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DESCARGO  DE  RESPONSABILIDAD  

La  responsabilidad  por  las  consecuencias  de  tu  uso  de  algunas  sugerencias  o  procedimientos  
descritos  de  aquí  en  adelante  no  recae  en  el  autor,  editor  o  distribuidores  de  este  libro.  Este  libro  no  
se  recomienda  como  un  consejo  médico.  

Portada  artística:  Martin  Mailloux  

Derecho  de  reproducción    -­‐  Todos  los  derechos  reservados  

©  2003  por  Frédéric  Patenaude  (Inglés)  

©  2013  by  Emilie  Novotna  (Español)  

Ninguna  parte  de  esta  publicación  puede  ser  reproducida,  de  algún  modo  o  por  c ualquier  medio,  
electrónico,  mecánico,  fotocopia  o  de  otro  tipo,  sin  el  permiso  previo  por  escrito  del  editor.  

Primera  Edición,  Mayo,  2003  

Impreso  en  Canadá  

ISBN  0-­‐9730930-­‐1-­‐3  

Editado  Por:  

Crudi  Vegano  

6595  St-­‐Hubert,  CP  59053  

Montreal  (Quebec)  H2S  3P5,  Canadá  [Link]  info@[Link]  

Agradecimientos:  Al  autor  le  gustaría  agradecerles  a  sus  amigos  y  familia  por  probar  sus  recetas  y  
darle  su  honesta  y  a  veces  brutal  retroalimentación.  Sin  ellos,  ese  batido  de  mango  y  tomate  estaría  
incluido  en  el  libro  (¡Oye,  pensé  que  era  bueno!).  Agradecimiento  especial  para  Martin  Mailloux,  mi  
diseñador  gráfico  favorito,  quien  siempre    aparece  con  lo  que  yo  exactamente  quiero.  (Chapeau,  
mon  cher  Martin).  Agradecimientos  especiales  también  para  Surya  por  su  paciencia  y  por  su  batido  
de  espirulina  que,  desafortunadamente,  tuve  que  mejorar  para  incluirlo  en  el  libro  (¡la  mangue  
change  vraiment  tout!).  

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Este  libro  está  dedicado  para  todas  las  personas  que  cultivan  los  alimentos  que  comemos.  

Tabla  de  Contenidos  

Descripción  de  Algunos  de  los  Ingredientes  utilizados  en  este  libro  ..................................................  7  

¿Qué  sazones  utilizar?  ¿Qué  sazones  evitar?  ...................................................................................  10  

Sopas  Crudas  ........................................................................................................................................  12  

Cómo  Hacer  Sopas  Crudas  ................................................................................................................  12  

Qué  Licuadora  Utilizar  ......................................................................................................................  14  

¿Cómo  funciona?  ..............................................................................................................................  15  

Recetas  de  Sopas  Crudas  ......................................................................................................................  16  

Sopa  de  Lechuga  Romana  Verde  ......................................................................................................  16  

Crema  Djitsu  .....................................................................................................................................  16  

Sopa  de  Espárragos  ..........................................................................................................................  17  

Crema  de  Popeye  .............................................................................................................................  17  

Sopa  de  Eneldo  .................................................................................................................................  18  

Crema  de  Apio  y  Aguacate  ...............................................................................................................  18  

Sopa  de  Col  .......................................................................................................................................  19  

Sopa  Ligera  de  Col  Risada  de  Verano  ...............................................................................................  19  

Deleite  de  Zanahoria  ........................................................................................................................  20  

Crema  de  Brócoli  ..............................................................................................................................  20  

Italia  ..................................................................................................................................................  21  

Cosa  Roja  ..........................................................................................................................................  21  

Sopa  de  Calabaza  ..............................................................................................................................  22  

Cuke  Verde  .......................................................................................................................................  22  

Hermosa  Sopa  de  Remolacha  ...........................................................................................................  23  

Ensalada  Mezclada  ...........................................................................................................................  23  

Ensalada  Mezclada    #2  .....................................................................................................................  24  

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Cómo  Hacer  Una  Buena  Ensalada  ........................................................................................................  25  

Recetas  de  Ensaladas  ...........................................................................................................................  27  

Diversión  de  Verano  .........................................................................................................................  27  

Deleite  de  Hinojo  ..............................................................................................................................  27  

Fuerte  de  Invierno  ............................................................................................................................  28  

Ensalada  de  Apio  ..............................................................................................................................  28  

Ensalada  de  Brócoli  ..........................................................................................................................  29  

Coliflor  y  Aguacate  ...........................................................................................................................  29  

La  Favorita  de  Frédéric  .....................................................................................................................  30  

Raíces  de  Invierno  ............................................................................................................................  30  

Aderezo  de  Aguacate:  ......................................................................................................................  30  

Salsa  de  Tahini:  .................................................................................................................................  31  

Ensalada  de  la  Diversión  de  Fred  ......................................................................................................  31  

Brotes  de  Colinabo  ...........................................................................................................................  32  

Deleite  Simple  ..................................................................................................................................  32  

Ensalada  Ligera  .................................................................................................................................  33  

Relleno  ..............................................................................................................................................  33  

Batidos  ..................................................................................................................................................  35  

¿Qué  Lleva  un  Batido?  ......................................................................................................................  35  

Recetas  de  Batidos  ...............................................................................................................................  36  

Natilla  de  Papaya  ..............................................................................................................................  36  

Batido  de  Girasol  y  Plátano  ..............................................................................................................  36  

Piña  Fred  ...........................................................................................................................................  36  

Natilla  de  Durián  ...............................................................................................................................  37  

Oye  Tío  .............................................................................................................................................  37  

Batido  de  Chocolate  .........................................................................................................................  37  

Coco-­‐Nutso  .......................................................................................................................................  38  

4  

 
 Entrante  del  Día  ................................................................................................................................  38  

Pasta  Dulse  .......................................................................................................................................  38  

La  Señorita  Sevilla  .............................................................................................................................  39  

Trago  de  Plátano  ..............................................................................................................................  39  

Mango-­‐Coco  .....................................................................................................................................  39  

Coco  Blanco  ......................................................................................................................................  40  

Batido  de  Algarroba  ..........................................................................................................................  40  

Natilla  de  Limón  y  Durian  .................................................................................................................  40  

O-­‐Amarilla  ........................................................................................................................................  41  

Coco-­‐Mango  .....................................................................................................................................  41  

Batido  Verde  de  Espirulina  ...............................................................................................................  41  

El  mejor  Batido  de  Coco  ...................................................................................................................  42  

Sección  Extra:  Salsas  Espesas  Crudas  ...................................................................................................  43  

Puré  de  Garbanzos  al  Estilo  Griego  Especial   ....................................................................................  43  

Lindo  Guacamole  ..............................................................................................................................  43  

Salsa  Espesa  Burrito  .........................................................................................................................  44  

Diversión  de  Guacamole  ..................................................................................................................  44  

Mayonesa  de  Aguacate  ....................................................................................................................  45  

Salsa  Espesa  Fácil  ..............................................................................................................................  45  

Super-­‐Duper  Guacamole  de  Espirulina  Verde  ..................................................................................  46  

Recursos  Crudos  ...................................................................................................................................  47  

Productos  Disponibles  –  Otros  Libros  por  Frédéric  Patenaude  ........................................................  48  

5  

 
 6  

 
¿Recetas  Simples  ¿Por  qué?  

Comer  alimentos  crudos  y  vivos  es  saludable,  elección  de  un  estilo  de  vida  simple.  Comemos  
alimentos  crudos  y  vegetales  porque  queremos  más  energía,  porque  queremos  disfrutar  de  una  
mejor  salud,  porque  queremos  tener  más  concentración  —  en  otras  palabras,  porque  queremos  que  
nuestras  vidas  sean  menos  complicadas.  En  una  dieta  mayormente  o  completa  cruda,  no  tenemos  
que  pasar  horas  frente  a  la  estufa  todos  los  días,  preparando  complejas  comida  dañinas.  En  su  lugar,  
podemos  hacer  una  comida  en  menos  de  diez  minutos  con  unos  pocos  ingredientes.  

La  pregunta  que  frecuentemente  me  hago  es:  “¿Tienes  un    libro  simple  de  recetas  de  comidas  
crudas?  No  tengo  mucho  tiempo  para  preparar  cualquier  cosa  complicada.  Solo  quiero  algunas  
recetas  simples  que  tengan  buen  sabor.”  Este  folleto  es  mi  respuesta  a  esa  pregunta.  Las  sopas  
crudas,  las  ensaladas  y  los  batidos  son  los  tres  principales  tipos  de  comidas  crudas,  cuando  no  
estamos  comiendo  frutas  y  vegetales  frescos  y  enteros,  nueces  y  semillas.  

Por  eso,  ofrezco  aquí  este  pequeño  libro  de  recetas  para  sopas  crudas,  ensaladas  y  batidos.  Ellas  son  
saludables,  fáciles  de  digerir  y  por  ende  simples.  Ellas  te  pueden  servir  como  ejemplos  para  tus  
propias  recetas  —  las  que  estarás  inventando  en  el  lugar  con  ingredientes  locales,  orgánicos  y  de  
estación.  

Descripción  de  Algunos  de  los  Ingredientes  utilizados  en  este  libro  

•  Aceitunas  negras,  secadas  al  sol  —  Yo  utilizo  aceitunas  negras  secadas  al  sol  que  compro  en  
tiendas  de  comidas  saludables,  a  través  de  compañías  de  ordenes  por  correo,  o  en  mercados  
italianos  y  del  medio  oriente.  Ellas  tienen  un  sabor  fuerte  y  ligeramente  amargo.  Las  utilizo  solo  
ocasionalmente  porque  contienen  mucha  sal.  Son  utilizadas  en  algunas  recetas  de  este  libro  como  
sazones.  

•  Mantequilla  de  Coco  —  La  mantequilla  de  coco  es  simplemente  aceite  de  coco,  en  realidad.  
Compra  solo  la  de  más  alta  calidad,  la  mantequilla  de  coco  sin  refinar  disponible  que  puede  ser  
utilizada  como  alimento  o  externamente.  Ve  mi  sitio  web  para  una  lista  de  compañías  de  órdenes  
por  correo  ([Link]).  

•  Dulse  —    El  dulse  es  un  vegetal  del  mar.  Se  puede  comprar  entero  (en  hojas),  en  hojuelas,  o  en  
polvo.  Yo  utilizo  el  dulce  para  darle  un  sabor  salado  a  las  sopas  y  ensaladas.  Esto  viene  siendo  una  
mejor  opción  que  utilizar  sal  del  mar.  Las  hojuelas  de  dulse,  por  ejemplo  son  ligeramente  saladas  y  la  

7  

 
sal  que  contienen  proviene  naturalmente  del  océano.  Mientras  lo  mejor  no  es  añadirle  mucha  sal  a  
los  alimentos,  la  cantidad  de  sal  que  contienen  las  recetas  de  este  libro  (a  través  de  la  utilización  del  
dulce  o  de  otro  tipo)  es  pequeña.  

•  Durián  —  El  durián  es  una  fruta  tropical  deliciosa  con  pinchos  y  de  mal  olor.  Es  más  grande  que  una  
pelota  de  fútbol.  El  durián  está  disponible  en  los  mercados  asiáticos,  frescos  o  congelados.  Fresco  es  
bastante  caro.  Lo  puedes  comprar  congelado  y  dejarlo  descongelar  durante  la  noche.  Comerse  un  
durián  por  primera  vez  es  una  experiencia  un  poco  comparada  en  intensidad  con  un  primer  beso.  
Para  evitar  la  decepción,  asegúrate  de  coger  uno  bueno.  Pregúntales  a  los  expertos  de  los  mercados  
asiáticos  para  que  escojan  uno  maduro  para  ti.  

•  Aceitunas  Kalamata  —  Esta  es  una  variedad  de  aceitunas  rojizas  disponibles  en  muchos  mercados  y  
en  tiendas  de  alimentos  saludables.  

•  El  aceite  de  Oliva  —  Es  preferible  limitar  las  cantidades  de  grasa  en  la  dieta.  Por  eso  cuando  utilices  
el  aceite  como  el  de  oliva,  solo  utiliza  un  poquito  para  añadir  sabor,  pero  no  ensopes  a  los  vegetales  
con  el.  Una  buena  cantidad  de  aceite  de  oliva  tiene  un  sabor  agradable,  pero  también  puedes  utilizar  
otros  tipos  de  aceites  prensados  en  frio.  Conoce  también  que  no  encontrarás  una  buena  calidad  de  
aceite  de  oliva  en  tu  supermercado  o  incluso  en  muchas  tiendas  de  alimentos  saludables.  Las  
etiquetas  “extra-­‐virgen”  o  “prensado  en  frio”  no  significan  mucho  en  estos  días.    

¿Entonces  cuáles  son  las  opciones?  Compra  el  aceite  de  oliva  de  las  compañías  de  órdenes  por  
correo  o  en  tiendas  especializadas  tales  como  los  mercados  italianos  o  en  buenas  tiendas  de  
alimentos  saludables.  Pagar  menos  de  $8  por  un  litro  de  aceite  de  oliva  de  Buena  calidad  es  
sospechoso.  El  aceite  de  oliva  extra  virgen  es  probablemente  el  mejor.  

•  Cocos  Maduros  —  Los  cocos  maduros  son  aquellos  carmelitas  que  vemos  en  los  supermercados.  
Ellos  han  sido  recogidos  maduros.  La  masa  que  ellos  contienen  es  dura  y  aceitosa.  Es  mejor  
comprarlos  en  mercados  asiáticos  o  hispanos.  Aquellos  que  se  encuentran  en  la  mayoría  de  los  
supermercados  son  demasiado  viejos.  Necesitarás  romper  un  coco  pelado  utilizando  un  martillo  en  
una  superficie  dura.  Pero,  primero  sácale  el  agua.  Para  esto,  pincha  uno  de  los  “ojos”  que  
encontrarás  en  fondo  del  coco,  y  echa  el  agua  dentro  de  un  tazón.  

•  Las  Hojuelas  de  Nori  —  Nori  es  un  tipo  de  alga  marina  prensada  en  una  hoja.  Los  japoneses  la  
utilizaban  para  hacer  sushi.  Las  hojuelas  de  Nori  están  disponibles  en  las  tiendas  de  alimentos  
saludables.  Si  no  las  puedes  encontrar,  utiliza  las  hojuelas  de  dulse.  

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•  Espirulina  (en  polvo  o  en  hojuelas)  —    La  espirulina  se  vende  con  frecuencia  como  un  suplemento  
nutritivo,  cuando  en  realidad  es  un  alimento  —  ¡un  súper  -­‐alimento!  No  se  debe  confundir  con  las  
algas  azul-­‐verdes.  La  espirulina  es  un  alga  nutritiva  que  puede  comprarse  en  forma  de  polvo  o  en  
hojuelas.  Las  hojuelas  contienen  algo  de  lecitina  pero  aún  así  son  mínimamente  procesadas.  

•  Frijoles  Retoñados  (lentejas,  semillas  cuyos  brotes  se  utilizan  en  la  cocina  oriental,  etc.)  —  Las  
lentejas  retoñadas,  así  como  otros  tipos  de  frijoles  retoñados,  son  fáciles  de  hacer  en  casa.  
Simplemente  remoja  tus  lentejas  (U  otro  tipo  de  granos  y  frijoles)  durante  la  noche.  Entonces,  
enjuágalos  dos  veces  al  día  en  un  tazón.  Lentamente  retoñarán  y  estarán  listos  para  comer  en  3-­‐4  
días  (después  de  la  noche  en  remojo).  Un  buen  libro  para  aprender  más  sobre  el  tema  es  El  Libro  de  
los  Retoños,  por  Ann  Wigmore.  

•  Los  Tomates  Secados  al  Sol  —  La  sal  y  los  conservantes  se  le  añaden  usualmente  a  los  tomates  
secados  al  sol.  Cómpralos  en  las  tiendas  de  alimentos  saludables,  o  hazlos  tu  mismo  en  el  
deshidratador.  Ellos  deben  ser  remojados  en  agua  tibia  por  lo  menos  una  hora  antes  de  utilizarlos.  Si  
estás  apurado,  remójalos  durante  5-­‐10  minutos  en  agua  caliente.  

•  Brotes  de  Girasol  —  las  semillas  de  girasol  retoñadas  en  la  concha  y  crecidas  en  la  tierra,  después  
de  una  semana,  se  convierten  en  un  vegetal  al  cual  llamamos  brotes  de  girasol.  Ellos  ahora  están  
disponibles  en  muchas  tiendas  de  alimentos  saludables.  Su  sabor  es  completo  y  terroso.  

Puedes  fácilmente  cultivarlos  en  tu  casa.  Para  más  información,  consulta  El  Libro  de  los  Retoños  por  
Ann  Wigmore,  u  otros  libros  sobre  retoños.  

•  Tahini  —  El  Tahini  es  una  mantequilla  de  nueces  hecha  exclusivamente  de  semillas  de  sésamo.  
Aunque  no  son  absolutamente  crudas,  porque  hay  algo  de  calor  en  el  proceso,  su  uso  moderado  
ocasional  es  beneficioso.  También  puedes  hacer  tu  propio  tahini  moliendo  semillas  de  sésamo  
peladas  en  una  moledora  de  café  o  en  una  licuadora  de  uso  industrial,  añadiéndole  después  un  poco  
de  aceite  de  sésamo  prensado  en  frio  a  la  mezcla.  

•  Vainilla  (Real)  —  El  frijol  de  vainilla  entero  (o  baya)  se  puede  encontrar  en  las  tiendas  de  alimentos  
saludables.  Si  no,  utiliza  un  poco  de  extracto  de  vainilla  sin  alcohol.  

•  Coco  Tierno  —  El  coco  tierno  (también  llamado    “coco  verde”  o  “Coco  Thai”)  es  un  coco  que  ha  
sido  recogido  mientras  aún  estaba  tierno  o  verde.  La  masa  de  adentro  no  ha  tenido  tiempo  para  
endurecerse  y  la  nuez  contiene  mucho  más  jugo,  el  cual  es  también  más  dulce.  Puedes  encontrar  
cocos  tiernos  en  la  mayoría  de  los  mercados  asiáticos  de  grandes  ciudades  de  Norteamérica  

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¿Qué  sazones  utilizar?  ¿Qué  sazones  evitar?  

Como  expliqué  en  mi  libro,  Los  Secretos  Crudos,  es  mejor  limitar  el  uso  de  la  mayoría  de  los  
condimentos  tales  como  la  sal,  especias,  pimientas,  y  algunas  hierbas,  por  su  naturaleza  irritante.  En  
este  libro  de  recetas,  quise  mantener  mis  creaciones  simples,  pero  al  mismo  tiempo  ser  apropiado  
para  un  gran  número  de  personas.  Si  estás  tratando  de  aumentar  la  proporción  del  consumo  de  
alimentos  cocidos  a  crudos,  la  transición  de  recetas  crudas  elaboradas  a  las  simples,  o  buscar  pautas  
para  recetas  básicas  con  el  objetivo  de  meterte  a  comer  alimentos  crudos  (o  conocer  a  alguien  que  
lo  hace),  este  pequeño  libro  práctico  le  servirá  a  todos  los  anteriores  y  más.  Es  por  eso  que  he  
utilizado  unos  poquitos  sazones,  los  que  a  veces  aparecen  como  opcionales.  

Hay  algunos  sazones,  que  son  populares  en  libros  de  recetas  vegetarianas,  que  no  encontrarás  en  
este  libro.  Estos  incluyen:  

•  Vinagre  de  zumo  de  manzana,  u  otros  tipos  de  vinagres.  —  Todos  los  tipos  de  vinagres  son  de  
formación  bastante    ácida.  Ellos  frecuentemente  estimulan  la  fermentación  y  retardan  la  digestión.  
En  lugar  de  utilizar  vinagre,  utiliza  jugo  de  limón  o  de  lima.  El  jugo  de  limón  es  de  formación  alcalina  
(a  pesar  de  su  sabor  ácido)  y  no  complica  la  digestión  de  la  forma  que  lo  hace  el  vinagre.  

•  Los  Aminos  Líquidos  Bragg  —  Esta  es  una  salsa  de  soja  no  fermentada.  Aunque  no  se  les  añade  sal,  
la  salsa  es  bastante  salada.  La  compañía  no  nos  dirá  como  la  hacen  lo  que  es  muy  sospechoso.  

•  Salsa  de  Tamari  y  Nama  Shoyu  —  Ambas  son  hecha  de  frijoles  de  soja  cocidos  y  fermentados.  El  
problema  con  su  uso  es  que  contienen  mucha  sal.  

Los  Sazones  Que  He  Utilizado  en  Este  Folleto  Son:  

•  Hierbas  frescas  —  Se  pueden  utilizar  hierbas  frescas.  Esto  incluye  eneldo,  albahaca,  cilantro,  
perejil,  etc.  

•  Ajo  —El  ajo  contiene  aceite  de  mostaza  el  cual  irrita  el  tracto  digestivo.  Sin  embargo,  realmente  le  
añade  un  sabor  maravilloso  a  algunas  comidas.  Lo  utilizaré  ocasionalmente  en  algunas  recetas,  
asegurándome  que  no  recomiende  el  germen  verde  interior.  De  acuerdo  a  los  franceses,  la  parte  

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interior  del  ajo,  donde  está  el  germen,  es  lo  que  causa  el  mal  aliento  y  los  problemas  digestivos.  La  
puedes  quitar  antes  de  utilizar  el  ajo  y  disfrutar  el  sabor  sin  ninguno  de  los  inconvenientes.  

•  Jengibre  —  El  jengibre  es  un  rizoma  picante.  Una  pequeña  tajadita  le  añadirá  cantidad  de  sabor  en  
algunas  recetas.  

•  Cebollas  Verdes  —  Las  cebollas  verdes  son  ligeras  y  el  aceite  de  mostaza  que  contienen  es  
rápidamente  oxidado  cuando  las  licuamos  o  las  cortamos.  Ellas  pueden  ser  utilizadas  en  pequeñas  
cantidades  cuando  queremos  añadirles  más  sabor  a  las  sopas  crudas  y  ensaladas.  

•  Sal  de  Mar  —  Quiero  que  mis  recetas  sean  sabrosas  y  atractivas  para  un  gran  número  de  personas.  
Por  esta  razón,  he  incluido  la  sal  de  mar  como  un  sazón  opcional  en  algunas  de  mis  recetas.  Esto  
complacerá  a  aquellos  que  no  están  acostumbrados  a  comer  sin  sazones  y  especias.  Cuando  te  
sientas  listo  para  ello,  puedes  utilizar  menos  sal  cuando  hagas  tus  propias  sopas  y  ensaladas.  

•  Vegetales  de  Mar  —  Los  vegetales  de  mar,  también  llamados  algas  de  mar,  incluyen  el  dulce,  nori,  
kelp,  etc.  Ellos  pueden  ser  utilizados  para  añadir  sabor  y  nutrición.  Ellos  usualmente  contienen  algo  
de  sal  de  mar,  pero  mucho  menos  que  los  populares  sazones  salados.  Yo,  personalmente,  como  
algas  del  mar  con  regularidad,  pero  con  moderación.  La  mayoría  de  los  higienistas  naturales  son  
combatientes  contra  las  algas  del  mar,  mientras  muchos  consumidores  de  alimentos  crudos  son  
combatientes  a  su  favor.  Yo  pienso  que  las  algas  del  mar  son  un  buen  alimento,  pero  trato  de  no  
abusar  de  ellas.  Puedes  encontrar  las  algas  del  mar  en  la  mayoría  de  las  tiendas  de  alimentos  
saludables,  o  puedes  ordenarlos  por  internet  (revisa  mi  sitio  web  para  recursos).  

•  Hierbas  secadas    —  las  hierbas  secadas,  como  el  tomillo,  la  albahaca,  etc.,  pueden  ser  utilizadas  en  
pequeñas  cantidades.  Ellas  son  bastante  ligeras.  Es  mejor  utilizarlas  frescas.  

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 Sopas  Crudas  
 

Las  comidas  licuadas  como  las  sopas  crudas  son  fáciles  de  preparar  y  pueden  ser  útiles  para  aquellos  
con  problemas  digestivos.  Una  comida  concentrada,  ellas  son  fáciles  de  digerir  cuando  se  comen  en  
pequeñas  cantidades.  Ellas  le  dan  al  cuerpo  un  descanso  mientras  lo  proveen  de  nutrientes  fáciles  de  
asimilar.  

Las  sopas  crudas  son  también  un  alimento  perfecto  de  invierno,  cuando  el  cuerpo  necesita  
nutrientes  que  sean  más  concentrados.  Puedes  calentarlas  ligeramente  si  lo  deseas,  aunque  la  
mayoría  de  las  sopas  sabrán  mejor  a  temperatura  ambiente.  

Cómo  Hacer  Sopas  Crudas  

Una  sopa  cruda  básicamente  consiste  en  vegetales  tales  como  tomates,  pepinos,  apio,  lechuga,  
calabacín,  etc.  Bátelas  con  alguna  crema  líquida,  con  algunos  ingredientes  grasosos  tales  como  
aguacate,  un  poquito  de  aceite,    o  unas  pocas  nueces  y    ponles  sabor  con  algunas  algas  del  mar,  jugo  
de  limón  especias  ligeras,  etc.  

Encontré  esto  al  hacer  una  sopa  típica,  mezclé  juntos  lo  siguiente:  

Fruta  no  Dulce  —  Me  gusta  utilizar  algunas  frutas  no  dulces,  tales  como  el  tomate,  calabacín,  pepino  
o  pimiento,  porque  ellas  son  de  un  alto  contenido  de  agua,  tienen  poca  fibra  y  cuando  se  mezclan  
para  hacerlas  líquidas  forman  una  buena  base  de  sopa.  

Vegetales  —  Frecuentemente  mezclo  lechuga,  col  rizada,  brotes  de  girasol  retoñados,  espinaca,  
perejil  y  otros  vegetales  dentro  de  la  sopa  para  darle  ambas  cosas,  sabor  e  impulso  nutritivo.  
Siempre  trato  de  asegurarme  de  que  mis  sopas  no  sean  tan  amargas.  Además  de  los  vegetales  
verdes,  también  puedes  mezclar  algunos  vegetales  duros  que  le  darán  una  consistencia  más  espesa  
a  la  sopa,  tales  como  la  zanahoria,  brócoli  o  el  rábano.  

Líquido  —La  necesidad  de  añadirle  líquido  a  la  sopa  cruda  depende  de  la  cantidad  de  frutas  no  
dulces  utilizadas.  Pero  la  mayor  parte  de  las  veces  yo  utilizo  muy  poco  líquido.  Agua  destilada,  agua  
de  coco,  o  jugo  vegetal  son  los  líquidos  más  comunes  que  yo  utilizo.  Si  utilizas  una    Vita-­‐mix  u  otra  
licuadora  de  uso  industrial,  tendrás  que  utilizar  muy  poco  líquido.  Si  utilizas  una  licuadora  regular,  

12  

 
tendrás  que  utilizar  más  para  que  se  pueda  licuar.  También  puedes  utilizar  zanahoria  y  jugo  de  apio  
(y  otros  jugos  vegetales)  como  una  base  para  la  sopa.  

Ingredientes  Grasosos  —Yo  puedo  utilizar  algo  para  darle  cremosidad.  Generalmente,  utilizo  un  tipo  
de  alimento  grasoso.  Estos  pueden  incluir:  aguacate,  coco  tierno,  semillas  de  sésamo,  mantequilla  de  
nueces,  semillas  molidas,  aceite  de  oliva  aceite  de  semillas  de  lino  prensado  en  frio,  etc.  

Ingredientes  Dulces  —Ocasionalmente,  utilizo  agua  de  coco  como  un  líquido.  De  esa  forma  hay  algo  
dulce  en  la  sopa.    Además,  o  en  lugar  de  agua  de  coco,  le  puedo  añadir  la  mitad  de  una  manzana  o  
de  una  pera,  pero  generalmente  no  utilizo  otros  tipos  de  frutas.  

Ingrediente  Salado  Sabroso  —  Frecuentemente  le  añado  un  vegetal  del  mar  tal  como  polvo  de  kelp,  
hojuelas  de  nori,  o  de  dulse.  También  puedo  utilizar  mucho  apio  para  hacer  la  sopa  más  salada.  Los  
tomates  también  son  salados.  En  algunas  de  las  recetas,  también  encontrarás  algo  de  sal  del  mar.  
Esto  es  para  añadirle  sabor  a  la  sopa.  Siempre  me  aseguro  de  no  añadirle  mucha  sal  a  la  sopa.  

Ingrediente  Picante  —  Generalmente  no  utilizo  especias,  pero  con  frecuencia  m ezclo  unas  pocas  
cebollas  verdes  o  un  poquito  de  puerro.  El  proceso  de  licuado  oxida    la  mayoría  del  aceite  de  
mostaza  contenido  en  esos  vegetales.  Además  puedo  cortar  una  cebolla  verde  y  añadírsela  dentro  
de  la  sopa,  después  de  licuarla,  para  el  sabor  y  la  presentación.  

Ingrediente  Ácido  —  Le  puedo  añadir  un  poco  de  jugo  de  limón  o  lima  a  la  sopa.  Los  tomates  
también  pueden  darle  un  sabor  ácido  a  la  sopa.  

Recuerda  que  es  a  veces  bueno  dejar  que  haya  un  sabor  predominante.  Si  haces  una  sopa  de  
cilantro,  debe  saber  a  cilantro.  Todos  los  demás  ingredientes  son  entonces  interesantes  sabores  de  
fondo,  pero  el  sabor  principal  es  el  cilantro.  Si  haces  una  sopa  y  la  llamas  sopa  de  pepino,  debe  saber  
a  pepino.  

Otra  cosa  que  a  veces  me  gusta  hacer  es  añadirle  ingredientes  sólidos  al  tazón  después  que  la  sopa  
ha  sido  licuada.  Los  ingredientes  pueden  ser  pueden  ser  revueltos  dentro  de  la  sopa  o  dejarlos  flotar  
sobre  la  sopa  para  adornarla.  Estos  ingredientes  sólidos  pueden  incluir:  aguacate  cortado,  cebollas  
cortadas,  espirales  de  calabacín  o  vegetales  rallados.  Añadirle  estos  tipos  de  ingredientes  a  la  sopa  la  
pueden  hacer  más  saludable,  más  satisfactoria,  y  más  interesante.  

13  

 
Yo  creé  muchas  de  estas  recetas  de  sopas  utilizando  una  Vita-­‐Mix,  la  cual  tiene  un  recipiente  grande.  
Si  no  tienes  una  licuadora  industrial  y  no  estás  listo  para  comprar  una,  todavía  podrás  hacer  las  
recetas  de  este  libro.  Para  algunas  sopas  crudas,  tendrás  que  licuar  la  mitad  de  las  cantidades  
primero,  viértelas  en  un  tazón,  y  después  licúa  la  otra  mitad.  También  tendrás  que  mezclar  por  
períodos  más  largos.  

Qué  Licuadora  Utilizar  

Hay  muchos  tipos  de  licuadoras  disponibles  en  el  mercado.  Pero  en  la  actualidad  tenemos  dos  tipos:  
la  licuadora  doméstica  y  la  licuadora  industrial.  Te  recomiendo  que  compres  una  licuadora  industrial.  
La  diferencia  es  la  misma  que  comprar  un  par  de  zapatos  baratos  de  Wal-­‐Mart  que  tendrás  que  
cambiar  después  de  unos  pocos  meses  mientras    caminas  sin  comodidad  y  lastimándote  los  pies  al  
mismo  tiempo  o  comprar  un  par  de  zapatos  de  calidad  que  te  darán  satisfacción  completa  y  te  
durarán  varios  años.  

Claro  hay  una  diferencia  marcada  en  precio.  Mientras  puedes  comprar  una  licuadora  barata  por  $50,  
una  industrial  usualmente  está  dentro  de  los  $400.  Es  cara,  pero  vale  la  pena  gastar  el  dinero.  Te  
durará  de  por  vida  (ellas  usualmente  tienen  una  garantía  de  por  lo  menos  siete  años),  mientras  una  
licuadora  barata  frecuentemente  se  romperá  después  de  unos  pocos  meses  de  uso  prolongado,  sin  
darte  los  resultados  que  debías  esperar  de  una  licuadora.  

Una  licuadora  industrial  puede  contener  dos  veces  tanto  como  una  licuadora  regular,  puede  licuar  
frutas  duras  y  vegetales  en  forma  de  puré  sin  ni  siquiera  añadirle  agua  e  incluso  puede  moler  granos  
y  convertirlos  en  una  harina  (con  el  aditamento  apropiado).  En  diez  segundos,  puedes  hacer  un  
batido  o  una  sopa  cruda;  con  una  licuadora  barata,  sería  una  operación  larga  y  a  veces  peligrosa.  

Con  una  licuadora  industrial,  puedes  hacer  no  solo  sopas,  batidos  y  aderezos  para  ensaladas,  pero  
también  natillas,  helados  y  otros  todos  hechos  de  frutas  y  vegetales  

Yo  nunca  me  he  arrepentido  de  los  pocos  cientos  de  dólares  que  me  gasté  en  mi  Vita-­‐Mix.  Hay  otras  
licuadoras  industriales  disponibles  en  el  Mercado  en  la  actualidad,  siendo  la  Vita-­‐Mix  la  más  
conocida.  Muchos  restaurantes,  barras  de  jugo,  y  consumidores  de  alimentos  crudos  la  usan.  

Si  tu  presupuesto  es  limitado  y  decides  comprar  una  licuadora  regular,  asegúrate  de  comprar  una  
con  un  recipiente  grande.  

14  

 
¿Cómo  funciona?  

[Link]  cucharadas  

Tsp.  significa  cucharaditas  

El  orden  de  los  ingredientes  es  aproximadamente  el  orden  en  el  que  debes  echar  los  alimentos  en  la  
licuadora.  

No  trates  de  mezclarlo  todo  de  una  vez.  Mejor,  mezcla  primero  los  primeros  pocos  ingredientes,  los  
que  forman  la  base  de  la  sopa,  y  después  añádele  el  resto  progresivamente.  

15  

 
 Recetas  de  Sopas  Crudas  
 

Sopa  de  Lechuga  Romana  Verde  

1/3  a  1/2  taza  de  agua  

1/2  jugo  de  limón  

1  tomate  

1  pepino  pequeño  

2  tazas  de  hojas  de  lechuga  romana  

1/2  manzana  

1/2  aguacate  

2  cebollas  verdes  

2  cucharadas    de  hojuelas  de  nori  (opcional)  

Mézclalo  todo,  échalo  en  un  tazón.  

Añádele  lo  siguiente:  

1  taza  de  alfalfa  o  retoños  de  trébol,  cortados  

1/2  aguacate,  en  dados  

1  cebolla  verde,  cortada  

Mézclalo  todo  junto  y  sírvelo.  

Crema  Djitsu  

3  tomates  

4  cucharadas    de  agua  

1/2  jugo  de  limón  

12  aceitunas  negras  secadas  al  sol,  sin  hueso  

16  

 
1/3  de  taza  de  perejil  fresco  

1  cebolla  verde  

Mézclalo  todo  junto  y  sírvelo.  ¡Que  no  se  te  olvide  sacarle  el  hueso  a  las  aceitunas!  Los  sabores  en  
estas  sopas  son  intensos.  Sin  agua  y  menos  tomates,  puede  ser  servida  como  una  salsa.  

Sopa  de  Espárragos  

1/2  taza  de  agua  

1  taza  de  zanahorias,  en  dados  

1  taza  de  espárragos  

1-­‐2  cucharada  de  aceite  de  oliva  

1  cucharadita  de  polvo  de  pimentón  

1  diente  de  ajo  

Pizca  de  sal  de  mar  (al  gusto)  

Comienza  por  mezclar  las  zanahorias  y  el  agua  hasta  que  esté  homogénea,  y  después  añádele  los  
espárragos  progresivamente.  Mézclalo  todo  y  sírvelo.  Añádele  sal  de  mar  al  gusto.  

Crema  de  Popeye    

1  tomate  grande,  en  dados  

1/2    naranja  o  mandarina,  su  jugo  

4  tazas  de  espinaca  

1/2  pulgada  de  jengibre  fresco  

2  cebollas  verdes  

1  aguacate  

1  pizca  de  sal  de  mar  (opcional)  

17  

 
Mezcla  el  tomate  y  el  jugo  de  naranja,  y  después  añádele  la  espinaca  progresivamente.  Mézclalos  
con  los  demás  ingredientes.  Añádele  agua  solo  si  es  necesario.  Esta  es  una  sopa  de  verduras  
agradable.  

Sopa  de  Eneldo  

1  limón,  su  jugo  

3  tomates  medianos  

1  calabacín,  pelado  

1/2  pepino  pequeño  

3  nervios  de  apio  

1  taza  de  eneldo  fresco  

1  aguacate  

2  cucharadas    de  aceite  (de  oliva  u  otro)  

1  diente  de  ajo  

1/2  cucharadita  de  sal  de  mar  (opcional)  

Bate  el  jugo  de  limón,  los  tomates,  el  calabacín,  y  el  pepino  juntos.  Córtalos  en  dados  primero  si  lo  
necesitas.  Añádele  el  apio  y  el  resto  de  los  ingredientes  progresivamente  y  bátelos.  Antes  de  servir  
decóralo  con  un  ramito  de  eneldo  fresco.  

Crema  de  Apio  y  Aguacate  

1  1/2  taza  de  agua  

3  tazas  de  apio,  cortado  

2  aguacates  

1  diente  de  ajo  

Bátelo  todo  comenzando  por  el  agua  y  el  apio,  y  después  añadiéndole  el  aguacate  y  los  demás  
ingredientes.  Esta  es  una  sopa  muy  ligera  y  suave.  

18  

 
Sopa  de  Col  

1/2  taza  de  agua  (o  más  si  es  necesario)  

1  taza  de  col  roja  

2  nervios  de  apio  

1/2  taza  de  calabacín  pelado  

1/2  manzana  (pequeña)  

1/2  limón,  su  jugo  

1  cucharada  de  aceite  de  oliva  

1  aguacate  

Bátelo  todo.  Esta  es  una  receta  de  sopa  dulce  suave.  

Sopa  Ligera  de  Col  Risada  de  Verano  

3  tomates  (pequeños  o  medianos)  

1  taza  de  agua  (o  más)  

1  taza  de  lechuga  romana  

1  1/2  tazas  de  hojas  de  col  rizada  

1/2  Manzana  Fuji  

2  cucharadas    de    jugo  de  limón  

1/4  de  taza  de  albahaca  fresca  

1/2  taza  de  cilantro  fresco  

1  pulgada  de  jengibre  fresco  

1  aguacate  

Pizca  de  sal  de  mar  (al  gusto)  

Bátelo  todo.  Adórnalo  con  cebollas  cortadas  (Yo  personalmente  corto  las  cebollas  y  las  dejo  secar  al  
aire  durante  alrededor  de  48  horas.  Entonces  ellas  se  ponen  más  dulces  y  menos  fuertes.).  

19  

 
Deleite  de  Zanahoria  

2  tazas  de  jugo  de  zanahoria  

1  taza  de  jugo  de  apio  

1/2  limón,  su  jugo  

1  taza  de  calabacín  

1  aguacate  

1  puñado  de  hojas  enteras  de  dulse,  brevemente  enjuagadas  

1  pulgada  de  jengibre  

1  diente  de  ajo  

Añádele  pero  no  bátas:  

1  y  1/2  tazas  de  calabacín  rallado  

Primero  haz  el  jugo  de  zanahoria  y  apio  en  tu  exprimidor,  o  compra  un  poco  fresco  en  tu  barra  de  
jugos.  Bátelo  con  los  demás  ingredientes.  Al  final,  añádele  el  calabacín  rallado,  pero  no  lo  batas.  
Mézclalo  bien  y  sírvelo.  Esta  es  una  sopa  magnífica  para  servirla  como    un  entrante.  

Crema  de  Brócoli  

1  taza  de  agua  

1/2  limón,  su  jugo  

2  tazas  de  brócoli,  cortado  

1/2  taza  de  nueces  pacanas  

1  cebolla  verde  

Pizca  de  sal  de  mar  (al  gusto)  

Bate  el  agua,  el  jugo  de  limón,  y  el  brócoli  juntos  hasta  que  esté  homogéneo.  Añádele  los  demás  
ingredientes.  Añádele  sal  de  mar  al  gusto.  Esta  sopa  es  bastante  fuerte.  Con  menos  agua,  podría  ser  
utilizada  como  aderezo.  

20  

 
Italia  

1/2  taza  de  agua  

2  tazas  de  tomate,  cortado  

1/3  de  taza  de  perejil  fresco  

1/3  de  taza  de  cilantro  fresco  

1/4  de  taza  de  albahaca  fresca  

2  cebollas  verdes  

1  diente  de  ajo  

2  cucharadas    de  aceite  de  oliva  

Pizca  de  sal  de  mar  (al  gusto)  

Bate  el  agua  con  los  tomates.  Añádele  el  resto  de  los  ingredientes  progresivamente.  Sírvela  con  un  
ramito  de  perejil.  

Cosa  Roja  

1/4  de  taza  de  agua  

el  jugo  de  l/2  limón  

1  pepino  pequeño  

2  un  pimiento  rojo  de  mediano  a  pequeño,  cortado  

1  cebolla  verde  

1/3  de  taza  de  perejil  fresco  

1/3  de  taza  de  cilantro  fresco  

1  diente  de  ajo  

2  cucharadas    de  aceite  de  oliva  

pizca  de  sal  de  mar  (al  gusto)  

Bate  el  agua,  el  jugo  de  limón,  el  pimiento  rojo  y  el  pepino  juntos  hasta  que  esté  homogéneo.  
Después  añádele  todos  los  demás  ingredientes  y  mézclalos.  

21  

 
Sopa  de  Calabaza  

1  y  1/2  tazas  de  agua  

2  tazas  de  calabaza  moscada,  en  dados  

4  nervios  de  apio  

2  cucharadas    de  semillas  de  sésamo  

2  cebollas  verdes  

1/2  taza  de  albahaca  fresca  

1/2  cucharaditas  de  sal  

1/2  cucharadita  de  pimentón  

Bate  el  agua  y  la  mitad  de  la  calabaza  moscada.  Añádele  progresivamente  la  otra  mitad  así  como  el  
resto  de  los  ingredientes  y  bátelos.  Esta  es  una  sopa  dulce  que  sorprenderá  a  más  de  una  persona.  
Es  ideal  hecha  utilizando  una  licuadora  industrial  como  la  Vita-­‐Mix.  

Cuke  Verde  

6  pepinos  pequeños,  pelados  y  cortados  

2  cebollas  verdes  

1/4  de  taza  de  eneldo  fresco  

1/4  de  taza  de  perejil  fresco  

3  tazas  de  lechuga  romana  

2  aguacates  

Pizca  de  sal  de  mar  (al  gusto)  

Bate  los  pepinos  juntos,  añadiéndole  solo  agua  si  realmente  lo  necesitas.  Añádele  el  resto  de  los  
ingredientes  progresivamente.  ¡Tienes  que  probarla!  

22  

 
Hermosa  Sopa  de  Remolacha  

1  1/4  de  taza  de  agua  el  jugo  de  un  limón  

1  un  pimiento  rojo  pequeño  

1  remolacha  pequeña,  pelada  y  en  dados  

1  taza  de  colinabo,  pelado  y  cortado  en  dados  

1  nervio  de  apio  

1/2  aguacate  

2  cucharadas    de  hojuelas  de  dulse  

Bate  todos  los  ingredientes  juntos.  Sirve  esta  deliciosa,  sopa  fresco  como  un  entrante.  El  colinabo  es  
un  miembro  de  la  familia  del  nabo,  también  llamado  col  nabo.  

Ensalada  Mezclada  

3  tomates,  cortados  bruscamente  

2  nervios  de  apio  

4  hojas  de  lechuga  (grandes)  

1  taza  de  con  un  puñado  de  espinacas  

1  cebolla  verde  

1/2  aguacate  

1/4  de  taza  de  perejil  

2  cucharadas    de  hojuelas  de  dulse  

1  cucharada  de  hojuelas  de  nori  (opcional)  

agua  si  es  necesario  

Bate  los  tomates  juntos,  añádele  el  resto  de  los  ingredientes  progresivamente.  Utiliza  agua  solo  si  lo  
necesitas.  Una  ensalada  mezclada  debe  ser  bien  espesa.  

23  

 
Ensalada  Mezclada    #2  

2  tazas  de  mezcla  de    brotes  de  verduras  

1  tomate  

1/2  pepino  

1  nervio  de  apio  

el  jugo  de  1/2  limón  

1/2  pimiento  rojo  

1  aguacate  

1  cucharadita  de  aceite  de  semillas  de  lino  

Bate  todos  los  ingredientes  y  mantén  la  consistencia  del  espesor.  Puedes  encontrar  la  mezcla  de  
brotes  de  verduras  en  la  mayoría  de  las  tiendas  de  alimentos  saludables  y  supermercados.  

24  

 
 Cómo  Hacer  Una  Buena  Ensalada  
La  clave  para  hacer  una  buena  ensalada  que  complazca  a  todos  es  tener  inventiva  mientras  
mantienes  una  forma  forma  simple.  Tener  inventiva  quiere  decir  utilizar  todos  los  ingredientes  y  
vegetales  que  normalmente  no  pensarías  utilizar,  y  en  nuevas  y  originales  combinaciones.  

Aquí  te  damos  algunos  vegetales  que  las  personas  no  pensarían  utilizar  en  ensaladas,  pero  que  
podrían  formar  una  gran  base  para  ellas.  Los  he  utilizado  en  algunas  de  las  recetas  de  este  libro.  

•  Hinojo  —  El  hinojo  tiene  un  aroma  maravilloso  y  es  excelente  crudo  en  las  ensaladas.  

•  Jícama  —  Pronuncia:  Hi-­‐ka-­‐ma.  Este  vegetal  de  raíz  es  popular  en  México  y  en  algunos  países  
asiáticos.  El  sabor  es  una  mezcla  entre  la  patata  y  la  manzana.  

•  Maíz  fresco  crudo  (en  la  mazorca)  —  El  maíz  fresco  crudo  es  excelente.  Debe  ser  por  lo  menos  de  
24  horas  fresco,  por  eso  solo  utilízalo  en  la  temporada  y  localmente.  

•  Frijoles  retoñados  —  los  frijoles  retoñados,  tales  como  las  lentejas  y  los  frijoles  mangos  le  añaden  
algo  a  la  ensalada.  Yo  no  hago  la  base  con  ellos,  porque  son  muy  concentrados,  pero  ellos  forman  
una  agradable  adición  para  la  ensalada.  

•  Varios  retoños  —  Los  retoños  verdes,  tales  como  los  de  girasol  o  de  trigo  rubión,  así  como  de  
alfalfa,  trébol  etc.,  son  ingredientes  esenciales  de  la  ensalada  de  vegetales  diaria.  

•  Apio  nabo  —  El  apio  nabo  es  una  raíz  vegetal  de  apariencia  rara  relacionada  con  el  apio.  Es  popular  
en  Europa  y  menos  en  Norte  América.  Ahora  se  puede  encontrar  en  la  mayoría  de  los  mercados  y  
tiendas  de  alimentos  saludables.  Su  sabor  es  delicado  y  se  puede  comparar  con  una  mezcla  entre  el  
apio  y  el  perejil.  

A  cada  ensalada  usualmente  quieres  añadirle  algunos  de  estos  sabores:  

Dulce  –  Añadirle  algo  de  dulzor  a  una  ensalada  no  necesariamente  tiene  que  ver  con  ponerle  dátiles  
o  frutas  en  ella.  Puede  ser  solo  un  toque  de  dulzor  que  la  ensalada  necesita.  Los  tomates  son  dulces.  

25  

 
También  lo  son  los  pimientos  rojos  (u  otros  pimientos  de  otros  colores).  Los  tomates  secados  al  sol  
también  se  ajustan  a  esa  descripción.  ¿Qué  más  le  puede  añadir  dulzor  a  la  ensalada?  El  maíz  fresco,  
las  remolachas,  las  nueces  y  otras.  

Picante  —  Nos  gusta  un  poquito  en  la  ensalada,  es  por  eso  que  la  gente  le  pone  cebollas.  Mis  gustos,  
ya  que  no  quiero  utilizar  especias  fuertes,  son  las  cebollas  verdes  cortadas,  las  cebollas  cortadas  en  
pequeñas  cantidades  (cortarlas  oxida  gran  parte  del  aceite  de  mostaza)  y  el  ajo.  

Aceitoso  —Me  gusta  que  las  ensaladas  llenen,  por  eso  usualmente  les  añado  algún  tipo  de  alimento  
grasoso.  Puede  ser  aceite  prensado  en  frio,  aguacate,  nueces,  o  aceitunas.  Casi  nunca  mezclo  las  
nueces  con  los  aguacates  ya  que  no  combinan  muy  bien.  

Salado  —  Algunos  vegetales  son  muy  salados  por  si  solos,  tales  como  el  apio,  los  tomates,  etc.  
Puedes  utilizar  también  algas  de  mar  o  una  pizca  de  sal  de  mar.  

Ácido  —  Una  ensalada  típica  es  anegada  en  vinagre,  lo  que  se  convierte  en  una  mezcla  muy  dañina.  
En  lugar  de  vinagre  yo  utilizo  jugo  de  limón,  jugo  de  lima,  a  veces  jugo  de  naranja  o  de  toronja  (en  
pequeñas  cantidades),  tomates,  etc.  

Quieres  limitar  los  ingredientes  en  la  ensalada.  Es  mejor  limitar  el  número  de  vegetales  de  4 -­‐6  tipos,  
y  en  su  lugar  variar  las  ensaladas  cada  día.  

Para  hacer  aderezos,  tienes  dos  posibilidades.  O  puedes  poner  “los  ingredientes  del  aderezo”  
directamente  dentro  del  tazón  de  la  ensalada,  y  mezclarlos  con  los  vegetales,  o  hacer  el  aderezo  por  
separado,  y  añadírselo  a  la  ensalada  cuando  la  sirves.  Yo  prefiero  el  primer  método  que  el  último,  
pero  eso  también  depende  del  tipo  de  ensalada    que  estoy  preparando.  Las  siguientes  recetas  
utilizan  ambas  técnicas.  

Otro  aspecto  importante:  Trata  de  cortar  los  ingredientes  chiquitos,  o  por  lo  menos  del  mismo  
tamaño.  Los  principiantes  no  saben  eso,  pero  los  chefs  sí.  No  pongas  pedazos  grandes  de  lechuga  en  
la  ensalada  si  todo  lo  demás  está  cortado  chiquito.  Si  no,  no  le  cogerás  el  sabor.  Córtalo  todo  de  
aproximadamente  el  mismo  tamaño.  

Para  más  información  sobre  el  arte  de  hacer  ensaladas,  consulta  mi  libro  La  Cocina  de  los  Alimentos  
del  Sol.  

26  

 
 Recetas  de  Ensaladas  
 

Diversión  de  Verano  

2  tazas  de  maíz  crudo  fresco,  solo  los  granos  

2  tomates  grandes,  cortados  

2  tazas  de  lechuga  romana,  cortada  

2  cucharadas  de  aceite  de  oliva  

Pizca  de  sal  del  mar  (opcional)  

Esta  es  una  receta  de  verano,  para  ser  preparada  durante  el  tiempo  de  la  cosecha.  Mezcla  todos  los  
ingredientes  juntos.  Busca  el  maíz  más  fresco  y  los  tomates  más  sabrosos:  este  es  el  único  modo  de  
hacer  esta  receta.  Simple  y  deliciosa.  

Deleite  de  Hinojo  

3  tazas  de  hinojo,  finamente  rebanado  

1/4  de  taza  de  perejil  cortado  

1  pimiento  Amarillo,  en  dados  

1  nervio  de  apio,  en  dados  

1/2  aguacate,  en  dados  

2  cucharadas  de  aceite  de  oliva  

6-­‐8  tomates  secados  al  sol,  remojados  y  cortados  

Remoja  los  tomates  secados  al  sol  con  antelación  por  lo  menos  una  hora.  Mezcla  todos  los  
ingredientes  y  prepárate  para  algo  delicioso.  

27  

 
Fuerte  de  Invierno  

1  taza  de  remolacha,  pelada  y  rallada  

1  taza  de  calabacín  rallado  

1  taza  de  col  roja  

1  manzana  pequeña,  pelada  y  en  dados  

2  nervios  de  apio,  en  dados  

2  tazas  de  lentejas  retoñadas  o  de    frijoles  mango  (hechos  en  casa)  

2  cucharadas    de  aceite  de  oliva  

1  limón,  su  jugo  

Pizca  de  sal  de  mar  (opcional)  

Mezcla  todos  los  ingredientes  juntos  e  idealmente  deja  los  ingredientes  descansar  por  algún  tiempo  
para  que  los  sabores  se  mezclen.  Para  esta  receta,  utiliza  frijoles  mango  retoñados  que  tú  retoñas  en  
casa,  no  aquellos  que  compras  en  la  tienda.  Los  frijoles  mango  retoñados  en  casa  tienen  más  
almidón,  lo  que  se  necesita  para  la  receta.  También  puedes  utilizar  lentejas  retoñadas.  Esta  es  una  
magnífica  receta  de  invierno.  

Ensalada  de  Apio  

4  tazas  de  apio,  rebanadas  finamente  

2  aguacates,  en  dados  

2  tazas  de  retoños  (alfalfa  o  trébol)  

1/2  rábano  negro,  cortado  en  tiras  

2  cucharadas    de  hojuelas  de  dulse  

El  apio  debe  ser  rebanado  tan  fino  como  sea  posible.  Después  mézclalo  con  los  demás  ingredientes.  
Asegúrate  de  pelar  el  rábano  negro.  Esta  es  una  ensalada  que  llena  cantidad,  a  veces  cuando  sientes  
que  te  gusta  algo  consistente.  

28  

 
Ensalada  de  Brócoli  

4  tazas  de  brócoli,  cortado  

1  pimiento  Amarillo,  cortado  en  dados  

1/4  de  taza  de  perejil,  cortado  

Aderezo:  

1/4  de  taza  de  agua  

1  limón,  su  jugo  

1  aguacate  

1  nervio  de  apio  

1/2  cucharaditas  de  sal  de  mar  

Prepara  la  salsa  por  separado  mezclando  todos  los  ingredientes  de  ella  en  tu  licuadora.  Utiliza  más  
agua  solo  si  lo  necesitas.  Después  mezcla  la  salsa  con  los  demás  ingredientes.  Guarda  unas  pocas  
rebanadas  de  pimiento  Amarillo  para  la  presentación.  

Coliflor  y  Aguacate  

1  coliflor  pequeña,  cortada  en  tiras  

1  aguacate,  hecho  puré  

15  aceitunas  negras  secadas  al  sol,  sin  hueso  y  cortadas  

1  pimiento  rojo,  en  pequeños  dados  

1/2  limón,  su  jugo  

1/4  de  taza  de  perejil  cortado  

1  diente  de  ajo  

Puedes  cortar  en  tiras  la  coliflor  en  tu  procesador  de  alimentos,  o  a  mano.  Después  mézclala  con  los  
demás  ingredientes.  Esta  es  una  ensalada  que  llena.  

29  

 
La  Favorita  de  Frédéric  

1/2  lechuga  

1  puñado  de  rúcula,  cortada  

2-­‐3  tomates  pequeños,  en  dados  

1-­‐2  cucharada  de  jugo  de  limón  

1  aguacate,  en  dados  

1  cucharaditas  de  aceite  de  oliva  

2  cebollas  verdes  cortadas  

Hojuelas  de  dulse,  o  dulse  entero,  enjuágalo  y  córtalo  (a  tu  gusto)  

Esta  es  mi  ensalada  favorita  cuando  siento  que  deseo  algo  que  llene  y  sabroso.  Utiliza  las  hojuelas  de  
dulse  a  tu  gusto.  Yo  prefiero  enjuagar  un  buen  puñado  de  dulse  entero,  cortarlo,  y  añadírselo  a  la  
ensalada.  

Raíces  de  Invierno  

1  1/3    de  taza  de  zanahoria  rallada  

2/3  de  taza  de  remolacha  rallada  

1  1/3  de  taza  de  apio  nabo  

2  nervios  de  apio,  cortados  

2  cucharadas  de  cebolla  blanca  molida  

Mézclalo  todo  junto.  Moler  la  cebolla  oxida  la  mayoría  del    fuerte  aceite  de  mostaza.  Hay  dos  
posibilidades  de  aderezos  para  esta  ensalada:  

Aderezo  de  Aguacate:  

8  cucharadas    de  agua  

1  limón,  su  jugo  

1  tomate  

1  aguacate  

30  

 
Pizca  de  sal  de  mar  (opcional)  

Bátelo  todo  y  mézclalo  con  la  ensalada.  

Salsa  de  Tahini:  

8  cucharadas    de  agua  

1  tomate  

1  limón,  su  jugo  

6  cucharadas    de  tahini  

Pizca  de  sal  de  mar  (opcional)  

Bátelo  todo  y  mézclalo  con  la  ensalada.  ¡La  ensalada  debe  ser  anegada  en  aderezo!  

Ensalada  de  la  Diversión  de  Fred  

1/2  lechuga,  o  vegetales  mezclados,  cortados  

1  pimiento  Amarillo,  en  dados  

2  nervios  de  apio,  cortados  

2  tomates  medianos,  en  dados  

1  aguacate,  en  dados  o  hecho  puré  

1  cucharada  de  aceite  de  oliva  (opcional)  

1  puñado  de  hojas  de  dulse  enteras  enjuagada,  cortadas  

1/4  limón,  su  jugo  

Esta  es  otra  favorita,  similar  a  la  Favorita  de  Fred  (en  realidad  bien  podía  ser  mi  favorita,  ¡No  sé!).  
Simplemente  mezcla  todos  los  ingredientes  juntos.  El  alga  dulse  debe  ser  brevemente  enjuagada,  
para  quitarle  algo  de  su  salinidad  pero  no  toda.  

31  

 
Brotes  de  Colinabo  

2  tazas  de  colinabo,  pelado  y  cortado  en  juliana  

2  cucharadas    de  albahaca  fresca,  molida  

1/4  de  taza  de  cilantro  fresco,  cortado  

Aderezo:  

1/4  de  taza  de  agua  

1/2  limón,  su  jugo    

1  aguacate  

2  tallos  de  apio  

Pizca  de  sal  de  mar  (al  gusto)  

Necesitas  pelar  el  colinabo,  después  córtalo    en  juliana  con  un  rebañador  de  vegetales  o  un  
procesador  de  alimentos.  Mezcla  todos  los  ingredientes  en  un  tazón,  y  añádele  el  aderezo  por  
separado.  Para  el  aderezo  mezcla  todos  los  ingredientes  en  tu  licuadora,  añadiéndole  más  agua  si  lo  
necesitas.  Añádele  sal  de  mar  al  gusto.  

Deleite  Simple  

3  tazas  de  mezcla  de  ensalada  de  primavera  (brotes  de  verduras)  

1  taza  de  frijoles  mango  retoñados  en  casa  

1  1/2  tazas  de  calabacín  pelado  finamente  rebanado  

Aderezo:  

1/2  limón,  su  jugo  

4  cucharaditas  de  aceite  de  oliva  

1/2  cucharadita  de  pimentón  

2  pizcas  de  sal  del  mar  (al  gusto)  

32  

 
La  ensalada  de  la  mezcla  de  brotes  de  verduras  se  puede  encontrar  en  la  mayoría  de  las  tiendas  de  
alimentos  saludables,  e  incluso  en  algunos  supermercados.  Mezcla  todos  los  ingredientes  juntos.  
Para  el  aderezo,  simplemente  mezcla  sus  ingredientes  en  una  taza  o  tazón.  Añádele  sal  de  mar  al  
gusto.  

Ensalada  Ligera  

2  tazas  de  calabacín  pelado  y  cortado  en  juliana  

1  tazas  de  zanahorias  cortadas  en  juliana  

2  de  ensalada  de  mezcla  de  brotes  de  verduras  

Aderezo:  

4  cucharadas    de  agua  

2  cucharadas    de  tahini  

3  cucharadas    de  jugo  de  limón  

1  cucharaditas  de  jengibre  molido  

Para  esta  receta,  prepara  el  aderezo  por  separado  en  un  tazón.  Simplemente  mézclalo  todo  a  mano  
con  una  cuchara,  y  añádele  el  aderezo  a  la  ensalada.  

Relleno  

4-­‐5  tazas  de  lechuga,  cortada  

2  tomates,  cortados  

10  aceitunas  Kalamata,  sin  hueso  y  cortadas  

2  cucharadas    de  jugo  de  aceitunas  Kalamata  

1/2  taza  de  nueces  de  Castilla  

Mézclalo  todo  junto.  El  jugo  de  las  aceituna    Kalamata  es  simplemente  el  líquido  que  hay  en  su  
recipiente.  Puedes  encontrar  estas  aceitunas  en  muchos  mercados  que  venden  aceitunas.  

33  

 
Macarrones  

Salsa:  

4  tomates  medianos,  cortados  

20-­‐24  mitades  de  tomates  secados  al  sol  

1  manzana  (pequeña),  pelada  

1  limón,  su  jugo  

1  diente  de  ajo  

Mézclalo  con:  

8-­‐10  tazas  de  frijoles  mango  (comprados  en  la  tienda),  cortados  

Primero  prepara  la  salsa  mezclando  todos  los  ingredientes  juntos  (excepto  los  frijoles  mango).  Si  no  
utilizas  una  licuadora  industrial,  tendrás  que  dejar  los  tomates  secados  al  sol  remojados  por  algún  
tiempo  con  antelación  (unas  pocas  horas).  Utiliza  más  o  menos  tomates  secados  al  sol  para  lograr  un  
espesor,  en  la  consistencia  de  la  salsa  de  tomate.  

Después  vierte  la  mezcla  junto  con  los  frijoles  mango  cortados.  Estos  son  los  frijoles  mango  
retoñados  que  compramos  en  la  tienda  (la  gente  hace  Chop  Suey  con  ellos).  No  hay  realmente  forma  
de  hacer  frijoles  retoñados  como  en  casa,  al  menos  que  sepas  la  técnica  secreta  (y  yo  no  la  sé).  

34  

 
 Batidos  
 

Los  batidos  son  una  comida  divertida.  Puedes  utilizar  diferentes  tipos  de  alimentos  y  licuarlos  para  
beber  o  hacer  una  “natilla.”  Los  batidos  son  una  forma  buena  de  comenzar  el  día.  Te  tomarán  solo  
unos  pocos  minutos  para  prepararlos,  y  te  proveerán  con  algo  sustancioso  que  puede  durar  por  unas  
pocas  horas.  Yo  usualmente  se  los  recomiendo  a  todos  aquellos  que  comienzan  la  modalidad  cruda.  
Los  batidos  impresionarán  a  tus  amigos  y  a  tu  familia  que  sean  golosos  (¿Quién  no?).  Y  lo  mejor  de  
todo  es  que  no  tienes  que  ser  un  genio  para  hacerlos,  ni  tienes  que  usar  azúcar  o  ingredientes  
artificiales.  

¿Qué  Lleva  un  Batido?  

He  hecho  algunos  adelantos  últimamente  en  mi  técnica  de  hacer  batidos.  Me  he  dado  cuenta  que  
podría  añadirles  vegetales  suaves  tales  como  la  lechuga  o  el  apio  para  darles  otros  sabores  y  
nutrición.  Pero  generalmente,  los  batidos  se  hacen  de  diferentes  frutas.  También  podemos  añadirles  
nueces,  semillas,  o  aceites.  Si  les  añado  algunas  nueces  o  aceite  a  los  batidos,  me  aseguro  que  sea  en  
pequeñas  cantidades.  Las  nueces  remojadas  o  los  cocos  jóvenes  serán  más  fáciles  de  digerir  que  las  
nueces  secas  cuando  se  mezclan  en  los  batidos.  

Los  ingredientes  que  pueden  componer  los  batidos  son:  

•  Fruta  fresca  

•  Plátanos  

•  Plátanos  congelados  (para  crear  un  “batido  con  leche”)  

•  Dátiles  (para  endulzar)  

•  Higos  secos  u  otras  frutas  secas  (para  endulzar)  

•  Apio  o  lechuga  (para  darle  sabor  y  nutrición)  

•  Brotes  (para  los  aventureros  del  sabor)  

•  Vainilla  real,  o  extracto  de  de  vainilla  sin    alcohol  

•  Polvo  de  algarroba  (para  un  sabor  a  chocolate)  

•  Agua  de  coco  

35  

 
•  Coco  tierno  (para  darles  consistencia)  

•  Mantequilla  de  coco  

•  Aceite  Prensado  en  frio  

•  Nueces  y  semillas  remojadas  o  secas  

•  Durián  (para  una  verdadera  experiencia  de  sabor)  

•  Espirulina  (para  un  “batido  verde”)  

Recetas  de  Batidos  

Natilla  de  Papaya  

1  papaya  mediana  (alrededor  de  2  tazas)  

2  naranjas  

3  dátiles  

Bátelo  todo  junto,  añadiéndole  agua  solo  si  lo  necesitas.  Esta  es  una  receta  de  natilla  muy  deliciosa.  

Batido  de  Girasol  y  Plátano  

1  taza  de  agua  

3  plátanos  

1  higo  fresco  

1  y  1/2  tazas  de  brotes  de  girasol,  o  de  lechuga  

Este  batido  tiene  un  sabor  muy  terroso.  Si  no  eres  un  aventurero  en  los  sabores  ten  cuidado…  

Piña  Fred  

1/2  piña,  dorada  y  madura  

1  mango  

36  

 
1  papaya  

Bátelo  todo.  ¡No  es  necesario  decir  que  las  cascaras  y  las  semillas  no  se  incluyen  en  el  batido!  

Natilla  de  Durián  

2  tazas  de  durián  

agua  de  coco    

1  centímetro  de  vainilla  real,  o  3-­‐4  gotas  de  extracto  de  vainilla  (opcional)  

Bátelo  con  solo  suficiente  agua  de  coco  para  alcanzar  la  consistencia  de  la  natilla.  Si  no  tienes  una  
licuadora  industrial,  puedes  intentar  hacer  esta  receta  en  un  procesador  de  alimentos.  Una  licuadora  
sirve  también.  Si  no  puedes  encontrar  vainilla  real,  utiliza  unas  pocas  gotas  de  extracto  de  vainilla  
natural.  

Oye  Tío  

1  taza  de  agua  

2  plátanos  

12  almendras  

5  dátiles,  sin  hueso  

1  centímetro  de  vainilla  real,  o  3-­‐4  gotas  de  extracto  de  vainilla  

Bátelo  hasta  que  esté  homogéneo.  Las  almendras  le  dan  realmente  un  sabor  agradable.  Si  no  puedes  
encontrar  vainilla  real,  usa  unas  pocas  gotas  de  extracto  de  vainilla.    

Batido  de  Chocolate  

1  taza  de  agua  

2  tazas  de  durián  

2  cucharadas    de  polvo  de  algarroba  

6  dátiles  sin  hueso  

37  

 
Bátelo  todo.  Esta  natilla  te  impresionará.  

Coco-­‐Nutso  

2  deliciosas  manzanas  rojas  (u  otra  variedad  dulse)  

1  1/2  tazas  de  agua  de  coco  (de  cocos  hechos)  

6-­‐8  dátiles,  sin  hueso  

Un  pedazo  de  masa  de  coco  de  4  por  4  pulgadas  

Bátelo  todo  hasta  que  logres  una  consistencia  homogénea.  Esta  es  una  receta  de  batido  dulce  
riquísima.  Asegúrate  de  utilizar  cocos  hechos,  los  cuales  se  pueden  encontrar  en  la  mayoría  de  los  
supermercados.  Ten  cuidado,  a  veces  son  muy  viejos  y  el  agua  de  adentro  está  mala.  Es  mejor  
comprarlos  en  los  mercados  asiáticos.  Si  tu  licuadora  no  es  capaz  de  batir  la  masa  de  los  cocos  
maduros,  córtalos  en  rebanadas  primero.  

Entrante  del  Día  

1  taza  de  agua  

2  naranjas  

1  manzana  

3  dátiles  

Bátelo  todo.  

Pasta  Dulse  

2  naranjas  

1  manzana  

2  tallos  de  apio  

3  higos  secos  

38  

 
Bátelo  todo.  Asegúrate  de  quitarle  los  pedúnculos  a  los  higos.  También  puedes  remojarlos  con  
antelación.  

La  Señorita  Sevilla  

1  mango  

2  plátanos,  maduros  

1  pera  

Bátelo.  Utiliza  un  poquito  de  agua  si  lo  necesitas.  

Trago  de  Plátano  

1  1/2  tazas  de  agua.  

2  plátanos  

1  mango  

1  taza  de  lechuga  romana  

Bátelo  todo.  Si  piensas  que  las  lechugas  y  los  plátanos  no  pueden  combinar,  ¡piénsalo  de  nuevo!  

Mango-­‐Coco  

2  rodajas  de  piña  (de  alrededor  de  3  pulgadas)  

1  mango  grande  

1  taza  de  agua  de  coco  de  un  coco  hecho  

Bátelo  todo.  Asegúrate  de  utilizar  el  agua  de  cocos  hechos,  para  darle  ese  agradable  sabor  a  coco.  Si  
no  tienes  agua  de  coco,  simplemente  utiliza  agua  y  añádele  dos  dátiles.  

39  

 
Coco  Blanco  

2  tazas  de  agua  de  coco  

2  plátanos  

1  la  masa  de  un  coco  tierno  

1  pulgada  de  vainilla  real  

Bátelo  todo.  Utiliza  cocos  tiernos  para  esta  receta.  Si  no  puedes  encontrar  vainilla  real,  utiliza  unas  
pocas  gotas  de  extracto  de  vainilla  natural.  

Batido  de  Algarroba  

2  tazas  de  agua  de  coco  

2  plátanos  

1  la  masa  de  un  coco  tierno  

2  cucharadas  de  polvo  de  algarroba  

6-­‐8  dátiles,  sin  hueso  

Bátelo  todo.  Esta  es  una  variación  de  la  receta  anterior,  pero  cambiándola  a  batido  de  algarroba.  

Natilla  de  Limón  y  Durian  

2  tazas  de  durián  helado  descongelado  (aún  frio)  

2  cucharadas    de  jugo  de  limón  

1  taza  de  agua  

Bátelo  todo  y  ¡prepárate  para  algo  delicioso!  ¿Quién  pensaría  que  el  durián  y  el  limón  hacen  Buena  
mezcla?  Buena,  la  hacen.  Asegúrate  de  utilizar  durián  congelado  para  esta  receta.  Déjalo  
descongelar  en  agua  tibia  durante  más  o  menos  una  hora.  

40  

 
O-­‐Amarilla  

1  taza  de  agua  

1  plátano,  fresco  o  congelado  

1  mango  grande  

2  tazas  de  durián  helado  descongelado  (aún  frio)  

1  pizca  de  vainilla  real  

Bátelo  todo.  Si,  puedes  mezclar  el  durián  con  otras  frutas,  especialmente  en  un  batido.  Si  no  puedes  
encontrar  vainilla  real,  utiliza  unas  pocas  gotas  de  extracto  de  vainilla  natural.  

Impresiona  a  tus  amigos  con  esta  receta.  

Coco-­‐Mango  

1  la  masa  de  un  coco  tierno  

1  taza  de  agua  de  coco  (o  más)  

2  mangos,  en  dados  

Bátelo  todo.  

Batido  Verde  de  Espirulina  

1  taza  de  agua  

1  taza  de  papaya  

1  mango  grande  

1-­‐2  cucharaditas  de  polvo  de  espirulina  (u  hojuelas)  

1  cucharaditas  de  aceite  de  oliva,  o  mantequilla  de  coco  

Bátelo  todo  junto  y  prepárate  para  algo  delicioso.  Esta  es  mi  receta  de  batidos  favorita  de  todos  los  
tiempos  (inspirada  en  la  receta  de  my  amiga  Surya)  

41  

 
El  mejor  Batido  de  Coco  

el  agua  de  un  coco  tierno  

6-­‐8  higos  misión  negra  secos  

1  plátano  

1  cucharadas    de  mantequilla  de  masa  de  coco  de  alta  calidad  

 1/2  coco  tierno  (opcional)  

Si  no  tienes  una  licuadora  de  uso  industrial,  remoja  los  higos  misión  negra  con  antelación,  y  bátelos  
con  su  agua  de  remojar.  En  ese  caso,  utiliza  menos  agua  de  coco  para  mantener  la  misma  
consistencia.  Esta  es  una  receta  de  postre  muy  dulce.  

42  

 
 Sección  Extra:  Salsas  Espesas  Crudas  
 

Las  siguientes  recetas  se  pueden  hacer  utilizando  un  procesador  de  alimentos,  el  cual  funcionará  
mejor  que  una  Vita-­‐Mix  o  una  licuadora.  Ellos  son  Salsas  espesas  que  pueden  ser  todas  servidas  con  
vegetales  como  entrantes  o  como  parte  de  una  comida  completa.  

Puré  de  Garbanzos  al  Estilo  Griego  Especial  

2  tazas  de  calabacín  pelado,  cortado  

4  cucharadas    de  aceite  de  oliva  

1  y  1/2  limón,  su  jugo  

3/4  de  taza  de  semillas  de  sésamo  (peladas)  

3/4  cucharadita  de  sal  de  mar  

2  dientes  de  ajo  

1  cucharadita  de  pimentón  

Bate  todos  los  ingredientes  en  tu  Vita-­‐Mix  o  procesador  de  alimentos.  Asegúrate  de  utilizar  semillas  
de  sésamo  peladas,  las  cuales  son  blancas.  Si  utilizas  un  procesador  de  alimentos,  debes  moler  las  
semillas  con  antelación  en  una  moledora  de  café.  Sírvela  con  vegetales.  

Lindo  Guacamole    

1  aguacate  

1/2  tomate  mediano  

1  cebolla  verde  

1  diente  de  ajo  

1/2  limón,  su  jugo  

1/3  cucharadita  de  sal  de  mar  (opcional)  

Mezcla  todos  los  ingredientes  en  tu  procesador  de  alimentos  o  licuadora.  

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Añádele  a  la  mezcla:    

1  tomate,  cortado  

4-­‐6  mitades  de  tomates  secados  al  sol,  remojadas  y  en  pequeños  dados  

Mézclalo  todo  bien  primero.  Sírvelo  con  los  vegetales  rebanados,  y  salsa  espesa  como  fritas.  

Salsa  Espesa  Burrito  

1  tazas  de  nueces  de  Castilla  

1/2  limón,  su  jugo  

2  cucharaditas  de  polvo  de  ají  (orgánico)  

2  cucharadas  de  cebolla  cortada  

1  pimiento  rojo  grande  cortado  en  dados  

1/2  taza  de  tomates  secados  al  sol  y  en  dados  

Mezcla  todos  los  ingredientes  en  tu  procesador  de  alimentos.  Primero,  licúa  las  nueces  de  Castilla  y  
el  jugo  de  limón,  después  añádele  los  demás  ingredientes,  y  continúa  mezclándolos  en  tu  
procesador  de  alimentos,  pero  sin  licuarlos.  Sírvelo  dentro  de  hojas  de  lechuga  verdes.  

Diversión  de  Guacamole  

1  aguacate  

1  taza  de  frijoles  verdes,  cortados  

1/2  limón,  su  jugo  

1  pulgada  de  jengibre  molido  

1  diente  de  ajo  

1  cucharaditas  de  curry  

1/4  de  taza  de  cilantro  cortado  

2  cucharadas    de  hojuelas  de  dulse  

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Mezcla  todos  los  ingredientes  excepto  los  últimos  dos  en  tu  procesador  de  alimentos  para  lograr  una  
consistencia  homogénea.  Después  agrégale  el  cilantro  cortado  y  las  hojuelas  de  dulse.  Mézclalo  bien  
y  sírvelo.  

Mayonesa  de  Aguacate  

1    aguacate  

1/2  limón,  su  jugo  

2  cucharadas    de  aceite  de  oliva  

2  cucharadas    de  hojuelas  de  dulse  

1  cucharadita  de  polvo  de  curry  

1  cucharaditas  de  miel  o  de  sirope  de  arce,  o  2  dátiles  

En  tu  procesador  de  alimentos,  bate  el  aguacate  con  el  jugo  de  limón,  y  añádele  el  aceite  
progresivamente  así  como  los  demás  ingredientes.    Esta  es  una  salsa  espesa  excelente,  aderezo  para  
ensalada  o  salsa  para  los  “rollos  de  nori.”  

Salsa  Espesa  Fácil  

2  aguacates  

1  pimiento  rojo  grande  

1/2  naranja,  su  jugo  

1/2  limón,  su  jugo  

2  cucharadas  de  hojuelas  de  dulse  

Mézclalo  todo  en  tu  licuadora  o  procesador  de  alimentos.  

45  

 
Super-­‐Duper  Guacamole  de  Espirulina  Verde  

1  limón,  su  jugo  

1  taza  de  rúcula,  finamente  cortada  

2  tomates  medianos,  en  dados  

2-­‐3  cucharaditas  de  polvo  de    espirulina,  u  hojuelas  de  espirulina  

Haz  puré  los  aguacates  en  un  tazón,  o  pásalos  por  tu  procesador  de  alimentos,  junto  con  el  jugo  de  
limón.  Añádele  los  demás  ingredientes.  Sírvelo  dentro  de  hojas  de  lechuga,  o  como  una  salsa  espesa  
con  vegetales.  La  espirulina  es  un  gran  alimento  para  añadirle  al  guacamole  para  darle  un  incentivo.  

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 Recursos  Crudos  
 

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6595  St-­‐Hubert,  CP  59053  

Montreal  (Quebec)  H2S  3P5,  Canadá  [Link]  [Link]  

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San  Diego,  CA  92190  

619.645.7282  [Link]  

Toneladas  de  libros,  frutas  secas,  nueces  equipos  electrodomésticos,  etc.  Ellos  venden  mantequilla  
de  coco,  aceitunas  secadas  al  sol,  exprimidores,  Vita-­‐Mix,  y  más.  

La  vida  Cruda  c/o  Paul  Nison  P.O.  Box  443  

Brooklyn,  NY  11209  

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Libros,  Videos  y  productos  sobre  la  dieta  cruda.  Las  giras  de  Paul  Nison  por  el  país  impartiendo  
seminarios.  

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también  venden  muchos  productos  crudos  útiles.  

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seminarios  por  todo  el  mundo.  

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