno de los tendones y la queratina

necesaria para las uñas o el cabello. Es decir, la estructura general del ser
humano.

 Proteínas de reserva

Tal como lo indica su nombre, son aquellas que el cuerpo utiliza solo en caso
de necesitarlo. Generan un banco de aminoácidos que se utiliza para el
crecimiento, el arreglo y el desarrollo de las estructuras. Tienen una gran
importancia para el mantenimiento del cuerpo.

 Proteínas activas

Cuentan con varias funciones y es por eso que se dividen en varios subgrupos.
Estos tipos de proteínas deben interactuar con una molécula llamada ligando,
la cual, dependiendo de su tipología, cambiará la función que cumple la
proteína. Algunas de ellas son:

 Proteínas transportadoras: encargadas de transportar el oxígeno a

través de la sangre hacia las distintas partes del cuerpo.

 Enzimas: se unen con el sustrato y cumplen algunas funciones en el

consumo de alimentos y la coagulación de la sangre.

 Proteínas contráctiles: alargan o acortan el órgano en el que se

encuentra, es decir, generan un movimiento de “contracción” (de ahí su
nombre).

 Proteínas inmunes o inmunoglobulinas: se unen a una sustancia

tóxica y bloquean su función para incapacitarla. En otras palabras,
cumplen el rol de los conocidos “anticuerpos”.

 Proteínas reguladoras: son las encargadas de dar inicio a algunos

procesos celulares como, por ejemplo, los hormonales.
Ejemplos de proteínas en alimentos

Alimentos ricos en proteínas:

Proteína animal:
Las proteínas se encuentran principalmente
en los alimentos de origen animal como:
 La carne
 El pescado
 El huevo
 La leche
 Los derivados lácteos (queso, yogur).

Proteínas vegetales:
No obstante, también se encuentran en
alimentos vegetales, como:
 Las legumbres
 Los frutos secos
 Los cereales

Aunque en menor proporción. Por ejemplo, el gluten es una proteína que se

encuentra en la semilla de algunos cereales, principalmente en el trigo. Esta
proteína le da elasticidad a la masa de harina y consistencia y esponjosidad a
los panes y masas horneadas. Por este motivo es apreciado en la alimentación
y por su poder espesante.
¿Qué pasa si una persona no absorbe las proteínas?

La mala absorción de proteínas puede tener una serie de consecuencias serias

para la salud, ya que las proteínas son esenciales para numerosos procesos
biológicos y funciones corporales. Y puede traer causas y consecuencias
como:
Consecuencias:

 Desnutrición Proteica: La falta de proteínas puede llevar a una

condición conocida como kwashiorkor (en regiones con deficiencia
extrema de proteínas) o a una desnutrición proteica en general. Los
 síntomas incluyen debilidad muscular, fatiga, hinchazón (edema), y piel
seca y escamosa.
 Pérdida de Masa Muscular: Las proteínas son cruciales para el
mantenimiento y reparación de tejidos, especialmente el tejido muscular.
La mala absorción puede llevar a una pérdida significativa de masa
muscular y fuerza, conocida como caquexia.
 Problemas en el Sistema Inmunológico: Las proteínas son esenciales
para la producción de anticuerpos y otras moléculas del sistema
inmunológico. La mala absorción puede debilitar el sistema
inmunológico, haciendo que la persona sea más susceptible a
infecciones y enfermedades.
 Retraso en el Crecimiento: En los niños, la deficiencia de proteínas
puede llevar a un retraso en el crecimiento y el desarrollo físico. La falta
de proteínas puede afectar la síntesis de nuevas células y tejidos, crucial
para el crecimiento.
 Problemas en la Reparación de Tejidos: La reparación y regeneración
de tejidos dañados (como heridas) dependen de un suministro adecuado
de aminoácidos. La mala absorción de proteínas puede retrasar el
proceso de curación y aumentar el riesgo de complicaciones.
 Alteraciones en el Metabolismo: Las proteínas desempeñan un papel
en numerosos procesos metabólicos, incluyendo la producción de
enzimas y hormonas. La deficiencia puede afectar la regulación del
metabolismo y la producción de diversas moléculas esenciales.
 Desequilibrio en el Balance de Líquidos: Las proteínas en la sangre,
como la albúmina, ayudan a mantener el equilibrio de fluidos en el
cuerpo. La falta de proteínas puede llevar a problemas de retención de
líquidos y edema (hinchazón).
 Problemas Digestivos: La mala absorción de proteínas puede estar
asociada con problemas digestivos, como diarrea crónica, que a su vez
puede agravar la deficiencia de proteínas al reducir la capacidad del
cuerpo para absorber otros nutrientes esenciales.
Causas:

La mala absorción de proteínas puede ser causada por diversas condiciones y

factores:

 Enfermedades Digestivas: Trastornos como la enfermedad celíaca, la

enfermedad de Crohn, o la colitis ulcerosa pueden afectar la absorción
de nutrientes, incluidas las proteínas.
 Deficiencias Enzimáticas: Trastornos que afectan la producción de
enzimas digestivas pueden impedir la adecuada descomposición y
absorción de proteínas.
 Síndrome de Malabsorción: Condiciones que afectan el revestimiento
del intestino delgado pueden reducir la capacidad del cuerpo para
absorber proteínas.
  Infecciones Intestinales: Las infecciones pueden dañar el
revestimiento intestinal y alterar la absorción de nutrientes.

Los efectos de las sustancias no absorbidas, sobre todo en la malabsorción

global, son diarrea, esteatorrea, distensión abdominal y gases. Otros síntomas
se deben a deficiencias nutricionales. A menudo, los pacientes bajan de peso
pese a la ingesta alimentaria adecuada.

La diarrea crónica es el síntoma más frecuente y es lo que suele instar a la

evaluación del paciente. Se produce esteatorrea (heces grasosas, el signo
distintivo de la malabsorción) cuando se excretan > 7 g/día de grasa. La
esteatorrea causa heces malolientes, pálidas, voluminosas y grasosas.

Vía de eliminación.

Las vías de eliminación de los alimentos son por:

 Orina: Es un líquido acuoso transparente y amarillento, de olor

característico, secretado por los riñones y enviado al exterior por el aparato
urinario. El orín puede servir para determinar la presencia de algunas
enfermedades. Y sirve como via de eliminación de alimentos u otras
sustancias.
 Sudor: El sudor actúa como una vía para regular la temperatura del cuerpo
y, en menor medida, para eliminar algunos desechos metabólicos. Sin
embargo, la mayoría de la eliminación de desechos se realiza a través de la
orina y las heces.
 Heces: Las heces actúan como una vía de eliminación fundamental al
expulsar desechos metabólicos, toxinas, productos de descomposición y
bacterias. Este proceso contribuye a la regulación del equilibrio de agua y
electrolitos en el cuerpo y a mantener la salud del tracto gastrointestinal.
 Bilis: La bilis o hiel es una secreción líquida amarillenta, amarronada o de
color verde oliva y de sabor amargo producida continuamente por
el hígado y almacenada y concentrada en la vesícula biliar de
muchos vertebrados. Interviene en los procesos de digestión funcionando
como emulsionante de los ácidos grasos. Está compuesta mayormente por
agua más sales biliares, proteínas, colesterol y hormonas.
Cada cuanta hora es recomendado comer proteínas.

Para la mayoría de las personas, es beneficioso distribuir el consumo de

proteínas a lo largo del día para maximizar la síntesis de proteínas musculares
y mantener un equilibrio adecuado de aminoácidos en el cuerpo.
Generalmente, consumir proteínas en cada comida y merienda es una buena
estrategia. Esto podría traducirse en comer una fuente de proteínas en cada
una de las comidas principales (desayuno, almuerzo y cena) y posiblemente en
una o dos meriendas si es necesario.
Si estás buscando aumentar masa muscular, puede ser beneficioso consumir
proteínas cada 3-4 horas para mantener una síntesis constante de proteínas
musculares. En este caso, podrías comer proteínas en cada comida y
merienda.
Las proteínas pueden ayudar a mantener la saciedad. Distribuir el consumo de
proteínas a lo largo del día puede ayudar a controlar el apetito y mejorar la
gestión del peso.
La mayoría de las recomendaciones sugieren consumir entre 0.8 y 1.2 gramos
de proteína por kilogramo de peso corporal al día. Este consumo puede ser
suficiente si está bien distribuido a lo largo del día.
Los atletas o personas con altas necesidades de proteínas pueden necesitar
entre 1.2 y 2.0 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal al día. En
estos casos, distribuir el consumo de proteínas cada 3-4 horas puede ser más
efectivo.
Importancia:

Las proteínas son un componente esencial para la salud de cualquier persona.

Estas moléculas desempeñan un papel vital en la construcción y reparación de
tejidos, no solo musculares, sino también en órganos, huesos y células.
Además son muy importantes para el crecimiento en etapas como
la infancia y adolescencia.

Asegurar una ingesta adecuada de proteínas es crucial para prevenir

deficiencias nutricionales y promover el desarrollo físico y cognitivo.

Además, la ingesta de proteínas es fundamental para

la construcción y recuperación de masa muscular en el contexto de la actividad
física y el deporte. La construcción de masa muscular a través del ejercicio y
una ingesta adecuada de proteínas es especialmente relevante para aquellos
que buscan mejorar su desempeño deportivo. Cuando te ejercitas, los
músculos experimentan pequeñas roturas y desgastes que requieren una
recuperación y un crecimiento adecuados.

Las proteínas suministran los aminoácidos necesarios para reconstruir

y fortalecer los músculos, lo que resulta en un aumento de la masa muscular
con el tiempo.

Las deficiencias en la ingesta de proteínas pueden tener varios efectos

negativos en la salud. La falta de proteínas puede resultar en la pérdida de
masa muscular, piel seca y quebradiza, sangrado de encías, anemia, sistema
inmunológico debilitado, problemas digestivos, pérdida de eficiencia sensorial y
otros problemas.
Aunque no es su función primaria, las proteínas también pueden servir como
fuente de energía. En situaciones de déficit calórico o cuando los carbohidratos
y las grasas no están disponibles, el cuerpo puede descomponer proteínas
para obtener energía.
En resumen las proteínas son esenciales para casi todos los aspectos de la
salud y el funcionamiento corporal. Una ingesta adecuada de proteínas es
crucial para el crecimiento, la reparación, la regulación de procesos biológicos y
el mantenimiento general de la salud.
Materiales Y Reactivos:
Materiales Reactivos:
 Tubos de ensayos  Agua destilada
 Pipetas  Reactivo de biuret
 Vasos de precipitación  Hidróxido de sodio al 10%
 Gradilla
Muestras:
 Almendras
 Leche
 Lentejas
 Yogur
 Carne de pollo
 Clara de huevo

Procedimiento:
El reactivo de biuret nos va ayudar a identificar si en nuestras muestras hay
presencia de proteínas si hay una transformación de color morado y si no hay
presencia de proteínas se mantiene en su color azul.
A las muestras que son sólidas se le agrega 1 ml de agua destilada para
disolver la muestra.
Tubo 1: Colocamos 2 ml de agua destilada + 1 ml de hidróxido de sodio al 10%
+ 1 ml de reactivo de biuret agitarlo hasta que haya una reacción.
Tubo 2: Colocamos 2ml de clara de huevo+ 1 ml de hidróxido de sodio al
10%+ 1 ml de reactivo de biuret agitarlo hasta que haya una reacción.
Tubo 3: Colocamos 2ml de almendras trituradas+ 1ml de aguada destilada
para disolverla + 1 ml de hidróxido de sodio al 10%+ 1 ml de reactivo de buret
agitarlo hasta que haya una reacción.
Tubo 4: colocamos 2 ml de leche + 1 ml de hidróxido de sodio al 10%+ 1 ml de
reactivo de biuret agitarlo hasta que haya una reacción.
Tubo 5: colocamos 2ml de carne de pollo + 1 ml de hidróxido de sodio al 10%+
1 ml de reactivo de biuret agitarlo hasta que haya una reacción.
Tubo 6: colocamos 2 ml de yogur + 1 ml de hidróxido de sodio al 10%+ 1 ml de
reactivo de biuret agitarlo hasta que haya una reacción.
Tubo 7: colocamos 2 ml de lentejas + 1 ml de hidróxido de sodio al 10% + 1 ml
de reactivo de biuret agitarlo hasta que haya una reacción
 Observación:

En el tubo número 1, no hubo presencia de proteínas por lo que no hubo transformación

de color y se mantuvo de color azul.
En los tubos 2, 3, 4, 5, 6 y 7 tuvieron la misma reacción de transformación de color a un
color morado por lo que nos especifica la presencia de proteína en nuestras muestras a
continuación vamos a clasificar el nivel de proteínas de nuestras muestras.

0+= No hay presencia de proteínas

1+= Leve cantidad de proteínas
2+= Más o menos proteínas
3+= Una gran presencia de proteínas
4+= Intensidad de proteínas

Resultados:
Tubo 1 Agua destilada No hay presencia de proteínas
Tubo 2 Clara de huevo ++++
Tubo 3 Almendras ++++
Tubo 4 Leche ++
Tubo 5 Carne de pollo +++
Tubo 6 Yogurt ++
Tubo 7 Lentejas +++
Anexos:
Conclusión:

Pudimos identificar por medios de muestras sencillas la presencia de proteínas

en cada una de las muestras y clasificarlas en los niveles de proteínas tienes
cada una.
Es muy importante identificar qué nivel de proteína tiene cada alimento para así
mejorar nuestra alimentación,
En resumen es muy importante identificarlas por que tendríamos el
conocimiento que tipo y nivel de proteínas vamos a ingerir en nuestra
alimentación y en nuestro cuerpo.

Recomendaciones:

 Limpiar y desinfectar el laboratorio antes de ingresar.

 Utilizar el equipo completo de Bioseguridad: Mandil, Guantes y
Mascarilla
 Lavarse las manos antes y después de ingresar y salir del laboratorio.
 Utilizar los materiales adecuados para nuestra práctica.
 No manipular los materiales especialmente los de vidrio para evitar
heridas u otros accidentes.
 Evitar aglomeraciones dentro del laboratorio ,
 No jugar dentro del laboratorio para evitar lecciones graves.
 Lavar siempre los materiales al finalizar la práctica.
 Dejar ordenado y limpio el laboratorio.

BIBLIOGRAFIA:
[Link]
gastrointestinales/s%C3%ADndromes-de-malabsorci%C3%B3n/generalidades-
sobre-la-malabsorci%C3%B3n#Fisiopatolog%C3%ADa_v893561_es
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demasiada-
proteina/#:~:text=Las%20recomendaciones%20generales%20son%20de,de%2
0una%20sesi%C3%B3n%20de%20ejercicio.
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