INFORME DE
PRÁCTICA N°1
Curso: Fundamentos Biológicos y Químicos en
el ser Humano
TITULO DE LA PRÁCTICA: Determinación
experimental de biomoléculas
Integrante:
Paula Del Rosario Anicama Ticona
Código: 2024G0515
Profesora de práctica y teoría:
Melissa Capcha Tucto
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ÍNDICE
1. TEMA ....................................................................................................................................3
2. OBJETIVOS ............................................................................................................................3
3. INTRODUCCIÓN ....................................................................................................................3
4. MARCO TEÓRICO ..................................................................................................................4
4.1 Reactivo de Sudan III: Detección de Lípidos .........................................................4
4.2 Reactivo de Biuret: Detección de Proteínas ..........................................................4
4.3 Reactivo de Lugol: Detección de Almidones .........................................................4
4.4 Reactivo de Benedict: Detección de Azucares ......................................................4
5. MATERIALES DE LABORATORIO UTILIZADOS ........................................................................5
5.1 MATERIALES DE ALIMENTOS UTILIZADOS.........................................................................5
6. PROCEDIMIENTO ..................................................................................................................6
6.1 REACTIVO DE BIURET .........................................................................................................6
6.2 REACTIVO DE SUDAN III .....................................................................................................7
6.3 REACTIVO DE LUGOL..........................................................................................................8
6.4 REACTIVO DE BENEDICT ....................................................................................................9
7. DISCUSIONES ......................................................................................................................11
7.1 REACTIVO BIURET ......................................................................................................11
7.2 REACTIVO SUDÁN III ............................................................................................12
7.3 REACTIVO LUGOL ................................................................................................13
7.4 REACTIVO DE BENEDICT ...................................................................................14
8. CONCLUSIÓN .................................................................................................................15
9. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS...........................................................................................15
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1. TEMA
"La Importancia del Análisis Nutricional en el Cuidado de la Salud y
la Enfermería".
2. OBJETIVOS
• Objetivo General
Reconocer lípidos, almidón, azúcar, proteína con su respectivo
procedimiento
• Objetivos Específicos
- Identificar que Proteínas reaccionan al procedimiento de
Biuret.
- Reconocer que Lípidos reaccionan con el procedimiento de
Sudan lll.
- Identificar en que alimentos de Almidón se demora en
reaccionar con el Lugol.
- Observar el cambio de color en los alimentos azucarados con
el procedimiento de Benedict.
3. INTRODUCCIÓN
En este estudio, utilizamos reactivos específicos para analizar las
proteínas, grasas, almidón y azúcares presentes en los alimentos. Esta
información es fundamental para determinar qué opciones son más
adecuadas para nuestro organismo, lo que resulta especialmente
relevante en el ámbito de la enfermería. El propósito de este trabajo es
proporcionar una educación y un entendimiento adecuado sobre
nutrición, lo que nos permitirá diseñar planes alimentarios
personalizados para nuestros pacientes. Al hacerlo, no solo mejoramos
su bienestar y calidad de vida, sino que también fortalecemos su salud
mental y nuestro propio sistema inmunológico. Nuestro objetivo es, en
última instancia, contribuir a la salud de quienes atendemos,
promoviendo un enfoque integral hacia el cuidado y la prevención.
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4. MARCO TEÓRICO
En el marco teórico sobre los reactivos Biuret, Lugol, Sudan III y
Benedict nos centramos en las reacciones químicas que detectan
distintos tipos de biomoléculas como proteínas, almidones, lípidos y
azúcares.
4.1 Reactivo de Sudan III: Detección de Lípidos
Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos. Dentro
de ellos se puede encontrar las grasas. El Sudan III, es un colorante
capaz de disolver grasas y aceites, dado que el reactivo es soluble en
lípidos siendo útil para detectar la presencia de grasas en soluciones o
muestras sólidas.
4.2 Reactivo de Biuret: Detección de Proteínas
Es un reactivo que contiene Sulfato de Cobre (CuSO4), en el cual
reacciona con los enlaces de molécula que contienen dos o más
aminoácidos (moléculas que se unen entre sí para formar proteínas) .
Cuando añadimos este reactivo a nuestra muestra que es la clara de
huevo como este alimento contiene proteínas, los iones de cobre
reaccionan con los grupos amina presentes en los enlaces peptídicos,
formando un compuesto de color violeta o púrpura. Aclarando que la
intensidad del color es proporcional a la cantidad de proteínas presentes
en la muestra.
4.3 Reactivo de Lugol: Detección de Almidones
El reactivo es una solución de Yodo (I2) y Yoduro de Potasio (KI) que lo
usamos para detectar almidones. Cuando el Yodo se mezcla con el
almidón introduciéndose adentro de las moléculas del almidón formando
un complejo que cambia el color de la solución a un tono azul oscuro o
negro. Este color es característico de la presencia de polisacáridos
como el almidón.
4.4 Reactivo de Benedict: Detección de Azucares
El reactivo se usa para identificar la presencia de azucares reductores,
como la glucosa (es el azúcar principal que se encuentra en la sangre) y
la fructuosa (es un azúcar natural que se encuentra en muchas frutas).
Este reactivo contiene sulfato de cobre (CuSO4), citrato de sodio
(Na3C6H5O7) y carbonato de sodio (Na2CO3). Cuando se calienta a
baño maría se forma un color heterogéneo como celeste, marrón, ver
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oscuro, verde jade podemos decir que el reactivo contiene cobre que se
reduce en presencia de azúcares reductores.
5. MATERIALES DE LABORATORIO UTILIZADOS
o Vaso precipitado (1)
o Gotero (3)
o Tubo de ensayo (6)
o Gradilla (1)
o Mechero (1)
o Trípode (1)
o Pinzas (1)
o Encendedor
o Papel toalla
o Navaja, cuchillo o bisturí
o Equipo de disección
o Pinzas quirúrgicas
5.1 ALIMENTOS UTILIZADOS
o Esencia de café pasado sin azúcar
o Leche sin azúcar
o Botella pequeña de aceite
o Huevo crudo
o Bebida gasificada
o Jamón o jamonada
o Queso (preferible que sea el menos común)
o Naranja o mandarina
o Plátano
o Camote crudo
o Papa cruda
o Pan de día
o Galleta soda
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6. PROCEDIMIENTO
6.1 REACTIVO DE BIURET
Separamos la clara de huevo de la yema. La clara de huevo lo
colocamos en el vaso precipitado, con el gotero desinfectado y seco
desplazamos una pequeña cantidad de clara hacia el tubo de ensayo,
con 5 o 6 gotas que equivale a 1ml, después poner el hidróxido de sodio
con la misma cantidad de 1ml, movemos hasta que se torne un color
morado o purpura.
RESULTADOS: En este caso salió el color morado que significa
proteína, la proteína se llama Albúmina.
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6.2 REACTIVO DE SUDAN III
Reconocer Lípidos (grasas)
Con un gotero absorber 1ml de aceite colocarlo en un tubo de
ensayo y con otro gotero limpio desinfectado absorber 1ml de agua
destilada poniéndolo en el mismo tubo de ensayo donde está el
aceite, podemos observar que el agua y el aceite está separado
porque el aceite es una sustancia por lo que no se forman polos
positivos ni negativos (no polar) y tiene una densidad mas pequeña
que las partículas del agua.
+ cristales en la superficie + puro
RESULTADO: Rojizo casi Anaranjado
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6.3 REACTIVO DE LUGOL
Cortar en medianas rodajas el pepino, pan, plátano, papa, camote,
manzana, jamonada y queso, colocarlos en la mesa ya desinfectada
y observar en que alimento reacciona el Lugol más rápido como el
más lente, también observar que color se torna morado, negro o
purpura siendo estos tipos de colores que nos da positivo en
Almidón.
RESULTADO: La enumeración que hice al ver que alimento fue que
reaccionó más rápido fue así: Siendo el número 1 que fue en un
microsegundo y el 8 fue que no se puso de otro color o que fue muy
poco
1. Pan
2. Camote crudo
3. Galleta soda
4. Papa
5. Platano
6. Jamonada
7. Pepino
8. Manzana verde
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6.4 REACTIVO DE BENEDICT
Tener 6 tubos de ensayos preparados limpios y desinfectados para
poder colocar en cada uno de ellos 3 gotas de agua destilada (A), en
otro colocar 3 gotas de jugo de naranja (B), en otro colocar 3 gotas
de gaseosa (C), 3 gotas de café en otro tubo de ensayo (D), 3 gotas
de leche (E) y 3 gotas de almidón (F). En cada uno de los tubos de
ensayo colocar 2ml del reactivo de Benedict, después agarrar el
trípode, la rejilla, prender el mechero y hacer baño maría. TAMBIÉN
EN CADA TUBO DE ENSAYO COLOCAR UNA LETRA DEL
ABECEDARIO EN EL CUAL USTED SE ACUERDE CUAL ES CUAL,
EN ESTE CASO COLOQUE A, B, C, D, E, F.
CELESTE VERDE ANARANJADO ROJO
RESULTADOS:
A) AGUA DESTILADA:
Sigue de color celeste, ha pasado alrededor de 5 min y sigue igual al
color celeste.
B) JUGO DE MANDARINA:
Se está tornando en un turquesa, después de 5 min a cambiado a un
color marrón en el medio, arriba se puso de un color rojo al igual que
abajo.
C) GASEOSA:
Color turquesa, pasaron 5 min y se puso de un color turquesa oscura.
D) ESENCIA DE CAFÉ:
Se torna de un color verde oscuro, veremos qué color se pondrá al
hacerle baño maría y por lo visto se ha tornado a un color verde oscuro
casi negro.
E) LECHE SIN AZUCAR:
Color verde jade, ya pasaron 5 min aproximadamente y ahora está en un
verde limón/verde pasto.
F) ALMIDÓN:
Sigue del color celeste, no ha cambiado nada y lo he puesto alrededor
de 7 u 8 min.
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7. DISCUSIONES
7.1 REACTIVO BIURET
Este método posee una alta sensibilidad. Sin embargo, no es
específico, ya que en él hay diferentes reacciones a otros compuestos
no proteicos que están presentes en el líquido, existen estudios que la
albúmina y del índice de masa corporal como marcadores nutricionales
en pacientes en hemodiálisis (cumplen la función de los riñones cuando
dejan de funcionar bien).
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7.2 REACTIVO SUDÁN III
En la presente investigación permitiendo determinar la presencia de
grasas en la biomolécula insoluble en agua y soluble en solventes
orgánicos, identificando grasas mediante la tinción de triglicéridos y
otros tipos de lípidos.
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7.3 REACTIVO LUGOL
El almidón es una mezcla de dos polisacáridos, amilosa y amilopectina,
formando por unidades de glucosa, siendo la mayor fuente de hidratos
de carbono en la dieta del ser humano, se utiliza la presencia del Lugol
para reconocer la presencia de almidón, ya que la sustancia adsorbe el
yodo produciendo una coloración negro intenso.
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7.4 REACTIVO DE BENEDICT
El reactivo ayuda a disolución azulada de cobre que se puede utilizar
para poder detectar la presencia de azucares tornándose de varios
colores fue desarrollado por Stanly R. Benedict
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8. CONCLUSIÓN
Se ha concluido que el reactivo de Biuret me ha permitido detectar la
presencia de proteínas, El reactivo de Lugol, al reaccionar con el
almidón, mostró la capacidad de identificar polisacáridos mediante el
desarrollo de un color negro. Por su parte, el Sudan III facilitó la
identificación de lípidos gracias a su proximidad por estas sustancias,
generando una coloración rojiza en su presencia. Finalmente, el
reactivo de Benedict se empleó para identificar azúcares reductores,
mostrando cambios de color que varían desde el verde hasta el rojo casi
anaranjado dependiendo de la cantidad de azúcares presentes.
Estos resultados nos están confirmando que cada reactivo tiene una
determinación particular para diferentes tipos de macromoléculas, lo que
permite su uso apto en la identificación de proteínas, carbohidratos,
lípidos y azúcares en diversas muestras. Las reacciones observadas
concuerdan con las propiedades químicas esperadas, resaltando la
importancia de estos ensayos propios en estudios bioquímicos y análisis
de alimentos.
9. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• Química General. (n.d.). Retrieved from
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• Agua y aceite: juntos pero no revueltos. (2021). Retrieved from
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