GOLFEADOS
(10 golfeados de 85 grs)
Ingredientes de la masa:
288 gr de harina panadera
112 gr de agua fría
8 gr de levadura en pasta (si es la instantánea es la mitad)
3 gr de sal
40 gr de huevo
50 gr de mantequilla
33 gr de azucar
7 gr de leche en polvo
4 gr de anis dulce en granos
4 gr de miel
Total 552 gr
Ingredientes del relleno:
5 gr anis dulce en grano
3 gr canela molida
100 gr papelon troceado
45 gr azucar
140 gr queso blanco rallado (sta barbara)
Ingredientes del melao:
330 gr de papelon rayado
165 gr agua
1 clavito
2 guayabitas
3 trozos pequeños de canela en rama
PROCEDIMIENTO:
Si el amasado es manual, hay que hacerlo de forma tradicional: formar un volcancito de harina, disolver
la levadura y el azucar en un poco del agua fría (en potes separados) agregarla primero, despues los
liquidos, luego el resto de los ingredientes, poco a poco, en el volcán. mezclar bien con la harina y
reservar la sal y los aromatizantes; amasar durante 10 minutos, agregar la sal en el minuto 7, al terminar el
amasado dejar descansar la masa tapada 10 minutos y luego hacer un amasado intenso por 3 minutos,
agregar los aromatizantes y mezclar muy bien.
Si el amasado es en maquina, se colocan primero los ingredientes liquidos (agua muy fria), luego el resto,
menos la sal y los aromatizantes, hay que amasar 5 min en primera velocidad, incorporar la sal en el
minuto 4, luego 4 minutos en segunda velocidad, volver a primera velocidad y mezclar muy bien los
aromatizantes.
Sacar la masa del tazon y colocarla en un meson de trabajo ligeramente enharinado.
Los ingredientes del relleno se mezclan en un envase apenas se vayan a armar
Apenas esta lista la masa se empiezan a armar
Se echa harina en el meson y se extiende la masa en forma de rectangulo
Se echa el relleno x todos lados y se empieza a enrrollar bien apretado y dando bastantes vueltas poco a
poco (se puede ir estirando un poco la masa) al estar enrrolado se puede dar un poco de forma para
distribuir el relleno.
Se corta de 2 dedos aproximadamente y se aplasta un poco la ruedita luego se ponen en una bandeja bien
engrasada o pan rayado(esto se hace para despegar mas facil)
Luego se colocan en una bandeja bien pegados (2 dedos aproximadamente)
Se tapan y se dejan reposar 60 min en un sitio calido
Antes de hornear se le echan bastante agua en la bandeja (un charquito)
Y antes de meterse al horno se le ponen otra bandeja encima engrasada ó papel de aluminio y se hornean
asi durante 10 minutos.
Luego de los 10 minutos y quitarles la tapa se dejan hornear de 8-10 minutos mas al horno a 180 C y
luego echarle papelon y dejarlos 4 minutos mas al horno.
Elaboración del Melao:
Se ponen a hervir los ingredientes y eso va a botar una espuma se coge esa espuma y se desecha y se
vuelve a poner a hervir (si va a estar en la nevera se le echa 15 gr de miel o glucosa.)
