Lípidos: digestión y absorción I
Dr. Carlos Marvin Mejia Mejia
Bioquímica medica I, ciclo I, año 2025
Valor del mes: Objetividad.
Objetivos de la clase
• Mencionar las características de los lípidos y sus funciones más
importantes.
• Enlistar los lípidos más importantes en la dieta según orden
jerárquico.
• Identificar las fuentes más importantes de los distintos lípidos.
• Identificar los sitios donde ocurre la digestión, las enzimas y las
hormonas que participan.
Lípidos
• Los lípidos son un grupo heterogéneo de moléculas orgánicas
emparentadas más por sus propiedades físicas que sus propiedades
químicas, cuya característica común es ser insolubles (hidrofóbicas en
agua).
Funciones de los lípidos
• Principal fuente de energía para el organismo (1g de ácido graso
que se oxida hasta CO2 y agua, genera 9.4 kcal)
• Los TAG son la forma más importante de almacenamiento de
energía.
• Proporcionan la barrera hidrofóbica que permite la separación de
los contenidos acuosos de la célula y las estructuras
subcelulares.
Funciones de los lípidos.
• Actúan como coenzimas (vitaminas liposolubles).
• Hormonas esteroideas regulan el metabolismo y reproducción.
• Eicosanoides que participan en la comunicación celular, inflamación.
Tipos de lípidos
Ácidos grasos (FA)
• Cadenas alifáticas rectas con un
grupo metilo en un extremo y un
grupo carboxilo en el otro extremo.
• Mas del 90% de los ácidos grasos que
se encuentran en el plasma están en
forma de esteres de ácidos grasos
(TAG, colesterol ester y fosfolípidos).
Ácidos grasos
• El punto de fusión aumenta con
la longitud de la cadena y
disminuye con el grado de
insaturación.
• Los ácidos grasos pueden formar
esteres con grupos alcohol de
otras moléculas.
Acilgliceroles
• Comprende un glicerol con uno o más ácidos grasos unidos a
través de un enlace ester.
• Los monoacilgliceroles, diacilgliceroles y triacilgliceroles
contienen 1, 2 o 3 ácidos grasos esterificados al glicerol,
respectivamente.
Fosfolípidos
• Lípidos que contienen ácidos
grasos, un alcohol y un residuo de
ácido fosfórico
• Se clasifican en dos grupos,
según posea, glicerol o
esfingosina:
• Glicerofosfolipidos: su alcohol es
el glicerol.
• Esfingofosfolipidos: su alcohol es
la esfingosina.
Fosfolípidos
• Glicerofosfolipidos: fosfatidilcolina, fosfatidilinositol, se encuentran
en las membranas biológicas.
• Esfingolipidos: esfingomielina, componente principal de la vaina de
mielina que recubre los axones de las neuronas.
Colesterol
• Lípido que se encuentra en los tejidos
corporales y en el plasma sanguíneo, sea
como colesterol libre o combinado con un
acido graso de cadena larga.
• Precursor de esteroides, corticosteroides,
hormonas sexuales, ácidos biliares,
vitamina D.
Micelas
• En disoluciones acuosas las moléculas
anfifílicas o anfipáticas forman micelas en
las que los grupos polares están en la
superficie y las partes apolares quedan
inmersas en el interior en una disposición
que elimina los contactos desfavorables
entre el agua y las zonas hidrófobas. En
otro tipo de medios, las moléculas
anfifílicas se pueden organizar
como micelas inversas.
Micelas
Micelas
Digestión de lípidos.
Digestión, absorción, secreción y
aprovechamiento
• La ingestión diaria de lípidos de los adultos es de aproximadamente 78
gramos, de los cuales más del 90% es triacilglicerol, el cual consta de 3
ácidos grasos (FA) esterificados sobre un esqueleto de glicerol.
• El resto de los lípidos lo constituyen: colesterol, esteres de colesterilo,
fosfolípidos y ácidos grasos libres (FFA).
Digestión en el estómago.
• Digestión en el estómago es
limitada, catalizada por la lipasa
lingual y lipasa gástrica.
• Las lipasas hidrolizan los FA de las
moléculas de TAG, en especial los
FA con cadenas cortas o mediana
(12 carbonos o menos) como las
que se encuentran en la grasa de la
leche.
Emulsificación en el intestino delgado
• La emulsificación incrementa el área de superficie de las gotitas
lipídicas hidrofóbicas.
• La emulsificación se logra a través de dos mecanismos
complementarios: propiedades detergentes de las sales biliares
conjugadas y mezcla mecánica debido a peristalsis.
• El proceso critico ocurre en el duodeno.
• Esquema de la emulsificación o algo parecido.
Degradación por enzimas pancreáticas
Degradación de triacilglicerol:
• Las moléculas de TAG son demasiado grandes para que las células
de la mucosa de las vellosidades intestinales las capten con
eficiencia.
• Se hidrolizan por acción de una esterasa, la lipasa pancreática que
retira de manera preferencial los carbonos 1 y 3. Los productos de
la hidrolisis son, consecuentemente una mezcla de 2 – monoacil-
gicerol (2-MAG) y FFA.
• Esquema se algo relativo a eso.
Degradación de enzimas pancreáticas
• Degradación de colesteril ester: el colesterol de la dieta está en forma
libre (no esterificada), 10 a 15% esta esterificado. Los esteres de
colesterilo se hidrolizan por acción de la colesterol éster hidrolasa
(colesterol esterasa), que produce colesterol más FFA.
Degradación de enzimas pancreáticas
• Degradación de los fosfolípidos: el jugo pancreático es rico en
proenzima de fosfolipasa A2, se activa por medio de tripsina y
requiere sales biliares para su actividad optima. Fosfolipasa A2,
retira un FA del carbono 2 y deja un lisofosfolipido.
Cuestionario
• 1- Mencione las funciones de los lípidos.
• 2-¿Qué es un ácido graso?
• 3-¿Cómo se clasifican los ácidos grasos de acuerdo a sus dobles enlaces?
• 4-¿Cómo se constituye un triacilglicerol?
• 5-¿Dónde empieza la digestión de los lípidos?
• 6-¿Enzimas vinculadas en la digestión de lípidos en el estómago?
• 7-¿Sitio especifico más importante donde ocurre la emulsificación de lípidos?
• 8-¿Cuáles son las enzimas encargadas de la degradación de los ácidos grasos y cuáles
son sus productos?
• 9-¿Enzima encargada de degradar los fosfolípidos?
• 10-¿Describa los mecanismos de control vinculados a la degradación de lípidos?
Bibliografía
• Ferrier, Denise R., Bioquímica. 7° edición. Lippincott, Willliam &
Wilkins, 2014 (capitulo 16, metabolismo de los lípidos de la
dieta).
• Marks, Allan D. Bioquímica medica básica un enfoque clínico. 5°
edición, Michael Lieberman, Alisa Peet, 2018 (capitulo 5 y 29).
