UNIDAD EDUCATIVA “GREGORIO REYNOLDS”
“EL TUMBO”
DIRECTORA: PROFA. PAULA TRUJILLO DE VELASQUEZ
TUTOR: PROFA. KARLA TEJADA
INTEGRANTES:
➔ CUELLAR VILLEGAS NADIR SOPHIA
➔ LOAYZA BUSTILLOS CESAR MATEO
➔ LEON CALDERON NATALIA RAPHAELA
➔ RAMOS TARQUI BELEN FELICIDAD
➔ SARAVIA ALARCON NOEL SEBASTIAN
CURSO: 4° de PRIMARIA
GESTIÓN: 2024
LA PAZ – BOLIVIA
ÍNDICE
1. JUSTIFICACIÓN
2. OBJETIVO
3. DESARROLLO DEL TEMA
3.1. MARCO TEÓRICO
3.1.1. ORIGEN DEL TUMBO
3.1.2. ZONAS DE BOLIVIA EN LAS QUE SE CULTIVA EL TUMBO.
3.1.3. CARACTERISTICAS DEL TUMBO.
3.1.4. APORTE NUTRICIONAL DEL TUMBO.
3.1.5. EL TUMBO EN LA GASTRONOMIA.
4. CONCLUSIÓN Y RECOMENDACIONES
EL TUMBO
1. JUSTIFICACIÓN.
El tumbo es todavía una fruta relativamente desconocida en el mercado mundial,
considerada una especialidad exótica, orientada al segmento de mercado gourmet,
con un gran potencial debido a sus características nutricionales
2. OBJETIVO.
Dar a conocer lo importante de consumir la fruta del tumbo, ya que esta tiene un alto
índice nutricional. Es una fruta muy refrescante y de un sabor muy delicioso.
3. DESARROLLO DEL TEMA.
3.1. MARCO TEÓRICO
3.1.1. ORIGEN DEL TUMBO.
Cuando llegaron los españoles pudieron observar que había un tipo de
salsa que sólo era servida al INCA, esta reserva especial fue de curiosidad
de muchos cronistas, Fray José de Acosta uno de los más reputados
cronistas españoles, se maravilló al encontrar la flor de esta planta al que
la llamo: “LA PASIONARIA” (Passiflora mollisima) , y así la describió
el...”la flor es muy espectacular para ver, por la hechura tan extraña y
maravillosa que tiene que es de suerte, que quien con afecto pío y devoto
lo contempla, halla en ella figuras mucha de la Pasión de Cristo nuestro
redentor que estas hojas o vástagos que tiene por su color se le atribuye
ser el símbolo de los azotes del Señor entrando a la parte cóncava de la
flor, veremos la corona de espinas. Del centro se levanta un pilario blanco
que tiene la forma de la cruz se puede ver cinco hojitas pequeñas de color
amarillo como oro molido, estas cinco hojas representan las cinco llagas,
del medio de ellas nace la fruta, que cuando está en flor es del tamaño del
hueso de una aceituna, de cuya punta nacen tres clavitos blancos
rematando este en la punta con cabezuelas como los tres clavos de la
crucifixión “Esta fruta se llama en la actualidad “TUMBO” y en la época pre
hispánica se llamaba TITIN o APINCOYA de ella se hacen excelentes
salsas y de su flor se utilizaba como infusión relajante”.
¿CUÁNDO ES LA TEMPORADA DEL TUMBO?
Cuando el fruto se torna de un color verde a amarillo.
EPOCA DE PLANTACION: Entre los meses de octubre y noviembre.
ÉPOCA DE PRODUCCION: Con meses de mayor producción de enero a
marzo.
3.1.2. ZONAS DE BOLIVIA EN LAS QUE SE CULTIVA EL TUMBO.
El tumbo es una fruta poco conocida. De un sabor agridulce y de aroma
muy agradable, crece en valles interandinos como: Cochabamba
(Sacaba), La Paz, Oruro, Potosí, Chuquisaca y Tarija.
Para realizar la propagación del tumbo, se debe utilizar semillas de los
frutos más grandes, estén maduros y sanos. Una vez seleccionados estos
frutos, se procede a cortar los extremos del fruto. De la parte media del
fruto, se saca las semillas con pulpa y luego se separa la pulpa de la
semilla.
El tumbo crece rodeada de hermosos paisajes, abundante vegetación y
buen clima, en un lugar muy característico donde se produce la mayor
parte de tumbo es en la comunidad de Pilancho del distrito rural Ucuchi
que se encuentra en sacaba dentro del departamento de Cochabamba,
distante a 24 kilómetros de la ciudad de Cochabamba, cuenta con las
condiciones ideales para la producción del tumbo.
PRODUCCION DE TUMBO EN PILANCHO –SACABA – COCHABAMBA- BOLIVIA
3.1.3. CARACTERISTICAS DEL TUMBO.
El tumbo es una planta enredadera con tallo redondo, estriado y velloso
de hasta 6 metros de largo. De ramas anguladas y hojas trilobadas,
aserradas, de color verde oscuro, con vellosidad amarilla en el haz. Flor
rosada con tubo de 4 a 10 cm de largo y copa campanulada. Frutos
ovalados con cascara blanda, de color amarillo al madurar, de 6 a 15 cm
de largo por 3,5 a 5 cm de diámetro y un peso entre 100 a 180 g. Semillas
abovadas múltiples con arilo anaranjado, suculento y comestible, se
propagan por semillas y suelen crecer sobre cercos y paredes de las
viviendas, usado para fabricar jugos, helados, postres y otros.
REQUERIMIENTO DE CLIMA:
Clima con temporadas altamente húmedas y secas, con mayor éxito en
valles interandinos. Temperaturas que van de 18° a 24°C, cultivándose
mayormente bajo la lluvia.
REQUERIMIENTO DE CULTIVO:
La siembra se realiza en unos hoyos de 0.20m X 0.20m X 0.25m. de
profundidad.
3.1.4. APORTE NUTRICIONAL DEL TUMBO.
Con un gran potencial debido a sus características nutricionales,
destacando su alto contenido de calcio, fósforo, hierro, vitaminas A, B1,
B2, B3 y C.
Este fruto por cada 100 gramos contiene lo siguiente:
Energía 75.00 calorías, Proteínas 1.44 grs, Grasa 0.94 grs, Hidratos de
carbono 17.27 grs, Calcio 12.00 mgrs, Fósforo 39.00 mgrs, Fierro 1.4
mgrs, Vitamina A 965.00 mcgrs, Tiamina Vitamina B1 0.02 mgrs,
Riboflavina 0.06 mgrs, Niacina 0.40 mgrs, Vitamina C 49.00 mgrs.
PROPIEDADES MEDICINALES:
Previene y trata el escorbuto.
Contribuye con la cicatrización de heridas y detención de
hemorragias.
Es recomendable para mantener la belleza de la piel, eliminando
arrugas y manchas el rostro y ayudando a recuperar la elasticidad.
Evita los cálculos renales, malestares urinarios y dolores
estomacales.
Contiene provitamina A o beta caroteno se transforma en vitamina
A en nuestro organismo, esencial para la visión, el buen estado de
la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen
funcionamiento del sistema inmunológico.
Al fortalecer el sistema inmunológico, el tumbo se convierte en un
antialérgico natural, previene y es muy eficaz en el tratamiento de
gripes y resfriados.
Interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos
rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la
resistencia a las infecciones.
3.1.5. EL TUMBO EN LA GASTRONOMIA.
El tumbo es una fruta muy exótica, por su aporte delicioso y refrescante
sabor; es muy utilizada en una variedad de recetas gastronómicas y
también es utilizado en varios platillos gourmet.
Entre algunas formas, recetas o patillos para poder utilizarlo tenemos:
El tumbo se usa para los batidos de fruta y jugos. Se utiliza la pulpa
con las semillas las cuales se licuan con agua o leche, para tener
como resultado un delicioso y refrescante jugo.
Ensaladas de frutas y helados: Tanto la pulpa entera como el jugo
de esta fruta hacen que tenga un gran cambio de sabor.
Pasteles, cheesecake y mermeladas. Es muy bueno para dar sabor
a diferentes
recetas.
En bebidas como el “TUMBO SOUR” realizada por bartenders.
También se puede realizar concentrados, extractos y reservas
diversas.
El jugo o fresco es
un ingrediente
exótico para las
ensaladas de vegetales y frutas, y para darle sabor a platos
gourmet. Como por ejemplo el ceviche de tumbo.
También podemos consumir la cascara de los frutos maduros, en
forma cruda en jugos, mermeladas, tragos y en algunas zonas
realizan vino.
También lo utilizan como para decoración en platos y adornos.
4. CONCLUSIÓN.
El tumbo es una fruta exótica con un gran aporte nutricional, que tiene muchos beneficios para
la salud y es muy muy abundante en nuestro país, por cual debemos aprovecharla en los
diversas formas que tiene para prepararla.
