PRACTICA
Tipo de receta: Preparación rápida
Tiempo de preparación 25 M
INGREDIENTES:
➢ 250 Gr de harina
➢ 250 Ml leche
➢ 1 unidad de huevo
➢ c.s. cucharadita de sal
➢ 1 cucharada de azúcar
➢ 15 Gr de crema de leche o
50 ml de aceite neutro
CREPES DE CARNE DESMECHADA Y MAIZ TIERNO
Tipo de receta: (salado)
Tiempo 40 Minutos
INGREDIENTES:
➢ 6 CREPES
➢ 1 ½ de carne para desmechar (sobrebarriga – falda – palomilla)
➢ 250 Gr de maíz tierno
➢ 70 Gr de cebolla cabezona
➢ 20 Gr de Mantequilla o margarina
➢ c.s sal (al gusto)
➢ nuez moscada molida al gusto
➢ 200 Gr de queso crema
➢ 12 tajadas de queso tajado tipo mozzarella
➢ 1 taza de salsa bechamel
PROCEDIMIENTO:
En un sartén colocar aceite salteamos la cebolla cabezona y reservamos
En una olla cocinar la carne (sobrebarriga – falda – palomilla), sal pimentado y
aromatizado, cocinamos por espacio de 20 minutos o hasta que esté bien cocinada,
retiramos dejar enfriar para desmechar.
Con el fondo de carne realizamos una salsa bechamel.
En el sartén donde tenemos la cebolla caramelizada saltearemos un poco la carne luego
agregamos el maíz tierno dejar conservar por 3 minutos. Después vamos añadiendo la
salsa de bechamel para ligar todo el relleno rectificamos sabor con la sal y la nuez
moscada
ENSAMBREJE:
Sobre la crepa en la mitad de esta colocar una capa de queso crema, una porción del relleno y una
tajada de queso doble crema. Doblamos la crepe según presentación ponemos salsa de bechamel
una tajada de queso y gratinamos si lo deseamos.
MONTAJE:
Colocar la crepa ya rellena sobre una hoja de lechuga y decoramos con queso salsa de bechamel el
huevo de codorniz y el tomate cherry
MATERIAL DE APOYO
BECHAMEL
es una salsa, más bien espesa, cuyo origen se le atribuye a la cocina francesa e italiana.
Se elabora añadiendo leche a un roux blanco (una harina sofrita en una grasa que, por regla
general, es mantequilla o margarina).
La salsa bechamel es una "salsa madre", base de muchas otras salsas.
la leche tiene como finalidad por una parte la de apagar el sabor de la harina cruda y, por otra
parte, la de diluir y cocer la mezcla.
Aunque la técnica de elaboración sea la misma, la bechamel se diferencia de la salsa veloute
o salsa clara, en que esta última no se hace con líquidos lácteos, sino que está formada por
un roux claro y un caldo o fondo.
Harina + Mantequilla + leche = Bechamel
ROUX
ROUX
Es la mezcla de harina y grasa (mantequilla o margarina) que se usa para ligar muchas de las
salsas básicas salsa de bechamel, Salsa española sal se veloute y de estas preparaciones.
Tipos de roux
Roux blanco: cocción de la mezcla mantequilla/harina 2-3 minutos. En la preparación de este
roux se tiene cuidado para que la harina no tome color alguno. Se utiliza para ligar salsas
blancas, como la bechamel.
Roux rubio: cocción de la mezcla mantequilla/harina 4-5 minutos. Se remueve la mezcla en
la sartén al fuego hasta que adopte un color dorado Es utilizado en salsas claras, como
la velouté. A veces se denomina también roux amarillo.
Roux oscuro: cocción de la mezcla mantequilla/harina 6-8 minutos. Se remueve en la sartén
hasta que la mezcla tenga un color tostado. Útil para ligar salsas oscuras, como la demi glace,
que suelen acompañar carnes rojas. A veces se denomina también roux tostado o roux
moreno.
La proporción de roux en la preparación de las salsas determinará la densidad final del
preparado.8
• Salsas ligeras: 100 g de roux por litro
• Salsas medianas: 130-150 g de roux por litro
• Salsas espesas: 150-200 g de roux por litro
CREPES DE RELLENO DULCE
INGREDIENTES
6 TORTILLAS O CREPES
RELLENO:
➢ 6 Unidades bananos
➢ 6 Fresas (al gusto)
➢ 2 Yogurt griego
➢ 50 Gr de Azúcar
➢ Decorar al gusto (nutella, miel, salsa de chocolate).
➢ Características básicas.
➢ Suave
➢ Doradas
➢ Delgadas
➢ Grande (diámetro 20cm)
PROCEDIMIENTO:
Licuar todos los ingredientes (harina huevo leche y el resto de ingredientes), Forma masa
ligeramente espesa. Dejar reposar por 10 minutos en refrigeración o desde la noche
anterior,
Formar crepas con un sartén previamente caliente con una película de aceite o
mantequilla extender en sartén; con ayuda de un cucharon colocar masa en el centro y lo
extiende moviendo el sartén hasta que cubra el fondo. Esperar a que se dore y se
despeguen los extremos para dar la vuelta, tiempo de cocinado 2 minutos.
Rellenar la crepa con el banano caramelizado El yogur griego, Fresa
Decoramos Con el producto que deseamos
