PRÁCTICA 3: RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS.

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Jhonatan Alejandro Medina, 2Juan José Polania, 3Manuel Trujillo y 4Juan Esteban Castro.

Laboratorio Química General, Universidad Surcolombiana, Neiva, Colombia

Marzo, 2025

RESUMEN: Se realizó una práctica de laboratorio en un entorno controlado con el fin de poner de manifiesto
ciertas propiedades de los lípidos, algunas de las cuales pueden servirnos para su identificación. Se sometió
un lípido a distintas condiciones para comprobar su solubilidad, estructura y función.

PALABRAS CLAVE: -Lípidos. -Solubilidad. -Identificación. -Estructura.

INTRODUCCIÓN
Los lípidos son biomoléculas (moléculas formadas MATERIALES
en su mayoría por átomos de carbono, hidrógeno y
oxígeno) que tienen la particularidad de ser • Baño María.
hidrofóbicas, es decir no ser solubles en agua. Los
•Mechero.
lípidos tienen un amplio campo de acción debido
a procesos celulares y bioquímicos en los • Gradillas con tubos de ensayo.
animales por ejemplo algunos almacenan gran
cantidad de energía química, como los • Vaso de precipitado con agua.
triacilglicéridos; otros como los fosfolípidos y los
esfingolípidos constituyen los principales • Aceite vegetal.
componentes estructurales de las membranas • Solución de Sudán III en frasco cuentagotas.
biológicas; algunos desempeñan funciones de
protección al ambiente (como las ceras) y existen • Tinta roja en frasco cuentagotas.
otros que desempeñan funciones especiales muy
importantes, actuando como: vitaminas, • Solución de Hidróxido sódico al 20%.
pigmentos, hormonas y mensajeros intracelulares, • Éter o cloroformo.
los cuales a pesar de estar presentes en cantidades
relativamente pequeñas en los organismos enteros, PROCEDIMIENTO
tienen una potente actividad biológica.
(Moreno,2015). Prueba 1) Saponificación.
-Colocar en un tubo de ensayo 2cc de aceite
vegetal y 2cc de una solución de hidróxido sódico
En una mirada hacia la estructura química de los al 20%.
lípidos son un grupo diverso de biomoléculas
orgánicas, principalmente compuestos de carbono, -Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño
hidrógeno y oxígeno, con otros elementos como María de 20 a 30 minutos.
nitrógeno, fósforo y azufre en algunos casos. Pero
-Transcurrido este tiempo, se puede observar en el
de manera general su estructura general incluye un
tubo tres capas: la inferior clara, que contiene la
esqueleto de glicerol y ácidos grasos, que forman
solución de sosa sobrante junto con la glicerina
la base de las grasas y aceites, este esqueleto es
formada; la superior amarilla de aceite no
formado debido a la reacción química entre un
utilizado, y la intermedia, de aspecto grumoso,
número determinado de ácidos grasos y glicerina,
que es el jabón formado.
y esto produce agua más un glicerol.

Prueba 2). Identificación del almidón.

BASES TEORICAS
-En un tubo de ensayo, depositar una disolución temperatura baja se torna de color oscuro ver
de almidón. figura [3].
- Agregar por lo menos 6 gotas de Lugol al tubo
de ensayo.
- Mediante pinzas encajar el tubo de ensayo y
calentar la solución con la llama del mechero
durante un par de minutos.
- Antes de que la disolución empiece a ebullir,
retirar el tubo de ensayo en la llama y observar.

Prueba 3). Identificación de azucares Figura 2. Solución de sacarosa + HCl.

reductores.
-Tomar cinco muestras de diferentes glúcidos:
glucosa, maltosa, lactosa, sacarosa y almidón.

-A cada muestra añadir 1 ml de Fehling A y 1 ml

de Fehling B, observar cambios de color en las
soluciones.

- Calentar en un mechero las soluciones de

carbohidratos y observar el cambio de color,
Figura 3. Solución de sacarosa + HCl expuesta a
indicar si hay una reacción positiva o negativa a temperatura.
ser azúcar reductor.

Prueba 4). Polarimetría.

El cambio de color en la disolución se presenta
-Colocar el polarímetro nivelado sobre la mesa de debido a que la reacción entre la sacarosa y el HCl
trabajo y como catalizador la temperatura, permite que la
sacarosa al ser un disacárido es decir ser un
-Ubicar el tubo con la solución de sacarosa carbohidrato compuesto de dos monosacáridos,
ver figura [4], Se rompa el enlace glucosídico que
-Verificar el cero del instrumento como se indico hay entre la glucosa y la fructosa y así la
disolución presentaría 2 unidades de
-Rotar el circulo graduando hasta tener el campo monosacáridos (azucares reductores), tornándose
uniformemente en penumbra. así la disolución de color naranja, dando positivo
para la prueba de Fehling.
-Comparar el resultado del ángulo observado con
el agua y la sacarosa.

RESULTADOS Y ANALISIS
Figura 4. Estructura de la sacarosa.
Prueba 1). Hidrolisis de azúcar no
reductor. Tomado de:
https://www.sabermas.umich.mx/archivo/artic
Dentro de la prueba de hidrolisis del azúcar no ulos/267-numero-31/479-la-sacarosa-el-
reductor, se obtuvieron dos cambios en la dulce-de-las-plantas.html
colorimetría de la disolución de sacarosa con HCl.
Debido al cambio de temperatura se obtuvieron 2 Prueba 2). Identificación del
cambios de color en la disolución. Cuando la almidón.
disolución es expuesta a temperatura se torna de
color transparente ver figura [2] y cuando la
 Lactosa Rojo-ladrillo Glúcido reductor
Sacarosa Azul Glúcido no
En la identificación del almidón, se obtuvo al
reductor
igual que la hidrolisis de la sacarosa, un cambio
Almidón Azul Glúcido no
en la colorimetría de la solución. En este caso no
reductor
precisamente por una reacción química entre el
Tabla 1. Resultados de la identificación de azucares
Lugol y el almidón, si no por que el Lugol se fija
reductores.
en compuestos que tengan yodo, tornándolos de
un color morado oscuro, esta fijación solo ocurre Los resultados obtenidos en el laboratorio van a
cuando la solución está en frio o a temperatura fin con la teoría de los azúcares reductores ya que
ambiente. la glucosa, la maltosa y la lactosa son glúcidos que
Pero cuando la solución de almidón y Lugol se tienen un carácter reductor ya que cuentan con
expone a temperatura, esta se torna de color grupos funcionales que pueden donar electrones y
transparente, así como la solución de almidón se reducen el sulfato de cobre, gracias a ello los
encontraba originalmente. Esto ocurre porque el glúcidos obtienen un color rojo-ladrillo, a
yodo se separa de la superficie de la molécula de diferencia que en el caso de la sacarosa y el
almidón. Así mismo, cuando se baja la almidón no mostraron ningún cambio de color,
temperatura la solución vuelve a tornarse oscura. manteniendo el tono azul de la solución de
Ver figura [ 5 y 6]. Fehling. Esto sugiere que no tienen grupos
funcionales accesibles que permitan la reducción
del cobre, lo cual es coherente con el hecho de que
la sacarosa es un disacárido no reductor y el
almidón es un polisacárido. Ver figura [7].

Figura 5. Solución de
Lugol y almidón. Figura 7. Resultados de la reacción de Fehling.

Prueba 4). Polarimetría

En la polarimetría, se utilizó un
instrumento llamado polarímetro para
medir el ángulo de rotación de la luz
polarizada al pasar a través de la solución
de sacarosa. Ver figura [8]. Este ángulo
depende de factores como la
concentración de la sacarosa, la longitud
del camino óptico y el poder rotatorio
específico de la sustancia.
Figura 6. Solución de Lugol y almidón, expuesta a °T.
En la práctica de laboratorio se obtuvo un
Prueba 3). Identificación del almidón. ángulo de cero grados para la muestra
Los resultados obtenidos en la identificación de con agua y cinco grados con la muestra
glúcidos reductores fueron los siguientes, ver tabla de sacarosa, se tomó el ángulo de
[1]. rotación de la molécula del agua en
cuenta para comparar este resultado con
Glúcido Color Interpretación el de la sacarosa. El hecho de que la
Observado sacarosa si tenga una lectura angular
Glucosa Rojo-ladrillo Glúcido reductor indica el giro de la luz polarizada al pasar
Maltosa Rojo-ladrillo Glúcido reductor
 a través de la muestra y los niveles de
concentración de la misma.

Esta lectura si esta presente en la REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

sacarosa a diferencia del agua puesto que
en la sacarosa contiene carbonos quirales - Túnez, Isaac. Galván, Aurora. Montilla, Pedro.
y son los responsables de la actividad (2006). Determinación de glúcidos. Disponible en:
óptica, es decir, son los encargados de la https://www.uco.es/dptos/bioquimica-biol-mol/
capacidad para rotar el plano de la luz pdfs/21%20DETERMINACION
polarizada y es una propiedad esencial en %20GLUCIDOS.pdf
la polarimetría. Rice University (2016).
-Carbajal, Ángeles. (2013). Manual de nutrición y
dietética. Disponible en:
https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-
24-cap-7-hidratos-carbono.pdf

-Artedinamico. (s/f). POLARIMETRIA.

Recuperado el 26 de marzo de 2025. Disponible
en:
https://www.equiposylaboratorio.com/portal/
articulo-ampliado/polarimetria

Figura 7. Polarímetro - Rye, C., Wise, R., Jurukovski, V., DeSaix, J.,
Choi, J., & Avissar, Y. (2016, octubre 21). 3.2
CONCLUSIONES carbohydrates. Biology; OpenStax. Disponible
en:
https://openstax.org/books/biology/pages/3-2-
-En la práctica de hidrolisis del azúcar no reductor carbohydrates
se puede decir que es una reacción de
descomposición de tipo AB→ A+ B donde A - Organización de las Naciones Unidas para la
seria la fructosa y B la glucosa y debido al Alimentación y la Agricultura (FAO), (sf),
rompimiento del enlace glucosídico se genera (Página web institucional) Disponible en:
como producto ambos monosacáridos, pero
https://www.fao.org/4/w0073s/w0073s0d.htm
separados.
-Tanto en las pruebas de la hidrolisis,
identificación del almidón como en la distinción -Ávila Núñez, R., Rivas Pérez, B., Hernández
de azucares reductores el factor medidor de la
Motzezak, R., & Chirinos, M. (2012). Contenido
reacción fue el color de la solución.
de azúcares totales, reductores y no reductores en
-En la prueba de reconocimiento de azucares Agave cocui Trelease. Disponible en:
reductores solo uno de los 3 disacáridos presentes https://www.redalyc.org/pdf/904/90424216002.pd
en la práctica, es decir, la sacarosa, maltosa y la f
lactosa, fue la sacarosa la única en obtener un
resultado negativo a pesar de ser un disacárido.
- Romero Helgue, Emanuel Sebastián.
(noviembre, 2020). Relación entre la ingesta de
oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y
-En la práctica de laboratorio sobre el
polioles fermentables (FODMAP) y los problemas
reconocimiento de yodo en el almidón mediante
gastrointestinales durante la actividad física.
Lugol, se pudo comprobar que la solución de yodo
Disponible en:
(Lugol) actúa como un reactivo específico para
https://dspace.uib.es/xmlui/handle/11201/154535
detectar la presencia de almidón. Al añadir Lugol
a una muestra que contiene almidón, se observó
un cambio de color característico a azul oscuro o
negro, lo que confirma la presencia de almidón.