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Quinua

La quinua, un alimento básico en los Andes durante más de 7,000 años, es cultivada en Bolivia, destacando la variedad Quinua Real por su alto valor nutricional y adaptabilidad a condiciones extremas. A pesar de sus beneficios, el consumo de quinua es limitado fuera de comunidades tradicionales debido a la falta de conocimiento sobre sus propiedades y su costo en comparación con otros alimentos. Este grano es rico en proteínas, vitaminas, minerales y antioxidantes, lo que lo convierte en un alimento poderoso para la salud.

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Quinua

La quinua, un alimento básico en los Andes durante más de 7,000 años, es cultivada en Bolivia, destacando la variedad Quinua Real por su alto valor nutricional y adaptabilidad a condiciones extremas. A pesar de sus beneficios, el consumo de quinua es limitado fuera de comunidades tradicionales debido a la falta de conocimiento sobre sus propiedades y su costo en comparación con otros alimentos. Este grano es rico en proteínas, vitaminas, minerales y antioxidantes, lo que lo convierte en un alimento poderoso para la salud.

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ESTADO PLURINACIONAL DE BOLIVIA

QUINUA

Antecedentes
La quinua ha estado presente en los Andes por
más de 7 000 años. Es un alimento básico en la
dieta de los pueblos indígenas que, a lo largo
del tiempo, han preservado su cultivo mediante
prácticas ancestrales.

Gracias a su alto valor nutricional, a menudo se


le conoce como el "grano de oro".

El Estado Plurinacional de Bolivia cultiva una


variedad única reconocida a nivel mundial: la
Quinua Real.

Esta variedad crece en los salares bolivianos,


requiriendo suelos salino-volcánicos y una
intensa radiación solar. Estos cultivos
prosperan a altitudes superiores a los 3 600
metros sobre el nivel del mar. La planta soporta
condiciones extremas durante su crecimiento,
con mínimas precipitaciones y temperaturas
bajo cero de manera estacional.

© FAO/Max Valencia

Un alimento poderoso
Rico en proteínas: una excelente fuente de Grasas saludables: rico en grasas insaturadas
proteínas de alto valor biológico. como los ácidos linoleico y oleico, que
promueven la reducción del colesterol.
Lleno de nutrientes: alto contenido de
magnesio, potasio, zinc, calcio y hierro.
Desafíos
Vitaminas: contiene vitaminas del complejo B Falta de hábitos de consumo: a pesar de la
(tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico) y importancia histórica de la quinua en el Estado
vitamina E. Plurinacional de Bolivia, su consumo sigue
siendo limitado, especialmente fuera de las
Libre de gluten: naturalmente apto para dietas comunidades tradicionales.
sin gluten.
Escaso conocimiento de los beneficios
Antioxidantes: incluye quercetina y kaempferol, nutricionales: un desafío importante es la falta
conocidos por sus efectos anti inflamatorios, de conciencia sobre las ventajas nutricionales de
antivirales y antidepresivos. la quinua.

Alto en fibra: la fibra soluble ayuda a reducir los Precios frente a productos sustitutivos: la
niveles de azúcar en la sangre y aumenta la quinua puede ser más costosa que otros
sensación de saciedad. alimentos básicos en el país, como el arroz y las
papas. Esta diferencia de precio puede
Fitoestrógenos: contiene daidzeína y cisteína, desincentivar a los consumidores a adquirir
que apoyan la salud ósea, la circulación quinua.
sanguínea y la función inmunológica.
CD3630ES/1/07.25
© FAO, 2025

Las designaciones empleadas y la presentación del material en este producto informativo no


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