SALPICÓN-FRESH
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INFORME FINAL - SALPICON FRESH
GRUPO VII SEMESTRE CONTADURIA PUBLICA – SABADOS MANAÑA
DOCENTE: SERGIO CARVAJAL MONTIEL
COSTOS II
NRC: 73242
CONTADURÍA PUBLICA
VII SEMESTRE
2025
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1. Introducción
Descripción General de la empresa
Salpicon-Fresh es una empresa innovadora dedicada a la preparación y venta
de salpicón con helado, un producto único que fusiona la frescura y sabor del
tradicional salpicón con la suavidad y cremosidad del helado. Desde su creación,
Salpicon-Fresh ha destacado por su enfoque en ofrecer una alternativa deliciosa y
refrescante para los amantes de los postres, con un sabor innovador que ha
conquistado a diversos públicos. La empresa se caracteriza por su compromiso con la
calidad, la frescura de sus ingredientes y una experiencia única para el cliente,
posicionándose como una opción diferente en el mercado de postres.
Objetivo del informe y contexto del negocio:
El objetivo de este informe es proporcionar un análisis detallado sobre el
desempeño y las operaciones de Salpicon-Fresh, abarcando aspectos clave como la
estructura organizativa, los procesos operativos, las estrategias de marketing y ventas,
así como el análisis financiero de la empresa. Además, se presentará un desglose de
los costos, presupuesto inicial y los resultados financieros reales hasta la fecha.
El contexto del negocio se enmarca en un mercado competitivo de postres,
donde la innovación juega un papel fundamental. Salpicon-Fresh se ha logrado
diferenciar mediante su propuesta única que combina dos productos populares, el
salpicón y el helado, satisfaciendo así una demanda creciente por opciones frescas,
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novedosas y sabrosas. Este informe servirá como base para evaluar el crecimiento de
la empresa, identificar áreas de mejora y proyectar su desarrollo a futuro en un entorno
dinámico y en constante cambio.
2. Organigrama de la empresa
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3. Descripción del producto y proceso operativo
Detalle del Producto:
Salpicon-Fresh se especializa en la creación y venta de salpicón con helado,
una propuesta innovadora que combina dos productos populares en un solo y delicioso
postre. El salpicón es una mezcla fresca y vibrante de frutas, generalmente
acompañada de jugos naturales, mientras que el helado proporciona una textura
cremosa y refrescante que complementa perfectamente la base frutal.
- Frutas frescas
- Jugos naturales
- Helado
- Otros ingredientes: En algunos casos, se añaden toppings opcionales
Propuesta de Valor:
La propuesta de valor de Salpicon-Fresh se basa en la combinación única de
frescura y cremosidad. Ofrecemos un producto que no solo es delicioso, sino también
saludable, dado que utilizamos ingredientes naturales y frescos. Este enfoque
proporciona a nuestros clientes una alternativa refrescante y nutritiva en el mercado de
postres, ideal para aquellos que buscan una opción diferente y de alta calidad. La
versatilidad del producto también permite la personalización según las preferencias del
consumidor, lo que agrega un valor adicional a la experiencia.
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Descripción del proceso operativo, desde la producción hasta la venta:
Preparar las frutas:
- Lava bien todas las frutas antes de comenzar.
- Corta la manzana en cubos pequeños. Si prefieres, puedes dejar la cáscara
de la manzana, dependiendo de tu preferencia.
- Pela el banano, piña, papaya y el mango y córtalo cubos pequeños
- Lava bien las uvas y córtalas a la mitad si son muy grandes (si las prefieres
enteras, también está bien).
Mezclar las frutas:
- En un tazón grande, agrega todas las frutas preparado (manzana, piña,
papaya, banano, mango y uvas) y 100 ml de agua.
- Disolver el edulcorante y/o saborizante de frutas tropicales, Esto resalta el
dulzor natural de las frutas.
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Servir:
- Sirve el salpicón de frutas en vasos individual decorar con una bola de
helado sabor a vainilla, leche condensada, una cucharada de queso y 1
unidad barquillo.
Producto final
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4. Flujograma de Producción
5. Control de Calidad
1. Evaluación por Categorías - Higiene y Saneamiento
1.1 Aspectos positivos:
Área de trabajo y utensilios visiblemente limpios.
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Uso exclusivo de una tabla para cortar frutas, evitando contaminación cruzada.
- Lavado de manos previo a la preparación.
Eliminación adecuada de fruta en mal estado.
- Lavado y desinfección apropiada de cuchillos.
1.2 Puntos críticos:
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- Lavado de frutas solo con agua potable, sin desinfectantes como
hipoclorito o vinagre.
Ausencia de guantes y mascarillas en el personal manipulador.
2. Manipulación de Ingredientes
2.1 Aspectos positivos:
- Frutas frescas y en buen estado, sin ingredientes perecederos de alto
riesgo.
- Manejo adecuado de sobras mediante refrigeración.
2.2 Punto crítico:
- Necesidad de mantener frutas refrigeradas tras su preparación para reducir
riesgo microbiológico.
3. Control de Desperdicios
3.1 Aspectos positivos:
- Bajo nivel de desperdicios durante el proceso de picado.
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- Correcto almacenamiento y descarte del producto no consumido en un
plazo de 48 horas.
4. Oportunidad de mejora:
- Reutilización de residuos de frutas (cáscaras, semillas) para compost,
infusiones o jugos naturales.
5. Riesgos Microbiológicos y Químicos
5.1 Riesgos identificados:
- Lavado insuficiente para eliminar patógenos o residuos químicos.
- Ausencia de pruebas microbiológicas (pH, aw, detección de patógenos)
en producto o superficies.
6. Cumplimiento Normativo
Hallazgos:
- Incumplimiento parcial de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
por falta de desinfección y protección personal.
- No implementación de sistema HACCP ni registros para trazabilidad y
control de procesos.
7. Recomendaciones Técnicas
7.1 Desinfección de frutas: Aplicar soluciones cloradas (50–100 ppm) o
vinagre diluido antes del pelado.
7.2 Uso de protección personal: Dotar al personal con guantes y mascarillas
durante la manipulación.
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7.3 Capacitación en BPM y POES: Instruir sobre lavado de manos, uso
correcto de desinfectantes y manejo seguro.
7.4 Aprovechamiento de residuos: Reutilizar partes no contaminadas de
frutas en compost, infusiones o jugos.
7.5 Control microbiológico: Implementar análisis aleatorios del producto final y
áreas de trabajo.
7.6 Sistema HACCP: Desarrollar un plan de control de puntos críticos desde
la recepción hasta el consumo del producto.
La preparación del salpicón con helado por parte de Salpicon-Fresh refleja un
cumplimiento parcial de los principios de higiene y seguridad alimentaria. Aunque se
aplican prácticas básicas adecuadas, persisten deficiencias significativas,
especialmente en el lavado de frutas y en la protección del personal. La
implementación de las recomendaciones técnicas descritas permitirá fortalecer la
inocuidad del producto, garantizando la calidad exigida por las normativas nacionales e
internacionales.
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6. Presupuesto
Rubro
VALOR POR
Apropia Inicial CANTIDAD DEF SALDO
Código Nombre HORA
Salario director de
1 $ 2.500.000,00 $ 10.869,57 1 $ 10.869,57 $ 2.500.000,00
director general
Salario director de
2 $ 2.000.000,00 $ 8.695,65 1 $ 8.695,65 $ 2.000.000,00
producción
3 director financiero $ 2.000.000,00 $ 8.695,65 1 $ 8.695,65 $ 2.000.000,00
4 director de ventas $ 2.000.000,00 $ 8.695,65 1 $ 8.695,65 $ 2.000.000,00
5 director de compras $ 2.000.000,00 $ 8.695,65 1 $ 8.695,65 $ 2.000.000,00
6 gerente de calidad $ 2.000.000,00 $ 8.695,65 1 $ 8.695,65 $ 2.000.000,00
7 analista de costo $ 2.000.000,00 $ 8.695,65 1 $ 8.695,65 $ 2.000.000,00
Sueldo Básico
11 $ 1.423.500,00 $ 6.189,13 6 $ 37.134,78 $ 8.541.000,00
operarios
12 FRUTIÑO $ 600,00 2 $ 1.200,00
13 LECHE CONDENSADA $ 2.000,00 4 $ 8.000,00
14 PIÑAS $ 5.500,00 2 $ 11.000,00
15 BANANOS $ 500,00 18 $ 9.000,00
16 UVAS $ 2.700,00 2 $ 5.400,00
17 PAPAYA $ 3.800,00 1 $ 3.800,00
18 MANGO $ 1.500,00 5 $ 7.500,00
19 MANZANA $ 2.000,00 6 $ 12.000,00
20 AGUA $ 2.500,00 1 $ 2.500,00
21 BARQUILLOS $ 6.500,00 2 $ 13.000,00
22 VASOS $ 100,00 50 $ 5.000,00
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23 CUCHARAS $ 125,00 20 $ 2.500,00
24 HELADO $ 15.000,00 1 $ 15.000,00
25 QUESO $ 10.000,00 1 $ 10.000,00
26 GALLETAS $ 3.000,00 2 $ 6.000,00
Total $ 15.979.325 $ 69.233 $ 130 $ 100.178 23.152.900
7. Costos Estándar
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
FRUTIÑO 1 UND $ 1.000 $ 1.000
LECHE CONDENSADA 3 UND $ 2.500 $ 7.500
PIÑAS 1 UND $ 6.000 $ 6.000
BANANOS 6 UND $ 300 $ 1.800
UVAS 1 BANDEJA $ 4.000 $ 4.000
PAPAYA 1 UND $ 5.000 $ 5.000
MANGO 2 UND $ 2.000 $ 4.000
MANZANA 4 UND $ 2.500 $ 10.000
AGUA 1 BOLSAS 6 LTS $ 5.000 $ 5.000
BARQUILLOS 2 PQ $ 4.500 $ 9.000
VASOS 20 UND $ 200 $ 4.000
CUCHARAS 20 CUCHARAS $ 100 $ 2.000
HELADO 1 CAJA $ 15.000 $ 15.000
QUESO 1 LIBRA $ 12.000 $ 12.000
GALLETAS 1 PAQUETE $ 5.000 $ 5.000
COSTO TOTAL $ 91.300
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MANO DE OBRA
CONCEPTO VALOR
CONCEPTO VALOR
NUMERO DE OPERARIOS 6
TOTAL, COSTO DE PRODUCCION $ 137.130
HORAS TRABAJADAS POR
OPERARIO 1 NUMERO DE VASOS PRODUCIDOS 20
VALOR HORA POR OPERARIO $ 6.189 COSTO POR VASO $ 6.856
MANO DE OBRA TOTAL $ 37.135 PRECIO DE VENTA POR VASO $ 12.000
HORA DE DIRECTOR PRODUCCIÓN $ 8.695,00 GANANCIA POR VASO $ 5.144
TOTAL, MANO OBRA GANANCIA TOTAL $ 102.870
PRODUCCIÓN $ 45.829,78
• Costo Real
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
FRUTIÑO 1 UND $ 1.000 $ 1.000
LECHE CONDENSADA 3 UND $ 2.500 $ 7.500
PIÑAS 1 UND $ 6.000 $ 6.000
BANANOS 6 UND $ 300 $ 1.800
UVAS 1 BANDEJA $ 4.000 $ 4.000
PAPAYA 1 UND $ 5.000 $ 5.000
MANGO 2 UND $ 2.000 $ 4.000
MANZANA 4 UND $ 2.500 $ 10.000
AGUA 1 BOLSAS 6 LTS $ 5.000 $ 5.000
BARQUILLOS 2 PQ $ 4.500 $ 9.000
VASOS 20 UND $ 200 $ 4.000
CUCHARAS 20 CUCHARAS $ 100 $ 2.000
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HELADO 1 CAJA $ 15.000 $ 15.000
QUESO 1 LIBRA $ 12.000 $ 12.000
GALLETAS 1 PAQUETE $ 5.000 $ 5.000
COSTO TOTAL $ 91.300
MANO DE OBRA CONCEPTO VALOR
CONCEPTO VALOR TOTAL, COSTO DE PRODUCCION $ 137.130
NUMERO DE OPERARIOS 6 NUMERO DE VASOS PRODUCIDOS 20
HORAS TRABAJADAS POR
COSTO POR VASO $ 6.856
OPERARIO 1
PRECIO DE VENTA POR VASO $ 12.000
VALOR HORA POR OPERARIO $ 6.189
GANANCIA POR VASO $ 5.144
MANO DE OBRA TOTAL $ 37.135
GANANCIA TOTAL $ 102.870
HORA DE DIRECTOR PRODUCCIÓN $ 8.695,00
TOTAL, MANO OBRA
PRODUCCIÓN $ 45.829,78 COSTOS FIJOS 23.041.000,00
PUNTO EQUILIBRIO 3392,30
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• Variaciones
VARIACION
CANTIDAD CANTIDAD COSTO EN VARIACION EN
CONCEPTO ESTANDAR REAL ESTANDAR COSTO REAL CANTIDAD PRECIO
FRUTIÑO 1 2 $ 1.000 $ 600,00 1000,00 -$ 800
LECHE
CONDENSADA 3 4 $ 2.500 $ 2.000,00 2500,00 -$ 2.000
PIÑAS 1 2 $ 6.000 $ 5.500,00 6000,00 -$ 1.000
BANANOS 6 18 $ 300 $ 500,00 3600,00 $ 3.600
UVAS 1 2 $ 4.000 $ 2.700,00 4000,00 -$ 2.600
PAPAYA 1 1 $ 5.000 $ 3.800,00 0,00 -$ 1.200
MANGO 2 5 $ 2.000 $ 1.500,00 6000,00 -$ 2.500
MANZANA 4 6 $ 2.500 $ 2.000,00 5000,00 -$ 3.000
AGUA 1 1 $ 5.000 $ 2.500,00 0,00 -$ 2.500
BARQUILLOS 2 2 $ 4.500 $ 6.500,00 0,00 $ 4.000
VASOS 20 35 $ 200 $ 100,00 3000,00 -$ 3.500
CUCHARAS 20 35 $ 100 $ 125,00 1500,00 $ 875
HELADO 1 1 $ 15.000 $ 15.000,00 0,00 $ -
QUESO 1 1 $ 12.000 $ 10.000,00 0,00 -$ 2.000
GALLETAS 1 2 $ 5.000 $ 3.000,00 5000,00 -$ 4.000
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MANO DE OBRA OBSERVACIONES
HORAS ESTANDAR 1
HORAS REALES 1,15 69 MINUTOS
VALOR HORA ESTANDAR $ 6.856
VARIACION MANO DE OBRA POR
EFICIENCIA: $ 1.028
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8. Análisis de rentabilidad – Empresa de salpicón
Datos
- Costo unitario: $6.855 COP
- Precio de venta unitario: $10.000 COP
- Unidades vendidas al mes: 6.318 unidades
1. Ingresos mensuales
Ingresos = 10.000 × 6.318 = $63.180.000 COP
2. Costos mensuales
Costos = 6.855 × 6.318 = $43.320.990 COP
3. Utilidad bruta mensual:
Utilidad bruta = 63.180.000 - 43.320.990 = $19.859.010 COP
4. Utilidad por unidad vendida:
Utilidad unitaria = 10.000 - 6.855 = $3.145 COP
5. Rentabilidad por unidad (%):
Rentabilidad unitaria = (3.145 / 6.855) × 100 ≈ 45,9%
6. Rentabilidad total mensual (%):
Rentabilidad mensual = (19.859.010 / 43.320.990) × 100 ≈ 45,8%
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Análisis del negocio de salpicón
La empresa vende salpicón de manera profesional y ha logrado consolidar todos los
costos en un valor unitario fijo de $6.855 COP. Esto implica un excelente control de
gastos, incluyendo fruta, empaques, transporte, mano de obra, alquiler, energía y otros
costos operativos.
- Rentabilidad alta: Con una ganancia bruta del 45,8%, el negocio tiene un excelente
margen operativo.
- Volumen sólido: Con 6.318 unidades vendidas al mes (promedio de 210 por día), hay
buen flujo de caja.
- Escalabilidad: El modelo es fácilmente escalable a más puntos de venta o canales
digitales.
9. Estrategias de Marketing y Ventas
Desde el área de Ventas y Marketing, se ha desarrollado una estrategia integral
para posicionar a Salpi-Fresh como la mejor opción en el mercado de salpicones
naturales. A través del estudio del mercado, la definición de las 5 P del marketing y
diversas acciones estratégicas, hemos logrado sentar las bases para el éxito comercial
de nuestro producto.
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• Análisis de la Competencia
La competencia en el mercado de comida rápida y saludable en el municipio de
Lérida es moderada. Los competidores directos son otras opciones de comida rápida y
saludable, mientras que los competidores indirectos son restaurantes y cafeterías que
ofrecen opciones de comida rápida y saludable.
• Estudio de mercado
Se llevó a cabo un análisis de mercado en el cual se identificaron las siguientes
oportunidades y hallazgos clave:
- Segmento objetivo: Jóvenes entre 15 y 30 años, familias y personas con
estilo de vida saludable.
- Preferencias del consumidor: Se valora lo natural, el sabor auténtico,
los productos frescos y la presentación atractiva.
- Competencia: Jugos embotellados, helados, postres artificiales. Sin
embargo, se encontró una baja oferta de salpicones artesanales listos
para consumir.
- Tendencias: Mayor inclinación hacia productos saludables, locales y
personalizables.
Este análisis permitió construir una propuesta de valor sólida que resalta lo
artesanal, nutritivo y delicioso del salpicón.
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• Estrategia de los 5 P
Producto
- Nombre: Salpicón-Fresh
- Descripción: Un delicioso salpicón hecho con frutas frescas, helado, galletas,
barquillo y leche condensada.
- Características: Frescura, calidad y presentación atractiva.
• Salpicón natural hecho con frutas frescas seleccionadas (papaya, sandía,
banano, piña, etc.).
• Sin conservantes ni azúcares añadidos.
• Variedades disponibles: clásico, tropical, sin azúcar, energético (con chía y
avena).
• Presentación atractiva en vasos biodegradables con tapa hermética.
• Precio
- Precio de venta: $10.000
- Política de precios: Fijo, sin descuentos por ahora.
- Costos: Ingredientes, mano de obra, envases
• Estrategia de penetración de mercado: precios accesibles y promociones
semanales.
• Rango de precios: $5.000 a $8.000 dependiendo del tamaño y tipo.
• Descuentos por volumen en eventos y pedidos empresariales.
• Plaza (Distribución)
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- Canales de distribución: Ventas a domicilio, redes sociales.
- Área de entrega: Municipio de Lérida.
- Logística: Entrega gratuita a domicilio.
• Venta directa en puntos estratégicos (parques, universidades, zonas deportivas).
• Alianzas con tiendas saludables y supermercados locales.
• Implementación de ventas por canales digitales (Instagram, WhatsApp Business,
Rappi).
• Promoción
- Estrategias de promoción: Redes sociales, publicidad en línea,
recomendaciones.
- Mensaje de promoción: "Disfruta del delicioso Salpicón Fresh, fresco y de alta
calidad, entregado a tu puerta sin costo adicional".
- Ofertas especiales: Descuento del 10% por la compra de 2 salpicones.
• Campañas digitales con enfoque visual en Instagram y TikTok.
• Degustaciones gratuitas en sitios de alto tráfico.
• Publicidad boca a boca mediante referidos.
• Promociones como: “2x1 martes frutales” y concursos en redes.
• Persona (Público objetivo)
- Demografía: Jóvenes, adultos, familias.
- Intereses: Comida rápida, saludable, fresca.
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- Comportamiento: Buscan opciones de comida rápida y saludable, valoran la
frescura y la calidad.
• Equipo de ventas capacitado en atención al cliente y conocimiento del producto.
• Uso de uniforme y presentación personal impecable para reforzar la imagen
saludable y profesional de la marca.
• Feedback constante con los clientes para mejorar continuamente.
• Estrategias
La estrategia de marketing y ventas para Salpicón Fresh se centra en:
1. Estrategia de marketing digital: Crear contenido atractivo y relevante para
las redes sociales, utilizar publicidad en línea para llegar a un público más amplio y
establecer una presencia fuerte en Instagram y Facebook.
2. Estrategia de marketing offline: Crear materiales de marketing como
volantes, carteles y tarjetas de presentación, establecer alianzas con empresas locales
para ofrecer el Salpicón Fresh como opción de comida rápida y participar en eventos
locales y ferias para promocionar el producto.
3. Estrategia de ventas: Establecer un sistema de ventas eficiente y fácil de
usar, capacitar al personal de ventas para que puedan promocionar el producto de
manera efectiva y ofrecer promociones y descuentos especiales para atraer a nuevos
clientes.
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• Tácticas
Las tácticas para implementar la estrategia de marketing y ventas para
Salpicón Fresh son:
1. Tácticas de marketing digital:
- Publicar contenido en redes sociales al menos 3 veces a la semana.
- Utilizar hashtags relevantes para aumentar la visibilidad del contenido.
- Crear anuncios en línea para promocionar el producto.
2. Tácticas de marketing offline:
- Distribuir volantes y carteles en lugares públicos.
- Establecer alianzas con al menos 3 empresas locales en los primeros 3
meses.
- Participar en al menos 2 eventos locales en los primeros 6 meses.
3. Tácticas de ventas:
- Capacitar al personal de ventas en los primeros 2 meses.
- Ofrecer promociones y descuentos especiales para atraer a nuevos clientes.
- Establecer un sistema de ventas eficiente y fácil usar
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Cronograma
- Mes 1: Capacitar al personal de ventas, establecer alianzas con empresas
locales, crear contenido para redes sociales.
- Mes 2-4: Publicar contenido en redes sociales, utilizar publicidad en línea,
distribuir volantes y carteles.
- Mes 5-6: Participar en eventos locales, ofrecer promociones y descuentos
especiales, evaluar los resultados.
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Tel: 3152663542
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• Resumen de los hallazgos, conclusiones generales sobre el desempeño
de la empresa y áreas de mejora.
• Recomendaciones y proyecciones a futuro.
10. Conclusión
Salpicon-Fresh ha logrado posicionarse como una propuesta innovadora en el
mercado de postres al fusionar lo mejor del salpicón tradicional con la cremosidad del
helado, logrando un producto altamente atractivo para un público en búsqueda de
opciones saludables, frescas y deliciosas. A lo largo del informe se evidencia que la
empresa cuenta con una estructura organizativa bien definida, un proceso operativo
claro y estandarizado, así como una estrategia comercial coherente con las tendencias
del mercado actual.
Desde el punto de vista operativo y financiero, la empresa presenta una
rentabilidad sólida con márgenes cercanos al 46%, una gestión eficiente de costos y
una producción que permite escalar el negocio. No obstante, el área de control de
calidad requiere mejoras significativas, especialmente en aspectos relacionados con la
higiene, desinfección y cumplimiento normativo, siendo fundamental implementar
prácticas como BPM, análisis microbiológicos y un sistema HACCP para garantizar la
inocuidad del producto y fortalecer la confianza del consumidor.
En cuanto al marketing y las ventas, la estrategia digital y de distribución local ha
sido efectiva en alcanzar al público objetivo, y existen amplias oportunidades para
seguir creciendo mediante alianzas, diversificación de productos y ampliación de
SALPICÓN-FRESH
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canales de venta. En resumen, Salpicon-Fresh se encuentra en una posición favorable
para consolidarse y expandirse, siempre que fortalezca sus procesos de calidad,
profesionalice aún más su operación y mantenga su enfoque en la innovación y en la
satisfacción del cliente.
