ESCUELA DE POSGRADO

MAESTRÍA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

DISEÑO DE ENVASES ACTIVOS E INTELIGENTES

ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE NARANJA CON TROZOS DE MANGO

PRESENTADO POR “GRUPO 4”:

· DHALY FLOR DE LA RIVA TAPIA

· MIRIAN MIRTHA QUISPE MOSCOSO

· KELLY LIZBETH ZUÑIGA ARQQUE

· BASILIA JUSCCA GUTIÉRREZ

· WILMAR ALFREDO CALDERON SALCEDO

DOCENTE: MGT. RODNEY VEGA VIZCARRA

CUSCO – PERÚ

JULIO - 2025

CARACTERIZAR Y DISEÑAR PARA EL PRODUCTO UN ENVASE INTELIGENTE

PRODUCTO: NÉCTAR DE NARANJA CON TROZOS DE MANGO

1. Materia Prima

● Naranja (Citrus sinensis): Fuente de azúcares, vitamina C, ácidos orgánicos.

● Mango (Mangifera indica): Fuente de carotenoides, fibra, sabor dulce.
● Ambas frutas provienen de la región Cusco (Valle Sagrado y La Convención).

2. Caracterización Físico-Química

Según DIGESA y NTP 203.110:2009 Jugos, néctares y bebidas de fruta

Parámetro Valor típico estimado Método de análisis

pH 3.6 – 4.0 Potenciometría

°Brix (sólidos solubles) 12 – 15 °Brix Refractometría

Acidez titulable (%) 0.25 – 0.35 Titulación ácido-base

Relación °Brix / acidez 40 – 50 Cálculo

Viscosidad (a 20 °C) 25 – 40 cP Viscosímetro

Brookfield

Vitamina C (ácido 20 – 35 mg/100 mL Método de Tillmans

ascórbico)

Contenido de fibra total 0.8 – 1.2 g/100 mL Método enzimático

Color (CIELab) L: 65–70; a: 5–10; b: 40–55 Colorímetro

Actividad de agua (aw) 0.96 – 0.98 Higrometría

3. Caracterización Microbiológica (inicial)

Según DIGESA Jugos, néctares y bebidas de fruta

Microorganismo Límite aceptable (NMP/g o UFC/mL) Método

Recuento total aeróbico < 1 × 10³ PCA, vertido
mesófilo

Mohos y levaduras < 1 × 10² PDA,

superficie

Coliformes totales Ausencia/1 mL Tubos

múltiples

Escherichia coli Ausencia/1 mL Medio

selectivo

4. Caracterización Sensorial

Según NTP 203.110:2009 Jugos, néctares y bebidas de fruta: Pruebas realizadas con panel
entrenado y/o consumidor promedio (n=30):

Atributo Resultado esperado

Color Anaranjado intenso, homogéneo

Olor Cítrico y frutal, predominante a

mango

Sabor Dulce-ácido equilibrado

Textura Líquido viscoso con trozos suaves

Aceptabilidad >80% de consumidores satisfechos

global

5. Caracterización Normativa

Según DIGESA y NTP 203.110:2009 Jugos, néctares y bebidas de fruta:

Requisito Cumplimiento estimado

 Contenido mínimo de fruta 25%

Sin conservantes artificiales (uso de envase activo)

Rotulado nutricional Obligatorio

pH menor a 4.5 (acidificación

segura)

Registro sanitario Requiere trámite

Características generales del producto a envasar

Según NTP 203.110:2009 Jugos, néctares y bebidas de fruta:

Atributo Valor

Producto Néctar mixto (naranja + mango) pasteurizado con trozos

pH 3.5 – 4.2 (ligeramente ácido)

°Brix 13–15 (dulce medio)

Estabilidad Sensible a la oxidación (vitamina C, betacarotenos)

Requerimientos Conservación sin refrigeración, protección contra la luz, oxígeno y

microorganismos

1. Tipo de envase:

● Envase primario: Botella plástica tipo PET multicapa o envase tipo Tetra Pak (cartón con
barrera de aluminio).

● Volumen: 330 mL, 500 mL o 1 L, según el mercado objetivo.

 ● Diseño: Transparente parcial o ventana visual para observar el contenido (trozos de
mango visibles).

2. Función inteligente:

a) Indicador de frescura o deterioro (sensor químico o cromático):

● Tecnología: Etiqueta o punto termocrómico o indicador de pH/CO₂ que cambia de color

ante el aumento de acidez o presencia de gases volátiles por descomposición del néctar.

● Ubicación: Parte externa del envase o integrado en la tapa.

b) Sensor de temperatura (TTI - Time Temperature Indicator):

● Función: Indica si el producto fue expuesto a temperaturas inadecuadas durante su

cadena de distribución.

● Beneficio: Asegura la calidad y seguridad del producto al consumidor.

3. Material del envase:

● Multicapa con barreras: PET/PA o PET/EVOH para evitar la oxidación, preservar aromas
y proteger los trozos de mango.

● Compatibilidad alimentaria: Certificado para contacto con alimentos, sin migración de

sustancias tóxicas.

● Opción biodegradable o reciclable: Incluyendo biopolímeros (como PLA) o plásticos

reciclados (rPET).

4. Propiedades requeridas:

Según NTP 203.110:2009 Jugos, néctares y bebidas de fruta:

Propiedad Especificación

Barreras Alta barrera a oxígeno, humedad y luz UV

Hermeticidad Cierre seguro (tapa rosca o sello térmico)

Transparencia Parcial para mostrar los trozos de fruta

Resistencia mecánica Soportar manipulación sin romperse

Compatibilidad Mantenerse estable en refrigeración y

 Propiedad Especificación

térmica transporte

Sin interacción con compuestos ácidos del

No reactividad
néctar

5. Información e interactividad:

● Código QR o RFID: Permite rastrear, verificar autenticidad, conocer trazabilidad del

producto o acceder a información nutricional e interactiva.

● Etiqueta digital o inteligente: Integra información sobre estado de conservación o

caducidad en tiempo real.

6. Beneficios para el consumidor:

● Garantiza seguridad alimentaria.

● Mejora la experiencia de consumo al ofrecer información activa del producto.

● Reduce el desperdicio al evitar consumo de productos deteriorados.

● Facilita decisiones de compra informadas.

7. Descripción final:

"El envase inteligente para néctar de naranja con trozos de mango es un recipiente de PET
multicapa con alta barrera a gases y luz, diseñado con una ventana transparente para observar
los trozos de fruta. Incorpora un sensor cromático de frescura basado en pH y un indicador de
temperatura (TTI), que alerta sobre posibles pérdidas de calidad. Además, integra un código QR
con información de trazabilidad. Es reciclable, seguro para alimentos y mejora la experiencia del
consumidor mediante control visual del estado del producto."

CARACTERIZACIÓN DE UN ENVASE INTELIGENTE PARA NÉCTAR DE NARANJA CON TROZOS DE

MANGO

Categoría Descripción

Botella PET multicapa o envase Tetra Pak con volumen de 330 mL a 1

Tipo de envase
L. Diseño con ventana visible.

Función inteligente - Indicador cromático de frescura (pH o CO₂)

Categoría Descripción

- Sensor TTI (indicador tiempo-temperatura)

PET/PA o PET/EVOH (alta barrera). Opcional: PLA (biodegradable) o

Material del envase
PET (reciclado).

- Alta barrera a O₂, humedad y UV

Propiedades - Hermético
funcionales - Transparente parcial
- Alta resistencia mecánica

Tecnología - Etiqueta termocrómica o punto indicador

incorporada - Código QR o chip RFID (trazabilidad y autenticidad)

Acceso a información nutricional, origen del producto y estado de

Interactividad
conservación en tiempo real

Seguridad Materiales inocuos certificados. Protege la integridad de los trozos de

alimentaria fruta y del néctar

Sostenibilidad Opciones reciclables o biodegradables. Etiquetas ecológicas.

- Visualiza el estado del producto

Beneficio al
- Mayor confianza
consumidor
- Reduce desperdicio por deterioro
CARACTERIZACIÓN DE ENVASE ACTIVO PARA NÉCTAR DE NARANJA CON TROZOS DE MANGO

Aspecto Descripción

Tipo de envase Botella plástica (PET multicapa) con barrera al oxígeno y luz.

Capacidad 250 ml y 500 ml (formato individual y familiar).

Tipo de envase Incorporación de antioxidantes naturales (extracto de romero o

activo vitamina E) en la capa interna.

Función activa Retardar la oxidación de la vitamina C y prevenir el oscurecimiento

de los trozos de mango.

Sistema de cierre Tapón a rosca con sello de seguridad y barrera antihumedad.

Material del envase PET multicapa (con capa intermedia con antioxidantes activos).

Transparencia Parcial (ventana transparente en forma de fruta para ver los trozos
de mango).

Forma del envase Botella ergonómica con motivos de frutas tropicales y relieve para
fácil agarre.

Etiqueta Etiqueta impresa a color con diseño regional (motivos del Cusco),
información nutricional y QR.

Elemento Cápsula activa integrada que libera antioxidantes naturales

diferenciador lentamente durante el almacenamiento.

Sostenibilidad Envase reciclable y biodegradable (etiqueta de papel con adhesivo

soluble en agua).
Vida útil esperada 30–45 días en refrigeración gracias a la actividad antioxidante del
sistema activo.

DISEÑO DEL ENVASE ACTIVO – CONCEPTUAL

Frente del envase:

● Forma: Botella con forma curvada, infantil y amigable.

● Ventana transparente: Con forma de rodaja de naranja para mostrar el contenido real
(trozos de mango).
● Color predominante: Naranja vibrante con detalles en amarillo y verde.
● Diseño para niños: Caricaturas de frutas con trajes típicos del Cusco (por ejemplo, una
naranja con chullo).
● Nombre del producto: “Frutitos Andinos” – Néctar activo de naranja con mango.
● Logo: Sol andino con sonrisa (estilo infantil).

Etiqueta posterior:

● Tabla nutricional.
● Ingredientes.
● Beneficios del envase activo.
● Código QR interactivo con juegos o información educativa sobre frutas peruanas.
● Iconos de reciclaje y sostenibilidad.

Tecnologías que se pueden aplicar

● Nanoencapsulación de antioxidantes en la capa del envase.

● Impresión de etiquetas inteligentes con sensor de frescura (cambio de color según
degradación del producto).
● Microcápsulas activas en la tapa (liberan antioxidantes cuando se abre por primera vez).
1. Nombre del Producto:
Néctar de Naranja con Trozos de Mango

2. Descripción del Producto:

Bebida semi espesa elaborada a base de jugo de naranja natural y trozos de mango (5–10 mm),
sin conservantes artificiales, envasada en un sistema activo e inteligente que mejora su vida
útil, seguridad y experiencia de consumo. Dirigido a un público juvenil y adolescente.

3. Ingredientes:
· Jugo de naranja natural (mín. 50%)

· Trozos de mango (mín. 15%)

· Agua purificada

· Azúcar (opcional)

· Ácido ascórbico (vitamina C)

· Pectina o goma natural (para mantener los trozos en suspensión)

· Sin colorantes ni conservantes artificiales

4. Características físico-químicas estimadas:

Parámetro Valor aproximado

pH 3.5 – 4.2

°Brix 12 – 15 °Brix

Viscosidad Media – Alta

Contenido de pulpa 20 – 30 %

Tamaño de trozos 5 – 10 mm

Vida útil esperada 30 – 60 días refrigerado

Color Naranja brillante

5. Características sensoriales:
Atributo Descripción

Apariencia Líquido espeso con trozos visibles

Color Naranja intenso con tono mango

Aroma Fresco, cítrico y tropical

Sabor Dulce-ácido, refrescante

Textura Ligeramente espesa, con sensación de

trozos jugosos

6. Presentación y envase:
Formatos disponibles:

• Botella PET reciclable o PLA (300 mL, 500 mL)

• Tetra Pak con indicadores inteligentes (1 Litro)

7. Envase Activo (tecnología aplicada):

Tecnología Función

Absorbedores de oxígeno Reducen oxidación de vitamina C y aromas

Recubrimiento antimicrobiano natural Inhibe microorganismos sin conservantes

Capa antioxidante (con extracto natural) Protege color y sabor

8. Envase Inteligente (tecnología aplicada):

Componente Función

Indicador de frescura (sensor pH) Cambia de color si el producto se altera

Indicador de temperatura Muestra si se rompió la cadena de frío

Código QR dinámico Acceso a trazabilidad, info nutricional,

promociones

Personaje juvenil animado Conecta emocionalmente con adolescentes

9. Público objetivo:
• Adolescentes y jóvenes (12–25 años)
• Consumidores interesados en productos saludables, frescos y naturales

10. Beneficios diferenciales:

· Producto sin conservantes

· Ingredientes naturales

· Innovador envase con tecnología inteligente

· Atractivo visual juvenil y moderno

· Seguridad alimentaria aumentada

11. Almacenamiento y conservación:
• Condiciones: Mantener refrigerado entre 2°C – 8°C
• Evitar: Exposición directa al sol y cambios bruscos de temperatura
• Vida útil: Hasta 60 días con envase activo, 30 días sin él

12. Información adicional sugerida en etiqueta:

· “Tecnología activa para conservar lo natural”

· “Escanea y descubre más”

· “100% fruta real”

· “Ideal para llevar al colegio, universidad o entrenamientos”

13. REFERENCIAS

● Ministerio del Ambiente del Perú (2021). Guía para el desarrollo de envases sostenibles.
Lima.
● Bumbudsanpharoke, N., Choi, J., & Ko, S. (2015). Active and intelligent packaging: A
review of applications for food. Trends in Food Science & Technology, 39(1), 1-11.
● Vargas, M., & Chirinos, R. (2019). Aplicación de pigmentos naturales en sensores para
envases de alimentos. Revista Peruana de Ingeniería Agroindustrial, 5(2), 45-52.
● DIGESA. (2020). Normativa nacional para contacto con alimentos. Ministerio de Salud
del Perú.
● Osorio, F., et al. (2022). Envases activos con extractos naturales andinos. Journal of
Food Packaging & Preservation, 44(3), 215-229.
● European Commission. (2022). Guidelines on food contact materials. Brussels.
● ASTM International. (2021). ASTM D6400 - Standard Specification for Labeling of
Plastics Designed to be Aerobically Composted.
● Decreto Supremo Nº 007-98-SA : Reglamento sobre vigilancia y control Sanitarios de
Alimentos y bebidas