RECETA ESTANDAR
Nombre del plato: PASTEL DE COCO "EEUU"
Explicación comercial: Es un pastel helado con un glaseado blanco y cubierto con hojuelas de coco.
Tiempo de ejecución: 1 hora y 25 min Grado de dificultad: Alto Medio X Bajo
FECHA Y DIA: MIERCOLES 4 DE SEPTIEMBRE 2024
MODO DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES COSTOS MISE EN PLACE
(Subtitular y numerar cada paso)
Detalle Cantidades Unidad Unitario Unidad Total 1. Colocamos el horno para que precalente 1. Medir los ingredientes secos en un bol y tamizarlos. 2.
Harina 250 gr 4bs 454gr 2,2 a 180 °C. 2. Batir la Harina tamizada con la colocar en un bol la mantequilla y hacer cremoso. 3.
cocoa y la maicena luego preparamos el calentar leche en una olla.
polvo de hornear khris 6 gr 5bs 200gr 0,15
pastel sabor a coco con la Leche, los
Esencia de coco 5 ml 10bs 75ml 0,66 huevos y ½ taza de coco rallado. Vierte en
coco rrallado 10 gr 5bs 75gr 0,66 el molde para pastel previamente
azúcar 100 gr 4bs 454gr 0,88 engrasado, enharinado y hornea a 180 °C
margarina 100 gr 4,50bs 200gr 2,25 durante 35 minutos. Enfría y desmolda. o.3.
Para el glaseado del pastel hicimos la
huevos 3 Unidad 3bs 3ud 3
crema pastelera: En una cacerola pequeña,
leche 150 ml 5bs 1000ml 0,75 añadimos las yemas de los huevos y poco a
coco para cobertura 50 gr 5bs 75gr 3,33 poco echamos el azúcar. Removiendo sin
parar con unas varillas para que no se
GLASEADO DE PASTEL pegue. A continuación vertemos la leche con
Leche 250 ml 5bs 1000ml 1,25 la harina o almidón de maíz (Maicena).
Seguimos removiendo, para que se haga TÉCNICAS DE BASE
yema 1 unidad 1bs 1ud 1
una mezcla bien homogénea y sin grumos.
maicena 60 gr 8bs 250gr 1,9 Batir, Metodo indirecto, glasear, emplatar.
4. Retiramos del fuego y pasamos la crema
azúcar 80 gr 4bs 454gr 0,7 a un bol o jarra de cristal, así no cogerá
esencia de coco 3 ml 10bs 75ml 0,4 ningún sabor del recipiente. Dejamos
atemperar y luego reservamos tapada con
un film transparente. 5. Cubre el pastel con
el betún y espolvorea con el coco rallado, y
servimos en un plato con decoraciones de
corales de colores.
PRESENTACIÓN
(Colocar fotografía)
TOTAL Bs. 19,13
% DE COSTO APLICADO AL 35% 6,69bs
P.V.P SUGERIDO Bs. 7,50bs
NOMBRE: Instructor: CHEF. ADILSON ESPINOZA Visto Bueno:
Notas adicionales:
