L A D O L C E C U C I N A

La cocina italiana es mucho más que un

conjunto de recetas; es una celebración de
la vida, un lenguaje universal de amor y
tradición que se transmite de generación en
generación. Desde el aroma de un ragú
cocinándose lentamente en una cocina
familiar hasta el primer bocado de un
tiramisú cremoso, cada plato cuenta una
historia llena de pasión, cultura y el deseo
de compartir momentos inolvidables
alrededor de la mesa.

En este libro, te invito a embarcarte en un viaje culinario por

Italia, explorando los sabores auténticos de sus regiones:
desde los frescos y simples ingredientes de la Toscana hasta
las ricas y contundentes delicias de Sicilia. Aquí encontrarás
no solo rgecetas clásicas, sino también secretos y técnicas
que reflejan la esencia de la cocina italiana: la frescura de
los ingredientes, la simplicidad de las preparaciones y el arte
de disfrutar la comida con quienes amas.

No necesitas ser un chef profesional para cocinar al estilo

italiano. Todo lo que se requiere es pasión, curiosidad y una
pizca de paciencia. Cada receta está diseñada para ser
accesible y adaptable, permitiéndote llevar los colores y
sabores de Italia directamente a tu mesa.

Prepara tu delantal, elige tus ingredientes frescos y deja que

este libro te inspire a crear momentos memorables en tu
cocina. Porque, como dicen en Italia: “La vida es demasiado
corta para comer mal”.

Buon Appetito!

From Felix
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Entradas
BRUSCHETTA AL
POMODORO

Ingredientes
• Pan rústico (rebanado)
• 3 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 6 hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación
1. Tuesta las rebanadas de pan hasta que estén
doradas.
2. Frota un diente de ajo sobre cada rebanada.
3. Corta los tomates en cubos pequeños y mezcla
con la albahaca picada, sal, pimienta y un chorrito
de aceite de oliva.
4. Coloca la mezcla sobre las tostadas, sirve
inmediatamente y a disfrutar!
ARANCINI
SICILIANI

Ingredientes
• 500 g de arroz cocido
• 100 g de mozzarella en cubos
• 2 huevos
• Harina y pan rallado para empanizar
• Aceite para freír
• Sal y pimienta

Preparación
1. Mezcla el arroz con un huevo y sazona con sal y
pimienta.
2. Forma bolitas, rellénalas con un cubo de
mozzarella y sella bien.
3. Pásalas por harina, luego por huevo batido y
finalmente por pan rallado.
4. Fríe en aceite caliente hasta que estén doradas.
CARPACCIO
DI MANZO

Ingredientes
• 200 g de filete de res (muy frío)
• 50 g de rúcula
• Queso parmesano en láminas
• Jugo de limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación
1. Corta la carne en láminas extremadamente
finas (puedes congelarla ligeramente para facilitar
el corte).
2. Coloca las láminas sobre un plato y rocía con
limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Decora con rúcula y parmesano antes de servir.
FRITTATA DI
VERDURE

Ingredientes
• 4 huevos
• 1 calabacín
• 1 taza de espinacas
• 50 g de queso pecorino rallado
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación
1. Corta el calabacín en rodajas y saltea junto con
las espinacas en un poco de aceite de oliva.
2. Bate los huevos con el queso, sal y pimienta.
3. Añade las verduras salteadas y cocina a fuego
bajo hasta que cuaje.
SUPPLÌ
ROMANOS
Ingredientes
• 500 g de arroz cocido con salsa de tomate
• 100 g de mozzarella en cubos
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite para freír

Preparación
1. Forma croquetas con el arroz, colocando un
cubo de mozzarella en el centro.
2. Pásalas por huevo batido y luego por pan
rallado.
3. Fríe en aceite caliente hasta dorar.
 Platos
principales
con pasta
CACIO
E PEPE
Ingredientes
• 400 g de spaghetti
• 150 g de queso pecorino rallado
• Pimienta negra recién molida
• Agua de cocción

Preparación
1. Cocina los spaghetti en agua con sal y reserva
un poco del agua.
2. En una sartén, tuesta la pimienta. Añade agua
de cocción y luego el queso, mezclando hasta
formar una crema.
3. Agrega la pasta y mezcla bien antes de servir.
PASTA
ALLA NORMA
Ingredientes
• 400 g de pasta corta
• 2 berenjenas
• 500 g de salsa de tomate
• 100 g de ricotta salada
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva

Preparación
1. Corta las berenjenas en rodajas y fríelas hasta
dorar.
2. Cocina la pasta y mézclala con la salsa de
tomate caliente.
3. Sirve con las berenjenas, ricotta rallada y
albahaca fresca.
FETTUCCINE AL
TARTUFO
Ingredientes
• 400 g de fettuccine frescos
• 50 g de mantequilla
• 40 g de trufa negra rallada (o aceite de trufa
como alternativa)
• 100 g de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta

Preparación
1. Cocina los fettuccine en agua con sal hasta que
estén al dente.
2. En una sartén, derrite la mantequilla y agrega
la trufa rallada.
3. Añade la pasta cocida, un poco de agua de
cocción y el queso parmesano. Mezcla y sirve
caliente.
ORECCHIETTE CON
CIME DI RAPA
Ingredientes
• 400 g de orecchiette
• 300 g de brócoli (o grelos si consigues)
• 2 dientes de ajo
• 2 filetes de anchoas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación
1. Cocina los brócolis y la pasta juntos en agua con
sal hasta que la pasta esté al dente.
2. En una sartén, sofríe el ajo picado y las anchoas
en aceite de oliva.
3. Añade la pasta con los brócolis, mezcla bien y
sirve.
LASAGNA
BOLOGNESE
Ingredientes
• Placas de lasaña (frescas o secas)
• 500 g de ragú boloñés
• 500 ml de salsa bechamel
• 100 g de queso parmesano rallado

Preparación
1. En un molde, coloca una capa de salsa boloñesa,
una de bechamel y luego las placas de lasaña.
Repite hasta llenar el molde.
2. Termina con queso parmesano rallado.
3. Hornea a 180 °C por 30 minutos.
 Platos
principales
sin pasta
RISOTTO AL FRUTTI DI
MARE
Ingredientes
• 300 g de arroz Arborio
• 500 g de mariscos mixtos (calamares,
camarones, mejillones)
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva

Preparación
1. Sofríe la cebolla y el ajo picados. Añade el arroz
y sofríelo un minuto.
2. Vierte el vino blanco y deja que se evapore.
3. Agrega el caldo poco a poco, revolviendo
constantemente.
4. Cocina los mariscos aparte y mézclalos con el
arroz al final.
SALTIMBOCCA ALLA
ROMANA
Ingredientes
• 4 filetes de ternera
• 4 lonchas de prosciutto
• 4 hojas de salvia
• 100 ml de vino blanco
• Harina para rebozar
• Mantequilla y aceite de oliva

Preparación
1. Coloca una loncha de prosciutto y una hoja de
salvia sobre cada filete. Sujeta con un palillo.
2. Reboza ligeramente los filetes en harina y
fríelos en una mezcla de mantequilla y aceite.
3. Añade el vino blanco y deja reducir.
POLLO AL
CACCIATORE
Ingredientes
• 1 pollo troceado
• 400 g de tomate triturado
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• Aceitunas
• 200 ml de vino tinto

Preparación
1. Dora el pollo en una sartén con aceite.
2. Agrega la cebolla, zanahoria y apio picados.
3. Incorpora el vino y deja reducir, luego añade el
tomate y las aceitunas. Cocina a fuego lento.
MELANZANE ALLA
PARMIGIANA
Ingredientes
• 3 berenjenas
• 500 g de salsa de tomate
• 200 g de mozzarella
• 100 g de queso parmesano
• Albahaca fresca

Preparación
1. Corta las berenjenas en rodajas, fríelas y
colócalas sobre papel absorbente.
2. En un molde, alterna capas de berenjena, salsa
de tomate, mozzarella y parmesano.
3. Hornea a 180 °C durante 25 minutos.
VITELLO
TONNATO
Ingredientes
• 500 g de lomo de ternera cocido y enfriado
• 150 g de atún en aceite
• 2 yemas de huevo cocidas
• 1 cucharadita de alcaparras
• Jugo de 1 limón
• 100 ml de mayonesa

Preparación
1. Corta la ternera en láminas finas.
2. Licúa el atún, las yemas, las alcaparras, el jugo
de limón y la mayonesa hasta obtener una salsa.
3. Sirve las láminas de carne cubiertas con la
salsa.
Postres
TIRAMISÚ

Ingredientes
• 250 g de queso mascarpone
• 200 ml de café frío
• 2 huevos
• 100 g de azúcar
• Cacao en polvo
• Bizcochos de soletilla

Preparación
1. Bate las yemas con el azúcar y mezcla con el
mascarpone. Incorpora las claras montadas a
punto de nieve.
2. Sumerge los bizcochos en café y colócalos en
un molde.
3. Alterna capas de crema y bizcochos.
Espolvorea cacao y refrigera 4 horas.
PANNA COTTA CON
FRUTTI DI BOSCO
Ingredientes
• 500 ml de crema de leche
• 80 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 3 hojas de gelatina
• 200 g de frutos rojos (fresas, moras, arándanos)
• 50 g de azúcar adicional (para los frutos rojos)

Preparación
1. Calienta la crema con el azúcar y la vainilla
hasta que hierva suavemente. Retira del fuego.
2. Hidrata la gelatina en agua fría, escúrrela y
añádela a la crema caliente. Mezcla bien.
3. Vierte la mezcla en moldes y refrigera por 4
horas.
4. Cocina los frutos rojos con el azúcar hasta
formar una compota. Sirve sobre la panna cotta.
CANNOLI
SICILIANI
Ingredientes
• 12 tubos de masa para cannoli (comprados o
caseros)
• 250 g de ricotta fresca
• 100 g de azúcar glas
• 50 g de chispas de chocolate
• Cáscara de naranja confitada (opcional)
• Azúcar glas para decorar

Preparación
1. Mezcla la ricotta con el azúcar glas, las chispas
de chocolate y la cáscara de naranja.
2. Rellena los tubos de masa con la mezcla de
ricotta.
3. Decora con azúcar glas y sirve.
ZABAGLIONE

Ingredientes
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 100 ml de vino Marsala

Preparación
1. Bate las yemas y el azúcar en un bol al baño
maría hasta que la mezcla se aclare y espese.
2. Añade el vino poco a poco mientras bates,
hasta que quede cremoso.
3. Sirve caliente en copas o con galletas.
SFOGLIATELLE
NAPOLITANAS

Ingredientes
• Masa de hojaldre
• 200 g de ricotta
• 100 g de azúcar
• 50 g de sémola cocida (en leche)
• Ralladura de naranja
• Azúcar glas para decorar

Preparación
1. Mezcla la ricotta con el azúcar, la sémola y la
ralladura de naranja.
2. Corta el hojaldre en círculos, coloca una
cucharada del relleno en el centro y dóblalo en
forma de concha.
3. Hornea a 200 °C por 20 minutos. Espolvorea
azúcar glas antes de servir.
 L A D O L C E C U C I N A

Grazie mille!

Querido lector,
Espero que este recorrido por los sabores de Italia haya
sido tan delicioso como inspirador. Desde el primer
plato de pasta hasta el último bocado de un tiramisú,
mi intención ha sido transportarte a las cocinas y
tradiciones que hacen de la gastronomía italiana un
arte atemporal.

Recuerda que cada receta es una invitación a explorar,

a experimentar y, sobre todo, a compartir momentos
inolvidables con tus seres queridos. La cocina italiana
no se trata solo de los ingredientes, sino del amor y la
pasión que ponemos en cada plato.

Te animo a que sigas probando, creando y adaptando

estas recetas a tu propio estilo. Porque, al final, la
mejor receta siempre será la que lleve tu toque
personal.

¡Buon appetito! Y que la magia de Italia siempre te

acompañe en tu mesa.

From Felix
with love