I

SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3

GRUP
O1 lomo saltado fetuccini a lo alfredo
GRUP
O2 cau cau tallarines rojos
TEORIA
GRUP
O3 ceviche de pescado carne al jugo
GRUP
O4 ensalsada fresca bruchets holandesa
 II III
SEMANA 4 SEMANA
SEMANA
SEMANA
SEMANA SEMANA
SEMANA 10 SEMANA 11

alitas acevichadas

tacacho con cecina EXAM TEORI

EXAMEN TEORIA
EN A
frito con ceviche

canastitas regionales
 III
SEMANASEMANASEMANASEMANA 15

EXAMEN
FINAL
 RECETA LOMO SALTADO
GRUPO 1
N° INGREDIENTES CANTIDA UND
1 HUESOS DE RES CARNUDO 1 KG
2 ZANAHORIA 2 UND
3 CEBOLLA 0.5 KG
4 APIO 0.25 UND
5 PORO 0.25 UND
6 AJOS ENTEROS 100 KG
7 TAPA DE RES 750 GR
8 PAPA AMARILIS 2 KG
9 SILLAO 1 BOT
10 SALSA DE OSTION 1 BOT
11 VINO TINTO 1 CAJA
12 CULANTRO 0.25 ATAD
13 AJI AMARILLO 0.25 KG
14
15
16

RECETA CEVICHE DE PESCADO

GRUPO 3
N° INGREDIENTES CANTIDA UND
1 CABEZA DE PESCADO 2 UND
2 ZANAHORIA 1 UND
3 CEBOLLA 0.5 KG
4 APIO 0.25 ATAD
5 PORO 0.25 ATAD
6 AJOS ENTEROS 0.1 KG
7 TOLLO O CHARELA 1 KG
8
9 KION 0.1 KG
10 CAMOTE ANARANJADO 1 KG
11 FANTA 0.5 L
12 MAIZ PARA CANCHA 1 KG
13 LECHUGA 1 UND
14 AJI LIMO 0.1 KG
15 CULANTRO 0.5 ATAD
16

ENTRE TODOS LO GRUPOS

ARROZ 2 KG
ACEITE 2L
BOLSAS PARA BASURA 10 UND
ENCENDEDOR LARGO DE CHISPA 1 UND
 LOMO SALTADO RECETA
GRUPO 1
OBSERVACIÓN N°
1
2
GRANDES 3
4
5
6
7
8
9
10
EN CAJA MARCA GATO O GLOS 11
ATAD 12
13
14
15
16

CEVICHE DE PESCADO RECETA

GRUPO 3
OBSERVACIÓN N°
IR AL TERMINAL PESQUERO 1
2
3
ATAD 4
ATAD 5
6
SI LA CHARELA VIENE CON CABEZA YA NO COMPRAR EL ITEM 1 7
8
9
10
11
12
13
ROJOS Y AMARILLOS 14
DE HOJA ENTERA 15
16
 RECETA CAU CAU DE POLLO
GRUPO 2
INGREDIENTES CANTIDA UND OBSERVACIÓN
POLLO 0.5 UND MEDIO POLLO
ZANAHORIA 2 UND
CEBOLLA 1 UND GRANDE
APIO 0.25 ATAD
PORO 0.25 ATAD
AJOS ENTEROS 0.1 KG
ALVERJITAS VERDES 1 BOLSITA
CULANTRO 0.25 ATAD
PAPA BLANCA 2 KG
AJI AMARILLO 0.25 KG
PALILLO 1 SOBRE

RECETA ENSALSADA CESAR

GRUPO 4
INGREDIENTES CANTIDAD UND OBSERVACIÓN
PECHUGA DE POLLO 1
LECHUGA REPOLLADA 1
TOMATE CHERRY 1
ESPINACA 1
PEPINILLO 1
PIMENTON 1
ACEITUNAS VERDES 0.1
QUESO PARMESANO 1 PARA RALLAR
HUEVO 3
FILETE DE ATUN EN ACEITE 1
PAN FRANCES 3
ACEITE 0.5
 RECETA fetuccini alfredo de langostino
GRUPO 1
N° INGREDIENTES CANTIDA UND OBSERVACIÓN
1 fetuccini 0.5 kg bolsa
2 mantequilla 0.1 kg
3 queso parmesano compraron en la receta anterior
4 crema de leche 1 l en bolsa
5 leche entera en caja 1 l en bolsa
6 langostinos 1 kg
7 vino blanco hay en el taller
8 nues moscada 2 und
9 perejil 1 atad
10
11
12
13
14
15
16
17
18

RECETA carne al jugo

GRUPO 3
N° INGREDIENTES CANTIDA UND OBSERVACIÓN
1 codillo de cordero 4 und * ver referencia
2 tomate 4 und maduros
3 cebolla roja 2 und
4 pimiento rojo 1 und
5 apio 0.5 atd
6 zanahoria 2 und
7 mantequilla 0.1 kg
8 vino tinto 1 caja comprar. ya se acaba el del taller
9 papa amarilla 1 kg
10 leche en caja 1 caja
11 nues moscada 1 sol
12 mantequilla 0.1 kg
13 crema de leche 1 tarro
14
15
16
ENTRE TODOS LO GRUPOS

reponer el vino del taller, solo

comprar una caja para toda la clase

*
 RECETA espagueti a la bolognesa
GRUPO 2
N° INGREDIENTES CANTIDA UND OBSERVACIÓN
1 spagueti 0.5 kg una bolsa
2 tomates 1 kg maduros
3 cebolla blanca 1 und
4 apio 0.5 atad
5 zanahoria 2 und
6 vino tinto 1 caja comprar. ya se acaba el del taller
7 ajos entero 0.1 kg
8 aceite de oliva 1 bot mediana
9 carne de res 0.7 kg corte tapa
10 carne de cerdo 0.3 kg
11 vino tinto la misma caja para todos
12
13
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15
16

RECETA bruchettas
GRUPO 4
N° INGREDIENTES CANTIDA UND OBSERVACIÓN
1 pan baget 1 und
2 huevos 6 und
3 palta 2 und medianas
4 vinagre blanco 1 bot
5 mantequilla 0.1 kg
6 limon 5 und
7 vino blanco hay en el taller
8 jamon york 1 paq medianas
9
10
11
12
13
14
15
16
 RECETA Alitas acevichadas
Ingredientes: GRUPO 1
Cantida
N° Ingrediente Unidad Observación
d
1 Alitas de pollo 1 kg
2 Limón 10 und
3 Ajo 3 dientes
4 Cebolla roja 2 und
5 Culantro 0.25 atado
6 Harina y maicena 100 g
7 Aceite vegetal 1 l
8 Leche evaporada 0.25 taza
9 papa peruanita 3 kg grande
10 huevos 3 und
11 aji limo rojo 5 und
12 mostaza 1 sachet
13 apio 1 ramita hay en el taller (verificar)
14 ajinomoto 1 sobre

RECETA Tacacho con cecina

Ingredientes: GRUPO 3
Cantida
N° Ingrediente Unidad Observación
d
1 Plátano verde 5 und bellaco
2 Chicharrón o grasa de cerdo 150 gr
3 Ajo 1 und
4
venden en sor manuela gil 250 /
5 Cecina ahumada 500 g
968795943
6 Aceite vegetal c/n —
7 cebolla 1 und grande
8 cocona 1 und buscar en el mercado de frutas
9 tomate 1 und
pueden vender en sor manuela gil
10 aji charapita 250 / 968795943, de lo contrar
5 und buscar en el mercado central
 RECETA Frito con
Ingredientes: GRU
N° Ingrediente Cantidad
1 Carne de cerdo (costillar o panceta) 500
2 Ajo 2
3 Chicha de jora fresca 1
4 Limón 8
5 Pescado bonito 500
6 Ají limo 1
7 Cebolla roja 1
8 Culantro 0.5
9 papa blanca 4
10 azafran 0.1
11 aji paprika 0.1
12 viceras de cerdo 1

RECETA Canastitas
Ingredientes:
N° Ingrediente Cantidad
1 Plátano verde 3
2 Aceite vegetal c/n
3 chancho 200
4 Ají charapita (opcional) c/n
5 tomate 1
6 cebolla 1
7 Limón 3
8 cocona 1
 Frito con ceviche
GRUPO 2
Unidad Observación
g
dientes
L para compañar
und
g
und
und
atd
kg
kg en raiz
kg hay en el taller
frescas y que no les den muchos
kg
pulmones higados

Canastitas regionales

Unidad Observación
und bellaco
—
g
—
und
und pequeña
und
und venden en el mercado de fruta
 RECETA alfajores / cocadas
GRUPO 1
N° INGREDIENTES CANTIDADUND OBSERVACIÓN
1 manjar blanco 0.25 kg
2 harina pastelera 0.5 kg
3 maicena 0.5 kg
4 mantequilla 0.3 kg
5 azucar en polvo 0.15 kg
6 coco 1 und
7 leche en caja 1 UND
8 azucar blanca 1 kg
9 papel manteca 5 und
10
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18

RECETA picarones / tapitas de leche

GRUPO 3
N° INGREDIENTES CANTIDADUND OBSERVACIÓN
1 camote anaranjado 0.5 kg
2 zapallo macre 0.5 kg
3 canela y clavo 0.1 kg
4 harina sin preparar 0.1 kg
5 aniz en grano 0.05 kg
6 llevadura seca 0.05 kg
7 chancaca 1 und
8 hojas de higo 3 und
9 leche en polvo 0.5 kg
10 azucar en polvo 0.5 kg
11 leche condensada 1 lata
12
13
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15
16

ENTRE TODOS LO GRUPOS

ACEITE
GAS
GUANTES
BOLSAS PARA BASURA
 RECETA turron /suspiros
GRUPO 2
N° INGREDIENTES CANTIDADUND
1 harina 1 kg
2 mantequilla 0.3 kg
3 grajeas (grandes, medianas y pequeñas 0.1 kg
4 azucar rubia 2 kg
5 manzana isrrael 0.5 kg
6 naranja 5 UND
7 platano 3 UND
8 piña peq 1 UND
9 canela y clavo 0.1 kg
10 huevos 5 UND
11 maicena 0.25 kg
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16

RECETA mazamorra / arroz con leche

GRUPO 4
N° INGREDIENTES CANTIDADUND
1 maiz morado 0.5 kg
2 piña 1 und
3 menbrillo 2 UND
4 arroz 0.5 kg
5 leche en caja 1 und
6 leche en tarro 1 und
7 canela clavo 0.1 kg
8 azucar blanca 1 kg
9 vainilla blanca esencia / peq 1 botll
10 pasas 0.15 kg
11 pecanas 0.15 kg
12 limon de cascara grueza 3 und
13 naranja de cascara grueza 2 und
14
15
16
 turron /suspiros

OBSERVACIÓN

mazamorra / arroz con leche

OBSERVACIÓN

venden entre zucre y belen

opcional
 RECETA mostrito
GRUPO 1
N° INGREDIENTES CANTIDADUND OBSERVACIÓN
1 pollo 1 und
2 arroz 1 kg
3 kion 0.1 kg
4 ajos 0.2 kg
5 cebolla china 1 atad
6 huevos 7 und
7 aceite de sesamo 1 botellita
8 sillao 0.5 l
9 salsa de ostion 0.5 l
10 papa peruanita 2 kg
11 lechuga repollada 1 und
12 zanahoria 1 und grande
13 veterraga 1 und grande
14 pepinillo 1 und
15 aji panca 0.05 kg entero
16
17
18

RECETA convinado trujillano

GRUPO 3
N° INGREDIENTES CANTIDADUND OBSERVACIÓN
1 tallarin 1 kg
2 tuco 1 sobre
3 laurel 1 bolsita
4 cebolla 0.1 kg
5 ajos 0.05 kg
6 bonito 1 und mediana entera
7 limon 20 und
8 kion 0.05 kg
9 aji limo 0.05 kg
10 apio 1 rama
11 culantro 1 atad
12 yuyo 0.05 kg creo q sobro de la clase pasada
13 papa blanca 1 kg
14 queso antecoso 1 und de 3 soles
15 aji amarillo 0.25 kg
16 galleta 3 paq
17 leche 1 lata grande

ENTRE TODOS LO GRUPOS

ACEITE
GAS
GUANTES
BOLSAS PARA BASURA
 RECETA sachipapa / cremas
GRUPO 2
N° INGREDIENTES CANTIDADUND
1 papa canchan 2 kg
2 hotdog de pollo 1 paq
3 chorizos 1 paq
4 aji amarillo 1 kg
5 aceite 2 l
6 rocoto rojo 0.25 kg
7 huacatay 1 atad
8 cebolla 0.25 kg
9 ajos 0.1 kg
10 leche 1 lata
11 perejil 1 atad
12 vinagre tinto 0.05 l
13 moztasa 1 sachet
14
15
16

RECETA patita trujillana

GRUPO 4
N° INGREDIENTES CANTIDADUND
1 patitas de cerdo 2 kg
2 aji amarillo 0.5 kg
3 aceite 0.5 l
4 mostaza 1 sachet
5 limon 15 und
6 cebolla 0.25 kg
7 yuca 1 kg
8 lechuga 1 und
9
10
11
12
13
14
15
16
sachipapa / cremas

OBSERVACIÓN

grande
mediano

patita trujillana

OBSERVACIÓN
 RECETA pie de manzana
GRUPO 1
N° INGREDIENTES CANTIDAD UND OBSERVACIÓN
1 harina sin preparar 1 kg
2 azucar impapable 0.5 kg
3 mantequilla 0.3 kg
4 huevos 3 und
5 maicena 0.25 kg
6 leche en caja 1 UND
7 manzanas verde grande 1 kg
8 azucar blanca 1 kg
9 canela en polvo 0.05 kg
10
11
12
13
14
15
16
17
18

RECETA costillas a la bbk

GRUPO 3
N° INGREDIENTES CANTIDAD UND OBSERVACIÓN
1 costillas de cerdo
2 mostaza
3 clavo
4 papas peruanita
5 ketchup
6 cebolla blanca
7 azucar rubia
8 ajos
9 pasta de tomate
10 aceite
11
12
13
14
15
16
17

ENTRE TODOS LO GRUPOS

ACEITE
GAS
GUANTES
BOLSAS PARA BASURA
 RECETA hamburguesa
GRUPO 2
N° INGREDIENTES CANTIDADUND OBSERVACIÓN
1 pan haburguesa 5 und
2 carne de cerdo 0.25 kg con grasa
3 carne de res 0.75 kg sin hueso
4 perejil 1 atad
5 mostaza 1 sachet
6 galleta soda 2 paq paq pequeñ
7 huevo 3 UND
8 papa blanca 1 kg
9 aceite 1 l
10 tomate 2 und
11 lechuga pequeña 1 und
12 queso chedar en laminas 1 paq venden en los super
13
14
15
16

RECETA
GRUPO 4
N° INGREDIENTES CANTIDADUND OBSERVACIÓN
1 harina 1 kg
2 pimenton en polvo 0.1 kg
3 kurkuma en polvo 0.1 kg
4 pimienta en chapa 1 kg
5 ajos en polvo 0.1 kg
6 leche en caja 1 und
7 huevos 3 und
8 piernas de pollo 1 kg
9 papa blanca 1 kg
10 aceite 1 l
11
12
13
14
15
16
 RECETA PIZZA NAPOLITANA
GRUPO 1
N° INGREDIENTES CANTIDADUND
1 HARINA PREPARADA 1 KG
2 LEVADURA SECA 0.1 KG
3 QUESO MOZARELLA 2 BOLAS
4 TOMATE 1 KG
5 ALBAHACA 1 ATAD
6 CHORIZO PRECOCIDO PARRILLE 1 PAQ
7 ACEITUNA NEGRA 0.1 KG
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18

RECETA PASTA CARBONARA / ROJA

GRUPO 3
N° INGREDIENTES CANTIDADUND
1 HARINA SIN PREPARAR 1.5 KG
2 HUEVOS 15 UND
3 TOCINO AHUMADO ARTESANAL 0.25 KG
4 QUESO PARMESANO 0 KG
5 TOMATE 2 KG
6 ALBAHACA 1 ATAD
7 LAUREL 0.05 KG
8 CARNE DE RES 0.5 KG
9 ZANAHORIA 1 UND
10 APIO 1 ATAD
11 AJOS ENTEROS 0.15 KG
12 VINO TINTO 0.5 L
13
14
15
16
17

ENTRE TODOS LO GRUPOS

ACEITE
GAS
GUANTES
BOLSAS PARA BASURA
 PIZZA NAPOLITANA RECETA
GRUPO 1 GRUPO 2
OBSERVACIÓN N°
1
2
3
4
5
BREAD O TOTTUS 6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16

PASTA CARBONARA / ROJA RECETA

GRUPO 3 GRUPO 4
OBSERVACIÓN N°
1
2
VENDEN EN EL MERCADO CENTRAL 3
HAY EN E TALLER 4
5
6
7
SIN HUESO 8
9
VER SI HAY EN EL CONGELADO, SI NO CMPRAR 10
11
12
13
14
15
16
 RECETA PIZZA HAWAIANA
GRUPO 2
INGREDIENTES CANTIDADUND OBSERVACIÓN
HARINA PREPARADA 1
LEVADURA SECA 0.1
QUESO MOZARELLA 2
PIÑA PEQUEÑA 1
JAMON YORCK 2 1 PAQ PQ O UNO GRANDE
LECHE CONDENSADA 1

RECETA LASAGNA BOLOGNESA

GRUPO 4
INGREDIENTES CANTIDADUND OBSERVACIÓN
HARINA SIN PREPAR 0.5 KG
HUEVOS 5 UND
TOMATE 1.5 KG
ALBAHACA 1 ATD
LAUREL 0.05 KG
CARNE DE RES 0.5 KG SIN HUESO
ZANAHORIA 1 UND
APIO 1 ATD
AJOS ENTEROS 0.05 KG
VINO TINTO 0.5 L
QUESO PARMESANO 0 KG
QUESO MOZARELLA 1 BOLA
LECHE TARRO 1 UND
MANTEQUILLA 0.1 KG