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CIABATA

La receta de ciabatta incluye ingredientes como agua, aceite de oliva, harina, sal y levadura, que se mezclan en un orden específico. La masa se deja reposar y se pliega varias veces durante un período de 4 a 5 horas antes de ser cortada y horneada a 200/210 grados durante 20 minutos. Se requiere cuidado al manipular la masa para evitar desgasificaciones.

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La receta de ciabatta incluye ingredientes como agua, aceite de oliva, harina, sal y levadura, que se mezclan en un orden específico. La masa se deja reposar y se pliega varias veces durante un período de 4 a 5 horas antes de ser cortada y horneada a 200/210 grados durante 20 minutos. Se requiere cuidado al manipular la masa para evitar desgasificaciones.

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Ingredientes

1,125lt agua
375cm3 aceite de oliva
1,5kg Harina 000
25gr sal
1gr Levadura

Procedimiento

En un recipiente grande agregar en este orden: agua, aceite de oliva, harina, sal (dejar
la levadura para después). Mezclar un poco sin amasar de afuera hacia adentro.
Agregar la levadura. Seguir mezclando hasta unir (queda como un engrudo). Dejar
descansar/levar 1h. Hacer pliegues de una punta a la otra, uno por cada lado de la
masa (4 pliegues). Repetir cada una hora. Total, cuatro o cinco horas (repetir los
pliegues 4 veces). Una vez levada, en una fuente alta, tamizar harina y cernir. Cortar la
masa con cuidado sin que se desgasifique. Pasar a la asadera y cortar en 4. El corte
debe ser exacto para que no se desgasifique. Poner harina tamizada por arriba y girar
un poco cada bollo de masa como si fuera una milanesa. Pasar a la placa que también
contiene harina. Poner el corte de la masa hacia arriba.

Horno precalentado 200/210 grados durante 20 minutos.

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