SANCOCHO DE GALLINA Y COLA
Tiene sus raíces en la "olla podrida" española, un plato que se preparaba con una mezcla de carnes y
vegetales.
Su historia está relacionada con la tradición culinaria española y con las culturas indígenas de
América.
• En Antioquia, se destaca la versión trifásica con carne de res, cerdo y pollo.
• En la costa Caribe, el sancocho de pescado se complementa con el sabor del coco.
• En el Valle del Cauca, la gallina criolla es la estrella del plato.
“este tipo de preparaciones, sopas, existen hace más de 10.000 años y cuando los españoles llegan a
esta parte del mundo se encuentran que acá ya se tomaban caldos como el ajiaco, pese a eso
incorporan la Olla Podrida, de la que se decía que entre más fuerte fuera el olor, mejor era el sabor”.
ARROZ ATOLLADO
Es una comida típica colombiana del departamento del Valle del Cauca. Originario de la ciudad
de Cali. Además del arroz, lleva pollo, cerdo, papas de distintas clases, verduras y condimentos. Es un
arroz ensopado. Se sirve con patacones, hogao y chorizo.
Se piensa que el origen del arroz atollado se remonta a los tiempos de las colonias españolas, en
donde se tomaron los principales ingredientes de la paella y se hizo una versión criolla de este plato.
ENCOCADO DE PESCADO Y CAMARONES
plato típico de la costa del pacífico de Colombia, que se prepara con coco, mariscos y otros
ingredientes. Su origen se remonta a recetas ancestrales africana. Se cree que el encocado se creó
hace 200 años. Incluso hay diferentes variaciones de este plato en Colombia, según el cocinero y la
zona del país.
El origen de este popular plato se remonta a las recetas traídas desde África en la época colonial por
los africanos que se asentaron en los países con costa al pacífico (Colombia, Ecuador, entre otros).
PAMPADAS DE PRIMITIVO
LULADA VALLUNA
La lulada es una bebida tradicional de la gastronomía del Valle del Cauca, Colombia, su origen es de
la ciudad de Cali, Colombia. Es una creación de las comunidades afro, indígenas y mestizas de la
región.
AREPA DE CHOCOLO
El origen de la arepa de choclo se remonta a los pueblos indígenas de América del Sur, quienes
utilizaban el maíz en una variedad de platos y bebidas. Con la llegada de los colonizadores europeos,
el maíz se convirtió en un ingrediente importante en la dieta de la región, y la arepa de choclo
comenzó a tomar forma.
