Acupuntura

Revista Internacional de
Formación continuada | Dietoterapia

C. Pomarón

Dietética en los síndromes

de Pulmón-Intestino Grueso
Dietetics in Lung-Large Intestine Syndromes

Resumen Abstract
El sistema Pulmón-Intestino Grueso se afectará fundamen- The Lung-Large Intestine system is mainly afected by ex-
talmente por causas externas produciendo una disfunción ternal factors, producing dysfunction of this system. The
del sistema. El uso de ropa poco acorde a la temporada y use of clothing inappropriate for the season and brusque
los cambios bruscos de temperatura, así como excesos y de- temperature changes, as well as poor dietary habits will
fectos dietéticos causarán fundamentalmente patología en cause alterations mainly in these organs. Basic dietary
estos órganos. Las normas dietéticas básicas y los cuidados regimens and care, both restrictive and coadjuvant, can be
dietéticos, tanto restrictivos como coadyuvantes, comple- used complementarily to reestablish optimal functionality
mentaran para restablecer una óptima funcionalidad del of the Lung-Large Intestine system.
sistema Pulmón-Intestino Grueso.

Palabras clave Key words

Síndromes de insuiciencia de Pulmón-Intestino Grueso, Lung-Large intestine insuiciency syndromes, dietetics,
dietética, frío, viento, alimentos con tropismo sobre Pulmón- cold, wind, food with tropism for the Lung-Large Intestine
Intestino Grueso, alimentos clasiicados según su naturaleza system, foods classiied according to their properties

Introducción y también por su inluencia sobre la piel, el Pulmón es el

órgano que hace de intermediario entre el organismo y
Desde la gran revolución industrial del siglo XIX hasta el medio externo. Controla los vasos sanguíneos en la me-
nuestros días con la necesidad de un crecimiento sosteni- dida en que el Qi del Pulmón ayuda al Corazón en el con-
ble ha dejado a nuestro mundo herido. Nuestra tierra resis- trol de la circulación de la sangre, se dice también que
te a esta revolución-evolución, que no piensa en sus hijos, controla la “Vía de las aguas”, esto signiica que juega un
dejando un medio ambiente alterado. Los acuerdos inter- papel vital en la circulación de los Líquidos Orgánicos. El
gubernamentales para la reducción de gases de efecto in- Pulmón tiene la función de dispersar o difundir el Qi Pro-
vernadero se alargan y mientras tanto el aire que respira- tector y los Líquidos Orgánicos en todo el cuerpo, entre la
mos sigue alterado. Toda esta presión ambiental hará que piel y los músculos. Como el Pulmón es el órgano que está
tanto nuestro aire como nuestra comida estén cada vez situado en la parte más superior del cuerpo, al estar en
más contaminados. Una postura sedentaria, las variaciones esta posición más alta, su Qi tiene que descender. A esto
externas de temperatura y el propio aire afectarán al Qi es a lo que nos referimos cuando hablamos de su función
que respiramos siendo todas estas causas favorecedoras o de descenso. Además, el Qi del Pulmón debe descender
inhibidoras de la enfermedad del Pulmón. Asimismo, el para comunicar con el Riñón y éste responde “reteniendo”
Intestino Grueso, que regula nuestra humedad interna, al Qi. La función de descenso se aplica no sólo al Qi sino
también se afectará si hay patología en el Pulmón o coexis- también a los líquidos orgánicos, ya que el Pulmón tam-
ten Calor y Sequedad, tanto internas como externas y, por bién los dirige hacia el Riñón y la Vejiga. Si el Qi del
supuesto, debido a la alimentación. Pulmón es fuerte, el Qi Protector también lo será y el in-
dividuo tendrá una buena resistencia frente al ataque de
factores patógenos externos. Los síndromes por insui-
Repasando fisiología ciencia en estos órganos producirán fundamentalmente en
el Pulmón insuiciencia de Qi, disfunción en la difusión y
El Pulmón gobierna al Qi y a la respiración, y se encarga descenso del Qi y de los líquidos orgánicos, con la apari-
particularmente de la inhalación del aire. Por este motivo, ción de sequedad y estreñimiento.

Dr. C. Pomarón Grupo de Investigación de Acupuntura de Zaragoza (GIAZ).

Universidad Nanjing, República Popular China Centro Médico Salduba, Zaragoza
Neuroisiólogo clínico [email protected]

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Etiología y tratamiento dietético Tratamiento dietético

de los síndromes más frecuentes del Pulmón Principio. Consolidar y toniicar el Qi de Pulmón. Evitare-
e Intestino Grueso mos alimentos picantes calientes, en especial las especias,
alimentos de naturaleza fresca y fría (tabla 1), y vigilar los
amargos. Indicaremos. Maíz, que es dulce y neutro, que
Insuficiencia de Qi de Pulmón
fortalece al Pulmón y regula el Centro. Cacahuete, es dulce
Causas y neutro, humedece al Pulmón, fortalece su Qi y toniica al
Insuiciencia de producción o de transformación de Qi de Centro cocido en agua salada. Frutas como el higo, la uva
Pulmón que produce insuiciencia de función de difusión y la nuez que fortalecen al Pulmón y calman la tos. Pro-
del Qi de Pulmón. ductos animales como la leche de cabra, la leche de vaca y

Tabl a 1 Alimentos con tropismo sobre el Pulmón-Intestino Grueso

Fríos Frescos Neutros Templados Calientes

Vegetales Alga agar-agar Acelga Zanahoria Ajo
Alga nori Berenjena Rúcula Ajo tierno
Alga sargazo Berro Alcaparras
Col china Colilor Cebolla
Grano soja Espinaca Puerro
Verdolaga Lechuga
Pepino
Rábano crudo
Rábano largo,
daikon
Legumbres Judía blanca Sorgo

Frutas Caqui Manzana Albaricoque Almendra de

albaricoque
Fresa Ciruela Madroño
Mandarina Coco Melocotón
Naranja Higo Nuez
Pera Limón Piel de mandarina
Longan Piel de naranja
Papaya Pipas de girasol
Piña
Plátano
Uva
Cereales Mijo de Italia Maíz Arroz glutinoso
Mijo
Semillas Almendras Nuez
Cacahuete Castaña
Pipas de girasol
Pistacho
Aceites, grasas Aceite de sésamo Aceite de
cacahuete
Crema de
cacahuete

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Tabl a 1 Alimentos con tropismo sobre el Pulmón-Intestino Grueso

Pescado Carpa Carpa amor

Gamba
Carne, aves, huevos Conejo Ganso Cordero
Clara de huevo Leche de vaca Huevo de pato
Pato Molleja de pollo Pollo
Vesícula de cerdo Paloma Tripas de cerdo
Vesícula de vaca Huevos de pollo Vaca
Yema de huevo
Lácteos Yogur Queso Leche de cabra
Especias Coriandro Arcaravea Cayena
Cardamomo Canela, corteza
Canela en rama Chile
Clavo Pimienta negra
Cúrcuma
Jengibre fresco
Nuez moscada
Pimienta blanca
Pimienta verde
Romero
Hierbas Bardana Mejorana Pétalos de lirio Basilico Ginseng coreano
Ruibarbo Menta Regaliz Ginseng chino
Té Salvia
Semillas de hinojo
Tomillo
Miscelánea Caracol Rana Azúcar candi Amasake Licor
Tofu Miel Café
Vino

el queso que humedecen pero que en cierta cantidad pro- Insuficiencia de Yin de Pulmón
ducen acumulación de humedad y lema en el Jiao medio.
En China se recomiendan algunos menuceles para toniicar Causas
al Pulmón, como el páncreas de cerdo, el pulmón del cerdo Sobreesfuerzo, cansancio, fumar o tos crónica que altera y
o de cordero. En la tos por insuiciencia se indican las an- consume el Yin de Pulmón. Dietéticas como tomar abundan-
cas de rana para toniicar al Pulmón. Un plato esencial que tes alimentos amargos templados, como el café, o tomar mu-
se indicará en este síndrome será la sopa de nido de golon- chos picantes calientes o templados que secarán los líquidos
drina que toniica al Riñón y al Pulmón, pero se deben orgánicos, como los alcoholes de alta graduación. También
evitar en síndromes de insuiciencia acompañado con sig- por insuiciencia de Yin de Estómago, a menudo causado
nos de frío. Aumentaremos los picantes templados y un por comidas irregulares, cenar tarde o comidas rápidas.
poquito de picantes calientes, así como dulces neutros y
templados para suplementar al Bazo-Estómago. Tratamiento dietético
Si hay tos crónica acompañante utilizaremos almendras de Principio. Nutrir el Yin, humedecer el Pulmón, aclarar el
albaricoque, espárrago, zanahoria, piel de mandarina, rá- calor, disminuir el fuego.
bano largo, páncreas de cerdo. Si hay tos por relujo de Qi Indicaremos. Se debe evitar tomar alimentos calientes y
contracorriente, almendras de albaricoque, carpa, jengibre templados, de sabor picante y amargo, sobre todo aumen-
y miel. tar los frescos y neutros (tabla 1); insistir en los que nutren

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el Yin y promueven los líquidos como en hemoptisis: indi- Invasión del Pulmón por viento frío
car frutas y legumbres, en especial rábano largo, caqui
seco, azúcar candi, rizoma de loto, semillas de sandía y Causas
extractos de oliva. Productos animales: mejillón seco, pul- Penetración directa del frío al Pulmón.
món de cerdo, páncreas de cerdo, caparazón de tortuga. En
tos por calor de insuiciencia indicar frutas evitando con- Tratamiento dietético
sumir cerezas; en los países del trópico indicar caña de Como principio terapéutico dispersar el frío. Eliminar de la
azúcar. En Fuego por insuiciencia de Pulmón está particu- dieta toda la comida cruda, fría, vegetales crudos, bebidas
larmente indicado el té Tuo Cha y para la tos fundamental- frescas, helados, todos los de naturaleza fresca y fría (ta-
mente jengibre y almendras de albaricoque. bla 1); insistir en preparaciones de la comida caliente (cal-
do) y toniicante, además de picantes templados. La nuez
Humedad Flema que obstruye el Pulmón es particularmente interesante por templar el pulmón, cal-
mar la disnea, toniicar al Riñón y al Jing. Se desaconseja
Causas la sopa de nido de golondrina en los cuadro de frío por
Este síndrome aparece por invasión de viento frio y hume- insuiciencia de Yang.
dad, y en los síndromes con tos y disnea crónica que inhi- En tos por viento frío indicar jengibre, parte blanca de la
ben la función de distribución de los líquidos orgánicos cebolla, jugo de cebada, mandarina seca, almendra, piel de
por parte del Pulmón. Aparecerá frecuentemente acompa- pomelo, azúcar, nuez y pulmón de cerdo.
ñando a cuadros de insuiciencia de Qi de Bazo en los que
se acumula la humedad formando lema que remonta y se Insuficiencia de líquidos de Intestino Grueso
estanca en el Pulmón.
Causas
Tratamiento dietético En origen, este síndrome se encuentra por calor y sequedad
Secar la Humedad y transformar las Flemas. Evitaremos en el Intestino Grueso que consume y daña los líquidos
todos los alimentos de naturaleza fresca y fría (tabla 1), así orgánicos. O bien puede haber una insuiciencia de Yin de
como los crudos, para profundizar en resolver Humedad y Estómago, que no hace descender hasta el Intestino Grueso
Flema (v. artículo Rev Int Acupuntura. 2011;5:45). y provoca insuiciencia de líquidos. Aparece en personas
En tos con lema podremos indicar jengibre fresco, que es mayores, puerperio y durante los síndromes de calor.
muy útil en lema por frío, piel de manzana, pera China,
piel de la pera, pomelo, albaricoque, caqui seco, piel de Tratamiento dietético
mandarina, rábano largo y ancas de rana. Principio terapéutico. Toniicar el Intestino Grueso, favo-
recer el tránsito.
Sequedad perversa del Pulmón Toniican el Intestino Grueso: trigo, castaña, cebada, leche
de cabra, sangre de ternera. Favorecedores del tránsito in-
Causas testinal: indicaremos todos los alimentos que toniican al
En general, este síndrome se presenta por el agente externo pulmón, calman la tos y humidiican el Intestino Grueso:
sequedad perversa otoñal que consume los líquidos del cacahuete, espinacas, patata dulce, tomate; leche de vaca,
Pulmón. Aunque también puede provocarse por Calor y nidos de golondrina, miel, sangre de cerdo (morcilla), vesí-
Viento perverso que dañan los líquidos corporales y pro- cula de ternera; higo, papaya, melocotón, pera. Infusiones:
vocan sequedad. badiana, té Tuo Chá. Contraindicaciones particulares: la
almendra de albaricoque en estreñimiento tipo insuicien-
Tratamiento dietético cia, la castaña que produce estancamientos de Qi y los
Puriicar el Pulmón, humidiicar la sequedad. Evitaremos granos de loto.
todos los alimentos calientes y templados (tabla 1) y, por Estreñimiento tipo sequedad: insistir en badiana, plátano,
supuesto, amargos y picantes. Puriicar el Pulmón: lichi, almendras de albaricoque, caña de azúcar, jugo de cebada,
oliva china, huevos de pato, Luo Han Guo. Humidiican la aceite de sésamo, batata, Luo Han Guo, tomate, carne de
sequedad del Pulmón: cacahuete, esparrago, trigo, regaliz, cerdo.
azúcar moreno, azúcar, jugo de cebada, rizoma de loto, Estreñimiento tipo calor: ruibarbo, tomate, vesícula de cer-
pipas de girasol. Frutas: albaricoque, almendras de albari- do.
coque, plátano, caqui, mandarina, pera y manzana. Ani-
males: clara de huevo, yema de huevo, leche de cabra y Humedad calor en Intestino Grueso
nidos de golondrina.
Tos con sequedad de Pulmón: indicaremos todos los ali- Causas
mentos que toniican al Pulmón, calman la tos y humidii- Normalmente, esta patología aparece en el período estivo-
can el Pulmón como: cacahuete, esparrago, caña de azúcar, otoñal por afectación del sistema Estómago e Intestino Grue-
jugo de cebada, miel, olivas chinas, azúcar, pipas de girasol, so por acción de la causa externa calor-humedad o por erro-
huevos de pollo (especialmente la yema), caqui, Luo Han res alimenticios, como el consumo inadecuado de alimentos
Guo, carne de cerdo y pato, y pulmón de cerdo. crudos y fríos o por toma de alimentos contaminados.

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Tratamiento dietético • Función: dispersar el viento frío, parar la tos, transfor-

Puriicar al Intestino Grueso, favorecer la circulación la mar las lemas.
humedad-calor. • Comentario: en esta receta, la pimienta blanca es pican-
Diarrea mucosa o sanguinolenta: vegetales como hinojo, te y caliente, calienta el Centro, dispersa el frío y puede
acelga, ñame, remolacha, guisantes, pistachos, puerros, rá- quitar el viento frío de la supericie. El nabo hace des-
bano largo (daikon), verdolaga, ruibarbo, mijo, arroz inte- cender el Qi, transforma las lemas, mejora el Centro y
gral, arroz glutinoso, sorgo, granos de loto. Condimentos: disipa la acumulación de alimentos. La pera humedece
clavo, rizoma de loto, verbena, pimiento verde, cebollino, el Pulmón y para la tos. La miel es dulce y neutra, toni-
pimienta, corteza de canela. Tisanas: menta, té, té Tuo Chá, ica el Centro, humedece la sequedad, para la tos y pue-
verbena. Frutas: madroño, almendras de albaricoque, higo, de, al mismo tiempo, toniicar y favorecer al Bazo y al
papaya. Animales: huevo de pato, huevo de gallina, clara Estómago, lo que refuerza la acción de transformar las
de huevo, codorniz, sangre de pato, paloma, anguila, híga- lemas. Además, en la combinación de pimienta más
do de cerdo, vesícula biliar de cerdo, piel del cerdo, estó- miel, la miel disminuye el sabor picante de la pimienta
mago de cerdo, sangre de ternera. Están contraindicados y el efecto dispersante de la pimienta se hace menos
los alimentos que producen humedad calor, como col de fuerte. El sabor picante y el efecto dispersante de la pi-
China, col de Pekín, sésamo, tomate, miel, carne de caballo, mienta controlan la parte grasa y de estancamiento de
queso y cera de abeja. la miel, por lo que no sostiene la producción de lema.

Tos por retención de flema-humedad en el Pulmón

Algunas recetas dietéticas para nuestros
pacientes Síntomas
Tos con voz pesada y enturbiada, expectoración con mu-
cha lema, las lemas son líquidas o pegajosas, son blancas
Tos por invasión de viento frío en el Pulmón o grisáceas, opresión en el pecho, distensión en epigastrio,
Síntomas poco apetito, cansancio mental, lasitud, heces ocasional-
Tos con voz ronca, respiración jadeante, picor de garganta, mente pastosas, saburra blanca y grasa, pulso suave y res-
expectoración de lemas claras, líquidas y blancas, nariz baladizo.
tapada o moquita nasal clara y líquida, dolor de cabeza,
friolerismo, iebre, ausencia de sudor, lengua pálida, sabu- Recetas dietéticas
rra blanquecina, pulso supericial y apretado.
Carne de pomelo a la miel
Recetas dietéticas • Ingredientes: pomelo fresco (quitar las pepitas) 1.000 g,
miel 250 g, vino blanco 50 a 100 g.
Decocción de jengibre fresco y maltosa • Preparación: cortar la carne de pomelo en pequeños tro-
• Ingredientes: jengibre fresco 30 g y maltosa 60 g. zos, ponerlos en un vaso de porcelana o en barro; aña-
• Preparación: hacer cocer el jengibre en lonchas y la mal- dir el vino blanco, cerrar bien el vaso y dejar reposar
tosa en 3 boles de agua, y cocer a fuego lento hasta que se una noche; verter a la mañana siguiente el contenido
reduzca a un bol (1/3). Colar y beber caliente en 2 veces. en una cacerola y dejar cocer hasta que se absorba todo
• Función: elimina el viento, dispersa el frío, para la tos, el vino, añadir la miel, apagar inmediatamente el fuego
transforma las lemas. y mezclar armoniosamente; consumir un plato sopero o
• Comentario: es una decocción popular muy corriente un bol cada vez, 3 a 4 veces por día.
que se utiliza para tratar la tos por viento frío. En esta • Función: armonizar al Estómago, transformar la lema.
receta, el jengibre fresco y un picante templado que pe- • Comentario: en esta receta, la pulpa del pomelo fortalece
netra en el canal del pulmón, libera la supericie y dis- al Bazo, nutre su Qi, transforma las lemas, favorece al
persa el frío. La maltosa es dulce y templada, fortalece Estómago y produce líquidos orgánicos; el vino blanco
al Bazo-Estómago, toniica el Centro, humidiica el Pul- calienta el Centro, despeja al Bazo y favorece el transpor-
món, para la tos y puede, en un tiempo mínimo, ablan- te del Bazo a in de transformar las lemas-humedad; la
dar el sabor picante y el efecto dispersante del jengibre miel es dulce, fortalece al Bazo y suaviza el sabor picante,
haciendo disminuir su fuerte sabor. y el vino blanco seca al Qi, por lo que hace que no sea
muy fuerte para beber. Esta combinación conviene para
Nabo y pera a la miel tratar la tos por disfunción del transporte de Bazo y re-
• Ingredientes: un nabo, una pera, 50 g de miel y 7 granos tención de lemas-humedad en el interior.
de pimienta blanca.
• Preparación: cortar el nabo y la pera en pequeños tro- Tos por fuego de Hígado que ataca al Pulmón
zos, ponerlos en un bol con la miel y los granos de pi-
mienta blanca y hacerlo cocer al vapor hasta que el Síntomas
nabo y la pera estén bien cocidos (20 min), quitar los Tos, náuseas (subida contraria de Qi), tos con irradiación
granos de pimienta y comer el resto caliente en 2 veces. del dolor hacia los hipocondrios (costados), sensación de

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lema en la garganta, expectoración difícil de lemas, • Comentario: en esta receta, el ginseng toniica el Qi Ver-
eventualmente lemas sanguinolentas, ojos y tez rojos, dadero, produce líquidos orgánicos y se utiliza para to-
agitación, irritabilidad, saburra amarilla y espesa, lengua niicar al Qi de Pulmón que está insuiciente; la nuez
con poca saliva (seca), pulso en cuerda y rápido. toniica al Riñón, favorece la función de recepción del
Qi de Riñón y humedece al intestino. Esta combinación
Recetas dietéticas es ideal para la insuiciencia de Qi de Pulmón y Riñón.
Pero esta decocción es fresca y caliente a la vez y está
Postre de caqui con almendras amargas de albaricoque prohibida en caso de insuiciencia de Yin, calor interno
• Ingredientes: 1 caqui, almendras amargas de albarico- y fuego plenitud del Pulmón.
que (quitar la punta y pelarlas) 40 piezas, crisantemos
amarillos secos 3 g, pasta de harina. Almendras amargas de albaricoque frescas y nueces
• Preparación: tostar las almendras hasta que estén un a la miel
poco tostadas (amarillentas) y desmenuzarlas; hacer • Ingredientes: almendras amargas de albaricoque (250 g),
una infusión con los crisantemos y iltrar en 3 min; nueces peladas (250 g) y miel (300 g).
mezclar los trocitos de almendras y la infusión de cri- • Preparación: escaldar las almendras y pelarlas, cocer las
santemo para obtener un puré; pelar el caqui, eliminar almendras en agua durante 30 min y añadir las nueces;
una parte en el centro y rellenarlo con puré de crisante- continuar la cocción hasta que no quede líquido, poner
mos y almendras amargas. Envolver el relleno de caqui la miel y apagar el fuego inmediatamente, mezclar bien
en una capa de pasta de harina de 1 cm de espesor, po- y dejar enfriar; consumir regularmente mientras haya
ner los pastelitos que se hagan en el horno a fuego muy tos.
bajo y dejar cocer lentamente hasta que la pasta esté • Función: toniicar el Pulmón y el Riñón, humedecer la
totalmente seca y se mueva fácilmente; consumir el sequedad, parar la tos.
pastel de caqui como postre. • Comentario: en esta receta la nuez toniica el Riñón,
• Función: clariicar al Hígado, humedecer al Pulmón, pa- favorece la función de recepción del Qi del Riñón, ca-
rar la tos. lienta el Pulmón y humedece el intestino; las almendras
• Comentario: en esta receta, las almendras amargas ven- frescas ventilan el Pulmón, paran la tos, humedecen el
tilan el Pulmón, hacen descender el Qi y paran la tos (es intestino y ayuda al estreñimiento. Esta combinación
un ingrediente muy importante para la tos); los crisan- conviene, sobre todo, para tratar la tos por insuiciencia
temos clariican y refrescan el Hígado; el caqui hume- de Qi y de Riñón que se acompaña de estreñimiento.
dece al Pulmón, para la tos y los sangrados. Este delica-
do pastel conviene para tratar la tos que se origina por Referencias bibliográficas recomendadas
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• Función: toniica al Pulmón y al Bazo, produce líquidos Sionneau P, Zagorski R. La Diététique du Tao. Paris: Guy Tredaniel Editeur;
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