UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS
UNAH CAMPUS OLANCHO
LAB. PROCESAMIENTO DE CULTIVOS AGROINDUSTRIALES
Sección 1300
DOCENTE
ING. SELVIN ÁLVAREZ
ESTUDIANTES
KAREN MELISSA ANDINO CÁLIX 20211031426
DANIELA TATIANA PADILLA 20222230027
PROCESAMIENTO DEL PLÁTANO
Juticalpa, Olancho 06/08/2025
INTRODUCCIÓN
En Honduras, el cultivo del plátano ocupa una parte importante del sector agrícola, representando
más del 11% del área sembrada en el país. Una gran parte de la producción nacional está destinada
a la exportación, posicionando a Honduras como uno de los principales países exportadores de
plátano a nivel mundial, especialmente hacia el mercado de Estados Unidos. El plátano es una
fruta de alto valor nutricional que puede consumirse de múltiples formas: fresco, cocido, en pastas,
en dulces o procesado en forma de harina. Su composición rica en azúcares, vitaminas, minerales
y proteínas, así como su fácil digestión, lo convierten en un alimento ideal para personas de todas
las edades, incluidos niños, adultos mayores y personas con necesidades alimenticias especiales.
Una de las formas más destacadas de aprovechamiento del plátano es mediante su transformación
en harina, especialmente utilizando plátano verde deshidratado. Esta harina tiene un amplio
potencial en la industria alimentaria, ya que puede emplearse como sustituto parcial o total de otras
harinas, como la de trigo, en la elaboración de productos horneados y pastas. Además de su valor
nutricional, ofrece ventajas funcionales como un bajo índice glucémico y beneficios para el control
de la glucosa y la presión arterial.
El proceso para obtener la harina de plátano consiste en el secado y trituración del fruto. Puede
utilizarse sola o mezclada con otras harinas como la de maíz o trigo, dependiendo del producto
final que se desee elaborar. Su uso es cada vez más valorado como una alternativa local frente a la
importación de trigo, contribuyendo así a la reducción de la dependencia externa y al
fortalecimiento de la agroindustria nacional. El aprovechamiento del plátano en forma de harina
no solo representa una oportunidad para agregar valor a este cultivo, sino que también promueve
el desarrollo rural, la seguridad alimentaria y la diversificación de productos alimenticios más
saludables y accesibles.
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OBJETIVOS
• Crear productos a base de harina de plátano verde para poder darle un valor agregado a
esta materia prima.
• Analizar las posibilidades de sustitución parcial o total de la harina de trigo por harina de
plátano en productos alimenticios.
• Obtener harina de plátano verde mediante técnicas de pelado, corte, deshidratación y
molienda, aplicando normas de higiene y seguridad en el laboratorio.
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DESARROLLO DE LA PRÁCTICA
I. Diagrama de Proceso (Harina de plátano y galletas)
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II. Descripción del proceso
El presente proceso agroindustrial se enfocó en la transformación del plátano verde en
dos productos de valor agregado: harina de plátano y galletas elaboradas a partir de
dicha harina.
Etapa 1: Producción de Harina de Plátano
El proceso inició con la recepción y selección de la materia prima, donde se utilizaron
10 unidades de plátano verde. Posteriormente, se realizó el pelado manual de los frutos,
asegurando la remoción completa de la cáscara sin comprometer la pulpa. La pulpa fue
troceada uniformemente para facilitar un secado homogéneo. Los trozos fueron
sometidos a un proceso de deshidratación por calor en horno, asegurando una reducción
adecuada del contenido de humedad que permitiera un molido eficiente y una buena
conservación. Una vez deshidratados, los trozos se molieron finamente mediante
molino, obteniéndose así la harina de plátano verde.
Etapa 2: Elaboración de Galletas a Base de Harina de Plátano
Con la harina obtenida, se procedió al desarrollo de un segundo producto: galletas
artesanales, formuladas con ingredientes seleccionados. El proceso comenzó con el
pesado y formulación de los insumos, entre los cuales se incluyeron: harina de plátano,
mantequilla en barra, azúcar, polvo para hornear, huevos, esencia de vainilla, canela,
sal y agua. Estos ingredientes fueron mezclados e integrados homogéneamente hasta
obtener una masa con la consistencia adecuada para su manejo. La masa fue moldeada
manualmente en porciones individuales con forma de galleta. Paralelamente, se
precalentó el horno para asegurar una cocción uniforme. Las galletas fueron horneadas
a temperatura controlada hasta alcanzar una textura crocante y un color dorado
característico. Una vez finalizado el horneado, se dejaron enfriar a temperatura
ambiente sobre rejillas para evitar la condensación de humedad y garantizar una textura
estable. Finalmente, las galletas fueron empaquetadas y almacenadas bajo condiciones
adecuadas de higiene y conservación, listas para su distribución o evaluación sensorial.
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CONCLUSIÓN
La producción de harina de plátano verde mediante un proceso controlado que incluye pelado,
corte, deshidratación y molienda, bajo estrictas normas de higiene, permitió obtener un ingrediente
con características físico-químicas adecuadas para su aplicación en productos alimenticios. La
incorporación de esta harina en la formulación de galletas demostró ser una alternativa viable para
sustituir parcial o totalmente la harina de trigo, aportando beneficios nutricionales como fibra
dietética y compuestos bioactivos, sin afectar negativamente las propiedades organolépticas. De
hecho, las galletas elaboradas mostraron una aceptación sensorial favorable, lo que evidencia el
potencial de la harina de plátano verde para integrarse exitosamente en productos tradicionales.
Además, este desarrollo contribuye a agregar valor a una materia prima subutilizada, fomentando
la innovación y sostenibilidad en la industria alimentaria, así como oportunidades para la reducción
del desperdicio agroindustrial y beneficios económicos y ambientales relevantes.
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ANEXOS
