PATE DE POLLO
1 cebolla grande o 2 cebollas medianas.
1 diente de ajo
2 de hojitas de laurel
2 pechugas de pollo
150 ml de vino dulce de vuestra preferencia
200 gramos de queso crema
Tomillo
Aceite de oliva
Sal
Para caramelizar solo hay que picar las cebollas en julianas y llevar a la sartén con algo de azúcar,
aceite de oliva y una pizca de sal, hay que remover hasta que la cebolla se reduzca y el caramelo se
asiente sin tostarse.
añadir ajo picado y las hojitas de laurel, y dejamos unos minutos adicionales en la sartén. Mientras
hay que cortar las pechugas en daditos y salpimentar.
El siguiente paso es añadir el pollo junto con el tomillo añadir el vino dulce y dejar cocinar hasta
que poco a poco se evapore el alcohol.
Cuando el pollo esté en su punto hay que retirarlo de la sartén para dejar enfriar. Cuando pierda
un poco el calor hay que llevar a triturar a la batidora, en ese punto hay que incorporar el queso
crema y seguimos batiendo. Hay que mezclar hasta que tenga una consistencia pastosa.
PATE DE HIGADO DE POLLO CON BRANDY
Ingredientes
240 g. de hígado de pollo
30 g. de mantequilla
85 g. de mantequilla derretida
3 chalotas troceadas (se van a procesar luego)
2 dientes de ajo
1 ramita de tomillo fresco
1 pizca de clavo en polvo
1 pizca de canela en polvo
2 cucharadas de creme fraiche o nata para cocinar
2 cucharadas de brandy
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Comenzamos la preparación de nuestro paté de hígado, para ello, en una sartén a temperatura
media, vamos a agregar los 30 g. de mantequilla y cuando veamos que esté fundida, agregamos las
chalotas, los ajos y dejamos cocinar hasta que estén pochados o transparentes, seguidamente
agregamos el hígado de pollo, la canela, el clavo, la sal, la pimienta, el tomillo y removemos,
dejamos cocinar por 5 minutos, luego apartamos del fuego y dejamos enfriar.
Retiramos la ramita de tomillo y luego en una procesadora, agregamos el hígado y trituramos,
luego agregamos la mantequilla derretida, el brandy, la creme fraiche y trituramos nuevamente
hasta obtener una textura homogénea, servimos en un recipiente y ya tenemos listo nuestro
riquísimo paté de hígado.
Cuando ya tengas listo el paté de hígado de pollo, puedes conservar en el frigorífico, retiralo 30
minutos antes de servirlo.
PATE DE CHAMPIÑONES
Ingredientes:
300 gramos de Champiñon
1 unidad de Cebolla blanca
2 dientes de Ajo
30 gramos de Nueces
50 gramos de Miga de pan
30 mililitros de Aceite de oliva
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
En un sartén con aceite de oliva, añadir la cebolla y el ajo cortados en cubos pequeños, cocinar a
fuego bajo hasta que esta translúcida la cebolla, aproximadamente 5 minutos, salpimentar.
Añadir los champiñones cortados en rodajas, mezclar todo y cocinar hasta que estén dorados.
Es momento de convertir la mezcla en paté. Para ello, agrega en un bol los champiñones
cocinados, la miga de pan, las nueces y un chorro de aceite de oliva y procesar todo muy bien
hasta obtener una mezcla homogénea, rectificar sabor con sal y pimienta.
Servir el paté de champiñones y disfruta acompañando con tostadas de pan o galletas saladas.
