4 CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN
4.1 Comprensión de la organización y de su contexto
Para comprender y analizar el entorno de la Panadería y Pastelería Marcelino’s
tomaremos en cuenta las siguientes cuestiones:
CUESTIONES INTERNAS
Fortalezas Debilidades
Dura: Dura:
Mercado Amplio Tamaño reducido de la
Precios Accesibles empresa
Personal Capacitado Poca publicidad
Blanda: Blanda:
Calidad del producto Pocos proveedores
Maquinaria y local propio Falta de espacio de
Constante Mantenimiento de almacenamiento para los
la maquinaria insumos
Servicio Cálido y Eficiente Falta de espacio de
almacenamiento para el
producto
Rotación constante del
persona
CUESTIONES EXTERNAS
Oportunidades
Dura:
Promociones y descuentos.
Fidelizar clientes
Blanda:
Ampliación de las instalaciones
Ampliar la producción de productos
Servicio Cálido y Eficiente
Amenazas
Dura:
Amplia competencia
Poca publicidad
Crisis Económica
Constante aparición de nuevos competidores
Aumento de precio de materia prima.
Blanda:
Pocos proveedores
4.2. Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas
Las partes interesadas involucradas en los productos que ofrece la empresa Panadería y
Pastelería “Marcelino’s” se observa en la siguiente tabla:
PARTES INTERESADAS INTERNAS
PARTES NECESIDADES EXPECTATIVAS
INTERESADAS
- Lugar de trabajo con - Que la empresa
condiciones óptimas de Panadería y Pastelería
Empleados / seguridad y Marcelino’s, brinde un
colaboradores saneamiento. lugar con condiciones
- Trabajar en un ambiente óptimas de seguridad y
que no se encuentre saneamiento.
contaminado. - Trabajar en una
- Suministro de EPP para empresa en la que los
el desarrollo de sus trabajadores puedan
labores. estar orgullosos de su
- Formación y contribución a mejorar
entrenamiento en temas el medioambiente y a la
ambientales y sociedad.
tecnológicos. - Contar con
conocimiento de los
procesos de la
organización y los roles
que como empleado se
deben desempeñar para
la implementación del
sistema de gestión de
calidad en la empresa.
- Cumplimiento de la - Contar con un valor
normativa vigente agregado por
aplicable a la empresa cumplimiento de los
Panadería y Pastelería temas de gestión de
Marcelino’s. calidad y ambientales.
- Evitar multas. - Que la empresa
- Cumplimiento de desarrolle un trabajo en
Socios / calidad, ambiental y grupo.
Inversionistas / social de la empresa. - Que la empresa sea
Propietarios y - Adquisición de equipos reconocida por su
Junta Directiva. con tecnología de última cumplimiento de la
generación y con la gestión de la calidad y
mayor eficiencia. su contribución social.
- Compra de materia - Que no se presenten
prima e insumos multas por
sostenibles. cumplimiento de las
normas aplicables al
proceso de producción
desarrollado en Pan
Panadería y Pastelería
Marcelino’s.
- Implementación de
nuevas estrategias y
tecnología para
aumento en eficiencia
de la organización.
- Ahorro y uso eficiente
del agua y la energía.
PARTES INTERESADAS EXTERNAS
PARTES NECESIDADES EXPECTATIVAS
INTERESADAS
- Cumplir con criterios de - Proveer materias
Proveedores calidad en sus primas que cuenten con
productos, con el el mínimo costo
cumplimiento requerido ambiental asociado.
en su producción.
- Contar con un ambiente - Que la empresa
sano que no se vea Panadería y Pastelería
afectado por los Marcelino’s controle
Sociedad / procesos productivos de los impactos
Comunidad / la empresa Panadería y ambientales para la
Empresas Pastelería Marcelino’s. prevención de la
colindantes - Que las empresas de contaminación.
sector cuenten con - Calidad de vida que no
estrategias y programas se vea afectada por los
de prevención de la procesos productivos
contaminación, así como de la Panadería y
de gestión de calidad Pastelería Marcelino’s.
para evitar versen
afectados.
- Productos de mayor - Control y mejora de los
calidad. procesos de producción
- Entregas oportunas. y gestión de calidad.
- Precios justos. - Planeación en
Cliente - Atención al cliente. distribución de
- Disponibilidad de productos.
productos. - Optimización de
recursos.
- Personal capacitado.
- Planeación de la
producción y manejo
de inventarios.
Gobierno / - Generación de empleo - Evaluación de
Municipalidad - Crecimiento económico necesidades de perfiles
- Cumplimiento de técnicos y
normativas profesionales.
- Conciencia social - Producción eficiente
(negociaciones).
- Certificaciones legales.
- Evaluación del entorno.
En todas las partes interesadas se presentan necesidades y expectativas que afectan
al sistema de gestión de calidad, se destacan los siguientes requisitos indispensables
para la empresa Panadería y Pastelería Marcelino’s con el fin de dar seguimiento y
mejorar:
Control y mejora en los procesos.
Control de inventarios.
Certificaciones legales.
Cumplimiento de objetivos estratégicos y de calidad.
Control de calidad, inspecciones.
Distribución sostenible y eficiente.
Seguimiento a trabajadores, satisfacción.
Cumplimiento de requisitos en los procesos internos y externos.
Realización de un plan de producción y logístico.
4.3 Determinación del alcance del sistema de gestión de la calidad
En Panadería y Pastelería Marcelino’s el alcance del SGC es dar cumplimiento a los
requisitos de la norma ISO 9001:2015 en los procesos productivos, administrativos,
calidad y comercialización y el alcance de la empresa que va desde la recepción de
insumos y materiales, procesos estratégicos, operativos y de apoyo hasta entrega del
producto terminado (tortas temáticas) cumpliendo las expectativas de los clientes.
Abarca las áreas de “Producción, Ventas y Logística” de las tortas: Tortas vainilla
pequeñas, medianas, grandes, tortas especiales, tortas de chocolate. Tomando en cuenta
que no se excluye ninguna cláusula de la norma y los límites del Sistema de Gestión de
Calidad están sujetos a los siguientes procesos:
Procesos estratégicos
Procesos operativos
Procesos de soporte
4.4 Sistema de gestión de la calidad y sus procesos
La Panadería y Pastelería Marcelino´s, en la búsqueda de la mejora continua de sus
procesos para lograr la mayor satisfacción del cliente, ha establecido un sistema de
gestión de la calidad basado en los requisitos de la Norma ISO 9001:2015. Panadería y
Pastelería Marcelino´s. Ha identificado los procesos que conforman el sistema de
gestión de la calidad, así como definido su secuencia e interacción.
Los procesos necesarios del sistema de gestión de la calidad se identificaron y su
secuencia y su interacción, se presenta en el mapa de procesos a continuación.
Panadería y Pastelería Londres se organiza en procesos que se han clasificado en:
Estratégicos, clavey de apoyo.
MAPA DE PROCESOS “PANADERIA Y PASTELERIA MARCELINO´S “
PROCESOS GOBERNANTES
Planificación Estratégica Plan operativo anual Gestión de la calidad
PROCESOS AGREGADOS DE VALOR
CLIENTES Comprar Producir pan Vender el CLIENTES
insumos y y pasteles producto al
materia en diversos consumidor
prima tipos final
PROCESOS DE APOYO
Control de la Mantenimiento Registro de Gestión de Control de
calidad de equipos contabilidad talento humano finanzas
Fig1. (Mapa de procesos Panadería y Pastelería Marcelino´s)
Estos procesos son sometidos a un seguimiento y mejora constante mediante la
asignación de indicadores. Periódicamente se analizarán los resultados de las
mediciones y se establecen objetivos de mejora para el periodo siguiente. La
metodología particular de cada uno de los procesos se recoge en procedimientos
documentados.
