Experimento: Efecto del tipo de cacao y del nivel de azúcar en la aceptación de
bebidas chocolatadas
Objetivo
Determinar cómo afectan el tipo de cacao y el nivel de azúcar a la aceptación sensorial
de una bebida chocolatada.
Hipótesis
H0: No hay diferencia en la aceptación entre tipos de cacao ni entre niveles de azúcar
(ni interacción).
H1: Al menos un factor (tipo de cacao, nivel de azúcar) o su interacción altera la
aceptación.
Variables
• Variable respuesta (dependiente): Puntuación de aceptación en escala
hedónica de 9 puntos (1 = me disgusta muchísimo, 9 = me encanta).
• Factores (independientes):
o Tipo de cacao (factor A): p. ej. Cacao A (regular), Cacao B (oscuro),
Cacao C (sabor intenso) → 3 niveles.
o Nivel de azúcar (factor B): Bajo y Alto → 2 niveles.
• Bloqueo / control: Catador (panelista) (bloque para controlar variación entre
catadores). Controlar orden de presentación (aleatorizar) y limpiar paladar entre
muestras.
• Covariables opcionales: edad, género, consumo regular de chocolate.
Diseño experimental
• Diseño: Diseño factorial 3 × 2 (tipo de cacao × nivel de azúcar) con medidas
repetidas (cada panelista prueba todas las 6 muestras).
o Cálculo rápido de tratamientos: 3 × 2 = 6 tratamientos.
o Si usan 30 panelistas: 30 × 6 = 180 catas totales.
▪ (3 × 2 = 6)
▪ (30 × 6 = 180)
• Orden de presentación: Aleatorizado para cada panelista; ideal usar un diseño
de orden balanceado (p. ej. Latin square o permutaciones aleatorias) para
minimizar efectos de orden/arrastre.
• Tamaño muestral recomendado: 30–50 panelistas (si es práctico, 40 da mayor
robustez).
Materiales y preparación
• Polvos/mezclas de cada tipo de cacao y dos formulaciones con distinto azúcar.
• Agua o leche estándar (misma temperatura y volumen por muestra).
• Vasos codificados con números aleatorios.
• Formularios impresos con escala hedónica de 9 puntos y preguntas
demográficas breves.
• Agua y galleta salada para limpiar paladar.
• Cronómetro, termómetro (controlar temperatura, p. ej. 50 °C).
Procedimiento (paso a paso)
1. Reclutar 30–40 panelistas voluntarios y obtener consentimiento informado breve.
2. Preparar las 6 formulaciones idénticamente (misma temperatura y volumen).
3. Codificar las muestras con números aleatorios.
4. Cada panelista prueba las 6 muestras en orden aleatorio, registrando la
puntuación de aceptación tras cada muestra. Esperar 60–90 s entre muestras
y permitir limpieza de paladar.
5. Registrar además la edad, género y frecuencia de consumo de chocolate.
6. Recopilar datos y revisar consistencia (valores faltantes, respuestas
incompletas).
Análisis estadístico
1. Realizar ANOVA factorial de medidas repetidas (o ANOVA de dos vías con
bloque = panelista) para evaluar:
o Efecto del tipo de cacao (A),
o Efecto del nivel de azúcar (B),
o Interacción A × B.
2. Comprobar supuestos: normalidad de residuos (Shapiro), homogeneidad de
varianzas (Levene) y sphericidad (si corresponde).
3. Si hay efectos significativos, realizar comparaciones múltiples (Tukey HSD)
para pares.
4. Reportar medias y desviaciones estándar por tratamiento y presentar gráficos
(barras con error estándar o perfiles de interacción).
5. Nivel de significancia: α = 0.05.
