Resúmen de GLÚCIDOS – Química Biológica
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3 año del Profesorado de Educación Secundaria en Biología
Altamirano Agustina
INTRODUCCIÓN A LOS GLÚCIDOS
1. Definición y clasificación de los glúcidos
Los glúcidos, también conocidos como carbohidratos, sacáridos o hidratos de
carbono, son biomoléculas orgánicas formadas fundamentalmente por carbono (C),
hidrógeno (H) y oxígeno (O). Aunque tradicionalmente se les ha descrito como "hidratos
de carbono" por su fórmula empírica general (CH2O)n, esta denominación resulta química e
históricamente incorrecta.
Desde el punto de vista químico, los glúcidos se definen como polihidroxialdehídos
o polihidroxicetonas, es decir, moléculas que contienen múltiples grupos hidroxilo (-OH) y
además un grupo aldehído (-CHO) o cetona (C=O). Su principal función es energética y
estructural, pero también participan en procesos de reconocimiento celular y
señalización biológica.
Se clasifican en dos grandes grupos:
●Monosacáridos (osas): Son las unidades estructurales básicas de los glúcidos. No pueden
ser hidrolizados en compuestos más simples.
●Ósidos: Moléculas compuestas por varios monosacáridos unidos por enlaces covalentes.
Se subdividen en:
↪ Holósidos: formados exclusivamente por monosacáridos.
↪ Heterósidos: contienen además componentes no glucídicos, como lípidos
o proteínas.
2. Monosacáridos
Los monosacáridos son los glúcidos más simples. Se caracterizan por una
estructura lineal no ramificada de átomos de carbono, en la cual:
●Uno de los carbonos está unido a un grupo carbonilo (puede ser un aldehído (-CHO) o una
cetona (C=O)).
●El resto de los carbonos están unidos a grupos hidroxilo (-OH).
Si el carbonilo está en el extremo de la cadena, el monosacárido se denomina
aldosa; si está en una posición intermedia, se denomina cetosa.
Según el número de átomos de carbono en la cadena se clasifican en;
Triosas (3 C), Tetrosas (4 C), Pentosas (5 C), Hexosas (6 C), Heptosas (7 C), Octosas (8
C).
Propiedades físicas: Son sólidos cristalinos, blancos, dulces y solubles en agua.
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3. Estereoisomería de los monosacáridos
Los monosacáridos, salvo excepciones, son moléculas quirales, es decir, poseen
uno o más átomos de carbono asimétricos (unidos a cuatro grupos diferentes). Esta
quiralidad les permite existir en estereoisómeros: compuestos con la misma fórmula
molecular pero diferente disposición espacial.
EJ: El gliceraldehído es la aldosa más simple con un único carbono asimétrico. Sus dos formas
enantiómeras se denominan D (grupo OH a la derecha en la proyección de Fisher) y L (grupo OH
a la izquierda).
Regla general:
●Un monosacárido con n carbonos asimétricos puede tener 2n estereoisómeros.
●Las cetosas tienen un carbono asimétrico menos que las aldosas del mismo número de
carbonos.
Otros conceptos importantes:
●Epímeros: estereoisómeros que difieren sólo en la configuración de un único carbono
asimétrico.
●Actividad óptica: capacidad de rotar la luz polarizada. Si lo hace hacia la derecha se dice
dextrógiro (+), si lo hace hacia la izquierda, levógiro (–). Esto no depende de ser D o L.
4. Formas anoméricas de los monosacáridos
En disolución, muchos monosacáridos no se presentan en forma lineal, sino que
cierran sus cadenas formando anillos mediante una reacción intramolecular entre un
grupo carbonilo y un grupo hidroxilo, generando un hemiacetal (en aldosas) o hemicetal
(en cetosas).
Ejemplos:
En la glucosa, esta ciclación produce un anillo de seis miembros llamado piranosa.
En la fructosa, se forma comúnmente un anillo de cinco miembros, llamado furanosa.
Este cierre crea un nuevo carbono asimétrico (el carbono anomérico), que genera dos
formas estereoisómeras:
●α-anómero: el grupo -OH del carbono anomérico está hacia abajo (en proyección de
Haworth).
●β-anómero: el grupo -OH está hacia arriba.
IMPORTANTE: No todos los monosacáridos pueden dar lugar a hemiacetales o hemicetales
intramoleculares. Es necesario que los dos grupos funcionales ((C=O) e (-OH)) que han de
reaccionar se acerquen lo suficiente para hacerlo, y esto sólo sucede si la cadena carbonada es lo
bastante larga como para que la libre rotación de los enlaces simples se dé.
Este equilibrio entre α y β da lugar a la mutarrotación, fenómeno en el cual la rotación
óptica cambia con el tiempo hasta estabilizarse.
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5. Derivados de los monosacáridos
Los monosacáridos pueden experimentar modificaciones estructurales que les
otorgan nuevas funciones biológicas. Entre los derivados más importantes destacan:
●Aminoazúcares: Sustitución de un grupo -OH por un grupo -NH₂. Ej: glucosamina,
importante en la formación de cartílago.
●Azúcares-alcoholes: Reducción del grupo carbonilo a un segundo -OH. Ej: glicerol,
sorbitol.
●Azúcares-ácidos: Oxidación de un grupo terminal a grupo carboxilo (-COOH). Ej: ácido
glucónico, ácido urónico.
●Desoxiazúcares: Pérdida de un grupo -OH, reemplazado por H. Ej: 2’-desoxirribosa,
componente del ADN.
●Azúcares-fosfato: Incorporan un grupo fosfato en su estructura, cruciales en el
metabolismo energético.
●Glucósidos: Formados cuando el grupo hemiacetal reacciona con un alcohol, generando
un enlace tipo acetal.
Estos derivados se obtienen por sustitución de alguno de los grupos hidroxilo por algún
otro grupo funcional, o bien por oxidación o reducción de alguno de los átomos de
carbono del monosacárido original.
6. El enlace glucosídico
El enlace glucosídico es el enlace covalente que se forma entre el grupo
anomérico1 de un monosacárido y un grupo -OH de otro monosacárido o alcohol.
Este enlace puede ser:
●α o β, según la configuración del carbono anomérico.
●Monocarbonílico, si sólo un carbono anomérico participa.
●Dicarbonílico, si ambos lo hacen.
La estructura de un enlace glucosídico se suele especificar escribiendo el tipo de enlace, α o β,
seguido entre paréntesis por los números de los átomos de carbono implicados en él; el número
que se escribe en primer lugar corresponde al átomo de carbono carbonílico.
Ejemplos comunes de enlaces: α(1→4), β(1→4), α(1→6).
Este tipo de enlace es el responsable de la formación de disacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos.
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El grupo anomérico es el carbono que era carbonilo en la forma lineal del azúcar y que, al ciclarse
el monosacárido, se convierte en un nuevo carbono quiral, responsable de la existencia de anómeros
α y β.
Cuando un monosacárido se cierra en un anillo (porque el grupo carbonilo reacciona con un grupo
-OH del mismo azúcar), ese carbono carbonílico (C=O) ya no tiene doble enlace con oxígeno, sino
que forma un enlace simple con un grupo -OH y otro con el oxígeno del anillo. Esto lo transforma en
un carbono asimétrico nuevo, que se llama carbono anomérico.
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7. Oligosacáridos (oligo = poco)
Son glúcidos compuestos por 2 a 10 monosacáridos. Si tienen dos unidades, se
denominan disacáridos. Suelen conservar propiedades similares a los monosacáridos:
dulzor, solubilidad y poder reductor; tienen poder reductor si poseen un carbono
anomérico/carbonílico libre.
Disacáridos importantes:
↪ Maltosa: Glucosa-α(1→4)-Glucosa
↪ Lactosa: Galactosa-β(1→4)-Glucosa
↪ Sacarosa: Glucosa-α(1→2)-Fructosa (no reductor).
Los oligosacáridos complejos se encuentran generalmente unidos a proteínas o
lípidos (como en las glucoproteínas y glucolípidos) y participan en procesos de
reconocimiento celular.
8. Polisacáridos
Los polisacáridos son macromoléculas formadas por muchos monosacáridos
unidos por enlaces glucosídicos.
Pueden ser:
●Homopolisacáridos: un solo tipo de monosacárido.
Ej;
↪ Almidón: función energética, reserva vegetal, formado por:
➀ Amilosa (lineal, disposición helicoidal α(1→4)).
➁ Amilopectina (ramificada, α(1→4) y α(1→6)).
↪ Glucógeno: función energética, reserva animal, estructura similar a la
amilopectina pero más ramificado. Más compacto que el almidón.
↪ Celulosa: lineal, función de tipo estructural en las paredes vegetal,
β(1→4), no digerible por humanos.
●Heteropolisacáridos: combinan varios tipos de monosacáridos o sus
derivados.
Ej;
↪ Ácido hialurónico: en tejidos conjuntivos.
↪ Heparina: anticoagulante natural.
↪ Quitina: exoesqueleto de artrópodos.
Los polisacáridos son no solubles, no dulces y no reductores, y se utilizan como
reserva energética o material estructural.
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9. Heterósidos
Son glúcidos que contienen un componente no glucídico unido covalentemente a
uno o más monosacáridos.
Ejemplos importantes:
●Glucolípidos: lípido + glúcido.
●Glucoproteínas: proteína + glúcido.
●Peptidoglucanos: componente esencial de la pared bacteriana,
constituido por cadenas de azúcares unidas por péptidos cortos.
10. Funciones de los glúcidos
⓵Función energética:
↪ Principal fuente de energía para las células.
↪ Glucosa: combustible metabólico primario.
↪ Polisacáridos de reserva (almidón, glucógeno) son movilizados
rápidamente.
⓶Función estructural:
↪ Celulosa: estructura vegetal.
↪ Quitina: estructuras resistentes en animales invertebrados.
Además, los glúcidos participan en el reconocimiento celular, la formación de
estructuras proteicas y en la respuesta inmunitaria.
