1.- La vajilla es un sistema en el que conviven diferentes elementos.
Cada uno de ellos
posee una función propia que los hace independientes entre sí y no necesitan unos de los
otros para poder existir. Si bien la conducta social del sentarse en la mesa supone una
interacción de todos los elementos, a través de esta investigación se llegó a la conclusión
que, con el correr del tiempo, el sistema de la vajilla pasó de ser cerrado (en el que se
reconocía a cada una de las partes por el todo) a abierto.
La apertura del sistema se debió a los cambios culturales en la historia, a la evolución social
del acto de comer y a la lógica de mercado que permitió producir y vender piezas por
separado, sin la necesidad de reconocer un todo por cada una de las partes. A su vez,
dentro del sistema de vajilla existen otros sistemas que responden a las diversas utilidades
de la misma; a éstos se los llaman subsistemas y están conformados por: platos, tazas,
fuentes, recipientes, cristalería y cubertería.
Sistema de Vajillas
Platos Taza Fuentes Recipientes
Subsistemas
Sub Sub Tazas Sub Fuentes Sub Sub Sub Cubertería
Platos Complementos Cristalería
1.- Llano 1.- Te 1.- Pescado 1.- Ensaladera 1.- Copa de 1.- Cucharas
2.- Hondo 2.- Consomé 2.- Fiambres 2.- Salsera agua varios
3.- Postre 3.- Varios 3.- 3 medidas 3.- Guisera 2.- Copa de 2.- Tenedor varios
4.- Sitio 4.- Otros 4.- Frutera vino B 3.- Cuchillo varios
5.- Otros 3.- Copa de 4.- Cubiertos de
vino T servir
4.- Copa de 5.- Pinzas
licor 6.- Otros
5.- Copa de
champagne
6.- Copa de
sidra
7.- Copa de
pomelo
8.- Copa de
helado
9.- Vasos
Varios
La interacción de los subsistemas se da en la conducta social que implica tener cada uno de
los utensilios a la hora de comer, lo que también implica que pueden responder a diferentes
sistemas y a la vez conforman uno nuevo. A partir del análisis de este tema, se puede ver
cómo la cristalería y la cubertería dejan de formar parte del sistema vajilla para ser parte de
otros sistemas que tienen que ver con su producción (materiales y procesos de fabricación).
2.- Tipología de la Vajilla
Cerámica
Origen
Vidrio
Plástico
Eco Diseño
Material
Uso Cerámica Vidrio Plástico Ecológica
Familiar
Resto
Descartable
Infantil
3.-
Vajilla de Cerámica
Clasificación por composición
Pasta de cerámica roja, de baja temperatura (900-
1040°). Aunque bien pueden recibir esmaltes, generalmente van sin esmaltar y
Terracota
no aparecen decoradas. Las arcillas usadas son casi siempre de baja alumina,
fusibles, y frecuentemente calcaras. Como toda pasta debe llevar anti plásticos.
Se las emplea para objetos utilitarios y rústicos. Son características de las
culturas indígenas y primitivas.
Pasta de cerámica blanca, esmaltada casi siempre en
blancos o claros con decorados. A veces el esmalte es
transparente, para cubrir el decorado bajo cubierta. La
Loza
cocción de loza se realiza a temperatura media. Toda
cerámica hecha con pasta blanca esmaltada y horneada a
más de 1000° ya puede considerarse loza. Ésta siempre es
porosa, no se llega a vitrificación completa (como sucede en
el gres o porcelana).
La cerámica de Delft es originaria de Holanda, aunque también se fabricó en
Cerámica de Delft
Londres y otros lugares de Gran Bretaña durante el siglo
XVIII. Surgió como un sustituto de la porcelana china e
imitaba formas y motivos chinos. Este tipo de porcelana
vidriada decorada en azul y blanco surgió a comienzos del
siglo XIV en China para, luego, inundar los mercados
europeos durante la primera mitad del siglo XVII. Bajo esta
influencia, las piezas se hicieron más finas y la decoración
más delicada.
La cerámica cardial es decorada con conchas de berberecho, llamadas cardium.
Cerámica Cardial
Esta cerámica no es nueva, se ha estudiado que estuvo
presente durante la época del neolítico. Los orígenes de esta
cerámica son ciudades como Siria y Líbano, sin embargo aun
no se ha determinado el origen exacto de la misma.
Los motivos decorativos de las cerámicas cardiales tienen las
características de poseer elementos Figura 47 Cerámica
Cardial 45 barrocos, variados y muy bien tallados en simetría, motivos de
paralelas rellenas, inclinadas, triángulos, zigzags, entre otras cosas.
La cerámica de Ayacucho es originaria de la ciudad
peruana de Ayacucho y de varias poblaciones a su
Cerámica de
alrededor. Los alfareros mantienen los procedimientos
Ayacucho
tradicionales de modelado a mano. Las piezas son, en
general, decoradas con pintura blanca o rojiza realizada
a base de tierras. En la población de Quinua, se
producen las vajillas más conocidas, realizadas con una
arcilla muy fina de color rojo oscuro decorado con pinturas rojas. Se acostumbra
a dibujar en ellas cuerpo oval en forma de animal.
Esta cerámica es realizada en la ciudad de Puebla, México,
de Puebla
Cerámica
una de las primeras fábricas de loza entre 1550 y 1570. Las
características de las arcillas utilizadas en su elaboración les
confieren un color crema, que se cubre con esmalte del
mismo color o blanco.
Es la cerámica con la ciudad toledana de Talavera de la
Cerámica de
Reina (España). La alfarería talaverana surgió en los
Talavera
siglos XVII y XVIII como una producción culta, tanto en
la fabricación de vasijas como en la de azulejos
decorativos. Una de las características muy propias de
la cerámica de Talavera es la decoración y los detalles
realizados con líneas.
La cerámica hispanomusulmana, está hecha en España
Hispanomusulm desde el siglo VIII hasta 1492. Es la primera cerámica
europea con verdadero vidriado es la loza, decorada con
Cerámica
motivos inspirados en elementos orientales y autóctonos.
ana
Tras el declive de los siglos XI y XII, y a finales del XII, un
nuevo tipo de decoración surge usando el negro. Los
principales lugares de producción de esta época son Córdoba, Sevilla, Granada
y Toledo.
La producción de cerámica nace en América, por la necesidad como en el resto
del mundo, de almacenar, transportar, transformar y consumir
Precolombina
ciertos alimentos líquidos y sólidos. Las principales
Cerámica
características de la tecnología utilizada durante este periodo
son: la utilización de cestos, calabazas y otros frutos como
moldes que se cubrían con arcilla para obtener recipientes. La
decoración de esta cerámica es muy variada, usando
pastillaje, impresión, pulido y digitado, pero destaca el uso decorativo de la
pintura en negro.
La cerámica raku, proveniente de Japón, es un material
vidriado con plomo. Se fabrica en un horno a bajas
Cerámica
Raku
temperaturas y está especialmente asociada con la
ceremonia del té. La cerámica raku también incluye
recipientes para el incienso, jarras de té y de agua y
jarrones para flores.
Pasta cerámica de alta temperatura (más de 1200°), sin
porosidad, lo que la hace impermeable. De elevada dureza y
resistencia, densa, compacta y vitrificada, color claro desde gris
Gres
a ocre, marrón, rojizo, rara vez blanco, de aspecto rústico, con
textura granular, debido al chamote o arena. El gres no necesita
esmalte, ya que es muy impermeable, lo interesante del gres es
la manifestación de su pasta. No será translúcida como la
porcelana ni blanca y sin textura como la loza.
La loza está cubierta en un blanco, brillante y opaco esmalte
que se presta a más de decoración. Se originó en Mesopotamia
en el siglo IX, desde donde se extendió a Egipto, Persia y
España antes de llegar a Italia en el Renacimiento, los Países
Loza
Bajos en el siglo 16 y de Inglaterra, Francia y otros países de
Europa poco después. Estilos regionales importantes en
Europa incluyen: hispano-morisco, maiolica, Delftware, y
Delftware Inglés.
Pasta cerámica de elevadas temperaturas (1250 en adelante)
completamente vitrificada. Compuesta por materias primas
Porcelana
sumamente refinadas, traslúcida cuando el espesor de la pieza
es delgado, tradicionalmente muy blanca, tanto su pasta como
sus esmaltes. Se diferencia con el gres vitrio que tiene
porosidad por lo que siempre se presenta coloreado (rara vez
blanco).
Es un tipo de porcelana por primera vez en Gran
Porcelana de
Bretaña en el que se calcina el hueso de animales con
una combinación de diversos materiales como arena
hueso
blanca, nitro, alumbre, sal y yeso, componentes
importantes en las vajillas. Todos los tejidos blandos
se eliminan de los huesos, antes de someterlos a
temperaturas de hasta 1000º C grados.
