EL
CODEX
ALIMENTARIUS
República Bolivariana de Venezuela
Ministerio de Poder Popular Para la Educación
Universitaria, Ciencia y Tecnología
Universidad Nacional Experimental “Simón Rodríguez”
Ingeniería de Alimentos
Introducción a la Tecnología de Alimentos
EL CODEX ALIMENTARIUS
Facilitadora: Facilitadora:
ING. Mariangel Rivero José Puerta C.I: 31.564.211
Andreina Hernández C.I: 30.406.305
Moisés Montilla C.I: 30.082.098
Maryangeles Noguera C.I: 28.387.586
Santa Cruz, Mayo 2023
TABLA DE CONTENIDO
01 02
COMISION DEL CODEX ALIMENTARIUS ORIGEN DEL CODEX ALIMENTARIUS
CODEX ALIMENTARIUS ALCANCE DEL CODEX ALIMENTARIUS
03 04
ACEPTACIONES DEL CODEX ALIMENTARIUS DISPOSICIONES DEL CODEX ALIMENTARIUS
TEXTOS GENERALES DEL CODEX USOS DEL CODEX ALIMENTARIUS
NORMAS ESPECIFICAS DEL CODEX
01
COMISION DEL CODEX
ALIMENTARIUS
CODEX ALIMENTARIUS
COMISION DEL CODEX
ALIMENTARIUS
Organismo establecido a principios de noviembre de 1961 FAO
y la OMS durante la Conferencia Mundial de la Salud, con el fin
de proteger la salud de los consumidores y garantizar prácticas
leales en el comercio alimentario. su objetivo es desarrollar un
programa conjunto FAO/OMS relacionado con las normas
alimentarias.
CODEX ALIMENTARIUS
Es una colección de normas alimentarias internacionalmente adoptadas y
difundidas de manera uniforme en relación con los alimentos, la producción, el
etiquetado y la inocuidad de estos. La publicación del Codex Alimentarius apunta
a orientar y alentar la producción, elaboración y consumo de alimentos seguros.
Tiene por finalidad servir de orientación y fomentar la elaboración y el
establecimiento de definiciones y requisitos aplicables a los alimentos, para
contribuir a su armonización, y de esta forma, facilitar el comercio internacional.
02
ORIGEN DEL CODEX
ALIMENTARIUS
ALCANCE DEL CODEX
ALIMENTARIUS
ORIGEN DEL CODEX ALIMENTARIUS
En la segunda mitad del siglo XIX, se aprobaron las primeras leyes
alimentarias de carácter general.
En 1953, el principal órgano rector de la OMS, declaró que la utilización de
sustancias químicas en la industria alimentaria representaba un problema para
la salud pública.
En 1961, la Conferencia de la FAO estableció el Codex Alimentarius y decidió
crear un programa internacional sobre normas alimentarias.
En 1962, se le pide formalmente a la Comisión del Codex Alimentarius aplicar
un programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias y así se cree el
Codex Alimentarius.
Finalmente, en 1963 la Asamblea Mundial de la Salud aprueba el
establecimiento del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias
y aprueba los Estatutos de la Comisión del Codex Alimentarius
ALCANCE DEL CODEX ALIMENTARIUS
El Codex Alimentarius, o código alimentario, se ha convertido
en un punto de referencia mundial para los consumidores, los
productores y elaboradores de alimentos, los organismos
nacionales de control de los alimentos y el comercio
alimentario internacional. Debido a esto, su influencia se
extiende a todos los continentes y su contribución a la
protección de la salud de los consumidores y a la garantía de
unas prácticas equitativas en el comercio alimentario es
incalculable.
El Codex Alimentarius abarca desde alimentos procesados,
hasta alimentos semiprocesados y crudos, por lo que se
puede decir que es un escrito bastante completo.
03
ACEPTACIONES DEL CODEX
TEXTOS GENERALES DEL CODEX
NORMAS ESPECIFICAS DEL CODEX
ACEPTACIONES DEL CODEX
ACEPTACION TOTAL
Significa que el país garantizará que el producto en cuestión sea distribuido libremente,
de acuerdo con los patrones del Codex, dentro de su territorio. El país también
garantizará que los productos que no cumplan con las normas no sean distribuidos
según el nombre y la descripción previstos.
ACEPTACION PROGRAMADA
Significa que el país indicará su intención de aceptar la norma después de un período
determinado. También significa que el país no impedirá la distribución de los productos
dentro de su jurisdicción, en tanto cumplan con los requisitos especificados por el Codex.
ACEPTACION CON RESTRICCIONES ESPECIFICAS
Significa que el país aprueba la norma excepto algunos aspectos determinados, detallados
en su declaración de aceptación. Este país deberá incluir en esa declaración una
explicación de las razones para esas restricciones.
TEXTOS GENERALES DEL CODEX
ETIQUETADO DE ALIMENTOS
Norma general, lineamientos sobre etiquetado
nutricional, lineamientos sobre declaraciones
de propiedades.
ADITIVOS AlIMENTARIOS
Normas generales que incluyen usos autorizados,
especificaciones para productos químicos de
calidad alimentaria.
CONTAMINANTES DE LOS ALIMENTOS
Norma General, tolerancias para contaminantes
específicos, incluidos radionucleidos, aflatoxinas y otras
microtoxinas.
RESIDUOS DE PLAGUICIDAS Y PRODUCTOS
QUIMICOS VETERINARIOS EN LOS ALIMENTOS
Límite máximo de residuos.
PROCEDIMIENTOS DE EVALUACION DE RIESGOS PARA
DETERMINAR LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS
DERIVADOS DE LA BIOTECNOLOGIA
Plantas modificadas con ADN, Microorganismos Modificados con ADN, alérgenos.
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
Principios generales, códigos de prácticas higiénicas en industrias especificas o
establecimientos de manipulación de alimentos, lineamientos para el uso del
sistema de Análisis de Peligro y Punto Crítico de control “HACCP”
NORMAS ESPECIFICAS DEL CODEX
Productos cárnicos.
Pescados y productos pesqueros.
Leche y productos lácteos.
Alimentos para usos dietéticos especiales (incluidos los
preparados para lactantes y alimentos para bebés).
Verduras frescas y procesadas, frutas y jugos de frutas.
Cereales y productos derivados, legumbres secas.
Grasas, aceites y productos derivados como margarina.
Productos alimenticios varios (chocolate, miel y agua
mineral).
04
DISPOSICIONES DEL CODEX
ALIMENTARIUS
USOS DEL CODEX ALIMENTARIUS
DISPOSICIONES DEL CODEX
NORMAS ALIMENTARIAS
su objetivo es garantizar la salud de los consumidores y que se aplique
en el comercio internacional. Apoyado por la OMC reconocen al Codex
para su comercio internacional.
ACUERDO DE NATURALEZA RECOMENDABLE
Promueve y orienta la elaboración e imposición de los requisitos
aplicables de los alimentos .Aunque su adopción es voluntaria la
mayoría de los países están implementados debido al enlace a la OMC
USOS DEL CODEX ALIMENTARIUS
PROTECCION A LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES
Seguridad para el consumo y sin riesgos para la salud
PROMOCION DEL COMERCIO JUSTO
Prácticas justas y equitativas para el comercio
ARMONIZACION DE LOS NORMAS INTERNACIONALES
Reduce Las barreras comerciales y facilita el comercio internacional
FOMENTO A LA INNOVACION
Normas y directrices claras que permiten mejorar el desarrollo de procesos
FACILITACION DEL CUMPLIMIENTO NORMATIVO
Un buen cumplimiento normativo protege a la salud de los consumidores y fomenta el comercio justo
¡Muchas
Gracias
Por Su
Atención!
