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Alimentación Saludable en la Actualidad
La alimentación saludable es un pilar fundamental para la prevención y el control de múltiples
enfermedades crónicas no transmisibles como la diabetes tipo 2, hipertensión arterial, dislipidemias y
obesidad, que actualmente afectan a un gran porcentaje de la población. El aumento del consumo de
productos ultraprocesados, altos en azúcares, grasas saturadas y sodio, ha contribuido significativamente
a la prevalencia de estos trastornos metabólicos y cardiovasculares.
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), una dieta saludable debe incluir frutas, verduras,
legumbres, frutos secos, cereales integrales y limitar el consumo de azúcares libres, grasas trans y sodio.
La promoción de hábitos alimentarios adecuados se ha vuelto una necesidad social y de salud pública,
por lo cual la creación de negocios que ofrezcan comidas equilibradas y funcionales es una respuesta
viable y beneficiosa para la comunidad.
Este proyecto de negocio de comidas saludables, con atención en local y servicio de delivery, responde a
una demanda creciente por parte de la población que busca mejorar su calidad de vida a través de la
nutrición, especialmente aquellas personas que ya presentan enfermedades relacionadas con la mala
alimentación. Este emprendimiento pretende no solo ofrecer alimentos balanceados, sino también
educar al consumidor sobre la importancia de una dieta saludable.
La propuesta se alinea con tendencias globales de consumo consciente, sostenibilidad, y bienestar
integral, abarcando necesidades de salud, comodidad y sabor. El enfoque en delivery amplía el alcance
del negocio, permitiendo llegar a clientes que, por razones de tiempo, trabajo o salud, no pueden acudir
al local pero requieren opciones saludables.
En este sentido, el menú del establecimiento estará diseñado bajo asesoramiento nutricional,
priorizando ingredientes naturales, de producción local, con bajo contenido de aditivos y técnicas
culinarias que conserven el valor nutricional de los alimentos (cocción al vapor, al horno, salteado, etc.).
Áreas Funcionales del Establecimiento
Para garantizar la calidad higiénico-sanitaria de las comidas, así como la eficiencia operativa, el local
contará con áreas claramente delimitadas y diseñadas bajo normas de buenas prácticas de manufactura
(BPM) como:
Área de Almacenamiento
Esta área se dividirá en zonas específicas:
Almacenamiento seco: Para productos no perecederos como cereales, legumbres, especias, envases y
utensilios limpios.
Almacenamiento refrigerado y congelado: Para insumos perecederos como frutas, verduras, carnes
magras, lácteos y preparados congelados. Los refrigeradores estarán organizados por tipo de producto,
separados para evitar la contaminación cruzada.
Control de inventario: Se implementará un sistema FIFO (First In, First Out) para asegurar la rotación
adecuada de productos y evitar desperdicios.
Área de Producción
Es el núcleo operativo del local, donde se preparan las comidas. Esta área estará dividida en varias
estaciones según el tipo de preparación:
Zona de preparación de vegetales: Equipamiento con mesas de acero inoxidable, lavamanos con pedal,
y desinfectantes específicos.
Zona de cocción: Contará con cocinas industriales, hornos, freidoras de aire, y extractores de humo.
Zona de emplatado y empaque: Para la disposición final de los platos servidos en el local o preparados
para delivery. Se utilizarán envases biodegradables y se buscara en lo posible que las mismas sean
seguras para el cliente.
Todo el personal en esta área deberá cumplir con normas de higiene personal y manipulación segura de
alimentos, incluyendo el uso de uniformes, cofias y tapabocas.
Área de Lavado
El área de lavado estará estratégicamente ubicada para evitar interferencias con la producción. Contará
con:
Piletas separadas para el lavado de utensilios, loza y vegetales.
Máquinas lavavajillas industriales, que garantizan una higienización adecuada.
Zona de secado y almacenamiento de utensilios limpios, separada claramente de la zona de producción.
La correcta gestión de esta área es esencial para evitar la contaminación cruzada y mantener un
ambiente sanitario adecuado.
En este proyecto se diseñan los menús efectivamente saludable basado en principios nutricionales
adecuados para la prevención y el control de enfermedades crónicas no transmisibles. Se implementara
un establecimiento con infraestructura funcional que cumpla con las normas de higiene y seguridad
alimentaria, incluyendo áreas de almacenamiento, producción y lavado.
Brindar un servicio de atención al cliente en local y delivery, eficiente, rápido y de calidad.
Formar un equipo de trabajo multidisciplinario con personal capacitado en nutrición, gastronomía y
atención al cliente y por sobre todo fomentar hábitos de alimentación saludable mediante acciones
informativas en el punto de venta o por medios digitales.
Capacidad del Personal
En función a la capacidad de producción de 50 platos diarios (que incluye servicio en el local y pedidos
para delivery), se plantea la siguiente estructura mínima de personal:
Cargo Cantidad Justificación
Nutricionista 1 Diseñará los menús, controlará porciones, balance nutricional y
supervisará normas de inocuidad.
Chef principal 1 Responsable de coordinar la cocina, dirigir al equipo, controlar calidad y
presentación.
Cocineros/as 2 Ejecutarán la preparación diaria de los platos bajo supervisión del chef.
Ayudantes de cocina 2 Asistirán en la limpieza de insumos, mise en place, emplatado y apoyo
general.
Mozos/as 2 Atenderán a los clientes en el salón, tomarán pedidos, servirán alimentos y
bebidas.
Personal de limpieza 1 Encargado/a de mantener la limpieza de áreas comunes, salón, baños y
cocina.
Delivery 1 Para la entrega directa de los pedidos a domicilio.
Total estimado: 10 personas
Plan Operativo
El plan operativo detalla cómo funcionará el negocio día a día, qué recursos se necesitarán y cómo se
organizarán los procesos.
1. Horario de funcionamiento
Turno de atención al público: lunes a viernes de 11:00 a 15:00 (almuerzo).
Producción y preparación: Desde las 7:00 hasta las 14:00 aprox.
Delivery: Disponible en el mismo horario que el almuerzo (11:00–15:00).
2. Recepción y almacenamiento de insumos
Recepción de insumos 1 vez por semana por semana, excepto panificados y pastas los mismos serán 2
veces por semana.
Registro y verificación de temperatura, higiene, fechas de vencimiento.
Clasificación en almacenamiento seco, refrigerado o congelado.
3. Producción
La preparación comienza a las 7:00, con mise en place y cocción de platos diarios.
Supervisión del chef y seguimiento del menú nutricional planificado.
Preparación de porciones, control de calidad, y empaque para delivery.
4. Servicio en salón y delivery
Los mozos atienden pedidos en salón con trato cordial, limpieza y rapidez.
Los pedidos por delivery se preparan simultáneamente y se despachan en orden.
Tiempo máximo de espera estimado: 20 minutos para salón / 30 minutos para delivery.
5. Limpieza y cierre
Limpieza profunda al finalizar el día: cocina, utensilios, pisos, baños y salón.
Limpieza intermedia continua durante el día.
Análisis de Mercado
Existe un crecimiento sostenido en la demanda de opciones saludables en Paraguay, especialmente en
zonas urbanas. El aumento de enfermedades crónicas ha despertado el interés por dietas equilibradas.
Este cambio de conciencia representa una oportunidad de mercado sólida, aún poco desarrollada. El
objetivo será llegar a todo tipo de personas con poder adquisitivo medio y medio-alto. Personas
diagnosticadas con enfermedades relacionadas con la mala alimentación, trabajadores de oficinas,
profesionales y estudiantes que buscan opciones prácticas y saludables. Y porque no mas a delante a
deportistas y personas que siguen dietas específicas (hipocalóricas, hiposódicas, vegetarianas, etc).
Las ventajas del proyecto serán:
Menú supervisado por nutricionista.
Preparaciones saludables, sabrosas y accesibles.
Atención personalizada.
Opción de delivery diario y semanales.
Presupuesto Estimativo Inicial (en guaraníes)
Concepto Monto aproximado (PYG)
Alquiler del local (mensual) 4.000.000
Adecuación del local (una vez) 15.000.000
- Instalaciones eléctricas, agua, pintura
Equipamiento de cocina 25.000.000
- Cocinas industriales, horno, licuadoras
- Refrigerador, freezer, utensilios
Mobiliario salón y atención al cliente 10.000.000
- Mesas, sillas, mostrador, decoración
Uniformes y elementos de higiene 2.000.000
Capital operativo (insumos, caja inicial) 10.000.000
Publicidad y redes sociales (inicial) 3.000.000
Honorarios profesionales (nutricionista) 2.000.000 / mes
Salarios aproximados mensuales 35.000.000
- Chef: 5.000.000
- 2 cocineros: 4.000.000 c/u
- 2 ayudantes: 2.500.000 c/u
- 2 mozos: 2.500.000 c/u
- Limpiador/a: 2.000.000
- Delivery: 2.000.000
TOTAL INVERSIÓN INICIAL (aprox.) 104.000.000 Gs.
Este presupuesto puede variar dependiendo de la ubicación del local, equipamientos nuevos o usados,
etc.
