DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO
Nombre del
Cual es el proceso de elaboracion del producto o Caracteristicas Comerciales
Producto o FOTOGRAFIA
desarrollo del servicio? Como lo hara? (Presentacion Comercial, otros)
Servicio
Para la masa, se mezcla harina, manteca, azúcar y
sal, agregando agua tibia gradualmente hasta
obtener una masa suave. Prepara el relleno La salteña se vende en empaques
salteando cebolla, ajo, carne cocida, papas, de carton a partir de 5 saltenias o
zanahorias, arvejas y condimentos como comino y mas. Por unidad se entrega al
Salteña de ají colorado. Se agrega huevo cocido, aceitunas y cliente en un papel absorvente y
Carne y Pollo ajusta los sabores. Luego, estira la masa en una bolsa. En ambos casos se
círculos delgados y coloca una porción del relleno obsequia al cliente varias unidades
en el centro. Se dobla la masa por la mitad, sella de locoto para que acompañe sus
los bordes y pinta con huevo batido. Horneamos salteñas.
las salteñas a 180°C durante 20-25 minutos hasta
que estén doradas.
El rolllo se entrega al cliente en un
Se Extiende una lámina de masa de hojaldre en papel absorvente y una bolsa
una superficie plana. Se espárce con una capa plastica del tamanio adecuado para
uniforme de queso rallado, como mozzarella o que el producto no se rompa en el
Rollo de Queso cheddar luego se enrolla la masa con cuidado,
camino. Tambien se vende por
asegurándose de que quede bien apretada. Se porciones, la porcion solo se
pinta el exterior con huevo batido para obtener entrega en servilleta, listo para que
un dorado brillante. Coloca el rollo en una el cliente pueda consumirlo.
bandeja para hornear y cocina en un horno
precalentado a 180°C durante unos 20-25
minutos, o hasta que esté dorado y crujiente. Una
vez cocido, se deja enfriar un poco antes de cortar
en rodajas.
En un tazón grande, se mezcla harina de trigo y
sal, agregando el aceite y agua tibia
gradualmente, amasando hasta obtener una masa
suave y homogénea. Dejamos reposar la masa
cubierta durante al menos 30 minutos para que
se relaje. Despues de ese tiempo se divide la masa
Las empanadas se entregan a los
en pequeñas porciones y estira cada porción en
clientes en embases de plastico con
círculos delgados con un rodillo. Luego,
Empanadas de tapa en caso de ser mas de 5
agregamos el queso mozzarella rallado. Luego se
queso unidades. Menos de 5 unidades se
dobla la masa sobre el relleno para formar una
entregan envuetas en papel
media luna y sellamos los bordes repulgando.Y
absorvente y bolsa nylon.
pintamos la superficie con huevo batido para
obtener un dorado brillante al hornear.
Colocamos las empanadas en una bandeja para
hornear y se cocina en un horno precalentado a
180°C durante unos 15-20 minutos, hasta que
estén doradas y crujientes.
Se prepara la masa de la base mezclando harina,
Se tienen dos presentaciones de
mantequilla fría y agua fría, formando una masa
pie, el primero es el individual que
que luego se refrigera y se extiende en un molde
se entrega en una servilleta y una
para tarta. El relleno de limón se hace
bolsa plastica. La segunda
combinando leche condensada, jugo de limón
presentacion es la familiar que
fresco y yemas de huevo. Posteriormente se
Pie de Limon tiene aproximadamente 6
vierte esta mezcla sobre la masa en el molde.
porciones, esta se entrega sobre
Luego, el merengue se prepara batiendo claras de
una base de plastoformo, en una
huevo con azúcar hasta obtener picos suaves, y se
bolsa plastica poniendola parada y
extiende sobre el relleno de limón. El pie se
asegurandonos de que no se rompa
hornea hasta que el merengue esté dorado y
ni dañe.
luego se enfría completamente antes de servir.
FORTALEZAS
Variedad de Productos: Ofrece una amplia gama de productos populares, como
empanadas, salteñas, rollos de queso y pies de limón, lo que puede atraer a
diferentes gustos.
Ubicación Estratégica: Está ubicada en el centro de la ciudad, lo que le brinda
alta visibilidad y acceso conveniente para los clientes locales y turistas.
Pedidos Personalizados: La capacidad de realizar pedidos personalizados para
eventos ofrece una ventaja competitiva en el mercado de catering y eventos.
Entregas a Domicilio: El servicio de entregas a domicilio y oficinas a través de
WhatsApp brinda comodidad a los clientes y amplía su alcance.
Experiencia en el Mercado: Si tiene experiencia previa en el mercado, podría
haber desarrollado una base de clientes leales.
DEBILIDADES
Falta de Presencia en Redes Sociales: La ausencia en las redes sociales limita su
visibilidad y capacidad para conectarse con clientes potenciales en línea.
Competidores en la Zona: La competencia local puede afectar las ventas y
requerir estrategias adicionales para destacar en el mercado.
Dependencia de WhatsApp para Entregas: La dependencia exclusiva de
WhatsApp para pedidos y entregas puede limitar la eficiencia y capacidad de
manejo de pedidos a medida que crece el negocio.
OPORTUNIDADES
Presencia en Redes Sociales: La falta de presencia en las redes sociales
representa una oportunidad para expandir su alcance y promocionar sus
productos de manera más amplia.
Crecimiento del Mercado de Alimentos: El crecimiento constante en la
demanda de alimentos para llevar y catering brinda oportunidades para
aumentar las ventas.
Colaboración con Eventos Locales: Puede establecer alianzas con
organizadores de eventos locales para proporcionar servicios de catering,
aprovechando la demanda de eventos sociales y corporativos.
Introducción de Nuevos Productos: Puede explorar la introducción de
nuevos productos o variaciones en su menú para atraer a un público más
amplio y mantener el interés de los clientes existentes.
AMENAZAS
Competencia Intensa: La presencia de tres competidores en la zona podría
intensificar la competencia y afectar los márgenes de ganancia.
Cambio en las Preferencias del Consumidor: Los cambios en las preferencias
de los consumidores o tendencias alimentarias podrían afectar la demanda
de sus productos.
Regulaciones Sanitarias: Cambios en las regulaciones sanitarias o de
seguridad alimentaria podrían tener un impacto en la operación y los costos.
Inestabilidad Económica: Factores económicos, como la inflación o la
disminución del poder adquisitivo de los consumidores, podrían afectar la
demanda.
ANALISIS DE MERCADO
Personas que viven en La Paz, Bolivia y transitan específicamente en
Segmentacion Sopocachi cerca de la Plaza Avaroa. Nos dirigimos a residentes y
Geografica trabajadores de la zona, considerando la proximidad a la ubicación de la
pastelería. Que hablen castellano.
Edad: Adultos jóvenes y adultos de diversas edades, ya que los productos
son adecuados para diferentes grupos.
Género: Sin restricciones, productos atractivos para ambos géneros.
Segmentacion Ingresos: Medios y altos, ya que los productos de la pastelería son
Demografica considerados indulgencias y de calidad. Nivel
Socioeconómico: Principalmente de clase media a alta.
Ocupación: Trabajadores, profesionales y estudiantes.
Estado Civil: Variado.
Estilo de Vida: Personas ocupadas que buscan opciones de comida rápida
Segmentacion y sabrosa.
Psicografica Intereses: Interés en opciones de comida gourmet y casera.
Valores: Valoran la calidad y autenticidad de los productos.
Cultura: Aprecian la riqueza culinaria de la región y la diversidad de
sabores.
Frecuencia de Compra: Personas que buscan opciones para el desayuno,
Segmentacion merienda o eventos especiales.
Conductual Uso del Producto: Buscan productos para ir comiendo en el camino, para
llevar, para consumo en casa o en la oficina.
Lealtad: Desean calidad constante y variedad en el menú.
Beneficios Buscados: Buscan opciones deliciosas, auténticas y
convenientes.
1
PRODUCTO
Empanadas de Queso: Bocadillos de masa rellenos de queso derretido, perfectos como
aperitivo y con textura crujiente o suave.
Rollo de Queso: Masa rellena de queso y otros ingredientes, horneada para un sabor y
textura irresistibles.
Pie de Limón: Postre clásico con base de masa y relleno de limón, equilibrio dulce y ácido,
disponible en tamaños individual o familiar.
Salteñas: Plato boliviano similar a las empanadas, relleno elaborado con carne, pollo o
verduras y condimentos especiales, característico y jugoso.
Se realizan pedidos personalizados de acuerdo al gusto del
Personalización cliente, para eventos como baby shower, cumpleanios, 15
anios, desayunos entre otros. Se realiza la cantidad que desea
el cliente y con las especificaciones que desee, puede escoger
si desea al horno, fritas, con relleno, sin azucar, etc.
Los productos se entregan al cliente en cajas de carton y de
Envasado plastico, comodas y seguras para que el producto no se dañe,
en especial cuando lleva cantidad o las presentaciones
familiares.
Los clientes tienen la comodidad de realizar pedidos a traves
Facilidad de Pedido de un mensaje de whatsapp, pagos en linea, o pasar a nuestra
tienda sin ningun problema y como sea comodo para el.
Llevamos los productos que desee a su oficina o casa, en el
caso de que sea cerca, la entrega es gratuita, en el caso de que
sea lejos se agrega un costo de pasajes.
En el caso de pedidos personalizados, asesoramos al cliente
Asesoria para clientes con respecto a cantidades y porciones debido a nuestra
experiencia podemos hacer que tome una mejor decision de
acuerdo a su evento.
Garantia Se asegura al cliente que el producto entregado es fresco y del
dia, lo puede verificar a la hora de adquirirlo y recien llevarlo.
La pasteleria cuida ese detalle siempre.
PLAZA
La pasteleria tiene tienda fisica en la zona sopocachi que esta abierto de lunes a domingo,
de 08:00 am a 20:00. Ademas se atienden pedidos por whatsapp para llevar a oficinas y
domicilios, si queda cerca no se cobra el enviio si es lejos se cobra los pasajes. A excepcion
de pedidos personalizados para eventos, se lleva al lugar del evento sin ningun costo
adicional.
Tienda Fisica Se tiene una tienda fisica en la zona Sopocachi, donde todos los
clientes pueden encontrar los productos de la pasteleria.
Entrega a Domicilio y Se llevan los productos a las oficinas en caso de que el cliente
oficina lo requiera, no se cobra nada si queda cerca. En sitios lejanos
se cobra solamente el costo del pasaje. En pedidos
personalizados para eventos la entrega en el lugar es gratuita.
Ventas por mayor Hay dos tiendas en la zona que adquieren empanadas por
mayor para venderlos en su tienda, de esta manera el cliente
puede encontrar nuestro sazon en esas tiendas tambien.
La pasteleria participa en ferias realizadas en diferentes zonas
Ferias una vez al mes, para poder rotar productos y ademas dirigir a
las personas a la pasteleria.
PRECIO
Empanadas de Queso: 3 bs (unidad)
Rollo de Queso: 25 bs. (unidad)
Pie de Limón: 30 bs. (familiar) 6 bs. (individual)
Salteñas: 8 bs.
La pasteleria brinda descuentos por temporada, como dia de la
Precios Dinamicos madre, dia del amor, ademas, precios especiales por pedidos en
grandes cantidades.
Estrategia de Precios Precio especial por nuestros paquetes. Paquete 1: Un pie familiar,
un rollo y dos empanadas. PAQUETE 2: Cuatro salteñas, mas dos
de Paquetes refrescos. PAQUETE 3: Un rollo, mas cuatro empanadas.
Se establece una "happy hour" en precios de las saltenas para no
Happy Hour de Precios quedarnos con las mismas la dia siguiente, esta hora es de 12:00 a
14:00. Las saltenas estan solo a 4,5 bs.
Precios especiales para Se tienen descuentos a grupos de personas del Ministerio de
Defensa, Universidad San Francisco de Asis, AE Vivienda, porque
grupos son clientes frecuentes.
PROMOCION
La pasteleria tiene precios especificos, pero para fechas festivas como dia de la madre, dia del
estudiante, dia del padre, entre otros. Se tienen precios especiales. Ademas se dan regalos a
cumpleanieros, se tienen tarjetas de fidelizacion. Se asisten tambien a bastantes entrevistas de
television para poder promocionar los productos.
Una vez al mes, la pasteleria brinda cursos de uno o dos dias sobre
Eventos especiales reposteria basica, para poder atraer clientes e involucrarlos con la
pasteleria.
Se tienen tarjetas de fidelizacion para el cliente, por cada compra
Tarjetas de Regalo se brinda un sellito y al tener 10 sellos el cliente obtiene una
saltena gratis.
Entrevistas en La pasteleria por lo menos dos veces al mes, participa en
Programas Televisivos entrevistas de television que brindan espacios a emprendedores
para poder hacer conocer sus productos e invitar a conocer la
tienda.
Promocion de Se brindan degustaciones gratuitas en el caso de que la pasteleria
Productos nuevos saque un nuevo producto, asi introducirlo al mercado rapidamente
y hacer que los clientes lo conozcan.
Promociones por Se obsequia una salteña o pie a las personas que presenten su
cumpleaños carnet y sea su cumpleaño.
PROVEEDORES Y RECURSOS CLAVE
PODER DE RAZON DE ACUERDOS Y
INSUMOS LUGAR FRECUENCIA
NEGOCIACION ELECCION RELACIONES
Emapa
Harina y El precio es mas Ninguna por el
(Camacho, Baja Dos veces al mes
Azucar economico momento
Esq. Bueno)
Si el aceite y la
mantequilla estan
La cantidad es
en escaces, la
Tienda "Doña justa y
dueña reserva
Aceite y Adela" generalmente Una vez en dos
Alta siempre la
mantequilla Mercado aumentan un semanas
cantidad que
Rodriguez poco por la
compra la
recompra.
pasteleria para no
perjudicar.
Por la cantidad
adquirida el
Carniceria La carne viene
carnicero
"Surtida" de Santa Cruz es Una vez a la
Carnes Media aumenta un poco
Mercado fresca y pesan lo semana
por la compra
Rodriguez justo.
ademas que baja
el precio.
El queso es
La pasteleria tiene
fresco y tiene
Tienda "El un precio especial Una vez a la
Queso Media variedad de
Chaqueño" por la frecuencia semana
quesos a
de compra
eleccion.
RECURSOS CLAVE
Batidora, rodillos de amasar, bandejas de horno, moldes para
RECURSOS FISICOS empanadas y salteña, cuchillos y utensilios de corte, pinceles para
huevo, horno industrial, estufa (para cocinar rellenos), Utensilios de
cocina y utensilios de medición
RECURSOS INTELECTUALES Recetas y tecnicas especiales, innovacion y creatividad, diseno de
presentacion, capacidad de personalizar,
RECURSOS ECONOMICOS Capital inicial, ahorros en el banco, ventas diarias.
RECURSOS HUMANOS Vendedor y atencion al cliente, pastelero, personal de limpieza, admini
CALCULO DE COSTOS
COSTOS VARIABLES
Unidad de Precio Precio
Material o ingrediente Cantidad
medida Unitario total
Jamaica kilo 1 50 50.00
Aloe kilo 3 20 60.00
stevia ml 1 25 25.00
Agua ltr 20 0.5 10.00
acido citrico grs 2 7.5 15.00
Total compras mensuales 160.00
COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA
Cantidad Total
Cantidad Total horas
Mano de obra directa de prod x Salario
de prod de trabajo
hora (Bs.-)
Gerente - - 8.00 3000.00
Responsable de produccion - - 8.00 2500.00
Responsable de ventas - - 8.00 2500.00
Repartidor - - 4.00 1300.00
TOTAL CMOD 9300.00
COSTOS FIJOS
Costos Indirectos de Fabricación
Precio de
Costo Total
Elementos del costo Cantidad compra x
mensual
unidad
Alquiler Tienda 1 2000.00 2000.00
Luz Electrica 1 100.00 100.00
Agua 1 50.00 50.00
Internet 1 99.00 99.00
Gas 1 23.50 23.50
0.00
0.00
0.00
0.00
Costo Total Mensual 2272.50
COSTO DE PRODUCCIÓN
Costos Total
CMD 160.00
CMOD 9300.00
CF 2272.50
Total CP 11732.50
COSTO UNITARIO
Produccion 2400.00
CU 4.89
Cálculo de precio de venta:
IVA (TAZA NOMINAL) 14.94%
Precio de venta unitario (Sin 6.11
impuestos)
"Precio de venta
con impuestos 7.02
(IVA)"
PRESUPUESTOS
Cantidad Cantidad Cantidad
que se que se que se
Precio
Producto espera espera espera
unitario
vender vender MES vender
MES 1 2 MES 3
Bebida saludable de Flor de
jamaica con aloe 7 300 360 420
Para armar la tabla de presupuesto se multiplica la cantidad que se vende o espera
vender al mes por el precio unitario: (Usaremos el valor con impuestos de Bs.-
25,11)
Ingreso Ingreso Ingreso Total por
Producto Mes 1 Mes 2 Mes 3 artículo
Saltenias 2100.00 2520.00 2520.00 7140.00
Empanadas de queso 0.00 0.00 0.00 0.00
Pie de limon individual 0.00 0.00 0.00 0.00
Pie de limon familiar 0.00 0.00 0.00 0.00
Rollo de queso familiar 0.00 0.00 0.00 0.00
INGRESOS TOTALES p/p 2100.00 ### 2520.00 ### 2520.00 7140.00
INGRESOS TOTALES 14280.00
COSTOS VARIABLES
Jamaica 50.00 52.5 56.175 158.68
Aloe 60.00 63 67.41 190.41
stevia 25.00 26.25 28.0875 79.34
Agua 10.00 10.5 11.235 31.74
acido citrico 15.00 15.75 16.8525 47.60
0 0.00 0 0 0.00
0 0.00 0 0 0.00
0 0.00 0 0 0.00
0 0.00 0 0 0.00
Gerente 3000.00 3150 3370.5 9520.50
Responsable de produccion 2500.00 2625 2808.75 7933.75
Responsable de ventas 2500.00 2625 2808.75 7933.75
COSTOS FIJOS
Alquiler Tienda 2000.00 2000.00 2000.00 6000.00
Luz Electrica 100.00 100.00 100.00 300.00
Agua 50.00 50.00 50.00 150.00
Internet 99.00 99.00 99.00 297.00
0 0.00 0.00 0.00 0.00
0 0.00 0.00 0.00 0.00
0 0.00 0.00 0.00 0.00
TOTAL EGRESOS 10409.00 10817.00 11416.76 32642.76
PRESUPUESTO DE GANANCIAS
Productos Mes 1 Mes 2 Mes 3 Total
Ingresos totales 2100.00 2520.00 2520.00 7140.00
Egresos totales 10409.00 10817.00 11416.76 32642.76
Utilidad Bruta -8309.00
IVA 13% (Deducible con credito fiscal) -8297.00 -8896.76 -25502.76
(Multiplica Ingresos Totales Facturado273.00
IT 3% (Obligatoria) x 13%) 327.60 327.60 928.20
(Multiplica Ingresos Totales Facturado x63.00
3%) 75.60 75.60 214.20
Utilidad Neta -8645.00 -8700.20 -9299.96 -26645.16
IUE 25% -2161.25 -2175.05 -2324.99 -6661.29
Utilidad Neta Final -6483.75 -6525.15 -6974.97 -19983.87
