Nutricionista Lic. Alejandra Arévalo- M.

P N° 257
Córdoba N° 1677-2° Piso

RECETAS KETO
LAS SIGUIENTES RECETAS CONTIENEN ALGUNOS INGREDIENTES QUE NO ESTÁN EN LA LISTA
NOMBRADA MAS ARRIBA, PERO SU CONTENIDO TOTAL DE HIDRATOS DE CARBONO NO ES
MAYOR A 5 GRAMOS POR LO QUE ESTAS PREPARACIONES PUEDEN CONSUMIRSE
PERFECTAMENTE EN LA DIETA KETO.

HUEVOS RELLENOS DE ATÚN Y MAYONESA

Ingredientes (12 unidades):
6 Huevos
3 Atún en aceite en lata
45 ml Mayonesa
20 Aceitunas
Salsa de tomate

Preparación

 Lo primero que tenemos que hacer es cocer los huevos durante 10 minutos en
agua hirviendo, transcurrido este tiempo, los sacamos del agua y los
introducimos en agua fría.
 Una vez fríos, los pelamos y cortamos por la mitad a lo largo. Sacamos las
yemas y las reservamos para utilizarlas posteriormente para decorar.
 Cubrimos el fondo de una bandeja o fuente con la salsa de tomates y cogemos
un bol y añadimos el atún, la mayonesa y las aceituna, éstas últimas las
habremos troceado previamente, reservando unas pocas para decorar.
Removemos bien la mezcla
 Ayudándonos de una cuchara, rellenamos con la mezcla los huevos que
habíamos colocado en una bandeja, la damos forma y lo adornamos con los
restos de aceitunas que habíamos reservado.
 En la bandeja con salsa de tomate, colocamos los huevos con la mezcla,
desmenuzamos las yemas que habíamos reservado y adornamos la bandeja
con ellas.

SARTÉN DE ENSALADA GRIEGA

Ingredientes (4 personas):
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8 huevos
1 Cebolla
120 g de Tomates cherry
100 g de Aceitunas negra
100 g de Queso feta
– Aceite de oliva
– Sal
– Perejil picado

Preparación:

 Esta receta la comenzaremos batiendo los huevos a los que echaremos un

poquito de sal y una cucharada de perejil picado.
 Picamos bien la cebolla que quede menuda y colocamos al fuego la sartén a la
que añadiremos un chorro de aceite de oliva.
 Sofreímos la cebolla menuda durante aproximadamente 4 minutos, hasta que
ésta se dore, después añadimos los tomates cherry que habremos partido
previamente, por la mitad, agregamos las aceitunas negras y lo mantenemos al
fuego durante 2 minutos.
 Cuando los tomates empiecen a quedar blandos, encendemos el grill del horno,
bajamos el fuego de la sartén y añadimos los huevos que hemos batido. Los
dejamos unos 5 minutos más, hasta que los huevos se cuajen.
 Vertemos el contenido de la sartén a una bandeja para horno, añadimos en
queso feta desmenzado sobre la mezcla y lo metemos al horno donde se
gratinará durante 5 minutos, cuando la superficie esté dorada, lo sacamos y
espolvoreamos con el perejil fresco. ¡¡A servir!!

HUEVO EN CAZUELA DE JAMÓN

SERRANO
Ingredientes (1 personas):
 2 Huevos
 2 tiras de Jamón serrano
 50 g Cebolla
 50 g Queso Mozzarella
 Perejil fresco
 Sal
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 Pimienta negra molida

Preparación:

 Engrasamos con manteca unos moldes y enrollamos una feta de jamón en

cada uno de ellos. Picamos la cebolla, las cebollas, unas ramas de perejil y el
queso Mozzarella.
 Batimos los huevos en un bol y añadimos la cebolla, el perejil y el queso, esta
mezcla la salpimentamos a nuestro gusto.
 Con la mezcla, rellenamos el molde, llenándolo hasta arriba. Colocamos los
moldes en el horno que previamente hemos precalentado a 180ºC, durante 25
minutos.
 Transcurrido este tiempo, lo sacamos y servimos antes de que se enfríe.

TURRÓN DE CHOCOLATE CON

ALMENDRAS
Ingredientes (10 personas):
 200 g Chocolate negro mínimo 85%
 125 g Almendras crudas
 30 ml Aceite de oliva virgen extra
 Sal una pizca

Preparación:

 Tostamos las almendras un poquito en la sartén sin aceite, para que no se

queme removeremos bien. Dejamos enfriar.
 Picamos el chocolate en trozos finitos y ponemos a calentar un recipiente para
poner a baño maría, ten cuidado que no hierva y que no toque el recipiente
superior.
 Echamos la mitad del chocolate al baño maría, lo derretimos y añadimos el
resto de chocolate y lo mantenemos al baño maría hasta que se funda el
chocolate quedando una pasta homogénea.
 A continuación mezclamos el chocolate con aceite de oliva, removemos con las
varillas suavemente, hasta que quede totalmente incorporado. Si queremos,
podemos echar una pizquita de sal para darle más sabor.
 Repartimos las almendras en un molde y vertemos el chocolate sobre ellas,
ayudándonos de una pala, lo distribuimos bien por encima.
 Cubrimos todo bien con el fin de que las almendras queden perfectamente
cubiertas y sin burbujas de aire. Ya solo queda que se enfríe a temperatura
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ambiente y se solidifique completamente, este proceso puede durar unas 4

horas. Una vez endurecido, ya podemos servirlo.

CERDO ASADO CON SALSA DE CARNE

Ingredientes (6 personas):

 900 gramos de paleta de cerdo

 1 hoja de laurel
 Sal
 Agua
 Pimienta negra
 Tomillo seco o romero
 Aceite de oliva
 Jengibre fresco
 Pimentón
 Nata batida (unos 350 ml)

Preparación:
 Usaremos principalmente el horno, así que comienza precalentando a
unos 100 a 200º c. Mientras se calienta, salpimentamos la carne y la
colocamos en una fuente donde podamos cubrirla con agua al menos en
un tercio. Añadimos el laurel, dos cucharaditas de tomillo seco o de
romero y 5 granos de pimienta negra. Lo cubrimos todo con papel de
aluminio y lo metemos al horno. Una vez listo, el jugo que suelta, lo
reservaremos.
 Ahora subiremos la temperatura del horno hasta 220ºC. Y rallamos el
ajo, el jengibre y lo mezclamos en un bol junto con el aceite, la pimienta
y las hierbas. Con esta mezcla untaremos la carne. La pondremos a
asar durante 15 minutos. Pasado este tiempo, sacamos y está lista para
comerla. Podemos cortarla en lonchas finas. Para darle sabor a
este asado con salsa de carne, usa como salsa los jugos que extrajiste
anteriormente.
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HAMBURGUESA DE PESCADO CON PURÉ Y MANTECA DE LIMÓN

Ingredientes (4 porciones):

 650 gramos de salmón otro pescado de su preferencia

 1 huevo
 Media cebolla
 Sal
 Pimienta
 Manteca
 450 gramos de brócoli
 Queso parmesano rallado
 2 cucharadas de zumo de limón

Preparación:
Empezaremos precalentando el horno a unos 100 ºC. Mientras calienta, vamos
cortando el salmón y lo añadimos junto con el huevo, la cebolla, 1 cucharadita
de sal y media de pimienta negra en un procesador de alimento. Tenemos que
conseguir una mezcla homogénea de consistencia gruesa.

El siguiente paso es coger la mezcla y darle forma a las hamburguesas. Las

freiremos en aceite.

A continuación, ponemos a cocer el brócoli cortado en agua salada. Una vez

cocido, escurrimos y le agregamos queso parmesano y mantequilla al gusto.
Sazonamos y echamos un poco de pimienta.

Solo nos queda preparar la manteca de limón. Para esto, mezcla la manteca
con zumo de limón. Salpimentamos.

Acompañamos las hamburguesas con

el puré de brócolis y la salsa de
manteca al limón. Lo calentamos en el
horno unos minutos para que se
mezclen los sabores.
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TORTILLA DE QUESO CRUJIENTE

Ingredientes (1 porción):
 2 huevos
 2 cucharadas de crema de leche
 1 cucharada de aceite de coco (puede ser también manteca)
 85 gramos de queso rallado o en rodajas
 Pimienta
 Sal
 Champiñones cortados en rodajas (2)
 2 tomates cherry en rodajas
 Un puñado de brotes de espinaca
 Un poco de fiambre de pavo o de pollo asado
 2 cucharadas de queso crema
 Un poco de orégano

Preparación:
Bate los huevos con la crema, la sal y la pimienta.

En una sartén calienta un poco de aceite de coco o manteca. Hazlo a fuego y

medio y coloca sobre el fondo las rodajas de queso siendo generosa, de
manera que cubra todo el fondo de la sartén. Fríelo hasta que el queso esté
burbujeando.

Añade el huevo batido y baja el fuego para cocinar todo, sin mover la mezclar,
durante unos minutos.
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Cuando esté cuajando, añade a la mitad de la tortilla los champiñones, los

tomates, el pavo, el queso crema y
espolvorea con orégano. Sigue friendo hasta
que termine de cocinarse como una tortilla
cualquiera.

TOSTADAS FRANCESAS
Ingredientes (2 porciones):

 Manteca (3 cucharaditas)
 Harina de almendra ( 2 cucharadas)
 Harina de coco (2 cucharadas)
 Polvo para hornear (media cucharadita)
 Sal
 4 huevos
 Crema de leche (4 cucharadas)
 Canela molida (media cucharadita)

Preparación:
Engrasa con manteca el fondo de una taza o de una bandeja que sea grande
pero que tenga el fondo plano y quepa en el microondas.

Con ayuda de una cuchara, mezcla en este recipiente todos los ingredientes
secos. Añade 1 huevo y 2 cucharadas de crema. Mezcla todo muy bien.

Cocinaremos durante 2 minutos en el microondas a alta potencia, hasta que el

pan esté bien cocido en el centro. Si pasados los 2 minutos, sigue crudo,
cocínalo unos 15-30 segundos más. Luego deja que enfríe y cuando esté frío,
córtalo por la mitad.

Ahora coge un plato hondo, mezcla los demás huevos, 2 cucharadas de crema
montada y media cucharadita de canela con una pizca de sal. Vierte todo sobre
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las rebanadas de pan que hemos cocinado en

el microondas dejando que se empapen bien,
para lo cual le iremos dando la vuelta al pan
varias veces.

Finalmente, lo freiremos en manteca y ¡a

saborear!

POLLO FRITO CON MANTEQUILLA Y BRÓCOLI

Instrucciones

 Freír el pollo en mantequilla a fuego medio por unos 3-4 minutos por
cada lado, dependiendo del grosor de los cortes. Salpimentar
generosamente.
 Asegurarse de que el pollo esté completamente cocido. Bajar el fuego y
cocinar un minuto más en caso de duda.
 Sacar el pollo de la sartén y cubrirlo con papel de aluminio o meterlo a
fuego bajo en el horno para mantenerlo caliente.
 Lavar y cortar el brócoli en trozos, incluyendo el tallo. Cortar el puerro en
rodajas gruesas.
 Freír las verduras a fuego medio en la misma sartén que se usó para el
pollo. Añadir más mantequilla y el ajo en polvo y mezclar. Salpimentar.
 Servir el pollo y las verduras con una buena dosis de mantequilla por
encima.

OMELETTE CAPRESE KETO

Romper los huevos en un bol para mezclar y añadir sal y pimienta negra al
gusto.
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Batir bien con un tenedor hasta que todo esté mezclado

completamente. Añadir albahaca y revolver.
Calentar el aceite en una sartén grande. Freír los
tomates durante algunos minutos.
Echar la mezcla de huevos sobre los tomates. Esperar
hasta que se vuelva un poco firme y añadir el queso.
Bajar el fuego y dejar que la omelette se endurezca. Servir de inmediato, ¡y
disfrutar!

FÁCIL Y RÁPIDA SOPA KETO DE MARISCOS

Instrucciones

 Derretir la mantequilla en una

cacerola grande a fuego medio.
 Añadir el ajo y el apio. Cocinar
durante 5 minutos, removiendo de
vez en cuando. Añadir el jugo de
almejas, la crema, el queso crema,
la salvia, el zumo de limón y la
ralladura de limón. Dejar hervir a fuego lento durante unos 10 minutos
sin tapa.
 Añadir el pescado y los camarones. Hervir a fuego lento durante 3
minutos o hasta que el pescado esté hecho (se debería poder
desmenuzar fácilmente). Incorporar las espinacas y freír hasta que estén
tiernas.
 Salpimentar al gusto.
 Decorar con ajís rojos frescos y salvia fresca antes de servir para
conseguir más sabor y un toque de color.

CAZUELA KETO DE POLLO

 180 ml crema (o nata) para montar o crema agria

 120 ml queso crema
 3 cda. pesto verde
 ½ limón, su zumo
 sal y pimienta
 45 g mantequilla
 900 g contramuslos de pollo deshuesados sin piel,
cortada en trozos pequeños
 1 puerro bien picado
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 110 g tomatitos cherry en mitades

 450 g coliflor cortada en cogollos pequeños
 200 g (425 ml) queso rallado

Preparación:

 Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).

 Mezclar la crema y el queso crema con el pesto y el zumo de
limón. Salpimentar al gusto.
 Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
Añadir el pollo, salpimentar y freír hasta que tome un buen tono
dorado.
 Colocar el pollo en una asadera engrasada de 23 x 33 cm (9 x 13
pulgadas) y verter la mezcla de crema.Colocar por encima los
puerros, los tomates y la coliflor.
 Espolvorear por encima queso y hornear en medio del horno
durante al menos 30 minutos o hasta que el pollo esté totalmente
hecho. Si parece que se va a quemar antes de hacerse del todo,
puedes cubrir la cazuela con un trozo de papel de aluminio,
reducir el fuego y dejarla cocinar algo más de tiempo.

Consejos

¿Te ha quedado la salsa demasiado líquida? Si quieres una salsa más espesa,
puedes añadir queso rallado. Así el plato tendrá más sabor y consistencia.

¡Dale un toque verde! Un rico plato como este mejora aun más si lo sirves con
una guarnición de verduras de hoja bien frescas. Aderézalo con un chorrito
generoso de aceite de oliva, un poco de vinagre balsámico y una pizca de sal