UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA
LA MOLINA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Y
PRODUCTOS AGROPECUARIOS
CURSO: TECNOLOGÍA DE AZÚCARES Y DERIVADOS
TRABAJO FINAL
TÍTULO: “ELABORACIÓN DE GOMITAS”
Grupo 1
Integrantes Código
Llanca Toledo Elizabeth Celina 20180469
Muñoz Gallardo Fátima Eliana 20211057
Ñaupas Gutierrez Mónica Mercedes 20211058
Reyes Obispo María Isabel 20200560
Grupo de práctica: F*
Docente: Angeleth Rosemary Pacheco Alfaro
LA MOLINA - LIMA – PERÚ
2025-I
I. INTRODUCCIÓN
Las gomitas, también denominadas pastillas, gominolas, caramelos de grenetina,
gelatinas gomosas o caramelos suaves, gozan de gran reconocimiento y aceptación
dentro del sector de la confitería. Su éxito entre personas de todas las edades se
atribuye a su textura elástica, facilidad para ser ingeridas, diversidad de sabores y
diseños llamativos (Gan et al., 2022; Gunes et al., 2022). Actualmente, ocupan el
segundo lugar en ventas dentro del rubro de productos de confitería, consolidándose
como uno de los artículos más destacados en la industria alimentaria.
El sabor, la textura y el aspecto de las gomitas dependen en gran medida de una
cuidadosa elección de sus componentes. Entre los ingredientes y aditivos alimentarios
más comunes se encuentran el azúcar refinado, jarabe de glucosa, agua, grenetina,
ácidos orgánicos, colorantes, saborizantes y glicerina, los cuales se combinan
cuidadosamente para dar origen a su característica estructura gelatinosa, así como a su
distintivo color y sabor (Hull, 2011). La grenetina es fundamental para otorgar la
consistencia gelificada (Delgado & Bañón, 2015), mientras que los ácidos orgánicos
aportan al perfil sensorial y ayudan en la conservación del producto (Anyasi et al.,
2017; Ge et al., 2021). La producción de gomitas es un proceso preciso, que abarca
desde la disolución de los azúcares hasta la incorporación de la grenetina, donde
factores como la temperatura, el tiempo de cocción y la mezcla influyen
significativamente en la textura final (Promjeen et al., 2024). La durabilidad del
producto depende de variables como la migración de humedad, las condiciones de
almacenamiento y un envasado apropiado, elementos esenciales para preservar su
frescura y sabor (Hartel et al., 2018).
II. BIBLIOGRAFÍA
Anyasi, T. A., Nosa E. J., & Anokwuru, C. (2017). Application of organic acids in food
preservation. In C. Vargas (Ed.), Organic acids characteristics, properties, and
synthesis (pp. 1–45). Nova Science Publishers Inc.
Delgado, P., & Bañón, S. (2015). Determining the minimum drying time of gummy
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Gan, D., Xu, M., Chen, L., Cui, S., Deng, C., Qiao, Q., Guan, R., & Zhong, F. (2022).
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Ge, H., Wu, Y., Woshnak, L. L., & Mitmesser, S. H. (2021). Effects of hydrocolloids,
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Gunes, R., Palabiyik, I., Konar, N., & Said Toker, O. (2022). Soft confectionery
products: Quality parameters, interactions with processing and ingredients. Food
Chemistry, 385, 132735. https://doi.org/10.1016/J.FOODCHEM.2022.132735
Hartel, R. W., Von Elbe, J. H., & Hofberger, R. (2018). Jellies, gummies, and licorices.
In Confectionery Science and Technology (pp. 329–359).
Hull, P. (2011). Glucose Syrups Technology and Applications. Alemania: Wiley.
Promjeen, K., Phasinam, T., & Phasinam, K. (2024). Optimizing confectionery
production: A semi automatic gummy jelly dropping machine design and
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