Principales miembros del equipo de Central:
Virgilio Martínez: Fundador y chef principal de Central. Es conocido por su
enfoque innovador en la cocina peruana y ha llevado al restaurante a ser
reconocido mundialmente.
Pía León: Chef de cocina y cofundadora de Central. Pía ha sido reconocida
internacionalmente por su talento y creatividad en la cocina. También dirige su
propio restaurante, Kjolle.
Gregory Thomas Smith: Director de la cava. Gregory es responsable de la
selección y gestión de los vinos que acompañan los platos del restaurante.
Joseph Ruiz: Chef sumiller. Joseph se encarga de asegurar que cada plato tenga el
maridaje perfecto.
Callaghan Ward: Jefe de pastelería. Callaghan es inglés y ha trabajado en
reconocidos restaurantes en España antes de unirse a Central.
Francesco de Sanctis: Director de Mater Iniciativa, el centro de investigación
biocultural de Central. Francesco trabaja en la exploración y documentación de
ingredientes peruanos.
Malena Martínez: Directora de operaciones y hermana de Virgilio Martínez.
Malena coordina las actividades diarias del restaurante y de Mater Iniciativa.
Este equipo talentoso y dedicado es fundamental para el éxito y la innovación continua
de Central.
La experiencia en el restaurante Central
Es única y está diseñada para llevar a los comensales en un viaje a través de la
biodiversidad peruana.
o Menú de Degustación: Central ofrece un menú de degustación que consta de
varios tiempos (platos), cada uno representando diferentes ecosistemas y altitudes
del Perú. Este menú cambia regularmente para reflejar la estacionalidad y la
disponibilidad de ingredientes.
o Exploración de Ecosistemas: Cada plato está inspirado en un ecosistema
específico, como la costa, los Andes, la Amazonía y el altiplano. Los ingredientes
utilizados son autóctonos y a menudo poco conocidos fuera de Perú.
o Presentación Artística: Los platos no solo son deliciosos, sino también
visualmente impresionantes. La presentación es cuidadosamente elaborada para
reflejar la naturaleza y el origen de los ingredientes.
o Investigación y Sostenibilidad: Central trabaja en estrecha colaboración con
Mater Iniciativa, un centro de investigación biocultural que explora y documenta
ingredientes peruanos. Esto asegura que los platos no solo sean innovadores, sino
también sostenibles y respetuosos con el medio ambiente.
o Ambiente y Servicio: El restaurante está ubicado en el distrito de Barranco, en
Lima, y ofrece un ambiente elegante y acogedor. El servicio es de alta calidad, con
un equipo atento y conocedor que guía a los comensales a través de la experiencia
culinaria.
o Maridaje de Bebidas: Cada menú de degustación puede ser acompañado por un
maridaje de bebidas cuidadosamente seleccionado, que incluye vinos, cervezas
artesanales y bebidas no alcohólicas, todas elegidas para complementar los
sabores de los platos.
o En la actualidad, en Central hay varios menús degustación:
Experiencia Territorio en Desnivel y Menú Creatividad del Día, con 12 platos
cada uno por 1.045 soles peruanos.
Experiencia Mundo Mater y Creatividad Mundo, ambos con 14 platos, por
1.250 euros
Los maridajes de vinos, 108 euros y 124 euros.
Con maridaje de fermentos, destilados y vinos de Sudamérica, 115 euros y 131
euros.
La experiencia sin alcohol, a base de néctares, infusiones y extractos con
productos Mater van de los 56 a los 70 euros.
TRABAJO EN EQUIPO SEGÚN VIRGILIOMARTÍNEZ
Colaboración y Creatividad:
Martínez enfatiza que el éxito de su cocina no depende solo de su liderazgo, sino del
esfuerzo conjunto de todo el equipo. La creatividad e innovación surgen de esta
colaboración, donde cada miembro aporta ideas y habilidades únicas.
Presión Compartida:
Reconoce que la presión por innovar afecta a todo el equipo, no solo a él. Esta
presión puede generar tensión, pero también puede ser positiva si se maneja
adecuadamente, permitiendo que el equipo trabaje en conjunto para superar
desafíos culinarios.
Cocina en Equipo:
Habla sobre la importancia de cocinar en conjunto, lo que no solo ayuda a
desarrollar nuevas propuestas, sino que también crea un ambiente de apoyo y
camaradería en la cocina.
Investigación y Aprendizaje:
Martínez menciona que el equipo se involucra en la investigación de ingredientes y
técnicas. Esto les permite descubrir y utilizar productos únicos de Perú,
enriqueciendo así su oferta culinaria. La formación continua es clave para adaptarse
a nuevas tendencias.
Conexión con la Comunidad:
Destaca que su equipo colabora estrechamente con productores locales, fortaleciendo
el vínculo con la comunidad. Esto enriquece la experiencia culinaria al utilizar
ingredientes frescos y autóctonos.
El trabajo en equipo es fundamental no solo para manejar la presión y fomentar la
innovación, sino también para crear una experiencia culinaria única que refleje la
riqueza y diversidad de Perú.
EJEMPLO CON EXTREMA ALTURA
o La creación del plato resulta de la colaboración entre el chef y su equipo, ya que
cada miembro aporta su conocimiento sobre los ingredientes y su preparación.
o Se utilizan variedades de maíz morado y otros productos autóctonos,
seleccionados por el equipo para destacar la riqueza agrícola de Perú y su
biodiversidad.
o La preparación implica técnicas que requieren la intervención de varios miembros
del equipo, asegurando que cada paso se ejecute correctamente y que el plato
tenga la mejor calidad.
o El equipo también colabora en la presentación del plato, creando una narrativa
sobre su origen y significado, lo que enriquece la experiencia del comensal al
conectar la comida con la cultura y los ecosistemas de Perú.
Este enfoque colaborativo asegura que el plato no solo sea delicioso, sino que también
cuente una historia significativa.
1. La República. (2023, junio 20). El mejor restaurante del mundo está en Perú: La
historia de Central y de la pareja peruana que lo dirige. La República.
https://larepublica.pe/gastronomia/2023/06/20/el-mejor-restaurante-del-mundo-
esta-en-peru-la-historia-de-central-y-de-la-pareja-peruana-que-lo-dirige-central-
restaurant-lima-virgilio-martinez-peru-evat-368780
2. DW. (2023, junio 20). El secreto de Central: El restaurante peruano elegido el
mejor del mundo. DW. https://www.dw.com/es/el-secreto-de-central-el-restaurante-
peruano-elegido-el-mejor-del-mundo/a-66007356
3. El Tiempo. (2023, junio 20). ¿Quién es Virgilio Martínez? Conoce al dueño de
Central, el mejor restaurante del mundo. El Tiempo.
https://eltiempo.pe/tendencias/quien-es-virgilio-martinez-conoce-al-dueno-de-
central-el-mejor-restaurante-del-mundo-da/
4. Álvarez, P. (2023, June 20). Así es Central, el restaurante peruano elegido el mejor
del mundo. El País. https://elpais.com/gastronomia/2023-06-20/asi-es-central-el-
restaurante-peruano-elegido-el-mejor-del-mundo.html
5. Martínez, V. (2019, June 28). Virgilio Martínez, chef peruano. YouTube.
https://www.youtube.com/watch?v=KD7DXrxtrEo
6. Angulo, J. (2023, June 23). Central Restaurante: descubre los exóticos ingredientes de la cocina de
Virgilio Martínez. Infobae. https://www.infobae.com/peru/2023/06/23/central-restaurante-descubre-los-
exoticos-ingredientes-de-la-cocina-de-virgilio-martinez/
