RESUMEN LIPIDOS
Su característica común es su insolubilidad en agua, las grasas y los aceites son los principales de
almacenamiento energético, mientras que los fosfolípidos y esteroles son los principales constituyentes de las
membranas biológicas, los otros lípidos aunque están presentes en cantidades muy pequeñas juegan un papel
crucial como cofactores enzimáticos, transportadores electrónicos, pigmentos que absorben la luz, anclas
hidrofobicas para proteínas denominadas chaperonas que ayudan en el plegamiento de proteínas de
membrana,agentes emulsionantes, hormonas y mensajeros intracelulares.
a) Lipidos de almacenamiento: derivados de los acidos grasos los aceites y grasas, estos tienen un nivel de
oxidación muy bajo es exergonica. Dos compuestos contienen ac. Grasos los TRIACILGLICEROLES y
CERAS.
- Hay acidos grasos saturados e insaturados masomenos de 4 a 36 carbones y una cabeza polar, los
dobles enlaces casi siempre se encuentra en forma cis, cuando esta en forma trans indica que paso
por un paso de fermentación en el rumen de los animals productores de lácteos y carne.
- Omegas: cuando los dobles enlaces en los acidos grasos poliinsaturados (PUFA) se encuentra en C3 Y
C4 son acidos grasos omega 3 y cuando están en C6 Y C7 son acidos garsos omega 6, el ser humano
no tiene capacidad para sintetizar omega 3 entonces tiene que adquirirlo atraves de la dieta. El
desequilibrio del w3 y 6 esta asociado a las enfermedades cardiovasculares el que afecta mas es el
w3 por su dieta a partir de las ensaladas y pescado.
- Caunto mas larga sea la cadena de carbonos y menor el numero de enlaces dobles menor es
solubilidad en agua , la cabeza polar de los ac. Grasos justifica su ligera solublidad en agua en ac.
Grasos de cadena corta.
- Los a.g en su mayoría se encuentran en el plasma sanguíneo en forma de derivados de ac.
Carboxílico tales como esteres o amidas
TRIACILGLICEROLES
Los lípidos mas sencillos que se obtienen de los a.g son los triacilgliceroles estos están compuestos por
tres acidos grasis unidos por un enlaces ester a un solo glicerol. Cuando contienen los mismo a.g son
TRIA sencillos pero se encuentran en su mayoría mixtas de a.g. Entonces los TRIA son apolares ,
hidrofobicas, prácticamente insolubles en agua. (el aceite tiene menor densidad entonces por ende
estará encima de la fase acuosa.
Los adipocitos o células grasa alamacenan los TRIA tambien estos se almacenan en las semillas de
muchos tipos de plantas, los adipositos y las semillas en germinación contienen Lipasas, enzimas que
catalizan la hidrolisis de los TRIA, la oxidación de TRIA proporciona el doble de E°.
En las personas obsesas se encuentran TRIA en sus adipositos lo que hace suficiente para brindar E°
ilimitada, entonces los TRia almacenados debajo de la piel no solo sirven como fuente de energía
tambien sirve como aislameinto a bajas temperaturas.
Los aceites vegetales comerciales se someten a hidrogenación parcial este paso convierte en la mayoría
de sus enlaces dobles en enlaces sencillos por lo que aumente su temperatura de fusión de los a.g y por
lo que son casi solidos a t°, ahora en algunos casos estos enlaces cis se convierten en trans lo que da
indisios de enfermedades cardiovasculares (enfermedad coronaria), estos trans aumentan la
concentración de TRia y de colesterol ligado al LDL malo en la sangre y al tiempo que disminuye la [c] de
colesterol esta ligado al HDL bueno.
CERAS
Estos sirven como almacenes de energía ya que es el principal combustibles metabolico y como
cubiertas impermeables al agua, estos son esteres de a.g de cadena larga saturados e insaturados, estas
ceras se utlizan en la preparacionde locones, unguentis y pulimentos.
b) LIPIDOS ESTRUCTURALES DE LA MEMBRANAS
Los lípidos de las membranas son anfipaticos una parte hidrofobico y otra hidrofilico.
Los glicerofosfolipidos tambien llamdas fosfogliceridos, están unidos por un enlace ester y la acbeza por
un enlace fosodiester, estos son derivados del acido fosfatidico, en general estos contienen un ac.
Grasos insaturado y saturado. De igual manera en algunos casos estos pueden estar unidos uno de ellos
ya no como enlaces ester si no enlace éter puede ser saturada en los lípidos alquílicos o puede tener
doble enlace entre C1 y C2 como los plasmalogeno (la mitad de los fosfolípidos cardiacos son
plasmalogeno).
Ahora de igual manera hay un lípido al menos de función éter el factor activador plaquetario se libera de
los basófilos y estimula la agregación de las plaquetas y la liberación de serotonina (un vasoconstrictor),
ejerce diversos efectos sobre el hígado, musculo liso, corazón y los tejidos uterinos y pulmonar este
forma un papel importante en la inflamación y en la respuesta alérgica.
Los cloroplastos contienen galactolipidos y sulfolipidos estos se encuentran en las membranas tilacoides
constituyen el 70 y 80 % de los lípidos.
Los esfingolipidos son derivados de la esfingosina, cuando un a.g se une por enlace amida al C2 lo que se
obtiene es un ceramida esta es la unidad estructural fundamental de
todos los esfingolipidos, hay tres subclases pero se difieren por se
cabeza: las esfingomielinas, glucolipidos neutros sin carga y
gangliosidos.
Las esfingomielinas contienen fosfocolina o fosfoetanolamina en su
grupo de cabeza polar estas están presentes en las membranas
plasmáticas de las cel. Animales especialmente abundante en las
mielinas.
Los glucoesfingolipidos o glucolipidos neutros se encuentran en la cara
externa de la membrana tienen uno o mas azucares eston son los
globosidos y los cerebrosidos solo tienen 1 azucar.
los gangliosidos son los mas complejos que contienen grupos •
Oligosacáridos • Ácido N acetilneuramínico • Ácido siálico, los
fosofolipidos y esfingolipidos se degradan en los lisosomas.
Los esteroles son lípidos estructurales que se hallan en las membranas de cel. Eucariotas, el COLESTEROL
es el principal esterol en los tejidos animales y es anfipatico. Y otros esteroles es encuentran en plantas y
hongos respectivamente a la imagen, estos esteroles se sintetizan a partir de subunidades de isopreno
de cinco carbonos.
Los acidos biliares son derivados polares del colesterol que actúan como detergentes en el intestino
emulsionando las grasas de la dieta para hacerlas mas fácilmente accesibles a las liapasas digestivas.
c) LIPIDOS COMO SEÑALES, COFACTORES Y PIGMENTOS
Un lípido de señal es el factor activador de plaquetas, que son glicerofosfolipidos con enlace éter.
Como señal intracelular esta los fosfatidilinositoles que son derivados de la esfingosina estas están
dentro en el citoplasma ya que sirven como deposito de moléculas mensajeras que se liberan en el
interior de la cel. Como respuesta a señales extracelulares que actúan con receptores específicos de la
superficie. Las señales extracelulares tales como la hormona vasopresina activan una fosolipasa C
especifica en la membrana la cual hidroliza el fosfatidilinositol lo cual libera dos productos: como inositol
(ip3) que es hidrosoluble y diacilglicerol. El ip3 provoca la liberación de Ca+2 del RE la combinación del
diacilglicerol y del aumento de Ca+2 activa la proteína quinasa C. mediante la fosoforilacion de proteínas
especificas esta enzima desencadena la respuesta celular a la señal extracelular. Los
esfingolipidos igual actúan como mensajeros intracelulares ya que las ceramidas y
esfingomielina son reguladores de la proteína quinasa y se sabe que la ceramida y
sus derivados intervienen en la regulación de la división celular, diferenciación,
migración y muerte celular (apoptosis).
Los icosanoides son hormonas paracrinas que son portadores de mensajes a las
células vecinas, todos estos provienen del acido araquidónico. Y estas se dividen en
tres: PROSTAGLANDINAS, TROMBOXANOS y LEUCOTRIENOS.
Prostaglandinas, algunas de estas estimulan la contracción del musculo liso del utero
durante el parto o la menstraucion, otras afectan el flujo sanguíneo (ciclo de sueño
vigilia), y otras prostaglandinas del tercer grupo elevan la T° corporal dando lugar a fiebre y causan
inlfamacion y dolor.
Los tromboxanos, son producidas por las plaquetas estas tambien se llaman trombocitos y actúan en la
formación de coagulos y en la reducción del flujo sanguíneo hacia el sitio de un coagulo.
Los leucotrienos, la sobreproducción de estos provoca ataques asmáticos.
Las hormonas esteroideas transportan mensajes entre tejidos, estos son derivados de los esteroles, son
mas polares que el esterol, estas se desplazan en el torrente circulatorio a través de proteínas
transportadoras desde el sitio de producción hasta su cel. Diana, estas se unen a receptores específicos
dentro de su cel. Los principales hormonas esteroideas son las H. sexuales masculinas y femeninas y las
H. de la corteza suprarrenal, el cortisol y la aldosterona.
Lípido como coenzima esta la ubiquinona.
Las vitaminas A y D son precursores hormonales, debe ser obtenido a través de la dieta, son complejos
isoprenoides sintetizados por condenzacion por varias unidades de isopreno.
D: tambien llamda colicalciferol se forma en la piel, sigue una amplia rama de reacción inclusivo
utlizando enzimas del hígado y los riñones que convierten el 7-deshidrocolesterol en 1.25-
dihidroxicolicalciferol, la deficiencia de esta vitamina conduce a la formación defectuosa de los huesos
(enf. Raquitismo).
A: o retinol, actua como hormona y como pigmento visual, en la dieta se puede obtener a través de
aceites de hígado de pescados, hígado, huevos, leche entera y mantequilla. La deficiencia puede llevar a
secuedad de la piel de los ojos y de las membranas mucosas, desarrollo retardado y crecimiento,
ceguera nocturna.
La vitamina E y K: E: el el nombre de un grupo de lípidos denominados tocoferoles son hidrofobicos,
estas se asocian a las membranas celulares, los depósitos lipídicos y las lipoproteínas de la sangre. Estas
tambien son antioxidantes biológicos, se encuentras en los huevos y aceites vegetales y
abundantemente en los germen de trigo, en los humanos el principal síntoma que se asocia es la
fragilidad de los eritrocitos.
K: a través de la oxidación y reducción del anillo aromatico se forma la protrombina activa, que es una
proteína del plasma sanguíneo esencial para la formación del coagulo sanguíneo, tambien es una enzima
proteolítico que rompe enlaces peptídicos de las proteínas sanguíneas fibrinógeno, convirtiéndola en
fibrina que es una proteína insoluble que mantiene unidos los coagulos, entonces las deficiencia da lugar
a una coagulación lenta.
La ubiquinona y plastoquinona son isoprenoides que funcionan como transportadores de electrones
lipofilicos en las reacciones de oxd-red, que impulsan a la síntesis de ATP en la mito, y cloroplasto.
Los dolicoles activan y anclan sobre membranas celulares glúcidos utilizados en la síntesis de glúcidos
complejos, glucolipidos y glucoproteinas.
Los pigmentos de las flores y frutos y las que dan su colores llamativos a las plumas se las aves son
dienos conjugados lipídicos.
d) TRABAJAR CON LIPIDOS
Para su extracción se necesita disolventes organicos, los lípidos que contienen acidos grasos en enlace
ester o amida se pueden hidrolizar tratándolos con un ac. O base o con enzimas hidroliticos
especficos(fosfolipasas y glucosidasas).
EXTRACCION, se puede realizar a destilación simple o con la soxhlet, para lípidos neutros se utiliza éter
etílico y para los lípidos de membrana se utiliza en una solución extractiva, cloroformo:metanol:agua,
[Link],8 respectivamente y se agrega agua y luego se formara dos fases (fase superior) metanol y agua y
la fase inferior, será el cloroformo ya que aca se mantienen los lípidos y en la fase superior se situan
proteínas y glúcidos.
CROMATOGRAFIA DE ADSORCION, en una columna de vidrio aplicandoze la mezcla de lípidos en
solución de cloroformo, los lípidos polares se fijan fuertemente al acido silícico polar mientras que los
lípidos nuestros pasan directamente a través de la columna y emergen en el primer lavado del
cloroformo a continuación se eluyen los lípidos polares. Los lípidos polares sin carga como cerebrosidos
se eluyen con acetona y los lípidos polares con carga como glicerofosfolipidos se eluyen con metanol.
CROMATOGRAFIA EN CAPA FINA: sobre acido salicílico.
HIDROLISIS, las fosfolipasas A,C y D hidrolizan enlaces específicos en los fosfolípidos, por ejemplo la
Fosfolipasa D libera el glúcido y la C libera el grupo fosfato y la A los acidos grasos.
ESPECTROMETRIA DE MASAS, es para la determinación de longitus de cadena hidrocarbonada, para la
posición de dobles enlaces, El detector de ionización de llama (FID) es un instrumento estándar utilizado
en la industria para medir la concentración de hidrocarburos.
RESUMEN MEMBRANAS BIOLOGICAS
Las membranas son flexibles, autosellantes y selectivamente permeables a los solutos polares, la mem son
impermeables a la mayoría de los compuestos apolares, su flexibilidad les permite los cambios de forma, dentro
de las células existen membranas que organizan procesos celulares como la síntesis de lípidos, proteínas y la
transducción de la energía en mitocondrias y cloroplastos.
COMPOSICION Y ARQUITECTURA DE LAS MEMBRANAS
constituyes las proteínas y lípidos polares y los glúcidos presentes formando parte de glucoproteinas y
glucolipidos. Un ejemplo las vainas de mielina contienen mas lípidos en sus membranas mientras que las
membranas de bacterias y mitocondrias y cloroplastos contienen mas proteínas que lípidos. La membrana esta
enriquezida por colesterol y no contienen cardiolipina mientras que en la mem. Interna mitocondrial es al revez
poco colesterol y mucho cardiolipina.
algunas proteínas de membrana están unidad de forma covalente a uno o mas lípidos que actúan como anclas
hidrofobicas manteniendo las proteínas unidas a la mem.
