COLEGIO LA SALLE MONTERÍA
ÁREA DE CIENCIAS NATURALES Y EDUCACIÓN AMBIENTAL
GUÍA DE LABORATORIO
ASIGNATURA: NOMBRE DE LA PRÁCTICA:
Bioquímica Grado 11° DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS
INTEGRANTES: • Describir como varia la velocidad de
_____________________________________________ desnaturalización de una proteína sometida a un
_____________________________________________ agente desnaturalizante.
_____________________________________________
_____________________________________________ MATERIALES
GRADO:11° ______ • 8 tubos de ensayo
• 1 gradilla
INTRODUCCIÓN • 1 pipeta de 5 mL
Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente • 8 Beaker 50 mL
por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden • Leche entera
además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, • 4 Huevos
fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos. • Sumo de Limón
Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas • Vinagre
moléculas que reciben el nombre de aminoácidos y
• Detergente (liquido)
serían, por tanto, los monómeros unidad. Los
aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos.
La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a
PROCEDIMIENTO:
un péptido; si el número de aminoácidos que forma la
En cada tubo de ensayo debe poner 3 ml de cada
molécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido,
proteína como se describe en los tubos a continuación:
si es superior a 10 se llama polipéptido y si el número es
Luego de poner la proteína en cada tubo, se le debe
superior a 50 aminoácidos se habla ya de proteína. Por
adicionar 3 ml del agente desnaturalizante y registrar los
tanto, las proteínas son cadenas de aminoácidos que se
cambios. Si se presenta.
pliegan adquiriendo una estructura tridimensional que
Es importante realizar un buen registro de resultados,
les permite llevar a cabo miles de funciones. Las
siendo organizados y rotulando cada tubo de ensayo
proteínas están codificadas en el material genético de
como se indica a continuación
cada organismo, donde se especifica su secuencia de
1. Tubo: Clara de huevo + alcohol
aminoácidos, y luego son sintetizadas por los ribosomas.
2. Tubo: Clara de huevo + jugo de limón
Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los
3. Tubo: Clara de huevo + vinagre
seres vivos y son las biomoléculas más versátiles y
4. Tubo: Clara de huevo + agua caliente
diversas. Realizan una enorme cantidad de funciones
5. Tubo: Leche + detergente
diferentes, entre ellas funciones estructurales,
6. Tubo: Leche + alcohol
enzimáticas, transportadora.
7. Tubo: Leche + jugo de limón
8. Tubo: Leche + vinagre
PREGUNTA PROBLEMA:
¿Por qué se desnaturaliza una proteína?
INDICACIONES PARA ENTREGAR LA ACTIVIDAD.
OBJETIVO GENERAL
Grupos de 5 estudiantes máximo (Previa autorización)
• Comprobar de manera experimental los factores El orden que debe tener el informe es el siguiente:
que afectan la desnaturalización de una portada, objetivo de la práctica, materiales,
proteína. procedimiento, resultados y discusión de resultados,
OBJETIVOS ESPECÍFICOS finalmente solución de cuestionario.
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GUÍA DE LABORATORIO
Informe debe ser presentado de manera digital por
plataforma educa.
Debe indicar los nombres de los integrantes, grado,
asignatura y nombre del docente a cargo.
Fotos de cada uno de los tubos con la proteína (clara de
huevo, cabellos y leche entera) antes y después de estar
en contacto con el agente desnaturalizante
Cuestionario resuelto.
Las fotos que tomen deben aparecer los integrantes con
el uniforme. (bata de laboratorio)
CUESTIONARIO:
1. ¿Cuál de los tubos presento una desnaturalización más
rápida y como podría explicarlo?
2. ¿A qué se debe el cambio de color que tomaron las dos
proteínas usadas después de agregarle el agente
desnaturalizante?
3. ¿Cómo puede explicar el por qué la leche se precipito
luego de agregar el agente desnaturalizante y con cuál
mostro mayor precipitado?
4. ¿Cómo es el nombre de las dos proteínas presentes en
la leche y huevo que se desnaturalizo?
BIBLIOGRAFÍA
• Luque Guillén, M. V. (s.f.). Estructura y
propiedades de las proteínas.
https://www.uv.es/tunon/pdf_doc/proteinas_0
9.pdf
• Berg, J. M., Tymoczko, J. L., & Stryer, L. (2019).
Bioquímica (9na ed.). Editorial Reverté.
• Nelson, D. L., & Cox, M. M. (2017). Lehninger
Principles of Biochemistry (7ma ed.). W. H.
Freeman.
