Receta:
Rendimiento: 3.500
Unidad: Kg
Tamaño de la porción: 0.175
Número de porciones: 20
Ingredientes Peso bruto Unidad
Harina tipo 00 0.800 Kg
Yema de huevo 1.800 Kg
Albahaca fresca 0.133 Kg
Espinacas 0.267 Kg
Carne de ternera 1.000 Kg
Vino blanco 0.800 Lt
Queso parmesano 0.200 Kg
Sal 0.015 Kg
Queso riccotta 0.150 Kg
Queso provolone 0.100 Kg
Queso mozzarela 0.150 Kg
Salsa pomodoro 1.000 Kg
Perlas de vino blanco 0.050 Kg
Brotes 0.100 Kg
Flores 0.050 Kg
Utensilios (Equipode producción y equipo de presentación)
Coludo Rodillo Pinzas precisión
Tenedor Sartén Olla Bascula
Maquina para pasta Plato sombrero Cuchillo
proceso
Receta: Ravioles de pomodoro y ternera
Tiempo de preparación: 2 horas
Tiempo de cocción: 30 minutos
Temperatura de servicio: 34 c°-38 °C
Fecha de elaboración: 10 de abril del 2025
% de
rendimiento peso neto Costo unitario
100.00 0.800 $ 96.00
40.00 0.720 $ 52.00
75.00 0.100 $ 182.00
75.00 0.200 $ 90.00
100.00 1.000 $ 400.00
100.00 0.80 $ 83.00
100.00 0.20 $ 630.00
100.00 0.02 $ 23.00
100.00 0.15 $ 163.00
100.00 0.10 $ 345.00
100.00 0.15 $ 533.00
100.00 1.00 $ 100.00
100.00 0.05 $ 210.00
100.00 0.10 $ 650.00
100.00 0.05 $ 1,150.00
COSTO TOTAL MATERIA PRIMA
COSTO TOTAL DE MANO DE OBRA
TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS
COSTO TOTAL DE PRODUCCION
PORCENTAJE DE UTILIDAD BRUTA
PORCENTAJE DE UTILIDAD DE
OPERACIÓN
IMPORTE
IVA
Precio de venta por unidad
Precio de venta por porción
entación)
Tabla
Manga pastelera
PUESTO SUELDO
Cocinero 2000
Importe
$ 76.80
$ 93.60
$ 24.27
$ 24.00
$ 400.00
$ 66.40
$ 126.00
$ 0.35
$ 24.45
$ 34.50
$ 79.95
$ 100.00
$ 10.50
$ 65.00
$ 57.50
$ 1,183.31
$ 106.33
$ 11.36
$ 1,301.00
$ 650.50
$ 1,951.50
$ 1,951.50
$ 312.24
$ 2,263.74
$ 113.19
Costo Mano de Obra
costo mano de costo mano de Tiempo de importe mano importe
periodo obra por 1hr obra por minuto preparación de obra seguridad social
SEMANA 35.7142857143 0.59 180 106.2 0.13
total
DIAS DEL AÑO 365
DIAS DE
VACACIONES 12 DIAS AGUINALDO 15
% DE PRIMA VAC. 25% PRIMA VAC. 3
PRIMA VAC. 3 383
DIAS DELDE
FACTOR AÑO 365
INTEGRACION 1.0493150685
porcentaje de
costo total de Equipo, utensilio monto original de depreciacion
mano de obra o servicio la inversion anual
106.33 Olla 360 10%
Cuchara 70 10%
Coludo 270 10%
Bascula
199 10%
Estufa 15000 10%
Sartén 180 10%
Maquina para
pasta 590 10%
Plato sombrero 55 10%
Tabla 90 10%
Cuchillo 120 10%
Rodillo 80.000 10%
Manga
106.330 pastelera 10.000 100%
unidad de 10%
tipo de gasto medida costo unitario
LUZ KW 2.983
AGUA M3 17.44
GAS 12.8
Costo Indirecto
Depreciación Depreciación Depreciación por depreciacion por
depreciacion anual mensual diaria hora minuto
36.00000 1.20000 0.04000 0.00167 0.00003
7.00000 0.23333 0.00778 0.00032 0.00001
27.00000 0.90000 0.03000 0.00125 0.00002
19.90000 0.66333 0.02211 0.00092 0.00002
1500.00000 50.00000 1.66667 0.06944 0.00116
18.00000 0.60000 0.02000 0.00083 0.00001
59.00000 1.96667 0.06556 0.00273 0.00005
5.50000 0.18333 0.00611 0.00025 0.00000
9.00000 0.30000 0.01000 0.00042 0.00001
12.00000 0.40000 0.01333 0.00056 0.00001
8.00000 0.26667 0.00889 0.00037 0.00001
10.00000
periodo de uso importe
0.180 0.537
0.025 0.436
0.030 0.384
0.000
total 1.357
tiempo efectivo de uso depreciacion
0.015 0.00000
0.012 0.00000
0.001 0.00000
0.002 0.0000000307
0.001 0.0000013889
0.001 0.0000000167
0.001 0.0000000546
0.001 0.0000000051
0.001 0.0000000083
0.001 0.0000000111
0.001 0.0000000074
10.0000000000
total depreciacion 10.0000020
total de GIF. 11.357
Re
Rendimiento: 1.120 Tiempo de preparación: 30
Unidad: Kg Tiempo de cocción: 20 min
Tamaño de la porción: 1.12 Temperatura de servicio: 3
Número de porciones: 1 Fecha de elaboración: 10 d
% de
Ingredientes Peso bruto Unidad rendimiento
Jitomate 1.250 Kg 80.00
Aceite de oliva 0.050 Lt 100.00
Sal 0.010 Kg 100.00
Ajo 0.017 Kg 90.00
Pimienta negra 0.015 Kg 100.00
Albahaca fresca 0.040 Kg 75.00
Utensilios (Equipode producción y equipo de presentación)
Estufa Cuchillo
Coludo Cuchara de madera
Tabla
proceso
Hervir agua y agregar los jitomates previamente lavados y con un corte en x en la parte
Sofreimos ajo, en aceite de oliva y agregamos los jitomates bien pelados y sin semillas, dej
fresca. retiramos y guardamos
Receta: Salsa pomodoro
po de preparación: 30 minutos
po de cocción: 20 minutos
peratura de servicio: 35°C-40°C
a de elaboración: 10 de abril del 2025
peso neto Costo unitario
1.000 $ 20.00
0.050 $ 150.00
0.010 $ 23.00
0.015 $ 130.00
0.015 $ 290.00
0.03 $ 182.00
COSTO TOTAL MATERIA PRIMA
COSTO TOTAL DE MANO DE OBRA
TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS
COSTO TOTAL DE PRODUCCION
PORCENTAJE DE UTILIDAD BRUTA
PORCENTAJE DE UTILIDAD DE
OPERACIÓN
IMPORTE
IVA
Precio de venta por unidad
Precio de venta
n)
corte en x en la parte inferior, dejar 2 min aprox y pasamos a un bowl con agua fria y pelamos.
ados y sin semillas, dejamos 15 min a fuego lento y condimentamos con sal, pimienta, y albahaca
etiramos y guardamos una vez fria.
PUESTO SUELDO
Cocinero 2000
Importe
$ 25.00
$ 7.50
$ 0.23
$ 2.17
$ 4.35
$ 7.28
$ 46.53
$ 17.83
$ 0.50
$ 64.85
$ 12.97
$ 77.82
$ 77.82
$ 12.45
$ 90.28
$ 100.00
samos a un bowl con agua fria y pelamos.
ndimentamos con sal, pimienta, y albahaca
Costo Mano de Obra
costo mano de costo mano de Tiempo de importe mano importe
periodo obra por 1hr obra por minuto preparación de obra seguridad social
SEMANA 35.7142857143 0.59 30 17.7 0.13
total
DIAS DEL AÑO 365
DIAS DE
VACACIONES 12 DIAS AGUINALDO 15
% DE PRIMA VAC. 25% PRIMA VAC. 3
PRIMA VAC. 3 383
DIAS DELDE
FACTOR AÑO 365
INTEGRACION 1.0493150685
porcentaje de
costo total de Equipo, utensilio monto original de depreciacion
mano de obra o servicio la inversion anual
17.83 Coludo 360 10%
Cuchara madera 70 10%
Tabla 90 10%
Cuchillo
85 10%
Estufa 15000 10%
17.830
unidad de
tipo de gasto medida costo unitario
LUZ KW 2.983
AGUA M3 17.44
GAS Kg 12.8
Costo Indirecto
Depreciación Depreciación Depreciación por depreciacion por
depreciacion anual mensual diaria hora minuto
36.00000 1.20000 0.04000 0.00167 0.00003
7.00000 0.23333 0.00778 0.00032 0.00001
9.00000 0.30000 0.01000 0.00042 0.00001
8.50000 0.28333 0.00944 0.00039 0.00001
1500.00000 50.00000 1.66667 0.06944 0.00116
periodo de uso importe
0.030 0.089
0.005 0.087
0.025 0.320
0.000
total 0.497
tiempo efectivo de uso depreciacion
0.015 0.00000
0.012 0.00000
0.012 0.00000
0.012 0.00000
0.012 0.00001
total depreciacion 0.0000145
total de GIF. 0.497
Rece
Rendimiento: 200.000 Tiempo de preparación: 25
Unidad: Kg Tiempo de cocción: 5 minu
Tamaño de la porción: 200 Temperatura de servicio: 4
Número de porciones: 1 Fecha de elaboración: 10 d
% de
Ingredientes Peso bruto Unidad rendimiento
Vino blanco 1.000 Lt 100.00
Agar Agar 0.020 Kg 100.00
Aceite normal 0.500 Lt 100.00
Azúcar 0.010 Kg 100.00
Utensilios (Equipode producción y equipo de presentación)
Estufa Colador Refrigerador
Coludo Jeringa Bascula
Taza medidora Globo
proceso
Ponemos el vino blanco en un coludo y agregamos el agar agar y azúcar en frio, mezclamo
enfriar un poco y vertimos el vino en una jeringa, dejamos caer gotas sobre el aceite bien fri
refirgeramos.
Receta: Perlas de vino blanco
po de preparación: 25 minutos
po de cocción: 5 minutos
peratura de servicio: 4 c°
a de elaboración: 10 de abril del 2025
peso neto Costo unitario
1.000 $ 83.00
0.020 $ 1,140.00
0.500 $ 55.00
0.010 $ 25.00
COSTO TOTAL MATERIA PRIMA
COSTO TOTAL DE MANO DE OBRA
TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS
COSTO TOTAL DE PRODUCCION
PORCENTAJE DE UTILIDAD BRUTA
PORCENTAJE DE UTILIDAD DE
OPERACIÓN
IMPORTE
IVA
Precio de venta por unidad
Precio de venta
n)
úcar en frio, mezclamos bien con el globo y llevamos a ebullición, una vez rompa hervor dejamos
sobre el aceite bien frio y después colamos y enjuagamos con agua, guardamos en un recipiente y
refirgeramos.
PUESTO SUELDO
Cocinero 2000
Importe
$ 83.00
$ 22.80
$ 27.50
$ 0.25
$ -
$ -
$ -
$ 133.55
$ 14.88
$ 0.23
$ 148.66
$ 29.73
$ 178.39
$ 178.39
$ 28.54
$ 206.93
$ 210.00
a ebullición, una vez rompa hervor dejamos
mos con agua, guardamos en un recipiente y
Costo Mano de Obra
costo mano de costo mano de Tiempo de importe mano importe
periodo obra por 1hr obra por minuto preparación de obra seguridad social
SEMANA 35.7142857143 0.59 25 14.75 0.13
total
DIAS DEL AÑO 365
DIAS DE
VACACIONES 12 DIAS AGUINALDO 15
% DE PRIMA VAC. 25% PRIMA VAC. 3
PRIMA VAC. 3 383
DIAS DELDE
FACTOR AÑO 365
INTEGRACION 1.0493150685
porcentaje de
costo total de Equipo, utensilio monto original de depreciacion
mano de obra o servicio la inversion anual
14.88 Coludo 360 10%
Globo 70 10%
Taza medidora 90 10%
Colador
85 10%
Estufa 15000 10%
Geringa 25 10%
Bascula 199 10%
Refirgerador 10000 10%
14.880
unidad de
tipo de gasto medida costo unitario
LUZ KW 2.983
AGUA M3 17.44
GAS Kg 12.8
Costo Indirecto
Depreciación Depreciación Depreciación por depreciacion por
depreciacion anual mensual diaria hora minuto
36.00000 1.20000 0.04000 0.00167 0.00003
7.00000 0.23333 0.00778 0.00032 0.00001
9.00000 0.30000 0.01000 0.00042 0.00001
8.50000 0.28333 0.00944 0.00039 0.00001
1500.00000 50.00000 1.66667 0.06944 0.00116
2.50000 0.08333 0.00278 0.00012 0.00000
19.90000 0.66333 0.02211 0.00092 0.00002
1000.00000 33.33333 1.11111 0.04630 0.00077
periodo de uso importe
0.025 0.075
0.005 0.087
0.005 0.064
0.000
total 0.226
tiempo efectivo de uso depreciacion
0.015 0.00000
0.012 0.00000
0.012 0.00000
0.012 0.00000
0.012 0.00001
0.012 0.00000
0.012 0.00000
0.012 0.00001
total depreciacion 0.0000240
total de GIF. 0.226
