1.

GEOGRAFIA DE CHUQUISACA

La ciudad es la cuna de la libertad americana, llamada también la ciudad de los 4

nombres: Chuquisaca, Charcas, La Plata y actualmente Sucre.

El Departamento de Chuquisaca fue creado por Decreto Supremo del 23 de enero de

1826, por el Mariscal Antonio José de Sucre. Ocupa un territorio de 51.524 km2 de
superficie y está ubicado a unos 2.790 metros de altitud sobre el nivel del mar. Su
Capital es Sucre, ubicada en la Provincia de Oropeza, ciudad que también es Capital
Constitucional de la República de Bolivia. Fue fundada el 30 de noviembre de 1538 por
Pedro de Anzúrez, Marqués de Camporredondo, en las faldas de los cerros Sicasica y
Churuquella. (Hay quienes afirman que la fecha de fundación de Sucre fue el 31 de
agosto de 1539). Sucre fue declarada provisoriamente, Capital de Bolivia, en 1826; y
pasó a ser la Capital definitiva el 12 de julio de 1834, aunque la sede del gobierno se
trasladó a La Paz.

El departamento de Chuquisaca se divide en 10 provincias:

 Oropeza
 Yamparaez
 Zudañez
 Tominia
 Belisario
 Azurduy
 Hernando siles
 Luis calvo
 Nor cinti
 Sud cinti

Es un departamento trilingüe el quechua, guarayo y castellano.

Limita al norte con el departamento de Cochabamba, al sur con el departamento de

Tarija, al este y nor-este con el departamento de santa cruz y al oeste con el
departamento de Potosí.
2.COSTUMBRES DE CHUQUISACA

La Fiesta de La Candelaria: se celebra, según el calendario o santoral católico, el 2

de febrero, en recuerdo al pasaje bíblico de la Presentación del Niño Jesús en el
Templo de Jerusalén (Lc 2;22-39) y la purificación de la Virgen María después del
parto, para cumplir la prescripción de la Ley del Antiguo Testamento.

Carnaval sucrense: del 18 de enero al 9 de marzo , El Carnaval de Sucre es una

fiesta tradicional que representa la alegría y la cultura de la capital. Este año se ha
preparado un programa con actividades para que todos los sucrenses y visitantes
puedan disfrutar de esta fiesta.

Desde el año 2000, en Sucre, el Carnaval de Antaño recupera tradiciones de la fiesta

de hace décadas con la presencia de comparsas, carruajes, estudiantinas, bandas de
sicuris y otros elementos, en un ambiente festivo y de respeto, con la participación de
jóvenes, adultos mayores y gente de toda edad.

El carnaval sucrense, profundamente enraizado en la tradición de los sikuris, es un

viaje nostálgico para muchos. Canciones como "Patito de la Laguna", “Chiguerito
Ichuchaqui”, Tesoro, Tesorito y "Somos, somos" evocan recuerdos de tiempos
pasados, cuando el sikuri, como un instrumento comunitario de viento, era el alma
misma de la celebración, mucho antes de la llegada de las bandas musicales con sus
instrumentos de metal.

En esta esquina de la historia, donde el carnaval se entrelaza con la melodía ancestral

de los sikuris, cada nota resuena en el corazón de aquellos que anhelan revivir las
tradiciones de Sucre.

Es un recordatorio poderoso de que, a pesar del paso del tiempo, la esencia misma de
la cultura sigue palpable y lista para ser compartida con las generaciones venideras, en
un ciclo eterno de celebración y renovació
El Festival Sabanero del Acordeón: El 20 de enero, es un evento de carácter
cultural donde se conjuga toda la expresión musical de la región de Sabanas.

Distinguido por la creatividad y calidad interpretativa de los ritmos ancestrales propios

como el porro, la cumbia, el paseo y el merengue.

Fiestas de la Corraleja : El 20 de enero, fiesta taurina que dura varios días y que
aparte de la Plaza de Toros se realiza también en las calles de la ciudad. La corraleja
significa la tradición cultural y folclórica más importante del Departamento de Sucre.
Durante las fiestas los sincelejanos y turistas pueden gozar de la corraleja, escenario
cerrado con palcos en madera que albergan a los asistentes, quienes disfrutan del
espectáculo al sonar de las bandas de músicos, mientras miran cómo en el ruedo un
indeterminado número de aficionados están listos a lidiar diariamente 40 toros bravos
de diferentes ganaderías.

Fiesta del ají en padilla

Después de dos años de pausa por la pandemia del covid-19, el Gobierno Municipal de
Padilla realizó hasta ayer la 19 versión Fiesta Nacional del Ají el 8 y 9 de julio. Para
esta oportunidad se había estimado tener un movimiento económico entre 1,5 y 1,7
millones de bolivianos, generando empleo para alrededor de 12 mil familias de forma
directa e indirecta.

El Gobierno Departamental de Chuquisaca respalda a los municipios a través de la

realización de este tipo eventos que muestran su potencial productivo.

3.CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMIA

La gastronomía de Chuquisaca, se caracteriza por el uso en sus recetas de

ingredientes como el ají colorado o el ají amarillo molido, el chorizo chuquisaqueño, el
mondongo, el qóqo, son algunos platos típicos de esta región boliviana.
Chuquisaca es, con una participación del 81,7%, el principal productor de ají
deshidratado de Bolivia. Según el Instituto Nacional de Estadística (INE), Bolivia tiene
una producción por año agrícola de ají de 2.871 toneladas métricas, y Chuquisaca es
el principal productor, con 2.346 toneladas al año, afirmó Correo del Sur. Por esto es
que es uno de los ingredientes que más se utiliza en su gastronomía.

4.INGREDIENTES DE SU GASTRONOMIA

Sucre cuenta con una riqueza gastronómica muy amplia aprovechan productos
tradicionales y autóctonos de sus regiones para la preparación de platillos típicos que
se usan ingredientes como

papa

trigo

maíz

queso

ají

carne de pollo criollo

cerdo

cordero
res

Una de las características de sus comidas es el uso de picantes como el locoto el ají
colorado o ají amarillo en todas sus variedades.

5.PLATOS TIPICOS

Chorizo chuquisaqueño

Historia

Cuenta la leyenda que allá por 1870, después de trabajar por un tiempo con una familia
alemana de quien aprendió a elaborar embutidos, una emprendedora llamada Juliana
Saavedra empezó a preparar y vender chorizos ayudada por su hermana Susana, una
altiva y hermosa mujer de pollera que se caracterizaba por tener siete lunares en el
rostro, motivo por el cual el lugar comenzó a ser conocido como “los siete lunares

Aunque la palabra mondongo no es exclusiva del plato bandera de Chuquisaca, no hay

en el mundo otro mondongo como el que se prepara en Chuquisaca.
“se encuentra mucho como estofado de la misma panza del cerdo, que se cocina en
diversos países de América, desde México hasta la Argentina, pero no se parece al
nuestro”, precisa Fritz Hamel, gastrónomo.

Esta afirmación se confirma con la anécdota que relató a ECOS el historiador de origen
argentino, Norberto Benjamín Torres, quien, al llegar Sucre se pidió en el mercado un
“mondongo” pensando que encontraría un estofado de vísceras y grande fue su
sorpresa cuando le trajeron un colorido plato con salsas roja y amarilla, el cual dejó
completamente vacío, porque simplemente, le encantó.

Gastrónomos chuquisaqueños marcan el camino para el registro del aclamado platillo

que lleva los colores de la bandera de Bolivia, pero también un sello de la identidad
colectiva de cautivante e inexplicable sabor, instaurado en la cultura como el platillo de
las ocasiones especiales, como esta, del festejo de la Patria.

KARAPECHO

Es un plato tipico de la capital chuquisaqueña, elaborado con carne de charque

desmenuzado, cocido y cortado en cuadraditos para finalmente freírlos fritos hasta que
queden crocantes, se lo acompaña con papa, mote y ají. Al servir se colocan unas
rodajas de limón.

Coco de pollo

el Ckocko, una variación o mestizaje de la original, se nacionalizó con la utilización de

ingredientes del lugar como la chicha y el ají aplicada a la receta tradicional llegada con
los europeos, el coq au vin, un clásico de la cocina francesa, tiene sus raíces en la
tradición campesina de aprovechar al máximo los ingredientes disponibles. Este plato,
que se traduce literalmente como «gallo al vino», surgió como una forma de ablandar la
carne dura de los gallos viejos mediante una cocción prolongada en vino.

Se cree que el coq au vin tiene una historia milenaria, posiblemente remontándose a la
época romana. Según una leyenda, el plato fue creado cuando los romanos invadieron
la Galia y el jefe galo obsequió a Julio César un gallo cocinado en vino como símbolo
de resistencia. Sin embargo, esta anécdota no tiene pruebas históricas concretas.

En conclusión, la gastronomía Chuquisaqueña es una ventana a la identidad cultural

de Sucre y sus alrededores, un festín que celebra tanto su rica historia como su
vibrante presente. Cada plato, como el Ckocko, es una obra maestra que invita a
explorar y apreciar la diversidad y riqueza de esta región única de Bolivia.
SULLKA

La famosa Sullka chuquisaqueña es un platillo con varios años de historia. Aunque no

se conoce con precisión su origen, lleva mucho tiempo llenando los corazones
bolivianos con cada uno de sus ingredientes, en los que destacan la carne de res bien
preparada y el mote blanco de maíz.

Quienes se encuentran por el territorio y desean saborear un platillo tradicional,

además de quienes buscan una comida completa y abundante escogen el Sullka, pues
no falla al momento de brindar energía y deleitar sus paladares.
Esta es servida en diferentes locales y mercados cercanos (ya sea en su departamento
natal u otras regiones) mayormente al medio día o la “sajra hora”, cuando el clima se
pone mucho más caliente y el estómago empieza a pedir algo delicioso y generoso.

Se trata de un platillo que sigue la línea gastronómica de Chuquisaca, en la que se

destacan ingredientes nativos como el ají y el maíz, muestras de la diversidad de
alimentos con los que contamos con orgullo
 BIBLIOGRAFIA

Azurduy tiene todo listo para honrar a su Patrona (lunes 9 de septiembre del 2024)
Correo del sur

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Revisa el programa oficial del Carnaval sucrense 2024 (31/01/2024 ) Correo del sur

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(09 de septiembre de 2024) Los sikuris retoman el espíritu del Carnaval sucrense,
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Sumaya prado chorizo chuquisaqueño( 21 de agosto 2018) blog.gustu

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Monica Calabi el mondongo chuquisaqueño( 06/08/2023) Correo del sur

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Copyright el karapecho 2021 Azafran Bolivia

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Ckocko coco de pollo (05/29/2024) portal

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GOPYRYGHT Sullka un platillo tradicional (2021) Azafran Bolivia