Los aminoácidos son moléculas que se combinan para formar
proteínas, las cuales son esenciales para el funcionamiento de las
células y los tejidos.
Los aminoácidos son moléculas que se combinan para formar
proteínas, las cuales son esenciales para el funcionamiento del
cuerpo. Los aminoácidos tienen varios usos, entre ellos:
Estructural: Los aminoácidos sostienen y rellenan la estructura de los
tejidos.
Enzimático: Los aminoácidos aceleran las reacciones bioquímicas del
cuerpo.
Defensivo: Los aminoácidos forman parte de proteínas que ayudan a
defender el cuerpo de virus y bacterias.
Transporte: Los aminoácidos se acoplan a otras moléculas para
facilitar su transporte por el cuerpo.
Contracción: Los aminoácidos forman parte de proteínas musculares
que se contraen.
Energía: Los aminoácidos son una fuente de energía para el cuerpo.
Existen tres grupos de aminoácidos: esenciales, no esenciales y
condicionalmente esenciales.
Los aminoácidos esenciales no pueden ser producidos por el cuerpo y
deben provenir de los alimentos. Algunos alimentos ricos en
aminoácidos son:
Carnes magras, Huevos, Lácteos, Garbanzos, Soja, Alubias, Trigo
sarraceno, Pistachos.
En el deporte, los aminoácidos pueden ayudar en la recuperación y
potenciación muscular.
Los aminoácidos son compuestos sólidos, incoloros, cristalizables, con
alta temperatura de fusión, solubles en agua, con actividad óptica y
comportamiento anfótero, fundamentales para la formación de
proteínas y otras funciones biológicas.
Propiedades Físicas:
Estado sólido: Los aminoácidos son sólidos a temperatura ambiente.
Incoloros: Generalmente, son compuestos incoloros.
Cristalizables: Pueden formar cristales.
Alto punto de fusión: Tienen puntos de fusión relativamente altos, por
encima de 200 °C en muchos casos.
Solubilidad en agua: Son solubles en agua.
Actividad óptica: La mayoría de los aminoácidos (excepto la glicina)
tienen actividad óptica, es decir, pueden rotar el plano de la luz
polarizada.
Propiedades Químicas:
Comportamiento anfótero:
Los aminoácidos pueden actuar como ácidos o bases, dependiendo
del pH del medio.
Ionización:
En solución acuosa, los aminoácidos se encuentran en forma de iones
dipolares o zwitteriones, donde el grupo carboxilo está desprotonado
(-COO-) y el grupo amino está protonado (-NH3+).
pKa:
Los aminoácidos tienen dos valores de pKa, uno para el grupo
carboxilo y otro para el grupo amino, que determinan su
comportamiento ácido-base.
Enlace peptídico:
Los aminoácidos se unen entre sí a través de enlaces peptídicos, que
se forman entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino
de otro, liberando una molécula de agua.
Estructura:
La estructura general de un aminoácido incluye un carbono central
(carbono alfa), unido a un grupo amino (-NH2), un grupo carboxilo (-
COOH), un átomo de hidrógeno y un radical R (que varía para cada
aminoácido).
Diversidad:
La cadena lateral (radical R) es lo que diferencia a un aminoácido de
otro, determinando sus propiedades químicas y físicas.
Funciones Biológicas:
Componentes de proteínas:
Los aminoácidos son los bloques de construcción de las proteínas,
que desempeñan funciones estructurales, enzimáticas, de transporte,
etc.
Los aminoácidos son las unidades básicas que forman las proteínas,
moléculas orgánicas con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo
(-COOH) unidos a un carbono central, además de un grupo R variable
que determina sus propiedades.
Aquí hay una descripción más detallada de las características de los
aminoácidos:
Estructura general:
Un carbono central (carbono alfa o α).
Un grupo amino (-NH2).
Un grupo carboxilo (-COOH).
Un átomo de hidrógeno.
Un grupo R o cadena lateral, que es diferente para cada aminoácido y
determina sus propiedades.
Tipos de aminoácidos:
Aminoácidos esenciales: El cuerpo no puede producirlos, por lo que
deben obtenerse a través de la dieta.
Aminoácidos no esenciales: El cuerpo puede producirlos.
Los ácidos son sustancias que, al disolverse en agua, liberan iones
hidrógeno (H+), mientras que las bases liberan iones hidroxilo (OH-).
Los ácidos tienen un pH menor a 7 y las bases un pH mayor a 7.
Los isómeros ópticos son compuestos que tienen la misma fórmula
molecular pero difieren en su fórmula estructural.
Los aminoácidos aromáticos son aminoácidos que contienen un anillo
aromático en su estructura. Entre los aminoácidos estándar, la
fenilalanina, el triptófano, la tirosina y la histidina son aromáticos.
Los aminoácidos alifáticos son aquellos que tienen una cadena lateral
hidrocarbonada alifática, es decir, una cadena hidrocarbonada de
cadena recta.
