COCINA

INTERACTIVA
La idea tradicional del restaurante -esa postal que, de un lado,
tiene los comensales pasivos; y del otro a los cocineros en
acción- está hoy en jaque, tensionada por unas de las cuatro
grandes tendencias identificadas por Unilever Food Solutions en
su reporte Menús del Futuro 2025: esta tendencia es la
Cocina interactiva.
 En esta tendencia se combina la posibilidad de la interacción
entre cocina y salón, sumando además caminos propios que da
“La gastronomía está dejando atrás la modalidad genérica para la tecnología, incluyendo la realidad aumentada (RA) y la inteli-
convertirse en una experiencia más interactiva y personalizada, con gencia artificial (IA). En Argentina, esto se corrobora en lugares
comensales que participan en la creación y modificación de las comidas”, muy disímiles entre sí, que más allá de sus diferencias e ideas de
cocina, en todos los casos priorizan integrar al cliente en la pro-
explican en el reporte. puesta culinaria. Un ejemplo es Asia Delicioso, pequeño local
callejero de Villa Crespo especializado en ramyeon, la sopa
Se busca que la comida sea mucho más que el placer gustativo, y se instantánea coreana que es furor en la Generación Z.

convierta en cambio en “una experiencia inmersiva y multisensorial, Allí, mediante unos expendedores de agua caliente programa-
con un mayor valor agregado”. bles traídos directamente de Corea, cada comensal prepara su
propia sopa, sumando toppings caseros a elección. Un ejemplo
mucho más lujoso es el restaurante Zona, premiado con una
estrella Michelin en la bodega Lagarde, Mendoza. Allí, antes de
sentarse a la mesa, los comensales recorren la huerta orgánica y
cosechan verduras que luego serán parte de la comida. Y en el
costado más tecnológico, un tercer ejemplo es la reciente apertu-
ra de la sucursal argentina de Frenessí, restaurante que se define
a sí mismo como “una cápsula inmersiva de realidad virtual que
mezcla gastronomía con tecnología. En el proceso de pensar
cómo serían las cenas del futuro empezamos a trabajar sobre
distintos elementos para obtener el sabor perfecto”, explican.

En Frenessí, el comensal atraviesa espacios que combinan

“Si bien la tecnología y la comida se han Según el estudio realizado por la consultora Urban con exclusividad
acercado cada vez más en los últimos para el mercado argentino, la Cocina interactiva toma en
años, la relación está evolucionando nuestro país características propias, donde “la música, el ambiente, la
más que nunca. La realidad aumentada
decoración y la tecnología se unen a los ingredientes, la preparación,
puede crear menús interactivos,
mientras que la inteligencia artificial la cocción y el maridaje, con la intención de crear experiencias donde
adapta las recomendaciones según el cliente es más que un simple comensal, experimentando, creando,
preferencias pasadas. jugando en el restaurante”.

Estas herramientas ayudarán a los En este informe también encontraron que muchas de estas experien-
comensales a involucrar todos sus
cias interactivas proponen espacios de desconexión de la ciudad en
sentidos, ofreciendo experiencias más
personalizadas e inmersivas, que entornos cercanos a la naturaleza.
además del gusto pueden incorporar
elementos visuales, auditivos e incluso “Las experiencias van desde escapadas de lujo en bodegas u hoteles
táctiles”, explican en Menús del Futuro en entornos naturales, hasta cafés boutique dentro de viveros en
2025. plena provincia de Buenos Aires. Todo es válido a la hora de generar
estos nuevos espacios”, explican.

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FACTORES
CLAVES
A la hora de pensar la tendencia Cocina Interactiva, surgen diversos factores:

• Un creciente deseo de experiencias gastronómicas personalizadas, atractivas e inmersivas.

• Los comensales buscan experiencias comunitarias más allá de los platos tradicionales para compartir.

• La preferencia de la Generación Z por opciones previamente seleccionadas y momentos dignos de las redes sociales.

• Los avances tecnológicos (RA, IA) están cambiando la forma en que se experimentan las comidas.

• El acceso a datos permite interacciones gastronómicas hiper personalizadas.

Los casos se multiplican: cafeterías con diseños “La personalización se ha convertido en una
3D realizados en los Latte y los Flat White a piedra angular de la experiencia gastronómica.
pedido de cada comensal; cocciones que se Al permitir que los comensales adapten sus
realizan en la mesa como los cada vez más platos según sus preferencias, los restaurantes
populares hot pot chinos que están surgiendo pueden crear experiencias memorables y
en Buenos Aires; restaurantes de lujo como atractivas que hagan que los clientes vuelvan.
Aramburu (el único con dos estrellas Michelin Esto es especialmente clave cuando se habla
del país), donde muchos de los platos se termi- de la Generación Z, un grupo demográfico que
nan junto al comensal, utilizando con sopletes valora la individualidad, la conciencia de la
o incluso nitrógeno líquido para congelar un salud y las experiencias significativas; y que
helado en el momento, son todos ejemplos buscan comida que reflejen sus gustos perso-
que hoy mismo se ven en nuestro país. nales y necesidades dietéticas”, confirman en
Menús del Futuro 2025.

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IDEAS PARA PERSONALIZAR EL MENÚ

No siempre es necesario contar con - Ofrecer distintos ingredientes, incluyendo proteínas, verduras, frutos secos, semillas, a medida
de los clientes, permitiendo que sean ellos quienes crean sus propios platos.
- Ciclo de retroalimentación: alentar a los comensales a brindar comentarios sobre sus platos
personalizados, permite al restaurante refinar las ofertas y construir una relación más
tecnologías de avanzada; desde UFS estrecha con su clientela.
- Sumar estaciones de aderezo personalizado, con sabores de la cocina regional pero también
comparten algunas sugerencias e ideas que otros más exóticos: los clientes podrán así mezclarlos y combinarlos para crear mezclas únicas. - Fomentar el intercambio: tener un “plato personalizado de la semana” es una manera de
permiten a cualquier restaurante a sumarse a - Perfiles de sabor: ofrecer a los comensales una selección de perfiles de sabor dinámicos (pican-
incentivar a los comensales para que lo compartan en redes sociales. Esto puede incentivar-
los a probar nuevas combinaciones y ayuda a promover el restaurante de manera orgánica.
esta tendencia que se verá fuerte en 2025. tes, ácidos, dulces) que pueden incorporar a sus platos, fomentando la experimentación
individual de cada uno. Para conocer más, el resto de las tendencias y ver recetas de los chefs de UFS Argentina
- inspiradas en esta tendencia… https://www.unileverfoodsolutions.com.ar/
- Especiales de temporada: rotar ingredientes de temporada y ofertas por tiempo limitado es una
manera de alentar a los comensales a repetir las visitas, apreciando la frescura de cada materia
prima, probando siempre nuevas combinaciones.
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